Sushi vellen, in Japan bekend als "nori," zijn onmisbaar voor de bereiding van authentieke sushi. Deze vellen zijn gemaakt van gedroogd en geperst zeewier en voegen een unieke, hartige smaak toe aan elk sushi-gerecht. Zoals de meeste sushiliefhebbers weten is het onder andere het zeewier, oftewel de Nori, die de sushigerechten gezond maakt: het bevat namelijk veel vitamines en eiwitten. De populariteit van sushi blijkt ook wel uit het omzetcijfer van de Nori: het levert namelijk twee miljard euro per jaar op.
Wat is Nori?
Nori wordt ongeveer gemaakt zoals papier: fijngemalen zeewier-pulp wordt geschept in een platte zeef en gedroogd tot dunne vellen van zo’n 18×20 cm. Het wordt niet van één specifiek soort zeewier gemaakt maar wel van die uit één familie (Porphyra). Vandaar dat de kleur en kwaliteit nogal kan verschillen.
Hoe Wordt Nori Gebruikt?
Nori wordt gebruikt voor het maken van sushi. Wist je dat chef koks het liefst nori vellen gebruiken waarbij het gewicht minstens 95% uit zeewier bestaat. Nori heeft een zoete, licht vlezige of olijfachtige zeesmaak. Je kunt de bladeren ook, met een beetje olijfolie, nogmaals roosteren. Dan worden ze lekker crunchy en heb je een heerlijk norisnack uit het vuistje. Na bereiding is het ook heerlijk over of bij bijvoorbeeld over vis, groenten of salades.
Nori kun je gebruiken in “gerolde sushi” (makizushi), “puntzak sushi” (temaki) of “rijstpakketjes” (onigiri), met de glanzende/mooie kant buiten. Je kunt er ook smalle reepjes van snijden en gebruiken als garnering/smaakmaker in salades, soepen en noodle-gerechten. Of als lintje om bijvoorbeeld op decoratieve wijze een plakje omelet of paling op een blokje rijst te binden. Nori kun je dichtplakken door het uiteinde een beetje vochtig te maken. Officëel hoor je een vel voor gebruik even door een gasvlam te halen, maar let op dat ie daardoor ook enigzins vervormt. Ik laat het meestal achterwege. Niet te verwarren met: aonori.
Sushi vellen zijn eenvoudig te gebruiken. Plaats een sushi vel op een bamboematje (makisu), en verdeel daarna een dunne laag sushi rijst gelijkmatig over het vel. Voeg vervolgens je favoriete ingrediënten toe, zoals verse vis, avocado, komkommer of Japanse omelet. Rol de sushi strak op met behulp van het matje, en snijd de rol vervolgens in plakjes.
Tip: knip de vellen bij tot 18,5 x 20cm breed, verdeel de rijst in een vlak van 10 x 20 cm breed, maar 1,5cm van de onderkant af. Rol je sushi.
Zeewier Variatie
Zeewier is fotosynthetisch waardoor de kleur en de plaats in het water van de zon afhangen. De zon kan er dus voor zorgen dat het zeewier een kleur krijgt. Zeewier kan o.a. groen, bruin, rood of blauw worden.
- Groene Wieren: Drijven over het algemeen in het ondiepe water en worden beschouwd als de voorouders van landplanten.
- Bruine Wieren (Laminaria): Komen enkel in de zee voor, kunnen tot zeventig meter lang worden en hebben een belangrijke medicinale werking door de aanwezigheid van fucoidan.
- Rode Wieren: Worden vaak door de mens gegeten, bijvoorbeeld in Nori voor sushi.
- Blauwe Wieren (Cyanobacteriën): Eigenlijk bacteriën die kalk uit het zeewater vast kunnen houden.
Nori Productie
Om Nori te krijgen worden rode algen en porphyra zeewiersoorten geteeld en na iets meer dan veertig dagen geoogst. Uit deze oogst komen de bekende zwart-groene velletjes tevoorschijn en kan sushi daadwerkelijk gemaakt worden. De wieren die gebruikt worden om de Nori te maken groeien gelukkig heel snel, waardoor het vlot geoogst kan worden. Dit is natuurlijk een enorm pluspunt aangezien sushi wereldwijd ontzettend veel gegeten wordt.
labels:
