Koken is een vorm van magie, waarbij transformatie en verandering centraal staan. Net als bij de bereiding van mayonaise, waarbij het toevoegen van olie een dunne substantie dikker maakt, gebeuren er wonderlijke dingen in de keuken. Hitte kan ingrediënten zacht maken of smelten, en door te kloppen kan een natte, witte substantie veranderen in luchtige slagroom.

Dit recept voor citroentaart met gecondenseerde melk is een heerlijke, ietwat gewaagde, ouderwetse en tegelijkertijd magische traktatie. Het combineert de eenvoud van ingrediënten met een verbluffend resultaat.

Ingrediënten:

  • Voor de bodem:
    • Maria koekjes
    • Roomboter
    • Sesamzaadjes (optioneel)
  • Voor de vulling:
    • Gecondenseerde melk
    • Citroensap
    • Citroenrasp (van een biologische citroen)

Bereidingswijze:

  1. Vermaal de koekjes fijn.
  2. Snijd de roomboter in blokjes.
  3. Meng in een kom de vermalen koekjes, roomboter blokjes, een snufje zout en eventueel wat sesamzaadjes.
  4. Kneed met je handen tot er een mooi stevig deeg ontstaat.
  5. Druk het deeg in een bakblik en druk aan. Leg wat bakpapier onderin of bestuif met wat bloem.
  6. In een schone kom, roer de gecondenseerde melk, het sap van 1 citroen en de schil van 1 citroen goed door elkaar.
  7. Giet het mengsel bovenop de koekjesbodem.
  8. Zet de taart minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven, het liefst langer.
  9. Garneer eventueel met extra citroenrasp voor het serveren.

Voor een variant met een gebakken bodem:

  • Smelt de boter.
  • Verkruimel de biscuitjes of draai ze snel met de keukenmachine tot kruim.
  • Meng met de boter.

Een andere variatie vind je in het boek Zoet Genoeg van Alison Roman, waar een citroenROOMtaart wordt gepresenteerd. Roman stelt dat de citroen de slagroom nodig heeft als tegenwicht, voor een uitgebalanceerd en compleet stuk taart.

Recept van Alison Roman: CitroenROOMtaart

Ingrediënten:

  • Voor de bodem:
    • 225 g vanillewafels, grahamcrackers of speculooskoekjes
    • 85 g (6 el) boter, gesmolten
    • 4 g (1 tl) grof zeezout
  • Voor de vulling en topping:
    • Dooiers van 4 grote eieren
    • 1 blikje (400 ml) gezoete gecondenseerde melk
    • 300 ml (1¼ cup) vers citroensap (ca. 6 citroenen)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Verkruimel de wafeltjes tot grove kruimels en meng ze met de gesmolten boter en het zout.
  3. Druk de kruimels in een taartvorm van 23 cm.
  4. Bak de bodem 12 à 15 minuten tot de randen wat bruin beginnen te worden. Haal de vorm uit de oven en laat hem afkoelen. Laat de oven aan staan.
  5. Voor de vulling: klop de dooiers in een grote kom flink met een garde tot ze lichtgeel en glad zijn.
  6. Doe de gecondenseerde melk erbij en klop nog een paar minuten tot je een lichte, luchtige massa hebt.
  7. Klop het citroensap erdoor met een flinke snuf zout.
  8. Giet de vulling in de voorgebakken bodem en zet de vorm terug in de oven.
  9. Bak de taart nog 30 à 35 minuten tot het midden nauwelijks meer trilt. Let op: de bovenkant hoort niet bruin te worden, dus houd de kleur in de gaten.
  10. Laat de taart helemaal afkoelen.

Variatie met Portstroop en Pecannoten

Voor een extra speciale bodem, overweeg de volgende aanpassing:

  1. Gebruik een vijzel of afsluitbare zak om de koekjes fijn te malen. Voeg ook de pecannoten toe.
  2. Smelt de roomboter in een pan en roer dit door de koekjes en pecannoten.
  3. Voeg 2 el Ernesto Portstroop toe voor een krokante en 'sticky' bodem.
  4. Druk het mengsel in een taartvorm met een opstaande rand.

Klop de slagroom op met de gecondenseerde melk, sinaasappelsap en citroensap. Schenk dit in de taartvorm en strooi er citrusrasp over. Laat de taart minimaal 2-3 uur opstijven in de koelkast. Druppel er voor het serveren Ernesto Portstroop over.

Geniet van deze eenvoudige en verrukkelijke citroentaart, perfect voor elke gelegenheid! Experimenteer gerust met verschillende variaties en ontdek jouw favoriete combinatie.

labels: #Taart

Zie ook: