Sushi Time! Sushi is enorm populair en zelf sushi maken is leuk en helemaal niet ingewikkeld. Met deze handige guide rol je binnen no-time de lekkerste sushi rollen. Het enige wat je nodig hebt, is een beetje geduld en de juiste ingrediënten.

De Basis: Sushirijst

Bij alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden. Hieronder vind je de stappen om perfecte sushirijst te maken:

  1. Wassen wassen wassen! Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Gebruik voldoende water en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt.
  2. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  3. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook.
  4. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen.
  5. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.

Tip: als je vaak rijst kookt, is het aan te raden om een goede rijstkoker te kopen. Koop er een van een bekend Japans merk, zoals Zojirushi of Tiger.

Sushi Azijn Mengsel

We hebben nu eigenlijk een gewone vorm van rijst gemaakt maar willen natuurlijk de heerlijke zoete sushirijst hebben. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn.

Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Ingrediënten voor Sushi

De ingrediënten voor sushi zijn; kort korrelig zout, zoutazijn, tafelsuiker, zoete rijstwijn, gedroogd zeewier (nori vellen), wasabi pasta, sojasaus, ingelegde gember, sesamzaad en topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees.

  • Kort korrelig zout
  • Zoutazijn
  • Tafelsuiker
  • Zoete rijstwijn
  • Gedroogd zeewier (nori vellen)
  • Wasabi pasta
  • Sojasaus
  • Ingelegde gember
  • Sesamzaad
  • Topping naar keuze (verse vis, groente, ei of vlees)

Voor mensen of kinderen die niet van verse vis houden is kip of gemarineerd varkensvlees ook lekker. Laat iedereen van deze ervaring genieten.

Let op! Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten. Gerookte zalm kan een optie zijn, maar past niet bij veel sushi.

Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keuken spullen nodig om de sushi te maken. Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen.

Wist je trouwens dat sushi eten eigenlijk met je handen moet en niet met stokjes? Daarnaast eet je elk stuk sushi altijd in één hap op.

Hoe Maak Je Sushi?

In drie stappen leggen we uit hoe je zelf sushi kan maken. Dit zijn ook sushi recepten voor beginners dus iedereen kan aan de slag!

  1. Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn.
  2. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje.
  3. Nu kun je beginnen met rollen. Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop.
  4. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Populaire Sushi Soorten

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren.

Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

Maki

Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in.

Temaki

Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken. Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand.

Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje.

Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.

Nigiri

Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm.

Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden!

Sashimi

Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst.

Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis!

De kunst van goede Sashimi maken ligt hem voornamelijk in het netjes snijden van de plakken vis. De truc is om de vis met een erg scherp sushi mes te snijden, zodat je zo min mogelijk druk hoeft uit te oefenen.

Temaki Sushi Handroll Recepten

Benodigdheden:

  • Norivellen
  • Zalm
  • Avocado
  • Komkommer
  • Sesamzaadjes
  • Wasabi mayonaise (4 el mayonaise gemengd met een kleine theelepel wasabi)
  • Tuinkers
  • Surimi
  • Rijstazijn
  • Suiker
  • Zout

Bereiding:

  1. Begin met het bereiden van je rijst volgens de verpakking.
  2. Meng 3 eetlepels rijstazijn met 3 theelepels suiker en een snuf zout.
  3. Doe de rijst in een houten kom en schep hier voorzichtig het azijn mengsel doorheen. Laat de rijst afkoelen.
  4. Knip 5 norivellen doormidden.
  5. Snij de zalm in 5 mooie dikke plakken (ca. 1 - 1,5 cm breed).
  6. Snij de avocado over de lengte doormidden, haal de pit eruit en snij hier 5 mooie lange plakken van.
  7. Was de komkommer en snij hier een lang stukje (ongeveer 3-4 cm) met schil vanaf en snij die weer in zodat je een waaier krijgt.
  8. Rooster de sesamzaadjes even in een koekenpan.
  9. Maak de wasabi mayonaise voor de California Handrol klaar.
  10. Doe in een kommetje water en een beetje azijn om te zorgen dat je handen niet aan de rijst plakken.

California Handrol:

  1. Leg een van de halve norivellen in je hand (glimmende kant naar beneden) en bedek 1/3 van de nori met een dun laagje rijst.
  2. Plaats het plakje avocado, de surimi een een plukje tuinkers verticaal over het midden van de rijst.
  3. Daaroverheen doe je een beetje wasabi mayonaise.
  4. Vouw de linker benedenhoek van de nori over de rijst en rol het verder in een soort van puntzakje.
  5. Het 'flapje' dat je overhoudt maak je nat met je vingers & het water azijn mengsel, zo blijft het zakje mooi dicht.

Zalm Handrol:

  1. Plaats de zalm en de komkommer verticaal over het midden van de rijst.
  2. Daarna vouw je de handrol weer in een puntzakje en bestrooi je deze met wat geroosterde sesamzaadjes.

Tips voor de Perfecte Sushi

  • Gebruik mega verse ingrediënten, met name de rauwe vis moet supervers zijn. Koop deze bij voorkeur bij de visboer en geef aan dat je er sushi mee gaat maken.
  • De rijst moet op smaak zijn. Je hebt geen zin in flauwe sushi toch ;-)? Daarom breng je de rijst op smaak met mirin en eventueel een klein beetje suiker en zout.
  • De rijst moet precies de goede structuur hebben. Een klein beetje bite, maar niet korrelig.
  • De plasticfolie leg je op de bamboemat zodat je mat niet vies wordt.
  • Spreid de rijst met je vingers uit over de nori. Houd je vingers vochtig zodat het niet te veel gaat plakken.
  • Smeer de rijst dun uit en laat de randen vrij.
  • Leg de vulling op de onderste strook van je rijst.
  • Met behulp van je matje rol je je sushi rol nu heel strak op.
  • Maak de uiteinden van de nori nat zodat het goed dicht zit.

Variaties en Vullingen

Er zijn talloze manieren om te variëren met sushi. Hier zijn enkele ideeën voor vullingen:

  • Surimi sticks in de lengte doormidden gesneden, dunne komkommerreepjes en dunne reepjes avocado.
  • Maak eventueel af met viseitjes aan de buitenkant als je hem 'inside out' doet.
  • Neem een blikje tonijn en prak dit samen met 2 - 3 el mayonaise, 1 tl wasabi en 1 tl dille tot een smeuïge salade. Snijd 1/4 komkommer in hele kleine blokjes en meng door de salade heen.
  • Mijn persoonlijke favorieten: sushi met verse, rauwe zalm en komkommer of avocado (of én-én).

Ossenhaas Sushi met Teriyakisaus

Ben jij ook zo gek op sushi? Binnen een uur heb jij deze overheerlijke sushi met ossenhaas en zelfgemaakte teriyakisaus op tafel staan.

Ingrediënten:

  • Ossenhaas
  • Sushirijst
  • Rijstazijn
  • Suiker
  • Zout
  • Verse gember
  • Sojasaus
  • Mirin
  • Bruine basterdsuiker
  • Maïzena
  • Komkommer
  • Aspergetips
  • Sesamzaad

Bereiding:

  1. Zorg dat de ossenhaas op kamertemperatuur is.
  2. Spoel de sushirijst af tot het water helder is.
  3. Meng ondertussen rijstazijn met suiker en zout en breng dit langzaam aan de kook, tot het is opgelost. Laat afkoelen en voeg toe aan de gekookte sushirijst.
  4. Rasp de verse gember en verwarm deze in een pan met sojasaus, mirin en bruine basterdsuiker. Laat 5 min. zachtjes doorkoken. Verwijder de gemberstukjes die te grof zijn met behulp van een zeef.
  5. Meng de maïzena met het water en voeg toe aan de saus. Laat dit geheel kort koken tot de saus gebonden is.
  6. Verwarm 1 el olie in een pan en bak de ossenhaas ca. 2 min. aan beide kanten op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees moet vanbinnen rosékleurig blijven. Haal vervolgens uit de pan en verpak in aluminiumfolie. Laat 10 min. rusten en snijd in dunne plakken van een halve cm.
  7. Snijd de komkommer in lange repen van een halve cm. Kook de aspergetips 1 min.
  8. Leg een norivel op een stukje vershoudfolie. Verdeel per norivel 1/3 rijst en 1/3 sesamzaad. Dek nog eens af met vershoudfolie. Draai het vel in zijn geheel om, zodat de rijst onderop ligt. Verwijder de folie en beleg met komkommer en aspergetips.
  9. Rol de sushirol strak op en druk stevig aan. Beleg de sushistukjes met een plakje ossenhaas.

Hoeveel Sushi Eet Een Gemiddeld Persoon?

Gemiddeld zullen de meeste mensen vol zitten na 15-20 stuks sushi. Dit is uiteraard afhankelijke van de grote van een stuk sushi en de topping.

Sushi bewaren

Uiteraard werk je met rauwe vis en andere verse producten dus bewaren is niet aan te raden. Maar mocht je verse ingrediënten gebruiken dan kan je de sushi prima een dagje bewaren in de koelkast. De dag erna kun je de vis natuurlijk ook even bakken voor bij een ander gerecht.

De Geschiedenis van Sushi

Sushi begon bij narezushi een soort sushi met gefermenteerde vis, zout en rijst rond de Yayoi periode (300 BC - 300 AD), men at alleen de vis en niet de rijst.

Sushi Workshops

Sushi workshops schieten als paddenstoelen uit de grond in Nederland en België.

Sushi en Zwangerschap

Nee, het is niet aan te raden om de Japanse delicatesse te eten tijdjes een zwangerschap.

Alternatieve Sushi Gerechten

Tegenwoordig is sushi zo populair dat er meerde spinoffs van het Japanse gerecht komen. Zo heb je bijvoorbeeld een Sushirito (soort taco sushi rol) of de populaire Poke Bowl.

Sushi bestellen

Tegenwoordig kan je bijna overal in Nederland & België online sushi bestellen. Dit komt door de gigantische groei in populariteit van het gerecht. Grote ketens als Shabu Shabu, Sushi point, Sumo, I love sushi en Mr. Sushi zitten bijna wel in elke stad.

Wist je dat?

Japanners thuis eigenlijk nooit geen (nigiri) sushi maken? Als buitenstaanders denken we vaak dat dit wel het geval is, omdat Japan bekend staat als het land van de sushi.

In Japan hebben ze eigenlijk 3 main soorten tonijn, namelijk Akami, Chutoro en Otoro. Otoro is het duurst en vetsts, en smelt in je mond!

labels:

Zie ook: