Zelf sushi maken lijkt misschien een uitdaging, maar met een beetje voorbereiding is het best eenvoudig én ontzettend leuk. Bovendien kun je zelf de vullingen kiezen en experimenteren met smaken die jij lekker vindt. Zalm, tonijn of kip… Alles kan!

De Basis: Sushirijst

Sushi maken begint bij de basis: de rijst. Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout.

Hoe maak je sushirijst?

  1. Doe 200 g sushirijst (liefst koshihikari) in een grote kom, schenk er koud water op, roer de rijst met een hand om en giet het water af.
  2. Herhaal dit proces enkele malen, tot het water helder blijft.
  3. Breng de uitgelekte rijst met 250 ml water in een goed gesloten middelgrote kookpan aan de kook.
  4. Temper het vuur en laat de rijst in de gesloten pan 12 minuten zachtjes koken, tot het water is geabsorbeerd.
  5. Spreid de rijst uit in een grote niet-metalen schaal.
  6. Trek een grote pollepel of plastic spatel onder een scherpe hoek door de rijst om klompjes rijst te breken en schenk de sushiazijn er geleidelijk bij.
  7. Keer en draai de rijst met de lepel, werk van de buitenrand naar binnen.
  8. Na ca. 5 minuten zal de rijst vrijwel zijn afgekoeld.

Sushi Rollen: Maki en Uramaki

Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken. Leg een nori-vel op het matje met de glanzende kant naar beneden en bedek het met rijst. Voor een maki-roll beleg je de rijst met bijvoorbeeld gerookte zalm en avocado, en rol je het geheel strak op met behulp van het matje. Voor een uramaki (inside-out roll) draai je het nori-vel om, zodat de rijst aan de buitenkant zit, en werk je af met sesamzaadjes.

Maki Roll Recept

  1. Leg een half norivel in de breedte, met de glanzende kant omlaag, op een bamboematje, houd aan de dichtstbijzijnde zijde een afstand van 2 cm tot de rand van het matje aan.
  2. Doop uw vingers in azijnwater, schud ze af.
  3. Strooi een kwart van de zevenkruidenmix en van het gemengde sesamzaad over de rijst en dek de rijst af met plasticfolie.
  4. Til het matje op en keer de nori, zodat de rijst onder ligt. Leg de nori nu weer 2 cm vanaf de rand van het bamboematje.
  5. Smeer een dotje wasabi over het midden van de nori en leg daar ongeveer een kwart van de avocado en de zalm op. Zorg dat de vulling helemaal tot aan de randen van de nori loopt.
  6. Begin aan de dichtstbijzijnde kant. Til het bamboematje met duim en wijsvinger van beide handen op; houd met de overige vingers de vulling op zijn plaats tijdens het rollen.
  7. Rol van u af, druk voorzichtig maar stevig en wikkel de nori om de rijst en de vulling.
  8. Halveer de rol met een scherp mes. Snijd elk stuk in vier schijfjes. Veeg het mes na elke snede af.

Sushi Bake: Een Warm Alternatief

Een sushi bake is een warm alternatief voor de bekende sushi roll, in ovenschotelvorm. Je schept de sushi bake vanuit de schaal zo op een stukje zeewier en dat is dus een stuk minder gedoe dan het maken van sushirollen. En natuurlijk ook heel gezellig!

Sushi Bake Recept

Ingrediënten:

  • 250 gr sushirijst gekookt
  • 1 eetlepel furikake
  • 450 gr zalm gebakken, net aan gaar
  • 250 gr surimi
  • 100 gr roomkaas
  • 4 eetlepels mayonaise (bij voorkeur Kewpie, hoeveelheid naar smaak)
  • 1 theelepel olie
  • Toppings (naar smaak): lente-ui, Kewpie mayonaise, sesamzaadjes, Sriracha, zeewiervellen (nori)

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Smeer de ovenschotel in met een dun laagje olie.
  3. Meng de sushirijst met de furikake. Verdeel de sushi rijst over de bodem en druk zachtjes aan, zodat je een gelijkmatige laag hebt.
  4. Snijd de surimi fijn en trek de zalm uit elkaar met een vork. Roer de roomkaas los met de mayonaise en schep hier de vis doorheen. Verdeel dit over de rijst.
  5. Bake de sushi bake 15 minuten in het midden van de oven.
  6. Top de sushi bake af met lente-ui, extra Kewpie mayonaise, sesamzaadjes en (als je van pittig houdt) Sriracha. Serveer de sushi bake met zeewiervellen!

Dragon Roll: Zalm Sushi met Avocado

De warmgerookte zalm geeft deze sushi een extra smaakdimensie die je niet zo snel bij de gemiddelde afhaal-sushi zult aantreffen.

Dragon Roll Recept

  1. Pak een pan erbij en doe hierin 350 ml koud water en voeg de 250 gram sushirijst toe. Breng aan de kook en zet het vuur dan zacht. Laat 10 minuten zacht koken en daarna 15 minuten rusten. Haal het deksel niet van de pan!
  2. Verwarm de rijstazijn met de theelepel zout in een pannetje, laat staan tot gebruik.
  3. Snijd de komkommer door het midden en verwijder de zaadlijst. Snijd in lange dunne repen.
  4. Haal de zalm uit de verpakking en breek de zalmmoot in kleine snippertjes, de huid gebruiken we niet.
  5. Pak een grote keramieken of kunststof schaal erbij, schep de rijst in de schaal en schenk de rijstazijn erop, roer het voorzichtig door met een houten lepel.
  6. Het bamboe sushi rolmatje bekleed je met vershoudfolie.
  7. Snijd een norivel door het midden (over de breedte ) en leg hem met de glanzende kant naar beneden op het rol-matje.
  8. Bekleed het vel met een laagje sushirijst. Doe dit met natte vingers anders blijft de rijst aan je vingers plakken. Zet hiervoor een kommetje met water klaar op je aanrecht.
  9. Strooi wat sesampitjes op de sushirijst en draai het vel dan om zodat de kant met de rijst op het matje ligt.
  10. Leg 1 reep komkommer op het norivel en daarop wat snippers warmgerookte zalm. (Niet te veel anders kun je niet makkelijk meer rollen).
  11. Rol nu met het bamboe matje de rol op en duw stevig met je vingers op het matje.
  12. Pak een avocado erbij en snijd deze door het midden en verwijder de pit. Snijd de halve avocado in dunne plakjes. Duw hem voorzichtig plat met je vingers en schuif dan je mes onder het vruchtvlees. Met het mes begeleid je de avocado over de sushirol.
  13. Neem een stuk vershoudfolie erbij en leg dit over de avocado die op de rol ligt. Pak je bamboe matje erbij en duw hem over de rol en duw goed aan.
  14. Haal het matje eraf maar laat het stuk vershoudfolie zitten. Snijd vervolgens met je mes de sushi roll in 6 stukken.
  15. Maak een sausje van de Sriracha en wasabi mayonaise en druppel daar wat van op je sushi en giet er een beetje sojasaus op.
  16. Top de stukjes sushi af met wat extra warmgerookte zalm en sesampitjes en serveer met wat sojasaus.

Nigiri Zalm: Een Klassieker

De nigiri zalm is mijn persoonlijke favoriet. De lekkere vette zalm paart fantastisch bij de zachte rijst. Zalm van sashimi kwaliteit smelt in je mond en ik vind deze combinatie daarom fantastisch.

Nigiri Zalm Recept

  1. Snij de zalm in plakjes van ongeveer 5 a 6 centimeter lang en 3 centimeter breed. Houd de dikte van je plakje zalm tussen de 3 en 8 millimeter.
  2. Zet een kommetje ijswater klaar met een scheutje rijstazijn. Dompel je handen in het water en gebruik je vochtige handen om een klein bolletje sushirijst te pakken. Door het ijswater en de rijstazijn voorkom je dat de rijst aan je handen plakt. Wel zo handig!
  3. Vorm de rijst met je handen tot een rechthoek die net iets korter is dan je plakje zalm. Maak je rijstbal niet te dik. Dat wordt al snel te machtig. Je wilt je nigiri lekker licht en luchtig houden.
  4. Leg in je hand het plakje zalm. Plaats je vis op de wortel van je vingers en houdt deze met de top van je duim vast zodat het niet wegglijdt.
  5. Plaats je rijstbal op de zalm en druk de rijst en de vis met één hand voorzichtig tegen elkaar. Gebruik je duim en wijsvinger van je vrije hand om de rijst in de juist vorm te houden.
  6. Rol als laatste je gemaakte nigiri van je hand en leg deze op een bord.

Tips en Tricks voor Perfecte Sushi

  • Gebruik huishoudfolie om je matje.
  • Maak je handen nat voor de rijst.
  • Gebruik een scherp (nat) mes.
  • Laat de rijst goed afkoelen voordat je ermee aan de slag gaat.

Voedingswaarde (per portie)

456 kJ / 109 kcal, 5,2 g Vetten, 5,5 g Eiwitten, 9,3 g Koolhydraten

labels: #Recept #Zalm

Zie ook: