Zomers zijn de aalbessen of rode bessen er weer in overvloed. Wanneer aalbessen weer in het seizoen zijn, dan ben ik blij, want deze zure rode bessen zijn heerlijke smaakmakers voor in je bakrecepten. Het zure geeft een lekkere frisse smaak aan je recept en de kleur is natuurlijk ook prachtig.

Aalbessen Kruimeltaart: Een Klassieker

Een rode bessen kruimeltaart is een heerlijke manier om je oogst aalbessen te verwerken. Door de havermout in het deeg krijgt het een heerlijke smaak en structuur wat perfect past bij de frisse rode bessen.

Voor het maken van deze rode bessen kruimeltaart, gebruikte ik het recept voor de havermout appeltaart als basis. Met een handig omrekenschema voor bakvormen rekende ik het recept om. Hier en daar een beetje afronden en de verhoudingen voor kruimeldeeg wat in de gaten houden zorgt ervoor dat je dan prima met een aangepast recept aan de slag kunt.

Voor een extra lekkere smaak maak ik deze kruimeltaart het liefst met beurre noissette, dat is gesmolten boter wat je iets laat karameliseren. Hier lees je hoe je beurre noissette maakt. Je kunt dit recept ook prima met ander fruit maken en ook diepvriesfruit gaat prima. Voor dit recept gebruikte ik de brownievorm van 20×20. Heb je die niet? Wil je een krokantere bodem? Bak deze dan eerst even 10 minuten, bestrijk ‘m met een dun laagje eiwit en doe dan de rest erop.

Voorbereiding

  • Maak de beurre noissette of smelt de boter en laat iets afkoelen
  • Bekleed de bakvorm met bakpapier
  • Verwarm de oven voor op 175C

De Vulling Maken

Doe de aalbessen met de suiker in een pan en breng voorzichtig aan de kook.

Rode Bessen Cremeux: Een Verfijnde Verwennerij

Cremeux is een heerlijke crème voor tartelettes, taart-interieurs of als macaronvulling, waarbij de lekkerste varianten op basis van een fris-zure fruitsmaken zijn. Liever een andere cremeux maken? Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Aalbessen of rode bessen: Om een mooie gladde rode bessen cremeux te krijgen wil je geen velletjes of pitjes in je recept. Daarom kun je beter van je aalbessen/rode bessen eerst een puree maken of het sap ervan gebruiken. Kook hiervoor eerst een ruimere hoeveelheid bessen, zodat deze knappen en het sap vrijkomt. Je kunt het direct zeven voor het sap of de staafmixer erop zetten om er zo een puree van te maken.

Suiker: In dit recept wordt gebruik gemaakt van kristalsuiker. Je kunt ook rietsuiker gebruiken, maar dat zal iets effect hebben op de kleur van het eind resultaat.

Gelatine: In dit recept wordt gebruik gemaakt van gelatine blaadjes van ca 1,6 gram per stuk. Week ze ruim voor gebruik in koud water. Wil je een zachte creme als interieur in een taart (en verwerk je deze bevroren?) dan zijn 2 gelatine blaadjes voldoende. Wil je dat de cremeux stevig en snijdbaar is, zoals bv in tartelettes, dan gebruik je 3 blaadjes gelatine.

Stap voor Stap Tips

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Doe dit mengsel terug in de pan om het verder te verwarmen tot ca 85C zodat het gaat binden. Blijf goed roeren en je zult merken dat het dikker wordt. Zodra het begint te binden (en rond de 82-85C is) haal je de pan van de warmtebron en voeg je de uitgelekte gelatine toe. Stort dan de aalbessen-vloeistof op de boter en laat dit even staan (minstens 15 min). Roer alles goed door tot een mooie zachte creme. Als je dit met de staafmixer doet krijg je een prachtige cremeux met een heerlijke zalvige structuur.

Cremeux kun je op verschillende manieren gebruiken. Zo is het een heerlijke tussenlaag (interieur) in je bavarois-taart, een ideale vulling voor soezen, eclairs, tartelettes en macarons. In vloeibare vorm kun je het ook als een glazuur voor een taart gebruiken en kan het smaak geven aan slagroom of botercreme.

Je kunt in dit recept de aalbessenpuree vervangen voor andere fruitpuree soorten. De friszure fruitsoorten werken in dit recept het beste.

Voorbereiding

  • Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
  • Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal

Aalbessen Cremeux Maken

  1. Breng in een kleine steelpan de suiker met de aalbessenpuree aan de kook.
  2. Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
  3. Giet, van het vuur af, het aalbessen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
  4. Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
  5. Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
  6. Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
  7. Roer het goed door, bij voorkeur met de staafmixer.

De vloeibare aalbessen cremeux kun je nu verder verwerken volgens het betreffende recept. Indien je een stevige cremeux nodig hebt voor vb macaronvulling, dan laat je het volledig opstijven.

Zomers Taartje met Kwark en Rode Bessen

Zomers taartje met kwark en rode bessen is een heerlijke manier om te genieten van vers zomerfruit. Rode bessen zijn er maar kort, dus grijp je kans en verwerk ze in een luchtige taart met frisse kwark, een zachte koekbodem en een zoete schuimlaag. Het fijne aan dit recept is dat je iets bijzonders op tafel zet met eenvoudige middelen. Je hebt eieren, suiker, bloem en wat kwark nodig. De frisse rode bessen zorgen voor die echte zomersmaak en het schuimlaagje maakt het af. Het resultaat is licht, fris en verrassend. Dit taartje smaakt het allerlekkerst als het goed afgekoeld is. Serveer hem bij de koffie of als afsluiter van een etentje.

Zomers taartje met kwark en rode bessen draait om het gebruik van echt zomerfruit. Rode bessen zijn friszuur van smaak en combineren perfect met een romige kwarkvulling. In plaats van ze rauw te eten of in de yoghurt te doen, verwerk je ze hier in een gebakken taart. Heb je een struikje in de tuin of kun je ze voordelig kopen?

Het zomers taartje met kwark en rode bessen bestaat uit drie lagen. Een stevige, zoete koekbodem vormt de basis. Daarop komt een romige kwarkvulling met een vleugje citroen. Als laatste spuit je een luchtige eiwitschuimlaag over de taart, gevolgd door een flinke hand rode bessen. In de oven krijgt alles samen structuur en smaak. Wees niet bang voor het lijstje ingrediënten. Zomers taartje met kwark en rode bessen is echt goed te doen en levert een bijzonder resultaat op.

Bereiding

  1. Meng voor de bodem de boter, 70 gram suiker en wat zout en klop dit luchtig.
  2. Vet een springvorm van 22 cm doorsnede in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  3. Verdeel dit stevige mengsel over de bodem en 2 cm van de rand van de springvorm.
  4. Meng 2 eigelen, 1 ei, 2 eetlepels citroensap, 400 gram magere kwark, 25 gram custard en 35 gram suiker tot een egaal mengsel.
  5. Klop 2 eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom licht en luchtig.
  6. Voeg er langzaam 30 gram fijne suiker aan toe en klop door tot de suiker opgelost is en het schuim stevig.
  7. Haal de vorm voorzichtig uit de oven. De inhoud zal nog niet stevig zijn.

Aalbessenslagroomtaart Recept

De aalbessenslagroomtaart is niet moeilijk te maken. Het meeste werk is toch wel het rissen en malen van de aalbessen. Aalbessenslagroomtaart recept:

  • 3 eieren (gescheiden)
  • 120 gram suiker
  • 2x7 gram vanillesuiker (=2x1 zakje)
  • 100 gram tarwebloem
  • 50 gram maïzena
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 500 gram aalbessen
  • 50 cl slagroom
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • 3 zakjes klop-fix evt geraspte pure chocolade

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Vet een springvorm van +- 24 cm in en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
  3. Klop de eidooiers met 5 eetlepels warm water schuimig.
  4. Klop er beetje bij beetje +- 80 gram van de suiker en 7 gram vanillesuiker.
  5. Klop de eiwitten stijf en klop er beetje bij beetje de rest van de suiker doorheen.
  6. Meng een lepel eiwit door het eigeelschuim.
  7. "Vouw" het eigeelschuim door het eiwitschuim heen.
  8. Zeef de bloem met de maïzena en het bakpoeder boven het schuimmengsel en vouw dit er voorzichtig doorheen.
  9. Verdeel het mengsel in de vorm en bak deze 10 a 15 minuten.
  10. Stort het gebak direct uit de over met een met suiker bestrooit stuk bakpapier en trek voorzichtig, maar snel, het bakpapier van de bodem van het biscuit af.
  11. Laat het biscuit verder afkoelen
  12. Rits de aalbessen vrij van het takje, was ze, en laat ze uitrekken.
  13. Pureer de aalbessen met de staafmixer en wrijf ze vervolgens door een zeef tot je alleen nog pulp over heb in de zeef.
  14. Klop de slagroom met de poedersuiker, 7 gram vanillesuiker en de klop-fix stijf.
  15. Schep de gepureerde, gezeefde aalbessen er voorizchtig door heen.
  16. Snijd de biscuitbodem door.
  17. Verdeel ⅓ deel over de bodem, leg hier vervolgens het andere biscuitdeel op en verdeel de rest van de aalbessenslagroom er gelijkmatig overheen.
  18. Smeer eventueel wat van de slagroom aan de zijkanten en plak hier wat geraspte chocolade tegenaan.

labels: #Taart

Zie ook: