Sushi, een van de meest geliefde Japanse gerechten ter wereld, staat bekend om zijn perfecte combinatie van verse ingrediënten en hartige smaken. Hoewel zalm en tonijn de bekendste vissoorten zijn voor sushi, biedt de Japanse keuken nog veel meer mogelijkheden. Een ware smaaksensatie is het gebruik van gerookte paling in sushi. In dit artikel ontdek je alles over sushi met paling, inclusief recepten en interessante achtergrondinformatie.

De Smaak van Paling in Sushi

Je ziet niet zo vaak dat gerookte paling wordt gebruikt in de Japanse keuken, maar het is echt een ware smaaksensatie! Paling, of unagi in het Japans, is een geliefde delicatesse die vaak wordt gebruikt in sushi vanwege zijn rijke, rokerige smaak. Het smaakt een beetje naar gerookte makreel. Paling valt onder ‘slowfood’, is een Nederlands product en zit bomvol omega 3 vetten en vitamine D.

Het wordt meestal geserveerd als gegrilde filet bovenop nigiri of als vulling in uramaki rolls zoals de Dragon Roll. In de supermarkt is dit lekkere visje nog niet overal verkrijgbaar, maar bij de visboer ga je het zeker vinden. Tip: let wel even op dat je paling koopt met het logo van het Duurzaam Paling Fonds / ESF erop, dan eet je (h)eerlijke paling.

Recept: Sushi Rol met Gerookte Paling en Komkommer

Een voorbeeld van een heerlijke sushi rol is die gevuld met gerookte palingfilet en komkommer. Dit is echt een heerlijke frisse snack om te delen met vrienden en is perfect voor tijdens het warme weer om toch iets te eten. Daarnaast is het maken van deze sushi rollen met gerookte paling ook helemaal niet moeilijk.

Benodigdheden:

  • Rijst
  • Rijstazijn
  • Zout
  • Komkommer
  • Gerookte palingfilet
  • Nori vellen
  • Wasabimayonaise (optioneel)
  • Sesamzaadjes
  • Sojasaus
  • Bamboematje

Bereidingswijze:

  1. Stap 1: Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Let op, kook de rijst niet te lang! Nadat de rijst gekookt is, voeg je de rijstazijn en de zout toe en roer je dit door de rijst heen.
  2. Stap 2: Snijd de komkommer en de gerookte palingfilet in de lengte door in repen. Snijd de paling in dunne reepjes.
  3. Stap 3: Maak het bamboematje een beetje vochtig. Vervolgens pak je er een nori vel bij en leg je deze op het matje. Daarna plaats je een kwart van de rijst op het vel en verspreid je dit eroverheen waarbij je aan beide uiteinden 2 cm ruimte overlaat. Nadat je de rijst hebt verspreid, doe je er wat wasabimayonaise overheen. Daarna leg je er een reep van de palingfilet op en daarna een reep komkommer.
  4. Stap 4: Rol dan nu de sushi rol strak op met het bamboematje. Maak hierbij de uiteinden, die je vrij had gelaten, nat met water zodat je rol dicht kunt plakken.
  5. Stap 5: Snijd dan nu de rollen in stukjes van de gewenste grootte en besprenkel de stukjes met wat sesamzaadjes. Schenk vervolgens de sojasaus in een bakje en dan is het klaar om te serveren.

Unagisaus: De Perfecte Toevoeging

Unagisaus, ook bekend als Unagi no Tare of eel sauce (palingsaus) is een zoete, plakkerige saus bomvol umami. Traditioneel wordt unagisaus als topping gebruikt voor gerechten met paling, zoals gegrilde paling, unaju (een rijstgerecht met gegrilde palingfilet die wordt gemarineerd in unagisaus) of sushi met unagi. Tegenwoordig is het zo populair geworden dat het ook geserveerd wordt bij tofu, yaki onigiri en allerlei barbecuegerechten.

Unagisaus maken

Dit verwacht je niet, maar er komt geen paling aan te pas bij het maken van unagisaus. Unagisaus wordt meestal gemaakt met een combinatie van sojasaus, suiker en mirin die de saus body geeft met z’n subtiele zoete smaak. Sommige koks voegen ook nog een scheutje sake toe voor een tik umami.

Voeg 1/2 kopje mirin, 1/2 kopje sojasaus en 5 eetlepels suiker en 3 eetlepels sake (als je die gebruikt) toe aan een kleine sauspan en breng aan de kook. Zodra de saus kookt, draai je het vuur omlaag en laat je de saus ongeveer 10 minuten inkoken, terwijl je voortdurend roert. Je hoeft de saus natuurlijk niet zelf te maken.

Variaties en Alternatieven

Het is geen noodzaak de speciale sushi-rijst te gebruiken; iedere langkorrelige rijst is te gebruiken. Iets meer water dan aangegeven toevoegen en er vooral op letten dat de rijst niet droogkookt.

Naast de traditionele sushi rol met komkommer en paling, zijn er talloze variaties mogelijk. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van avocado, teriyakisaus of andere groenten. De paling kun je kopen in Oosterse Toko’s. Het smaakt een beetje naar gerookte makreel. Dit zou je er ook voor kunnen gebruiken.

Alternatief sushi recept met paling:

  1. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
  2. Meng nu de rijstazijn, suiker en zout door de rijst en schep de rijst voorzichtig om met een houten lepel om alles goed te mengen.
  3. Leg op een vlakke ondergrond een nori-vel op een licht bevochtigd bamboematje.
  4. Doe een kwart van de rijst langs één kant van het nori-vel en druk dit plat. Laat een 2 cm brede rand open langs de drie kanten van de rijst.
  5. Smeer een ½ theelepel wasabi over het midden van de rijst. Leg hier de paling op.
  6. Nu wat teriyakisaus in het midden druipen, daarop wat sesamzaadjes, daarop de avocado, nog wat teriyaki en nog flink wat paling.
  7. Weer wat teriyaki en sesamzaadjes en dan dichtrollen. Gebruik nu het matje ter ondersteuning om de nori met vulling op te rollen.
  8. Neem vervolgens een scherp mes (even nat maken) om de sushirol in stukjes van 2,5 cm te snijden.
  9. Doe hetzelfde met de drie andere nori-vellen. Schik de sushi decoratief op een schaal met bijvoorbeeld wat toefjes gembersnippers.

Andere Populaire Vissoorten in Sushi

Naast paling zijn er natuurlijk nog andere populaire vissoorten die vaak in sushi worden gebruikt:

  • Zalm: Bekend om zijn rijke, boterachtige textuur en milde smaak.
  • Tonijn: Geliefd vanwege zijn stevige textuur en rijke smaak. Er zijn verschillende soorten tonijn die worden gebruikt in sushi, waaronder maguro (blauwvintonijn), toro (vetrijke tonijnbuik) en sake (geelvintonijn).
  • Inktvis: Of ika in het Japans, wordt vaak gebruikt vanwege zijn stevige textuur en lichtzoete smaak.
  • Makreel: Bekend als Saba in het Japans, is een vis die een steeds populairdere keuze wordt voor sushi.

Waar Sushi met Paling te Eten

Wil jij eens je vrienden of familie verrassen met een heerlijke frisse snack? Of ben je op zoek naar een restaurant waar je kunt genieten van authentieke sushi met paling? Wanneer ik langs een visboer loop kan ik dus echt dolgelukkig worden. Even een harinkje happen tussendoor: zo lekker! Maar er is zo veel meer te ontdekken op visgebied. Wat dacht je van paling? Pap en ik rijden af en toe naar Rijsenhout, speciaal voor een wit puntje met gerookte paling, die je daar zo lekker kunt eten.

Ontdek de verrukkelijke wereld van sushi bij Japans restaurant Hosokawa in Amsterdam. Laat onze ervaren sushi-chefs u meenemen op een culinaire reis vol smaak en verfijning.

Overige sushi recepten

IngrediëntenVoor 4-8 stuks•75 gr. rijst, gekookt•100 gr. paling, Oosters•peper/ zout Recept Deel Een lekker lichte sushi. De paling kun je kopen in Oosterse Toko’s. Het smaakt een beetje naar gerookte makreel. Dit zou je er ook voor kunnen gebruiken.

Stappen1 KlaarKook de rijst volgens gebruiksaanwijzing. Koel het af in een rechthoekige vorm.

2 KlaarSnijd hier plakjes van.

3 KlaarDoe hetzelfde voor de paling.

labels:

Zie ook: