Karnemelkcake is een heerlijke traktatie die je makkelijk zelf maakt met verse ingrediënten. Met karnemelk geef je je beslag een extra luchtigheid die je niet zomaar uit een pakje haalt. Deze luchtige cake krijgt zijn speciale structuur door de karnemelk die reageert op het bakpoeder. Zo ontstaat er een zachte, smeuïge bite die je niet snel uit een pakje haalt. Of je nu een bakplaat, cakevorm of springvorm gebruikt, de karnemelkcake met limoen lukt altijd.

Een karnemelk citroen taart is zacht en vol van smaak door de toevoeging van eieren en boter.

Karnemelkcake met Limoen: Een Frisse Variant

Karnemelkcake met limoen is een mooie manier om eens iets anders te bakken dan een gewone boerencake. Ook het frisse limoentje maakt het verschil. Gebruik altijd verse limoenen en rasp ze pas vlak voor gebruik. Een karnemelkcake met limoen is eenvoudig en toch bijzonder. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig. Gewoon goed kloppen, niet te lang roeren en rustig bakken. Dat is alles.

Door het dunne laagje limoenglazuur krijgt je karnemelkcake net dat zuurtje wat hem zo lekker maakt bij een kop koffie of thee. Verse karnemelk, echte roomboter, eieren en een paar sappige limoenen: dat is het geheim van een goede karnemelkcake met limoen. Maak hem op een rustig moment, bijvoorbeeld op zondag. Zet een muziekje op en geniet van de geur die uit de oven komt. Bewaar een paar plakken in de vriezer voor een onverwacht koffiemoment.

Recept voor Karnemelkcake met Limoen

  1. Bekleed een bakplaat van ongeveer 25 × 35 cm met bakpapier. Heb je die niet?
  2. Rasp 2 limoenen en zet opzij.
  3. Snij nu alle 3 de limoentjes door en pers ze uit. Bewaar de uitgeperste limoenschillen die je nog niet geraspt hebt (die rasp je op het laatst rechtstreeks boven het glazuur).
  4. Voeg er een voor een de eieren aan toe.
  5. Voeg er dan de helft van de karnemelk aan toe en meng weer kort. Herhaal dit totdat de bloem en karnemelk op zijn.
  6. Bak de karnemelkcake in ongeveer 45 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van de vorm.
  7. Zeef de poedersuiker en meng er met kleine beetjes het limoensap doorheen. Het glazuur moet dik lopend zijn maar niet echt vloeibaar. Het kan zijn dat je net iets meer of minder sap nodig hebt. Heb je te weinig sap, gebruik dan voor de laatste paar druppels water.
  8. Maak het glazuur pas als de cake lauwwarm is anders gaat die een korstje vormen en krijg je klontjes die niet meer weggaan.
  9. Verdeel de glazuur dus direct over je cake.
  10. Laat de limoenglazuur, afhankelijk van de dikte, minimaal 1 uur drogen.

Karnemelk Citroen Taart: Een Heerlijke Variatie

Voorbereiding - 15 minuten + wachttijd

Meng 250 gram bloem samen met een snufje zout en 80 gram suiker. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze per stuk toe aan je mixer. Mix het geheel met de menghaak totdat het geheel er kruimelig uit ziet. Voeg dan 1 eierdooier en 2 eetlepels koud water toe. Mix tot het deeg tot een bol is gekneed. Haal de deegbal uit de mixer kom en pak deze met plastic huishoudfolie goed in. Laat een uur lang rusten in de koelkast.

Na een uur verwarm je je oven voor op 180 graden Celsius. Vet de ronde bakvorm in met boter. Verdeel wat bloem over je aanrecht en gebruik een deegroller om het deeg plat uit te rollen. Verplaats het deeg met de deegroller naar de vorm, dit deeg breekt snel maar je kunt het gemakkelijk aan elkaar drukken. Druk goed aan en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem van het deeg.

Meng in de grote kom 350 gram suiker, eieren, eidooiers, snufje zout en 2 eetlepels bloem tot een glad mengsel met een garde. Voeg het vanille extract, sap en rasp van een citroen en karnemelk toe en meng nogmaals glad. Smelt ondertussen de boter in het kleine sauspannetje.

Karnemelk Citroen Taart Afmaken - 45 minuten

Roer de gesmolten boter door het eimengsel en schenk het mengsel op de taartbodem. Bak de taart in ongeveer 3 kwartier, de taart is goed als de vulling stevig is geworden en de bodem mooi goudbruin.

Basisrecept voor een Luchtige Cake

Dit is het basisrecept voor een lekkere luchtige cake waarmee je een mooie (stapel)taart kunt maken. De ‘gewone’ cake is wat zwaarder en vind ik zelf minder geschikt om een stapeltaart mee op te bouwen. Het tegenovergestelde daarvan is biscuit, dat is juist heel luchtig, bevat geen boter en heeft wat minder smaak.

De naam stapeltaart zegt het eigenlijk al: het is een taart met meerdere lagen op elkaar gestapeld. Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten. Om een stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt.

Schrik trouwens niet van de karnemelk, daar proef je echt niets meer van terug. Het voordeel van karnemelk is dat het zuur in de melk reageert met het bakpoeder, waardoor de structuur van deze stapelcake nog lekkerder wordt. Wil je een feestelijke stapeltaart maken met de cakes die je maakt in dit basisrecept? Met een laagjestaart kan je veel kanten op.

Bereiding van de Basis Cake

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei.
  4. Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door.
  5. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag.
  6. Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
  7. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Red Velvet Taart met Karnemelk

Wil je zelf red velvet taart maken? De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker die je steeds vaker in Nederland ziet. Hij bestaat uit smeuïge cake met rood gekleurde lagen en een fris-romige cream cheese frosting (roomkaas glazuur).

Red velvet is een soort cake. De term velvet verwijst naar de fluwelige textuur (velvet) en de rijke, zachte smaak. Het is een cake met een lichte cacaosmaak, een subtiel zuurtje en natuurlijk die kenmerkende (diep)rode kleur. Wat red velvet uniek maakt is de combinatie van ingrediënten: karnemelk, azijn en een beetje cacao zorgen samen voor de karakteristieke smaak en structuur.

Vroeger zorgde de combinatie van karnemelk, azijn en onbewerkt cacao voor de typerende rode kleur. De cakelagen voor de red velvet taart bak je in 3 losse vormen. Zo krijg je mooie luchtige cakes, die niet te droog zijn. Als je alles in één vorm zou bakken, moet de taart veel langer in de oven, met een groter risico op een droge cake.

Zelf bak ik de red velvet cakes in cakepannen met een doorsnede van 20 centimeter, zoals deze bakvorm. Bak je de 3 cakes tegelijk? Kies dan voor de heteluchtstand van je oven, want dan kun je meerdere cakes boven elkaar bakken. Je kunt er ook voor kiezen om de red velvet taart als naked cake te presenteren, dat zie je tegenwoordig steeds vaker.

Bewaren van Red Velvet Taart

Wil je je zelfgemaakte red velvet cake van tevoren klaarmaken? De cake kun je 2-3 dagen eerder maken en luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Opgebouwd en afgesmeerd met het roomkaas glazuur, kun je de red velvet taart in de koelkast bewaren. De taart blijft dan 2-3 dagen goed. Haal de taart minimaal ½ uur voor het serveren uit de koelkast, dat is het lekkerst.

Recept voor Red Velvet Cake

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Meng de karnemelk met de rode kleurstof en de cacao door elkaar.
  3. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.
  4. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is.
  5. Meng er de helft van het karnemelk mengsel en de helft van de bloem door.
  6. Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de cakes gaar in 25-30 minuten.
  7. Doe voor de roomkaas crème (cream cheese frosting) de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze romig.
  8. Snijd de drie cakes aan de bovenkant recht bij. Verkruimel de afsnijdsels en bewaar deze.
  9. Leg een cake op een bord en strijk daar een laag van de crème over. Bedek dit met de tweede cake en strijk ook daar een laag roomkaas crème over. Dek dit af met de derde cake en bestrijk de taart bovenop en aan de zijkanten met een dun laagje crème.

De Smaak en Kleur van Red Velvet

Red velvet heeft een kenmerkende smaak, zowel zoet als lichtzuur. Je proeft de zoete smaak van boter, vanille en cacao, terwijl de karnemelk en azijn voor een zuurtje zorgen.

Vroeger speelde karnemelk ook een belangrijke rol bij de dieprode kleur. De zuren in de karnemelk zorgden er namelijk voor dat onbewerkte cacao een natuurlijke rode tint kreeg. De rode kleur van een red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, de karnemelk en onbewerkt cacaopoeder. Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt.

Tips voor een Perfecte Karnemelkcake

  • Zorg dat alle ingrediënten altijd op kamertemperatuur zijn voor je begint met bakken. Dit is heel belangrijk zodat de cake niet gaat schiften.
  • Mix niet te lang. Het is logisch om te denken dat je voor een extra luchtige cake langer moet kloppen, maar dit zorgt juist vaak voor een ingestorte of compacte cake omdat er teveel lucht in het beslag komt waardoor de cake instort tijdens het bakken.
  • Bak de cake niet te lang of te heet. Hou het goed in de gaten en test eventueel tussendoor (maar niet voor de helft van de baktijd om is, dan wil je de ovendeur gesloten houden) met een satéprikker of de cake al gaar is.
  • Gebruik de juiste maat cakevorm.

Persoonlijk vind ik een mooie barst bovenop de cake er helemaal bij horen. Net voor de cake in de oven gaat maak ik dan ook een inkeping met een mesje en giet daar een klein beetje gesmolten boter in voor een extra mooie barst.

Basisrecept Cake

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Klop de suiker met de roomboter in ca. 5 minuten luchtig.
  3. Voeg stuk voor stuk de eieren toe aan het beslag.
  4. Voeg dan de crème fraîche, karnemelk, bakpoeder, baking soda, zout en bloem toe en meng tot je een egaal beslag hebt.
  5. Verdeel het beslag over een ingevette cakevorm en bak in ca. 50-60 minuten gaar.

*Check met een sateprikker of de cake gaar is. Als deze er droog uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake eventjes afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

labels: #Taart

Zie ook: