Het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken in sushi, is de rijst. Zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden. De rijst is het belangrijkste ingrediënt van de sushi. Als de rijst mislukt, kun je de sushi wel vergeten.

Goede sushirijst maken is een kunst! Het is nog niet zo gemakkelijk om de sushirijst perfect klaar te maken. Het moet precies lang genoeg gekookt zijn, niet teveel aan elkaar plakken (maar wel genoeg om niet uit elkaar te vallen) én de juiste temperatuur hebben.

De Basis: De Juiste Rijst en Voorbereiding

Voor het beste resultaat gebruik je Japanse kortkorrelige rijst. Voor het maken van sushi gebruik je altijd sushirijst; geen andere soorten rijst. Een gepolijste, witte, rondkorrelige rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het koken lekker aan elkaar blijft plakken.

Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Het wassen van de rijst voordat je het gaat koken is een belangrijke stap. Hiermee spoel je een groot deel van het zetmeel van de korrel af. Houd de zeef net zo lang onder koud water totdat het water helder wordt, hussel de rijst een beetje met je (schone) vingers om het gelijkmatig schoon te spoelen. Spoel de rijst af zodat het water niet meer wit ziet. Spoel eerst de rijst grondig af onder koud water tot het water helder is.

Was de rijst goed, spoel en troebele water weg en vul de kom opnieuw met water. Herhaal dit totdat het water helder is. Laat de rijst hierna goed uitlekken. Herhaal het wassen tot het afgespoelde water helder is. Doe 500 gram rijst in een vergiet en was de rijst alsof je kleine grindkorreltjes spoelt. Houd de rijstkorrels daarbij continu in beweging en wrijf ze voorzichtig over elkaar.

Het Kookproces

Wat betreft verhoudingen geldt: maak je gebruik van cups, houd dan de verhouding 1:1 aan. Pak je de weegschaal erbij ga dan uit van 250 ml water op 200 gram rijst. De verhouding sushi rijst is altijd 2 delen rijst 3 delen water.

Doe de rijst in de pan en voeg 750 ml water toe. Doe de rijst in een grote pan. Voor elke 100 gram rijst heb je ongeveer 100 ml koud water nodig.

Doe de rijst erna met het water in een pan of middelhoog vuur totdat het kookt, doe de deksel op de pan, breng het vuur naar lage stand en laat de boel 15 minuten koken. Doe het deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat het 2 minuten koken. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan.

Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en laat de rijst vervolgens 2 minuten op hoog vuur koken. Zet nu het vuur middelhoog en kook 5 minuten. Zet dan het vuur laag, het mooiste is op een een warmhoudplaatje, en kook nog eens 8 minuten. Blijf altijd bij je rijst staan en zet wekkertjes, bijvoorbeeld op je telefoon.

Zet het water met de rijst op en breng het geheel aan de kook. Zet, wanneer het geheel kookt, het vuur lager. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten koken. Haal de deksel de gehele kooktijd niet van de pan af. Zet na deze 10 minuten het vuur uit, maar laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 minuten staan. Hierdoor de stoomt de rijst verder en wordt de rijst droog.

Til tijdens het koken NIET het deksel van de pan. Zet nu het vuur uit. Neem het deksel van de pan, leg een schone theedoek over de pan en leg het deksel er weer bovenop. De theedoek voorkomt dat de condens op de rijst drupt.

Sushi-Azijn Bereiden

Maak ondertussen op laag vuur de rijstdressing die de sushi zo herkenbaar lekker maakt: bij 200 gram rijst zijn dat 5 eetlepels rijstazijn met 1 theelepel zout en 1 theelepel suiker. Om de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Deze maak je als volgt: verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost.

Verwarm ondertussen 6 eetlepels rijstazijn, 4 theelepels suiker en 2 theelepels zout. Meng intussen 6 el. rijstazijn met 1 el. suiker. Roer net zolang totdat de suiker helemaal opgelost is in de azijn. Om dit een beetje te helpen, zou je de azijn ook licht kunnen verwarmen. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt, dit is namelijk niet bevorderlijk voor de smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Sushirijst Afkoelen: De Cruciale Stap

Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie. Laat de rijst afkoelen. Dit is belangrijk omdat warm zeewier en vis niet lekker zijn.

Schep de rijst voorzichtig met een platte houten spatel (of lepel) in een lage schaal. Het liefst een houten schaal; Japanse sushichefs gebruiken een hangiri. De schaal mag ook van plastic, aardewerk of glas zijn, maar zeker niet van metaal. De rijst kan hierdoor in combinatie met de azijn een metaalachtige smaak geven.

Spreid de rijst uit in een wijde kom of op een bakplaat en waaier met een krant of waaier koude lucht over de rijst. Wuif de rijst met een waaier (of iets anders, bijvoorbeeld een magazine) terwijl je deze voorzichtig omschept. Hierdoor koelt de rijst gelijkmatig af. Snel afkoelen is gewenst voor de consistentie van de rijst. Blijf wapperen en omscheppen tot de rijst is afgekoeld naar maximaal 37 graden (lichaamstemperatuur). Eventueel kun je een ventilator gebruiken om de rijst snel af te koelen.

Meng de azijn door de sushirijst. Laat het geheel helemaal afkoelen op een ruim bord. Als je de rijst spreid over een groot oppervlak, gaat het koelen sneller.

Zo heb je de perfecte sushi rijst die niet te kleverig, te hard of te zacht is!

Op Smaak Brengen en Serveren

Wanneer de rijst voldoende is afgekoeld, kun je deze op smaak brengen met de saus die je net hebt gemaakt en eventueel een beetje zout. Als je rijst koud en goed op smaak is, kun je beginnen met rollen.

Nu kun je dan eindelijk beginnen met rollen, vierkantjes of rolletjes maken. De rijst moet je echt direct gebruiken. Als je het toch wilt bewaren, doe dit dan in de koelkast en zeker niet langer dan 24 uur.

Nu de rijst klaar is, is het tijd om de sushi te rollen. Zelf sushi maken is niet alleen leerzaam en vermakelijk, maar ook erg lekker - mits de rijst lukt natuurlijk.

labels:

Zie ook: