Verse sushi zelf maken is niet alleen erg lekker, maar ook leuk om te doen. In deze blog vind je alles wat je moet weten voor het maken van sushi. Met een beetje voorbereiding is het best eenvoudig én ontzettend leuk, zelf sushi maken lijkt misschien een uitdaging. Bovendien kun je zelf de vullingen kiezen en experimenteren met smaken die jij lekker vindt.

Benodigdheden en Ingrediënten

Om zelf lekkere sushi te maken is het belangrijk dat je een aantal goede ingrediënten in huis hebt. Naast verse vis is goede sushirijst ook heel belangrijk. De vis moet bijvoorbeeld heel vers zijn, dan is de sushi veruit het lekkerst.

  • Sushirijst
  • Rijstazijn
  • Suiker
  • Zout
  • Nori-vellen (zeewier)
  • Verse vis (bijv. zalm, tonijn)
  • Avocado
  • Komkommer
  • Wasabi
  • Sojasaus
  • Bamboematje (makisu)

De Basis: Sushirijst Bereiden

Als je zelf sushi gaat maken begin je met de rijst. Deze kan je bij veel supermarkten tegenwoordig ook al halen, let er wel op dat er sushirijst op de verpakking staat. Bij een willekeurige toko in de buurt kun je sowieso slagen. Belangrijk is om op tijd te beginnen met het bereiden van de sushirijst. De rijst moet nadat je het gekookt hebt namelijk helemaal afkoelen.

Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel. De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel hieroverheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert.

Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je even kort opwarmt (in de magnetron kan ook). Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn.

Stappen voor het bereiden van sushirijst:

  1. Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet.
  2. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kok.
  4. Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur.
  5. Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan.
  6. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op.
  7. Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost.
  8. Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over.
  9. Schep dit om en laat de rijst afkoelen.

Rijstazijn Sushi Su correct mengen:

Als je de sushirijst al hebt bereid, maak dan de volgende mix: Meng ongeveer 25 ml rijstazijn met 8 g suiker; eventueel 4 g zout erdoor mengen.

Tips voor de perfecte rijst:

  • Gebruik ten eerste alleen echte sushirijst en volg alle bereidingsinstructies.
  • Was de rijst grondig voordat je hem gaat koken. Het moet drie tot vier keer worden herhaald totdat het water helder is; hierdoor wordt overtollig zetmeel verwijderd.
  • Laat de rijst vervolgens 20 tot 30 minuten trekken in een pot met de juiste hoeveelheid water - ongeveer 300 ml water voor 250 g rijst.
  • Pas dan wordt de rijst afgedekt en op de laagste stand ongeveer 18 minuten gekookt.
  • Daarna kan de rijst nog 8 minuten afgedekt rusten.
  • Niet bewegen! Professionals maken de rijstkorrels voorzichtig los met een vork of spatel en gieten Sushi Su alleen in de losgemaakte delen.
  • Blijft de rijst aan je handen plakken? Ervaren meesters bevochtigen hun handen met een beetje azijnwater, de korrels blijven dan minder plakken en de rijst kan schoon worden verwerkt.
  • Wanneer je een rijstkoker in huis hebt: gebruik 'm.
  • Gebruik om de rijst om te scheppen altijd een plastic lepel.
  • Laat je de rijst even staan voor je het gebruikt? Leg er dan een vochtige doek over.

Sushi Rollen: Maki en Uramaki

Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken. Leg een nori-vel op het matje met de glanzende kant naar beneden en bedek het met rijst.

Maki Roll

Voor een maki-roll beleg je de rijst met bijvoorbeeld gerookte zalm en avocado, en rol je het geheel strak op met behulp van het matje. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

  1. Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  2. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan.
  3. Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  4. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op.
  5. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt.

Uramaki Roll (Inside-Out Roll)

Voor een uramaki (inside-out roll) draai je het nori-vel om, zodat de rijst aan de buitenkant zit, en werk je af met sesamzaadjes.

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  2. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje.
  3. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan.
  4. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes.
  5. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt.
  6. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel.
  7. Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.

Variaties en Tips

Wat betreft de smaakcombinaties kun je eigenlijk alle kanten op gaan. Sushi hoef je niet per se met rauwe vis te maken. Hier zijn enkele ideeën:

  • Zalm en avocado: Een klassieke en populaire combinatie.
  • Tonijn en komkommer: Fris en smaakvol.
  • Kip teriyaki: Een lekkere optie voor wie geen vis lust.
  • Tofu en groenten: Een vegetarische variant.

Nog sushi ingredienten over? Met tofu: hiervoor snijd je de plak tofu in repen van ca 1 cm en bak je deze kort met wat sojasaus in pan en laat je daarna afkoelen. Met omelet: klop 4 eieren met 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en een snufje zout door elkaar.

Op zoek naar andere vissoorten dan tonijn en zalm? Bestrijk nigiri’s met een heel dun laagje teriyaki- of sojasaus. Gebruik een simpele brûlée-brander om stukjes vis een heel klein beetje garing mee te geven. Meng een paar eetlepels mayonaise met een theelepeltje Japanse rijstazijn voor meer smaak. Verpak je bamboe matje in plasticfolie. Koop avocado’s die rijp, maar niet té zacht zijn en schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes. Leg altijd de kant van het norivel met ribbeltje naar boven en verspreid hierover de rijst.

Extra Tips voor Beginners

  • Zet een bakje met water en (rijst)azijn klaar om daar je vingers in te dippen.
  • Echt scherp omdat bij het snijden van smalle reepjes groenten, vis en algen zuivere sneden nodig zijn. Op dezelfde manier kun je afgewerkte broodjes alleen in hapklare stukjes verdelen met een perfect geslepen mes - anders verpletter je je lekkernijen.
  • Snij de rollen in zes stukken met een scherp mes dat je eerst even onder de hete kraan hebt gehouden. Snijd de rol eerst door de helft en snijd daarna beide helften in drieën.
  • Real Sushi Su is hoogwaardige rijstazijn en mag niet ontbreken; het maakt de rijst gladder en geeft hem de typische zure toon.

Sushi bewaren

Want zeg zelf: na al die moeite is weggooien eeuwig zonde. Om te beginnen: laat verse sushi niet langer dan 4 uur buiten de koelkast staan om accuut bederf te voorkomen. Per ongeluk toch te lang laten staan? Sushi bewaren doe je vervolgens het beste in plastic folie in een luchtdichte bewaardoos. Afhankelijk van het type vis is de sushi nog 24 tot 36 uur goed. Let op: ruikt de sushi binnen die tijd niet goed?

labels:

Zie ook: