Niets lekkerder dan na een flinke wandeling in Frankrijk neer te ploffen op het terras van een berghut om dan een heerlijke frisse bosbessentaart voorgeschoteld te krijgen. De geuren en kleuren van de Franse bergen wilde ik ook wel eens in huis halen. Daarom maakte ik onlangs zelf een bosbessentaart. Hieronder deel ik mijn recept met je. Deze tarte aux myrtilles is voor elk moment geschikt, of je nu iets te vieren hebt of niet. Maar eerst een stukje over de taart zelf.

Wat is een Tarte Aux Myrtilles?

De tarte aux myrtilles is een streekgerecht uit de bergachtige gebieden van Frankrijk, zoals de Alpen en de Vogezen. Tijdens het bergwandelen heb je de lage struikjes met bessen waarschijnlijk wel eens zien staan. In deze Vogezen hebben ze het trouwens niet over myrtilles, maar wordt de taart tarte aux brimbelles genoemd. In de berggebieden worden de bessen van juli tot september geplukt. Ook in Nederland en België komt de bosbes in het wild voor, maar wel op iets minder grote schaal dan in de bergen.

Bosbessen of Blauwe Bessen?

Wat is nou precies het verschil tussen een bosbes en een blauwe bes? Ze lijken op elkaar, maar zijn niet hetzelfde. De bessen die je in Nederland het hele jaar door in de winkels ziet liggen, zijn (Amerikaanse) blauwe bessen. Ze zijn gemakkelijk te herkennen, want ze zijn veel groter dan de bosbes en wit vanbinnen. De smaak is zoeter, maar vlakker. De bosbes daarentegen is een klein besje met dieppaars vruchtvlees. De smaak is wat minder zoet dan die van blauwe bessen.

Op de versafdeling van de Nederlandse supermarkten en bij groenteboeren vind je dus voornamelijk de Amerikaanse blauwe bes. Tegenwoordig heeft de Albert Heijn echter in het vriesvak (biologische) wilde bosbessen in het assortiment. Die gebruikte ik dan ook voor dit recept. Verder vind je in Frankrijk ook wel ingemaakte wilde bosbessen. En lukt het echt niet om echte bosbessen te gebruiken, dan kun je natuurlijk ook blauwe bessen gebruiken voor deze taart. De smaak en het uiterlijk worden dan echter wel iets anders.

Tarte Aux Myrtilles Recept

Hieronder vind je een recept om zelf een heerlijke tarte aux myrtilles te maken:

Ingredienten Hoeveelheid
Taartdeeg
Bloem 250 gram
Suiker 75 gram
Roomboter 150 gram
Ei 1
Snufje zout
Crème pâtissière
Volle melk 25cl
Poedersuiker 50 gram
Bloem 30 gram
Zakje vanillesuiker
Ei 1
Vulling
Wilde bosbessen 500-600 gram
Poedersuiker

Aanwijzingen

  1. Crème pâtissière: Warm de melk op in een steelpannetje. Klop in een kom de bloem, poedersuiker, vanillesuiker en het ei op tot een gladde massa. Voeg als de melk kookt de helft van de melk bij het beslag in de kom, klop dit even door en giet het mengsel direct terug in het pannetje met de overgebleven melk. Klop vervolgens door in het pannetje, op laag vuur. Snel zal het mengsel dikker en steviger worden. Haal het van het vuur als de crème een goede dikte bereikt heeft: vloeibaar maar stevig. Giet de crème in een kom en laat het afgedekt in de koelkast afkoelen.
  2. Taartdeeg: Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng voor het taartdeeg de in blokjes gesneden boter met de suiker en kneed het goed door elkaar. Voeg vervolgens de ei toe en meng dit met het boter en suikermengsel. Doe ook de bloem en een snufje zout er bij en kneed het tot een stevig deeg.
  3. Vet een taartvorm (die van mij was 30cm) in met roomboter en verspreid het deeg over de bodem, maak aan de zijkant een opstekende rand van ongeveer een centimeter en prik met een vork wat gaatjes in de onderkant. Zet de taartbodem gedurende 15 minuten in de oven tot de randjes bruin zijn. Laat de taartbodem afkoelen (in de koelkast voor een snellere koeling).
  4. Roer de afgekoelde crème patissière goed door en verspreid het over de afgekoelde taartbodem.

Variaties op de Bosbessentaart

Blauwe bessen zijn perfect om mee te bakken. Door een cake, als topping op een taart of met room tussen lagen krokant gebakken bladerdeeg. Allemaal heerlijke manieren om blauwe bessen in je baksels te verwerken.

Enkele populaire variaties zijn:

  • Mini cheesecake slofjes met blauwe bessen
  • Millefeuille met blauwe bessen en anijs
  • Ricotta cake met blauwe bessen
  • Cheesecake met citroen en blauwe bessen
  • Muffins met blauwe bessen en kaneel
  • Volle chocoladetaart met bosvruchten
  • Slof met mascarponeroom, mango en blauwe bessen
  • Citroencake met blauwe bessen

Bosbessencake met Kwark

Dit is een lekker recept voor een blauwe bessen cake met kwark. Een vrij basic recept waar je alle kanten mee opkunt. Je ziet het al aan de hoeveelheid stapjes, hoe gemakkelijk en snel te maken deze kwarkcake is.

  1. Vet een dichte bakvorm van 28x18cm of een ronde vorm van 24cm in. Verwarm de oven voor op 160 graden (electrisch) /140 graden (hetelucht).
  2. Klop met een mixer de boter, 200 gram suiker, vanille suiker en het zout romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  3. En schep de kwark en daarna het bakmeel door het mengsel. Schep de bessen over het beslag.
  4. En zet in de oven. Laat afkoelen en haal uit de vorm. Strooi als garnering het restant suiker (25gr), de amandelen en wat verse blaadjes munt over de bessen kwarkcake.

Bosbessentaart met Citroen

De taart is fris, fluffy en zoet. Maar niet te zoet, precies goed zoet. Een dikke vette tip als je dit weekend nog een lekkere taart op tafel wilt toveren.

  1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Mix de boter op een hoge stand romig. Voeg de kristalsuiker en basterdsuiker toe en meng dit ongeveer 3 minuten door.
  2. Meng in een andere kom de bloem met bakpoeder en zout. Meng dit met het beslag op een lage stand van de mixer. Voeg hierna de melk, citroensap en citroenrasp toe en roer dit door elkaar.
  3. Verdeel het beslag over 2 springvormen. Bak de cake 40 minuten in de oven. Gebruik een sateprikker om de controleren of het beslag in het midden gaar is. Als de prikker er niet schoon uit komt is de cake nog niet gaar.
  4. Het bereiden van de crèmelaag: Meng de roomkaas en boter door elkaar met een mixer.
  5. Het opmaken van de taart: Besmeer een van de cakes met een laag roomkaas. Leg de tweede cake er op en besmeer de twee cakes bovenop en rondom met de cremelaag. Laat de taart voordat je hem aansnijdt minimaal een uur opstijven in de koelkast. De cakes en de creme kun je een dag van te voren bakken en klaarmaken.

Citroentaart met blauwe bessen

Dit frisse citroentaart recept is niet heel ingewikkeld om te maken. De meeste tijd en werk gaat zitten in het maken van de vlaaibodem. Normaal gesproken maak ik het deeg altijd met karnemelk, maar ik had geen zin om speciaal voor dit recept een pak(je) te moeten halen. Ik had nog een groot pak kokosmelk in de koelkast staan, dus dat besloot ik te gebruiken. Gebruik wel echt kokosmelk, die je ook in blik kunt vinden bedoel ik dan, want met kokosdrink wordt het deeg niet fantastisch van smaak. Na het kneden van alle ingrediënten zul je merken dat het een vrij stevig en compact deeg is geworden. Dit hoort zo, dus schrik niet. De lucht komt er pas in als het deeg gaat rijzen en dit deeg heeft zeker 2 uur op een warme plek nodig. Anders dan bij andere custardtaarten, mag bij deze citroentaart de vulling ook in de oven. De taartbodem heeft echter wat meer tijd nodig om goed te garen, dus we bakken de taartbodem blind voor. Hiervoor kun je blindbakbonen, gedroogde bonen of rijst gebruiken. Leg een vel bakpapier op het deeg in de taartvorm en stort daar de blindbakvulling op. Hierdoor blijft de taartbodem mooi van vorm. Houd er rekening mee dat je de rijst of gedroogde bonen na het blind bakken niet meer kunt gebruiken om mee te koken. Bewaar ze simpelweg in een aparte pot, dan kun je het voortaan altijd gebruiken als blindbakvulling.

Via een Amerikaanse blog kwam ik een citroencustard-vulling tegen op basis van gecondenseerde melk. En dat leek me i-de-aal. Voor de frisse citroenvulling doe je niet meer dan gecondenseerde melk opkloppen met citroenschil, citroensap en een eidooier. Die laatste zorgt ervoor dat de custard een beetje stolt zodat je de taart in mooie punten kunt snijden. Schenk de vulling voor de citroentaart op de taartbodem, zodra je de bodem hebt voorgebakken. Voor dit recept met blauwe bessen kun je ervoor kiezen om de blauwe bessen simpelweg te verdelen over de citroentaart en de taart dan in de oven te schuiven. Ik maakte echter een soort blauwe bessen jam/saus die ik door de citroencustard kon swirlen voor een nog feestelijker uiterlijk aan de taart. Maak het jezelf gemakkelijk en maak de blauwe bessen saus met bessen uit de vriezer. Schuif de citroentaart nog even de oven in nadat je de blauwe bessensaus hebt toegevoegd en laat de taart daarna goed afkoelen. Voor het beste resultaat laat je de citroentaart nog even twee uur in de koelkast opstijven.

Bereiding

  1. Doe de boter en de suiker in de kom van de keukenmachine en klop dit even op. Voeg het ei en de kokosmelk toe en mix beide ingrediënten mee.
  2. Doe de gist, bloem en het zout in de kom en kneed het geheel tot een stevig deeg. Leg de bal deeg in een ingevette kom en laat het deeg 2 uur op een warme plek rijzen.
  3. Verwarm de oven voor op 180℃ boven-en onderwarmte en bekleed de vlaaivorm met een vel bakpapier.
  4. Rol het vlaaideeg uit tot een dunne, ronde plak van ong 2-3mm dik en bekleed de vlaaivorm hiermee. Snijd overhangende stukken deeg weg.
  5. Leg het tweede vel bakpapier op het vlaaideeg en stort de blindbakvulling in de vorm. Bak de taartbodem 10 minuten voor in het midden van de oven.
  6. Haal de blindbakvulling en het bakpapier van de taartbodem af.
  7. Klop de ingrediënten voor de citroencustard goed op en schenk dit in de taartvorm.
  8. Doe de blauwe bessen, citroensap, suiker, maizena en vanille-aroma in een steelpannetje en verwarm dit tot de blauwe bessen zacht zijn en de saus dikker is geworden.
  9. Schep de blauwe bessen saus in de citroencustard en swirl dit met een satéprikker door de custard.
  10. Bak de taart nog eens 20 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen op het aanrecht en nog eens 2 uur opstijven in de koelkast.

Blauwe Bessentaart met een Krokante Korst

Deze taart heeft een boterachtige, krokante korst en bevat een heerlijke zachte mix van blauwe bessen, suiker en sinaasappelschil. Iedere hap is een smaakexplosie.

Ingrediënten:

  • 360 g bloem
  • 3 eetlepels suiker
  • 100 g suiker
  • 1 theelepels zeezout
  • 225 g koude, ongezouten boter, in blokjes gesneden
  • 15 g koude ongezouten boter voor de vulling, in blokjes gesneden
  • 120 ml ijswater
  • 1150 g Verse blauwe bessen, gewassen en droog
  • 30 g maïzena
  • 2 eetlepels sinaasappelrasp

Stap voor stap:

  1. Maak het deeg: Bevestig de deeghaak aan de mixer. Voeg bloem, suiker en zout toe aan de mengkom en roer gedurende 10 seconden met de mixer op stand 1. Voeg de koude boter toe terwijl de mixer roert en verhoog de snelheid vervolgens naar 2 gedurende 1 minuut. Ga dan roeren en giet langzaam het ijswater erin. Til de mengkom uit de mixer en vorm het deeg met je handen in twee gladde schijven. Wikkel de schijven in plastic folie en koel het deeg ten minste 1 uur in de koelkast. Plaats het rooster in de oven op de derde stand van onder en verwarm de oven voor tot 200 °C als het deeg klaar is. Plaats ze in een grote schaal. Meng in een aparte kom de maïzena, suiker en geraspte sinaasappelschil samen. Zet apart. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol een schijf in een cirkel van ongeveer 0,5 mm dik. Plaats het deeg in de taartvorm en snijd de randen, waarbij je 2,5 cm overlaat (voor het krimpen nadat je het vlechtwerk hebt gemaakt). Rol de tweede schijf in een cirkel van hetzelfde formaat en snijd deze cirkel in repen van 2,5 cm.
  2. Maak de vulling: Doe de blauwe bessen in een grote kom, voeg het suikermengsel toe en roer gelijkmatig. Giet vervolgens de blauwe bessen in de taartvorm. Voeg boter toe op de blauwe bessen. Weef de repen deeg in vlechten, snijd de randen van de repen af en vouw de repen en onderkant van de taart naar binnen. Druk de rand van het deeg aan met een vork. Bestrijk de bovenkant van de taart met geklopt ei. Plaats aluminiumfolie op het rek onder je bakplaat om vocht op te vangen dat over de rand borrelt tijdens het bakken. Plaats folie over de taart en bak de taart gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur naar 175 °C en bak tot de bodem bruin is en het vocht duidelijk door de vlechten borrelt (duurt ongeveer 25-30 minuten). Verwijder het schild van de taart tijdens de laatste 10 minuten in de oven.

Bosbessentaart met Amandelvulling

Voor de amandelvulling van deze bosbessentaart mix ik de boter en suiker tot een romige crème. Vervolgens voeg ik het amandelmeel, de vanille en het ei toe. Ik bestrijk de crème over de bodem en bak de taart in de oven gaar. Zodra de taart is afgekoeld, besmeer ik de taart met een laag bosbessenjam én bedek ik ‘m met verse bosbessen.

Ingrediënten voor het deeg:

  • Bloem
  • Poedersuiker
  • Amandelmeel
  • Zout
  • Boter
  • Ei

Ingrediënten voor de amandelvulling:

  • Boter
  • Suiker
  • Amandelmeel
  • Vanille
  • Ei

Decoratie:

  • Bosbessenjam
  • Verse bosbessen

Bereiding:

  1. Voor het deeg: Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom en roer even door. Voeg de boter in stukjes toe en kneed met de hand tot kruimels. Voeg het ei toe en kneed met de hand, een paar minuten voor tot het een mooi stevig geheel is. Verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Ga ondertussen verder met de amandelvulling.
  2. Voor de amandelvulling: Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Mix de boter tot een romige crème en voeg de suiker toe. Doe het amandelmeel erbij en blijf mixen. Haal de zaadjes uit het vanillestokje en voeg toe. Voeg het ei toe en mix nog even kort door.
  3. Pak het deeg uit de koelkast, rol het deeg uit op een goed bebloemde werkbank en bekleed de bakvorm met deeg. Verdeel de vulling over de bodem. Bak 25 minuten op 170 graden (hetelucht).
  4. Decoratie: Smeer, zodra de bodem is afgekoeld, de bosbessenjam over de taart in een dunne, gelijkmatige laag. Rangschik alle bosbessen heel netjes op de jam.

Finse Blauwe Bessentaart: Mustikkapiirakka

Vandaag deel ik een wat minder bekend recept, namelijk Finse blauwe bessentaart: mustikkapiirakka. Onterecht minder bekend, want deze taart is echt waanzinnig lekker. Groot voordeel van deze taart vind ik dat hij echt heel makkelijk te maken is. Het deeg heb je in 5 minuten gemaakt. De bodem zet je 10 minuten in de oven om voor te bakken (dan blijft de bodem lekker knapperig ondanks het vochtige fruit dat er later inkomt). Ondertussen klop je crème fraiche op en vervolgens is het een kwestie van de crème fraiche en blauwe bessen over de bodem verdelen en de taart verder afbakken.

Echt waar, een kind kan de was doen. Toch mag het resultaat er zeker zijn, de combinatie van de zoete bessen met de kruidige kardemom en frisse crème fraiche is namelijk perfect.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de boter en suiker met de mixer luchtig. Voeg het ei toe en mix nog 1 minuut.
  2. Meng het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, kardemom en een snufje zout door het beslag, tot alles helemaal is opgenomen en je geen klontjes meer hebt.
  3. Verdeel het beslag over de bakvorm, bekleed ook de randen tot ongeveer 2 cm hoog. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de taartbodem ongeveer 10 minuten in de oven (eventueel kun je een blindbakvulling gebruiken, ik deed dit niet.
  4. Klop de crème fraiche met de suiker, het ei en de vanille-essence los. Verdeel ongeveer de helft van de blauwe bessen over de taart.
  5. Verdeel het crème fraiche mengsel over de taart. Bak de taart 30 minuten in de oven tot de randen bruin zijn en de vulling mooi gestold is (een beetje ‘wiebelig’ is prima, dit verdwijnt vanzelf als de taart afkoelt).

Blauwe Bessen Cake met Crumble

Een frisse en smeuïge blauwe bessen cake met een knapperige crumblelaag die het helemaal af maakt!

De cake zelf is heerlijk smeuïg en fris door de bessen. De kruimellaag bovenop lekker bros en knapperig en bovenal heel erg smaakvol! Het is geen gewone crumble, maar eentje met havermout en pecannoten.

BAKTIP: Deze crumble cake maak ik het liefst in een vierkante bakvorm.

Veelgestelde vragen:

  • Kan ik de cake ook zonder crumble maken? Ja hoor, dat is geen probleem.
  • Wellicht heb je diepvries blauwe bessen gebruikt: deze moet je eerst volledig laten ontdooien en uitlekken.
  • Kan ik de blauwe bessen ook vervangen? Dat kan absoluut.
  • Hoe maak ik dit recept in een andere bakvorm? Onderstaand recept maak ik het liefst in een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm. Toch een andere bakvorm in gedachten? Gebruik dan de ‘recept omrekenen’-knop in de receptkaart. In de tool vul je de maat bakvorm van het huidige recept in en de maat bakvorm die je wil gebruiken. De tool zal vervolgens uitrekenen hoeveel ingrediënten je nodig hebt.
  • Kan ik de havermout in de crumble vervangen? Ja, dit kan.

labels: #Taart

Zie ook: