Citroen Meringue taart is een echte zomertopper en een favoriet voor velen in deze tijd van het jaar. Een citroenmeringuetaart is een fantastische aanvulling op elke desserttafel.

Een citroen meringue taart ziet er altijd prachtig uit, een strakke gele vulling met een wolk van gebrand eiwit schuim. Ik heb mij in Frankrijk al regelmatig staan verlekkeren bij in de etalages van Franse patissiers. Toch had ik nog nooit zo’n taart geproefd, laat staan zelf gemaakt. Deze Tarte au Citron, stond dus al een tijdje op mijn lijstje om gemaakt te worden.

Laat me dit recept gemakkelijk voor je maken door je een getest (en geprezen!) recept te geven, zodat jij het ook kunt maken. Of wil je gewoon genieten van een heerlijke citroentaart?

Ingrediënten voor Lemon Meringue Pie

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten voor het maken van een heerlijke Lemon Meringue Pie:

  • 200 g bloem
  • 2 tl Dr. Oetker Backin
  • 30 g suiker (fijne)
  • 120 g boter (koud en in stukjes gesneden)
  • 1 ei
  • 5 - 6 citroenen
  • 1 zakje Dr. Oetker Mix voor Banketbakkersroom

Voor de meringue:

  • 2 eiwitten
  • 140 g suiker
  • 1 el maizena (bijv. Koopmans)

Bereiding van de Lemon Meringue Pie

Volg deze stappen om zelf een heerlijke Lemon Meringue Pie te maken:

  1. Verwarm de oven voor om de bodem te bakken. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap van ca. 2 mm dikte en ca. 30 cm in doorsnede. Bekleed hiermee de taartvorm.
  2. Meng bloem, Backin en 30 g suiker in een kom, voeg de boter toe en snijd de boter met twee messen klein, zodat er kruimels ontstaan. Klop het ei los en voeg het toe. Kneed er snel een kruimelig samenhangend deeg van. Of gebruik een keukenmachine met messen hiervoor.
  3. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
  4. Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed de taartvorm ermee. Druk het deeg goed aan tegen de bodem en de zijkanten van de vorm. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen onder het deeg zitten.
  5. Snijd het deeg langs de rand van de vorm recht af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en strooi hierop de steunvulling (bakknikkers of gedroogde peulvruchten). Bak de taartbodem 25 minuten, verwijder na 10 minuten het bakpapier met de steunvulling. Laat de taartbodem helemaal afkoelen.

Lemon Curd Maken

  1. Pers de citroenen uit, zeef het sap en meet het af: het moet 180 ml zijn. Vul het sap met water aan tot 400 ml en bereid hiermee de banketbakkersroom volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verdeel de afgekoelde lemoncurd over de afgekoelde taartbodem

Meringue Bereiden

  1. Zorg dat de kom vetvrij is, dit kun je doen door de kom schoon te maken met citroensap. Klop met de mixer op de hoogste stand in 4 minuten de eiwitten en de helft van de suiker door elkaar. Meng daarna de andere helft van de suiker met de maïzena en voeg deze ook toe. Klop het nog ongeveer een halve minuut. Als je mooie pieken kunt maken en de kom op de kop kunt houden is de meringue stijf genoeg.
  2. Verdeel de meringue erover en gebruik een vork om piekjes aan te brengen. Zet 5-10 minuten in de oven, zodat de meringue een beetje bruin kleurt.

Tips en Variaties

  • Je kan deze taart ook met limoen maken.
  • Wil je deze lekkere lemon-meringue taart van tevoren klaarmaken? Je kunt de hele citroentaart met meringue een dag van tevoren maken, maar dan wordt de bodem wel wat minder knapperig. Een oplossing is om de losse elementen van tevoren te maken.
  • De limoen-citroen vulling kun je prima 1-3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de vulling nog langer bewaren, vries deze dan in. Luchtdicht verpakt blijft de vulling dan enkele maanden goed. Ook de taartbodem hoef je niet per se op de dag zelf te maken.
  • Garneer de taart met behulp van een spuitzak met de Italiaanse meringue en brand deze af met een brander.

Swiss Meringue Botercrème

Meestal gebruik ik Swiss meringue botercrème. Dit is een mengsel van eiwit, boter en suiker. Ok…, het is niet zo goed voor de lijn maar het is wel een ontzettend lekkere taartvulling.

Deze botercrème wordt ook wel de 1-2-3 crème genoemd, dat komt omdat dit de verhoudingen zijn van de ingrediënten. Zelf gebruik ik altijd iets minder suiker, omdat ik het anders te zoet vind. Je ziet ook wel eens recepten voor botercreme die enkel uit boter en suiker bestaan, dat vind ik zelf minder lekker in een taart. Maar dit recept is echt lekker en niet moeilijk om te maken.

Verwarm de suiker en het eiwit au bain marie (dat wil zeggen in een kom die op een pan met kokend water staat). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Zodra de suiker opgelost is, mix je dit mengsel voor ongeveer 10 minuten in je keukenmixer. De bedoeling is dat het mengsel hierdoor afkoelt en dat de eiwitten stijf worden. Vervolgens voeg je klontje voor klontje de boter toe. De boter mag niet te zacht zijn, anders smelt deze, maar moet wel op kamertemperatuur zijn. Voeg het vanille extract toe en mix het mengsel ongeveer 10 minuten. De boter en eiwitten moeten samen een romige massa worden. Eventueel kan je de botercrème nog een smaakje geven.

Veelgestelde Vragen

  • Kan ik de lemon curd zelf maken? Ja, je kunt de lemon curd zelf maken of kant-en-klaar kopen.
  • Hoe kan ik een doorweekte taartbodem voorkomen? Dankzij een Franse patissier heb ik ontdekt hoe je een gebakken taartschelp glanzend krijgt en ervoor zorgt dat het deeg minder snel zacht wordt door het vocht uit de vulling.
  • Hoe lang kan ik de taart bewaren? Het beste is om de citroen meringue taart op de dag zelf te serveren. Je kunt ook de bodem met vulling al een dag van tevoren maken en het eiwitschuim er op de dag zelf op doen.

Extra Tips

  • Meringue en Italiaanse meringue zijn beide soorten schuim gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker, maar ze verschillen in hun bereidingswijze en textuur.
  • Meringue wordt gemaakt door suiker geleidelijk aan opgeklopt eiwit toe te voegen, terwijl Italiaanse meringue wordt gemaakt door het toevoegen van hete suikersiroop aan opgeklopt eiwit.
  • Italiaanse meringue heeft een zachtere en gladdere textuur dan gewone meringue en wordt vaak gebruikt in patisserie voor taarten en desserts.

Tabel: Overzicht Bereidingstijden

Stap Tijd
Voorbereiding deeg 30 minuten
Baktijd taartbodem 25 minuten
Bereiding lemon curd 20 minuten
Bereiding meringue 15 minuten
Totale tijd 90 minuten

labels: #Taart

Zie ook: