Zelf sushi maken, hoe leuk en lekker is dat! Zelf sushi maken lijkt misschien een uitdaging, maar met een beetje voorbereiding is het best eenvoudig én ontzettend leuk. Bovendien kun je zelf de vullingen kiezen en experimenteren met smaken die jij lekker vindt. Zalm, tonijn of kip… Alles kan!

In deze blog ontdek je een basisrecept voor huisgemaakte sushi, inclusief essentiële tips voor het maken van inside out rolls en californian handrolls. Of je nu een beginner bent of een georganiseerde sushikok wilt worden, het is helemaal niet zo ingewikkeld als het lijkt. Met dit basisrecept kun je eenvoudig aan de slag en variëren met ingrediënten.

Laten we beginnen met de basis:

De Basis van Sushi Maken

Ervaren sushi-makers weten: de kunst zit 'm in de basis. Die basis is ten eerste kakelverse vis als je vis gebruikt. Ga dan ook voor sushirijst of rijst met een korte korrel. En neem de tijd om de rijst met zorg te bereiden. Dat betekent grondig spoelen, goed te weken (in sommige gevallen), de kooktijd aanhouden en goed laten afkoelen.

  • Wanneer je een rijstkoker in huis hebt: gebruik 'm.
  • Gebruik om de rijst om te scheppen altijd een plastic lepel.
  • Laat je de rijst even staan voor je het gebruikt? Leg er dan een vochtige doek over.

Hoe je de sushi vervolgens opbouwt, is per recept verschillend. Wanneer je voor de eerste keer aan de slag gaat, is het aan te raden met een makkelijke versie te beginnen. Heb je het sushi maken in de vingers?

Sushirijst Maken: De Essentiële Stap

Sushi maken begint bij de basis: de rijst. Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout. Breng de rijst op smaak met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.

Het koken van de sushi rijst neemt wat tijd in beslag, persoonlijk vind ik dit nog lastiger dan het rollen van de sushi. Maar in dit geval is geduld een schone zaak. Jammer dat je de rijst niet een dag van te voren kunt koken. Vergeet ook niet om de dressing met rijstazijn te maken, dit geeft juist een echte sushi smaak aan de rijst. Hierdoor is het nóg lekkerder, en plakt de rijst ook beter aan elkaar.

Stappen voor het maken van sushirijst:

  1. Spoel in een zeef de rijst af zodat het water niet meer wit ziet.
  2. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kok.
  4. Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur.
  5. Zet het vuur hierna uit en haal de deksel van de pan.
  6. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op.
  7. Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost.
  8. Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over.
  9. Schep dit om en laat de rijst afkoelen.

Sushi Rollen: Maki en Uramaki

Om de sushi te rollen, gebruik je een sushimatje. Bekleed dit met huishoudfolie om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken. Leg een nori-vel op het matje met de glanzende kant naar beneden en bedek het met rijst. Voor een maki-roll beleg je de rijst met bijvoorbeeld gerookte zalm en avocado, en rol je het geheel strak op met behulp van het matje. Voor een uramaki (inside-out roll) draai je het nori-vel om, zodat de rijst aan de buitenkant zit, en werk je af met sesamzaadjes.

Maki roll:

  1. Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  2. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan.
  3. Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  4. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op.
  5. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt.
  6. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes.

Urumaki roll:

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  2. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje.
  3. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan.
  4. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes.
  5. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt.
  6. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel.
  7. Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.

Sushi Maken met Zalm en Avocado

Ik besloot mijn sushi te vullen met zalm en avocado, een combinatie waar ik gek op ben. En daarbij is het ook handig dat beide gemakkelijk te verkrijgen zijn (al is het op de groenteafdeling soms wel zoeken naar de perfect rijpe avocado).

Ingrediënten:

  • Sushirijst
  • Nori vellen
  • Zalm (gerookt of vers)
  • Avocado
  • Rijstazijn
  • Suiker
  • Zout
  • Sesamzaadjes

Tips en Tricks voor Perfecte Sushi

Hier zijn enkele handige tips om je sushi-ervaring te verbeteren:

  • Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.
  • Maak je vingers nat zodat de rijst niet aan je vingers plakt en leg een laagje op het norivel.
  • Spoel een heel scherp mes af onder de hete kraan en snijd de sushi in gelijke dikte.

Sushi hoef je niet per se met rauwe vis te maken. Je kunt lekker variëren met soorten vis. Met tofu: hiervoor snijd je de plak tofu in repen van ca 1 cm en bak je deze kort met wat sojasaus in pan en laat je daarna afkoelen. Met omelet: klop 4 eieren met 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en een snufje zout door elkaar.

Sushi Etiquette en Bewaren

Wie het écht goed wil doen, leert ook de etiquette-regels over het eten van sushi. Want ja: die zijn er. Volgens de fameuze Japanse sushi chef Masaharu Morimoto eten we het gerecht namelijk he-le-maal verkeerd. Zo hoor je jouw sushi eigenlijk niet in de wasabi of sojasaus te dippen.

Om te bewaren: Om te beginnen: laat verse sushi niet langer dan 4 uur buiten de koelkast staan om accuut bederf te voorkomen. Per ongeluk toch te lang laten staan? Sushi bewaren doe je vervolgens het beste in plastic folie in een luchtdichte bewaardoos. Afhankelijk van het type vis is de sushi nog 24 tot 36 uur goed. Let op: ruikt de sushi binnen die tijd niet goed?

Variaties en Meer Sushi Recepten

Heb je de smaak te pakken en wil je vaker de keuken in? Andere lekkere sushi recepten? Eens heel anders sushi serveren doe je met dit cocktail glaasje met sushi. Wil je een low carb versie? Probeer dan eens deze met bloemkoolrijst en zalm. En deze aubergine rolletjes met tahinisaus is ook een hele fijne snack!

Ik ben van plan om nog meer sushi recepten uit te proberen en deze met jullie te delen, zodat ook jullie kunnen genieten van de smaken en variaties die Japanse sushi te bieden heeft.

Gemiddelde Bereidingstijden en Hoeveelheden
Item Gemiddelde Tijd/Hoeveelheid
Bereidingstijd sushirol 20-25 minuten
Hoeveelheid sushi per persoon 15-20 stuks
Aantal sushirollen met 500 gram rijst 4-5 rollen

labels:

Zie ook: