Rijst is een veelzijdig en populair ingrediënt dat wereldwijd in diverse gerechten wordt gebruikt. Of het nu in nasi is, als onderdeel van sushi, in een poké bowl of gewoon als bijgerecht, rijst is lekker, snel klaar en veelzijdig te gebruiken. Rijst is samen met pasta en aardappels de populairste koolhydraatbron op ons bord. Kijk maar eens in de schappen in de supermarkt, er zijn ontzettend veel verschillende rijstsoorten.

Verschillende Rijstsoorten

Om je een beetje op weg te helpen, hier een overzicht van enkele populaire rijstsoorten:

  • Witte rijst: Ontstaat door het verwijderen van het vliesje en de zemelen, waardoor het weinig vezels bevat. De kooktijd is kort, ongeveer 15 minuten.
  • Basmatirijst: Bekend om zijn aromatische smaak. De korrel is fijner en iets sneller gaar dan witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst met meer vezels.
  • Jasmijnrijst: Een rijstsoort uit Thailand met een stevige witte korrel en aromatische smaak. Qua structuur en uiterlijk, maar ook qua voedingswaarde lijkt jasmijnrijst wel heel erg op basmati, alleen de smaak van jasmijnrijst is van nature iets sterker.
  • Pandanrijst: Eigenlijk geen echte rijstsoort. Zo wordt rijst genoemd die gearomatiseerd is met het extract van de pandanbladeren om de aromatische smaak van jasmijnrijst na te bootsen.
  • Zilvervliesrijst: Hierbij is het vliesje nog om de korrel, wat resulteert in een hogere voedingswaarde en langere kooktijd. Zilvervliesrijst bevat ongeveer drie keer zoveel vezels als witte rijst en ook grotere hoeveelheden vitaminen en mineralen wat het een gezondere optie maakt.
  • Risottorijst: Een verzamelnaam voor rijstsoorten zoals arborio, die geschikt zijn voor het maken van risotto. Deze rijst bevat veel zetmeel en neemt veel vocht op tijdens het garen.
  • Rode rijst: Een voedzame rijstsoort die rijk is aan vezels en eiwitten. De korrel heeft een donkerrode kleur, een stevige bite en een nootachtige smaak.
  • Wilde rijst: Officieel geen rijst, maar een grassoort. De kleur is donkerbruin tot bijna zwart en de vorm doet meer denken aan lange naaldjes dan aan rijstkorrels.

De Essentie van Sushirijst

Bij het maken van sushi is het type rijst dat je gebruikt net zo belangrijk als de vis en andere ingrediënten. Sushi is het go-to gerecht voor iedereen die van rijst houdt. Er zijn heel veel variaties en je kan het volledig aanpassen naar je eigen smaak. Vis, vlees, of vegan. Natuurlijk is er een ingrediënt dat beslist niet mag ontbreken in sushi; en dat is natuurlijk de rijst! Immers, zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden.

Wat is Sushirijst?

Sushirijst, ook bekend als sumeshi, is een specifiek type kortkorrelige Japanse rijst die op smaak wordt gebracht met een azijnmengsel en is de traditionele keuze voor sushi. De rijst moet niet te lang koken, maar ook zeker niet te kort. Daarnaast zijn de juiste temperatuur en de juiste smaak van groot belang voor de perfecte sushi. Sushi betekent letterlijk “met azijn bereide rijst”.

Sushirijst is een gepolijste, witte, rondkorrelige rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het kookproces goed aan elkaar blijft plakken.

Er zijn nog veel meer verschillende rijstsoorten. Net als risottorijst is deze rijst een zetmeelrijke rijstsoort met een korte korrel. Sushirijst plakt na het koken aan elkaar en wordt daarom ook wel ‘kleefrijst’ genoemd. Deze eigenschap maakt sushirijst ideaal om te gebruiken voor het maken van verschillende soorten sushi.

Sushirijst kent vele namen: shari, uruchi-mai, sushi rice, onigiririce, Japonicarice, pearlrice.

Het Verschil Tussen Sushirijst en Gewone Rijst

Er zijn een aantal grote verschillen tussen gewone rijst en sushirijst:

  • Korrelgrootte en -vorm: Sushirijstkorrels zijn een stuk korter, dikker en ronder dan gewone rijst. Sommige soorten sushirijst zijn zelfs volledig rond.
  • Zetmeelgehalte: Een groot verschil tussen sushirijst en normale rijst is dat sushirijst meer zetmeel bevat dan andere rijst. Zetmeel zorgt ervoor dat sushirijst na het koken kleverig wordt waardoor het goed te vormen en kneden is zonder dat het rijstepap wordt.
  • Wassen: Sushirijst moet vaker gewassen worden door de grote hoeveelheid zetmeel. Niet alleen de vorm verschilt; sushirijst moet ook vaker gewassen worden door de grote hoeveelheid zetmeel.

Hieronder een tabel die de verschillen samenvat:

Kenmerk Sushirijst Gewone Rijst
Korrelgrootte Korter en dikker Langer en dunner
Vorm Ronder Langwerpig
Zetmeelgehalte Hoog Laag
Kleefkracht Hoog Laag
Wassen Vaker wassen nodig Minder vaak wassen

Waarom Sushirijst Gebruiken?

Een groot verschil tussen sushirijst en normale rijst is dat sushirijst meer zetmeel bevat dan andere rijst. Ook zijn ze qua vorm veel ronder en dikker. Dit zorgt ervoor dat na het koken de rijstkorrels beter aan elkaar blijven vastplakken. Bij het maken van sushi is het type rijst dat je gebruikt net zo belangrijk als de vis en andere ingrediënten. Sushirijst is één van de belangrijkste ingrediënten voor sushi.

Soorten Sushirijst

Sushirijst is een Japanse rijst en kent vele namen: shari, uruchi-mai, sushi rice, onigiririce, Japonicarice, pearlrice. Uruchimai is de standaard rijst, ofwel wat wij sushirijst noemen. Maar het wordt voor van alles gebruikt in de Japanse keuken, gewoon om te eten maar ook bijvoorbeeld saké van te maken. De beste kwaliteit sushirijst heeft weinig tot geen gebroken korrels.

De Beste Sushirijst Komt Uit Japan

De beste sushirijst komt uit Japan, met name uit de regio’s Hiroshima en Niigata. Deze regio’s hebben het ideale klimaat en de ideale bodemgesteldheid voor de teelt van Japanse rijst met een korte korrel van hoge kwaliteit, de voorkeursvariant voor het maken van sushirijst. De rijst uit deze regio’s staat bekend om zijn kleverige consistentie en zoete smaak, waardoor hij perfect is voor het maken van sushi-rollen en het beleggen met vis en andere ingrediënten.

Door een van deze merken sushirijst uit Japan te kiezen, weet je zeker dat je sushi de perfecte textuur, smaak en aroma heeft. Maar wat als je deze authentieke Japanse merken niet kunt vinden? Wat dan? Mijn advies is om dan sushirijst te vinden wat in California, Verenigde Staten is verbouwd. Dat lijkt qua smaak en textuur nog het meeste op de rijst die in Japan wordt verbouwd.

Alternatieven voor Japanse Sushirijst

Aangezien Japanse rijst moeilijker te vinden kan zijn in Europa, zijn er goede alternatieven beschikbaar:

  • Californië, Verenigde Staten: Dankzij het vergelijkbare klimaat en bodem als Japan, produceert Californië sushirijst van hoge kwaliteit. Merken zoals Tamaki Gold, Kagayaki, Nishiki en Itamae zijn populair en bieden een vergelijkbare smaak en textuur als Japanse rijst.
  • Italië en Spanje: In Europese landen vind je vooral sushirijst die uit Europa komt, met name uit de landen Italië en Spanje.
  • Thailand: Thailand is een van de grootste exporteurs van rijst ter wereld en produceert steeds betere kwaliteit sushirijst.
  • China: China produceert ook sushirijst en staat bekend om zijn goede kwaliteit, vaak gebruikt in all-you-can-eat sushirestaurants.
  • Vietnam: Vietnam is een belangrijke producent van sushirijst en exporteert steeds meer hoogwaardige sushirijst naar andere landen.

Hoe Maak Je Sushirijst?

Voor het maken van sushi is rijst koken essentieel. Maar dat is makkelijker gezegd dan gedaan! De rijst moet plakkerig zijn, maar niet té. Hij moet niet te lang, maar ook niet te kort koken in de juiste hoeveelheid water. Ook hoeveel sushi rijst er per rol wordt gekookt is belangrijk. En tot slot moet de rijst voor uw sushi de juiste temperatuur hebben. Het is dus nog best een kunst.

Een eenvoudig recept voor sushirijst:

  1. Was de rijst met koud water in een vergiet of zeef en schep de rijst om zodat deze in beweging blijft. Blijf de rijst wassen totdat het water helder is.
  2. Doe de rijst in een pan met 750 milliliter water.
  3. Kook de rijst eerst 2 minuten op hoog vuur.
  4. Laat daarna de rijst ongeveer 15 minuten op laag vuur koken met de deksel erop.
  5. Zet dan de pan van het vuur en dek de pan af met een theedoek.
  6. Om de sushi rijst op temperatuur te krijgen, kunt u het beste wapperen met een waaier of tijdschrift.
  7. Sprenkel de azijn al roerend door de rijst heen.

Als de rijst is gelukt, rest er nog een laatste stap: het rollen van de sushi. Maar hoeveel sushi rijst per rol is genoeg? De hoeveelheid rijst in dit recept is in principe voldoende voor vier sushi rolls. Echter is de hoeveelheid die u nodig heeft ook afhankelijk van de vulling en hoe groot u de rollen wil maken.

Tips voor het Kiezen van Sushirijst

Bij het kiezen van een merk sushirijst dat niet uit Japan komt, is het belangrijk om rijst te vinden die goed is schoongemaakt en netjes is gepolijst en die een consistente grootte en vorm heeft. Bovendien moet de rijst een zoet aroma en een licht plakkerige textuur hebben, beide kenmerken van sushirijst van hoge kwaliteit. Probeer zelf diverse merken rijst uit en kijk welke jij het lekkerste vindt. Je zult merken dat er echt heel veel verschil tussen de merken zit.

Sushirijst in Andere Gerechten

Het gebruiken van sushirijst wordt niet beperkt tot alleen sushi. Het is een heerlijk gerecht, maar wil je toch iets anders maken dan die rolletjes? Poké bowls zijn mega populair en vind je op steeds meer plekken terug. Ook voor een poké bowl gebruik je sushirijst. Om de sushi rijst klaar te maken om sushi mee te maken, moeten de rijstkorrels eerst worden afgespoeld. Op de rijst zit namelijk een laagje koolhydraten die niet wenselijk zijn, omdat het de structuur en de textuur van de sushi negatief beinvloed. Om je sushi rolletjes nog lekkerder te maken kan je je sushi in wasabi en/of sojasaus dippen.

labels:

Zie ook: