Harde wenerdeeg is een basisdeeg dat veel gebruikt wordt in de patisserie om taartvormen te bekleden. Het staat ook wel bekend als 1-2-3 deeg, vanwege de eenvoudige verhouding: één deel suiker, twee delen boter en drie delen bloem. Het is een vrij eenvoudig deeg, maar het wordt wél ontzettend veel gebruikt als basis in de patisserie. Deze kun je daarna vullen met vrijwel iedere vulling.

Wat is Harde Wenerdeeg?

De moeder van alle degen? Wellicht. Harde wener deeg is een basisdeeg wat gemaakt wordt met simpele verhoudingen. Weet je bovendien wat de verschillende ingredienten doen? Harde wener deeg wordt ook wel 1-2-3 deeg genoemd: 1 deel suiker, 2 delen boter, 3 delen bloem en een eitje.

Het is een vrij eenvoudig deeg, maar wordt wél ontzettend veel gebruikt als basis in de patisserie. Zo is dit de basis voor bijvoorbeeld de appeltaart, maar ook de bodem de klassieke harde mokka’s én gebruik je het voor de gevulde koeken. Zo is dit de basis voor bijvoorbeeld de appeltaart, maar ook de bodem de klassieke harde mokka’s én gebruik je het voor de gevulde koeken.

In Engeland is het de basis voor oa shortbread. Wanneer je bij een traditionele en hele goede banketbakker komt, zul je ook vaak zien dat bavarois gebak vaak op een bodem van harde wener deeg wordt gemaakt. Deze wordt voorzien van bv wat chocolade of jam zodat je ‘m dichtsealed voor vocht en daarop komt dan vaak nog een cakelaagje en natuurlijk de mousse of bavarois.

Doordat je de basis van dit deeg snel kunt onthouden kun je dus redelijk vlot een deegje in elkaar zetten en vanuit die basis je recept aan te passen naar het eindresultaat wat je voor ogen hebt.

Variaties en Tips voor Harde Wenerdeeg

Gebruik je gewone bloem of zeeuwse bloem? Doe je in dit deeg geen eitje, dan heb je zanddeeg te pakken. Een brokkelig deeg geschikt voor bv een kruimeldeeg of koekjes zoals shortbread.

Voor een luchtiger resultaat kun je bakpoeder toevoegen aan het deeg, zodat het tijdens het bakken wat gaat rijzen. Hierdoor is de structuur minder hard, iets wat voor bv appeltaarten wel heel erg lekker kan zijn.

Variëren met suiker kan ook prima. Iets minder suiker zorgt logischerwijs voor een minder zoet deeg. Compleet vervangen door een suikervervanger is lastig, aangezien suiker ook een structuurcomponent van het deeg is.

Boter gebruik je voornamelijk voor de smaak. Liever geen boter maar een plantaardige variant? Weet je dat je harde wener deeg heel handig in de keukenmachine kunt maken? (ik heb deze) Dan is het echt in een mum van tijd klaar!

Alles, behalve het ei, in de keukenmachine doen met het grote mes. Zodra de boter er goed doorheen zit voeg je het ei toe en wanneer er zich een bal gaat vormen, haal je het uit de machine.

  • Deeg kun je in de koelkast gerust 2 weken bewaren.
  • Heb je bakpoeder aan je deeg toegevoegd? Ook al is het niet echt een koekjesdeeg, je kunt er wél een vrij simpel koekje van bakken.
  • Een klein beetje deeg over? Je kunt het in de vriezer bewaren, maar er ook koekjes van bakken.

Recept: Appeltaart met Cake in Harde Wenerdeeg

Deze appeltaart combineert een zachte cake met appel en een heerlijk korstje van harde wenerdeeg. In plaats van boter kun je voor de cake slagroom gebruiken, wat de taart iets minder zondig maakt.

Benodigdheden

Voor een taart van ongeveer 20 x 30 cm:

Voor het harde wenerdeeg:

  • 100 gram suiker
  • 200 gram koude boter in blokjes (eerder gebruikte ik 150 gram en dat werkte ook prima)
  • 300 gram bloem
  • 1/2 ei; de rest mag bij de cake
  • 20 ml water
  • 9 gram bakpoeder
  • Snuf zout

Voor de cake:

  • 200 ml slagroom
  • 3 eieren plus het restje van het wenerdeeg
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 125 gram suiker
  • 150 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel (eventueel vervangend voor meer bloem)
  • 8 gram bakpoeder
  • Snufje zout

Voor de topping:

  • 2 appels; bijvoorbeeld één rode en één groene
  • Kaneelsuiker: kaneel en suiker door elkaar

Bereiding

  1. Doe de boter, suiker, zout, ei en water voor het harde wenerdeeg in een kom. Kneed het deeg met een machine of met de hand tot het een gladde massa is.
  2. Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe.
  3. Maak van het deeg een bal en laat het minimaal 2 uur (of een nacht) rusten in de koelkast.
  4. Extra lekker harde wenerdeeg? Voeg rasp van een citroen toe.
  5. Smeer je bakvorm goed in met boter en bestrooi het licht met bloem of paneermeel.
  6. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een hete lucht oven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  7. Klop de slagroom stevig.
  8. Klop in een andere kom de eieren luchtig en spatel dit bij de slagroom.
  9. Voeg de suikers, bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout toe en spatel het geheel door.
  10. Verdeel het beslag over het wenerdeeg.
  11. Snij de appel doormidden, verwijder het klokhuis en snij de appel in schijfjes.
  12. Verdeel de appelkleuren om en om in het deeg.
  13. Strooi wat kaneelsuiker over de appelplaatcake en bak de taart in ongeveer 40-45 minuten gaar.

Afwerking

Strooi vlak voor het opdienen eventueel wat poedersuiker over je appeltaart met cake in harde wenerdeeg.

Tips en Extra Informatie

  • Mocht je deeg overhebben, dan kun je het invriezen en later gebruiken. Je kunt er ook koekjes mee uitsteken en later bakken.
  • Liever de cake bakken zonder een rand van hard wenerdeeg? Dat is zeker mogelijk maar neem dan een iets kleinere vorm of maak iets meer cakebeslag.

Harde wener deeg recept

Ingrediënten
  • 75 gram suiker
  • 150 gram roomboter
  • 225 gram bloem
  • 15 ml water
  • 1 ei
  • snuf zout

Bereiding
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal/kneed tot een deeg. Kneed het deeg nog even goed met de hand door en verpak het in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal een half uur koud weg voordat je deze verder gebruikt.

Voor het afbakken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een vorm in van ca. 24cm diameter.
  3. Rol het deeg uit tot ca 28 cm diameter op een werkblad bestrooid met bloem.
  4. Bekleed de vorm ermee.
  5. Leg een vel bakpapier over het deeg gevormd.
  6. Vul de vorm met bakbonen.
  7. Bak 15 minuten.
  8. Verwijder het bakpapier en de bakbonen en bak nog ca. 10 minuten door tot goudbruin aan de randjes.
  9. Laat volledig afkoelen.

Wil je iets zoeter harde wener deeg kan je een beetje spelen met de hoeveelheid suiker. Dit doet echter wel iets aan de structuur van het deeg.

Simpele Cijfertaart met Harde Wenerdeeg

Vandaag maken we met het wenerdeeg een cijfertaart. Dit is natuurlijk de ideale verjaardagstaart, en kun je helemaal naar eigen wens maken.

Tussen de twee lagen deeg, verstop ik een verrukkelijke laag crème. Vervolgens versier ik ‘m met lekkere ingrediënten zoals Kinder Bueno en M&M’s.

Ingrediënten Cijfertaart

Voor het harde wenerdeeg:

  • 100 g koude boter
  • 50 g witte basterdsuiker
  • ½ theelepel zout
  • ½ ei
  • 150 g bloem

Voor de crème:

  • 400 g poedersuiker of meer, als de crème niet stevig genoeg is
  • 5 el melk
  • 1 tl vanille-extract
  • 4 el kokosolie gesmolten

Extra nodig:

  • Chocolade decoratie: bv.

Bereiding Cijfertaart

Voor het harde wenerdeeg:

  1. Meng de boter, suiker, ei en het zout in een keukenmachine of met een mixer.
  2. Voeg de bloem toe en meng tot een stevig deeg.
  3. Verpak het deeg in plastic folie en laat ongeveer 30 tot 60 minuten in de koelkast rusten.
  4. Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).
  5. Leg een bakpapiertje klaar en leg het deeg hierop.
  6. Rol het deeg uit, gebruik wat bloem op de deegroller als die blijft plakken.
  7. Snijd twee keer hetzelfde cijfer uit (straks ga je ze opstapelen). Je kunt dit met een vaste hand doen, of print een cijfer uit en snijd er makkelijk omheen.
  8. Bak de cijfers 15 tot 20 minuten, tot goudbruin, in de oven op 170 graden (hetelucht). Laat afkoelen op een taartrooster of rekje.

Voor de crème:

  1. Doe de poedersuiker met de melk en het vanille-extract in een kom en roer tot een glad en dik mengsel.
  2. Voeg de (gesmolten) kokosolie toe en roer tot een gladde, maar stevige crème.
  3. Doe dit in een spuitzak met een glad spuitmondje (nummer 8).

Afwerking van de cijfertaart:

  1. Pak je eerste cijfer en spuit helemaal vol met bolletjes van de crème.
  2. Leg je tweede cijfer daarbovenop en spuit weer vol met bolletjes crème.
  3. Mocht de crème wegglijden, zet dan de cijfers eerst even in de koelkast voordat je ze op elkaar zet.

labels: #Taart

Zie ook: