Je ziet weleens van die prachtige strak afgesmeerde taarten op sociale media, verjaardagen en andere gelegenheden voorbijkomen, maar hoe krijg je een taart zo mooi strak? In dit artikel gaan we het je uitgebreid vertellen, zodat ook jij jouw zelfgemaakte taarten strak kunt gaan afsmeren.

Benodigdheden voor het Afsmeren

Om een taart strak af te smeren, heb je een aantal essentiële benodigdheden nodig:

  • Crème: Doorgaans zijn het biscuittaarten die worden afgesmeerd. Deze taarten worden afgesmeerd met een crème. Als crème kun je botercrème of crème chantilly gebruiken.
  • Schraper: Nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je de crème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes.
  • Draaiplateau: Het is erg handig om je taart tijdens het afsmeren op een draaiplateau te zetten. Op een draaiplateau kun je een taart afsmeren terwijl je het plateau ronddraait. Daardoor gaat het afsmeren veel gemakkelijker en soepeler dan wanneer je de taart zelf continue moet draaien.
  • Paletmes: Om de crème aan te brengen en te verdelen.

Crème Keuze: Botercrème versus Crème Chantilly

Als crème kun je botercrème of crème chantilly gebruiken. Botercrème is onder andere gemaakt van boter, waardoor die wat vetter en wat geler van kleur is dan crème chantilly. Ben je niet zo dol op botercrème? Gebruik dan crème chantilly. Deze crème is namelijk lekker luchtig en zoet. Daarnaast heeft deze crème een mooie witte kleur.

Heb je de crème gemaakt die je wilt gaan gebruiken? Dan kun je 'm eventueel op kleur en smaak brengen met kleur- en smaakstoffen.

De 'Crumb Coat' Techniek

Het is handig om de taart eerst te voorzien van een 'crumb coat'. Hiermee wordt bedoeld dat je de taart rondom en bovenop voorziet van een dun laagje crème. Je zult zien dat er tijdens het afsmeren best wel wat biscuitkruimels loskomen. De crumb coat zorgt ervoor dat je de kruimels vastzet. Daardoor kun je de taart straks zonder kruimels afsmeren.

Heb je de taart van dit dunne laagje voorzien? Nadat je de taart 15 minuten in de koeling hebt gezet, is het tijd om de tweede laag crème aan te brengen. Breng de crème met een paletmes bovenop en rondom de taart aan.

Taart Strak Afsmeren: De Tweede Laag

Nu je de tweede laag crème op de taart hebt aangebracht en evenredig hebt verdeeld, is het tijd om de taart strak te gaan afsmeren. Pak de schraper en strijk hiermee strak de bovenkant van de taart glad. Doe de crème die op de schraper komt in een bakje. Is de bovenkant strak gestreken? Zet de schraper dan tegen de zijkant van de taart aan en draai het plateau langzaam rond. Zorg ervoor dat je de schraper niet te hard tegen de taart aanduwt, want dan schraap je de botercrème eraf en dat wil je juist niet. Je wilt de crème enkel verdelen over de taart.

Extra Effecten: Ombre met Botercrème

Om een taart er extra speciaal te laten uitzien, kun je ervoor kiezen om met botercrème een ombre effect te creëren. Het lijkt misschien lastig, maar het is eigenlijk vrij simpel om zo’n kleurverloop te maken.

Alternatieven voor Botercrème

Met amerikaanse buttercream kun je een taart ook afsmeren en dan hoeft er geen fondant of marsepein over. Het wordt niet hard, alleen het buitenste randje krijgt een droog uiterlijk en mondgevoel, soort van krokantje, maar niet echt hard. Je kunt ook prima een taart van biscuit gebruiken, het principe is hetzelfde. Datzelfde geldt voor de botercrème.

Royal Icing: Wat je Moet Weten

Koekjes zijn soms net kleine kunstwerkjes. Dat kun je doen met allerlei kleurtjes en tekeningen. Wil je dit ook proberen? Ga dan aan de slag met royal icing, een soort zoet glazuur dat snel hard wordt.Als de versiering op de koekjes lang mooi moet blijven, kan je het beste royal icing gebruiken. Dit is bijna hetzelfde als glazuur, maar in plaats van water wordt er eiwit gebruikt.

Royal Icing Recept

Een mooie icing om je taart mee in te smeren en decoraties mee te spuiten of het perfect glazuur om koekjes mee te decoreren: hier lees je hoe je dat maakt. Zeef 500 gram FunCakes Mix voor Royal Icing met de Patisse Meelzeef RVS en meng met 60 ml water voor een royal icing in stijve consistentie. Klop de mix en het water circa 7-10 minuten rustig door elkaar tot de icing wit is, niet meer glanst en er pieken getrokken kunnen worden die niet teruglopen.

Ganache als Alternatief

Zelf heb ik er (nog) geen ervaring mee, maar ganache is prima geschikt om taarten mee af te smeren. De ganache kun je maken van zowel witte, pure en melkchocolade. Dijkjes spuiten lukt niet met ganache, daar zou je dan nog een 1:1 botercrème voor moeten gebruiken. Het voordeel van ganache is dat je de taart super strak kunt afsmeren met scherpe hoeken, dat maakt het weer gemakkelijker om je taart strak te bekleden.

Ganache maak je van slagroom en chocola, je verwarmt de slagroom tot het kookpunt en laat dan de chocola erin smelten. Na afkoelen kun je het gebruiken om af te smeren. Op één deel slagroom gebruik je twee delen melk- óf pure chocola.

Waar je op Moet Letten

Wat belangrijk is om te onthouden, is dat het ingrediënt waarmee je de taart afsmeert niet te vochtig mag zijn. Fondant en marsepein zijn suikerproducten die vocht aantrekken. Slagroom en bavarois zijn daarom niet geschikt, dit bevat te veel vocht. Ook botercrème is niet altijd geschikt, daarom kijk ik al helemaal uit met mixen waar je te veel vocht aan toe moet voegen.

Na het afsmeren kun je de taart bekleden!

Zoals je ziet is het echt niet moeilijk.

labels: #Taart

Zie ook: