Het openen van een sushirestaurant kan een spannende en lonende ervaring zijn. Dankzij de populariteit van de Japanse keuken duiken overal ter wereld sushirestaurants op. Met zoveel mensen die hunkeren naar de Japanse keuken, is er zeker een markt voor nieuwe restaurants. Het is een droom van veel mensen: een eigen horecazaak beginnen.

Echter, het openen van een restaurant kan een groot risico zijn, en bij een sushirestaurant zijn er zeker de nodige uitdagingen. Er zijn namelijk veel zaken waar je rekening mee moet houden. Denk bijvoorbeeld aan de locatie voor jouw zaak. Je wilt graag op een plek zitten die populair is en niet op een rustige plek buiten de stad. Maar hoe ga je dit financieren? Een plek op een A-locatie kost nou eenmaal geld. Wat ga je serveren? Kies je voor een snelle hap of pak je het wat uitgebreider aan? Hoe kom je aan je personeel? Heb je een groot team nodig of red je het wel met een paar man? Al deze vragen hangen met elkaar samen en het is belangrijk om van tevoren op zoek te gaan naar de antwoorden op deze vragen.

1. Voorbereiding en Planning

Wanneer je een eigen zaak gaat starten, is het altijd de vraag of je dit alleen gaat doen, of eventueel met partner(s). Denk je dat het je allemaal wel alleen lukt en heb je bijvoorbeeld al ervaring met het opzetten van een bedrijf, dan is alleen beginnen wellicht interessant. Wanneer je echter voor het eerst gaat ondernemen, dan kan het ook een veilig gevoel geven om met een partner samen te gaan werken.

Concept en Locatie

Wat ga jij jouw klanten aanbieden? Een gezellige kroeg voor een hapje en een drankje? Een chique restaurant met uitgebreide kaart? Of misschien wel een café voor tijdens de kleine uurtjes. Van tevoren weet jij natuurlijk precies wat jij wil gaan doen. Het concept is één van de belangrijkste factoren voor het starten van jouw horecazaak. Hier valt namelijk alles mee samen.

Voor een beginnend restaurant of café is het van groot belang dat de locatie goed is. Omdat jouw horecazaak nog niet zo bekend is, wil je graag in een gebied in de stad zitten, waar het allemaal gebeurd. Zo kun je in het begin een beetje meeliften op het succes van de ondernemers in de buurt van jouw zaak. Houd jij jouw zaak lekker knus, of wil je juist ruimte bieden aan een groot aantal mensen? Heb je een grote keuken nodig? Of is een frituurpan wel genoeg? Het zijn allemaal vragen, die van belang zijn voor de vraag hoeveel ruimte je nodig bent voor jouw eerste restaurant of café.

De juiste locatie is cruciaal voor een horecazaak. Je wilt een plek die centraal gelegen en gemakkelijk bereikbaar is. Hoe dichter bij drukke gebieden en openbaar vervoer, hoe beter. Je moet ook rekening houden met de concurrentie in het gebied. Als er al veel restaurants in de buurt zijn, kan het moeilijk zijn je te onderscheiden van de massa.

Heb je moeite met het vinden van een geschikt pand? Dan kan het zo zijn dat je je eerdere plannen aan moet passen aan het pand dat je hebt kunnen huren/kopen. Het inschatten van de benodigde ruimte, kan je enorm helpen in de zoektocht naar een geschikt pand.

2. Financiering

Misschien wel het belangrijkste van alles is, dat je jouw financiën geregeld krijgt. Al je plannen vallen of staan uiteindelijk met het juiste budget voor de uitvoering ervan. De meeste ondernemers lenen geld bij hun bank, maar ook een privélening bij vrienden/familie behoort tot de mogelijkheden. Wanneer je de financiën op orde hebt, kun je een start gaan maken met al jouw plannen. Vergeet niet dat dit ook de juiste volgorde is. Ga nooit al geld uitgeven, wat je nog niet hebt.

Waar haal je het startkapitaal vandaan?

De hoogte van de kosten varieert natuurlijk per restaurant en per stad. Toch staat er één ding vast: het kost een heleboel geld om een restaurant te beginnen. Heb jij genoeg geld om het restaurant van je dromen te openen?

Demeeste horeca-ondernemers hebben niet genoeg spaargeld om een nieuw restaurant helemaal uit eigen zak te betalen. Daarom gebruiken ze creatieve manieren om toch voldoende geld bij elkaar te krijgen - of kijken naar financieringsopties voor horeca. We geven je graag een overzicht:

  • Benader vrienden en familie: In elke sector vragen de meeste ondernemers vrienden en familie om geld voordat ze naar de bank gaan om een lening af te sluiten of investeerders gaan zoeken.
  • Sluit een microkrediet af: Een microkrediet is een zakelijke lening van maximaal 50.000 euro voor starters en ondernemers die willen groeien.
  • Zoek een zakenpartner: Je kunt dan overwegen te gaan samenwerken met een zakenpartner die beschikt over voldoende geld en kennis op een gebied waarop jij tekortschiet.
  • Zoek investeerders: Investeerders richten zich niet alleen op bedrijven in de tech-sector. Zoek lokale investeringsmaatschappijen die hebben geïnvesteerd in restaurants. Benader investeerders pas als je een waterdicht bedrijfsplan en een uitstekende pitch hebt.
  • Kies voor crowdfunding: Stel je restaurant open voor welwillende gewone burgers via crowdfunding. Maak een pagina op Kickstarter en bied je investeerders iets in ruil voor hun bijdrage aan je droom.

3. Menu en Personeel

Een lekkere hamburger met friet en salade of een hoogstaand gerecht met speciale ingrediënten? Een ‘all you can eat’ of een sushi restaurant? Wat ga jij serveren? Analyseer goed wat concurrenten in jouw stad/dorp aanbieden en of het verstandig is om hetzelfde aan te gaan bieden.

Uiteraard is een gekwalificeerde sushikok essentieel. Je hebt iemand nodig met veel ervaring die past bij het imago dat je wilt creëren. Wil je vasthouden aan het traditionele, of wil je iets moderns met een nieuwe aanpak?

Sushi-menu's kunnen sterk variëren, dus het is belangrijk om te beslissen welk type sushi je wilt serveren. Wil je à la carte opties of alleen vaste maaltijden? Wat voor soort sushi wordt er aangeboden? Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, onderzoek dan wat andere sushirestaurants in de omgeving doen en kijk of jij iets anders kunt doen.

Ga je werken met ervaren personeel of juist met uitzendkrachten, zoals studenten? Jouw personeel is van groot belang voor de uitstraling van jouw zaak. Neem je bijvoorbeeld personeel over van de vorige eigenaar? Dit personeel kent jouw vaste klantenkring, wat natuurlijk een voordeel is. Werken met studenten is goedkoper en drukt zodoende minder op de financiën en dat is altijd lekker natuurlijk. Echter kunnen zij er ook voor zorgen dat alles in het begin niet lekker loopt, omdat er 0 ervaring is.

Service is essentieel in de horeca. Zorg ervoor dat het bedienend personeel álles weet over de menu-items, inclusief hoe ze worden bereid en wat er goed bij past. Ze moeten niet alleen een passie voor sushi hebben, maar ook het menu op hun duimpje kennen. Het team moet ook samenwerken om alles soepel te laten verlopen. Ze moeten denken in oplossingen, dus moedig hen aan om goed met elkaar te communiceren.

4. Marketing en Branding

Je wil natuurlijk graag dat jouw zaak iedere dag vol zit met consumerende klanten. Maar hoe ga je dat doen? Kies voor een goede marketingstrategie. Hierbij kan een marketingbureau helpen, maar het goedkoopst is uiteraard om het zelf te doen.

Met zoveel sushirestaurants is het belangrijk om een merk neer te zetten dat uniek is en eruit springt. Denk goed na over de naam, het logo, de inrichting van de zaak en het menu. Zijn er bijvoorbeeld unieke ingrediënten die je gaat gebruiken? Kijk altijd naar meerdere manieren om je te onderscheiden. Een speciale huisdrank, een interessante inrichting of thema-avonden zijn allemaal manieren waarop gasten de zaak opmerken.

Zodra je alles op poten hebt gezet, is het tijd om je nieuwe sushirestaurant onder de aandacht te brengen. Traditionele methoden zoals gedrukte reclame kan effectief zijn, maar vergeet zeker de kracht van digitale marketing niet. Met weinig budget kun je een veel groter bereik krijgen dan met traditionele marketingmethoden. Hiermee bereik je potentiële klanten op de plekken waar ze hun tijd online doorbrengen.

5. Vergunningen en Regelgeving

Als je een eigen horecabedrijf start, heb je meerdere vergunningen nodig. Bijvoorbeeld een vergunning om alcohol te mogen schenken en een vergunning om een terras te exploiteren. In dit artikel bespreken we de belangrijkste vergunningen.

  • Drank- en Horecavergunning (DHW-vergunning): Als je alcoholhoudende dranken wilt schenken, heb je deze vergunning nodig. Deze vergunning op basis van de Alcoholwet vraag je aan bij de gemeente.
  • Exploitatievergunning horecabedrijf: Als je een restaurant of café start, overneemt of uitbreidt, moet je deze vergunning aanvragen. Dit is een vergunning van de gemeente waarin je toestemming krijgt om een horecabedrijf te starten.
  • Omgevingsvergunning: bouw: Als je een bedrijfspand wil (ver)bouwen of renoveren, dan heb je vaak een omgevingsvergunning voor bouwen nodig. Deze regel je via het Omgevingsloket.
  • Omgevingsvergunning: brandveilig gebruik: Voor de meer risicovolle soorten gebruik (zoals bij een hotel) moet je een omgevingsvergunning voor brandveilig gebruik aanvragen of een gebruiksmelding doen.
  • Terrasvergunning horeca: Wil je een terras plaatsen op je eigen terrein of in de openbare ruimte? Dan heb je meestal een terrasvergunning nodig. Deze vraag je aan bij de gemeente waar je bedrijf gevestigd is.

6. HACCP en Hygiëne

Als je met voedsel en dranken werkt, moet je zorgen dat dit veilig en schoon gebeurt. In de Hygiënecode staat hoe je de voedselveiligheid en de hygiëne bewaakt. Werk je volgens deze code, dan voldoe je aan de Europese HACCP-eisen. De NVWA heeft ook een overzicht van hygiënecodes per sector. Let op, er zijn uitzonderingen! Voor ijsbereiders geldt een aparte hygiënecode. Voor bereiders van bijvoorbeeld sushi, wildvlees of shoarma en döner gelden aanvullende regels.

Elke goede kok weet dat je zo goed bent als je apparatuur en dat is in een sushirestaurant niet anders. , zodat je ingrediënten altijd gekoeld én bij de hand zijn wanneer je ze nodig hebt.

7. Checklist startkapitaal restaurant

Een eigen restaurant beginnen is een spannende en dure onderneming. Gebruik deze checklist voor het startkapitaal van een restaurant om voor elke kostenpost een budget op te stellen.

  • Pand - Budget €________
  • Keukenapparatuur en -benodigdheden - Budget €________
  • Meubilair - Budget €________
  • Franchisevergoeding - Budget €________
  • Technologie - Budget €________
  • Personeel - Budget €________
  • Initiële voorraad - Budget €________
  • Vergunningen en inschrijvingen - Budget €________
  • Marketing - Budget €________

Sushi Palace Franchise

Sushi Palace is een van oorsprong Duitse keten, gespecialiseerd in sushi. Bestellingen kun je er zowel afhalen als laten bezorgen. Sushi Palace stelt dat je met hun formule in je eerste jaar minimaal een omzet van € 500.000 kunt genereren. Op middellange tot lange termijn is een jaaromzet van € 1.000.000 realistisch, bij een evenredige uitbreiding van het team. De vestigingen van Sushi Palace behoren lokaal tot de best beoordeelde bezorgservices. Sushi Palace vraagt een relatief lage eigen inbreng. Wil je een filiaal starten, dan heb je ongeveer € 15.000-20.000 nodig. Maandelijkse franchisekosten bedragen 3,8% van de omzet. Een extra 2,2% van de omzet gaat elke maand naar het marketingbudget van het merk Sushi Palace, om alle franchisenemers in staat te stellen de verkoop in elk filiaal te verhogen. Bestellingen kun je er zowel afhalen als laten bezorgen bij het hoofdkantoor. Dit is een groot voordeel en draagt bij aan het succes van Sushi Palace.

Onderdeel Percentage/Bedrag
Eigen inbreng € 15.000-20.000
Maandelijkse franchisekosten 3,8% van de omzet
Marketingbudget 2,2% van de omzet

labels:

Zie ook: