Eind juni vroeg de vrouw van Thé Tjong-Khing Patisserie Juliette of wij dé taart uit het boek: “Waar is de Taart?” wilden maken ter gelegenheid van de 80ste verjaardag van schrijver en illustrator Thé Tjong-Khing. Natuurlijk wilden wij aan zo’n mooi verzoek voldoen. Hieronder vind je een recept en inspiratie voor een taart die niet alleen lekker is, maar ook een speelse knipoog heeft.

Het "Mieren" Effect Creëren

Het klinkt best sjiek, Ameisenkuchen, maar eigenlijk betekent het gewoon ‘mierencake’. En uit de foto’s zal wel blijken waarom. De hagelslag die in deze cake verwerkt zit doet denken aan lopende mieren. Het idee is misschien wat onsmakelijk, maar de cake is verrukkelijk. Mijn vriend wist niet wat de ingrediënten waren, maar toen hij een plak cake at riep hij direct ‘zit er advocaat in?’. De advocaat zorgt voor zowel een fijne textuur als voor een zacht warme smaak in de cake. Dat in combinatie met de chocoladehagelslag… heerlijk!

Ik vind deze cake absoluut een goede tip voor mensen die wel een lekkere (maar niet te zware) cake willen, maar weinig moeite willen doen. Verwarm de oven voor op 170° Celsius. Beboter en bebloem een langwerpige cakevorm. Roer de roomboter, kristalsuiker en vanillesuiker goed door tot je een romig mengsel hebt. Voeg er achtereenvolgens de eieren aan toe en daarna het zelfrijzend bakmeel. Daarna de advocaat, en als dat er goed doorheen zit, de hagelslag. Doe het beslag in de vorm en bak deze in ongeveer 70 minuten af. Controleer met een satéprikker wanneer hij gaar is. Laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een cakeschaal. Wacht met snijden tot hij volledig is afgekoeld. Hou de cake in de gaten, als hij bruin kleurt moet hij eigenlijk afgedekt worden met aluminiumfolie.

De Basis: Taartdeeg Maken

Doe in een keukenmachine de bloem, suiker en zout. Voeg 4 el koud water toe en pulseer tot het kruimelig is. Rol het deeg dan uit tot een bal. Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een diameter van 12 inch. Plaats het over de taartvorm. Vouw het deeg over de randen en druk ze aan. Voor het bakken, prik met een vork over de hele bodem, dit zorgt ervoor dat de bodem niet omhoogkomt tijdens het bakken. Bak gedurende 15 minuten tot het goudbruin is aan de randen. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Bak de taart op 180 graden gedurende 10 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 150 graden.

Variatie met Clafoutis

Mijn bramen gingen lekker in de clafoutis. Dat is een Franse klassieker (spreek uit klaa-foe-TIE), een soort eiïge taart zonder bodem. Een even makkelijk als verrukkelijk toetje uit de oven. Oven voorverwarmen op 175°C. Smelt 50 g boter in een steelpan en laat lekker bruin worden (maar niet verbranden!). Vet een kleine ovenschaal (Ø 20 cm) dik in met extra boter. Verdeel de bramen over de bodem. Hak de rozemarijn fijn en strooi erover. Klop met een garde de melk, eieren, bloem, suiker en zout tot een glad beslag. Voeg op het laatst de afgekoelde boter toe. Giet over de bramen en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak ± 30-35 minuten in het midden van de oven tot hij stevig is. Check eventueel met een satéprikker. De oerversie van de clafoutis is met kersen (mét pit), maar het kan met elk soort fruit.

Vijgenjam als Topping

Als verrassing kreeg ik laatst een potje vijgenjam van Bakken met passie uit Amsterdam. De ingrediënten zijn simpel: 70 gram vijgen op 100 gram. De rest is rietsuiker. Je proeft meteen dat er verse vijgen in zitten. De schil is dan vaak wat zachter en de smaak wat frisser. Er zitten bovendien flinke verse stukken vijg in. Dat ziet er mooi uit maar het eet ook veel lekkerder. Eet deze vijgenjam bij wat pittige kaas of een andere zoute/hartige tegenhanger.

Nougatine Toevoegen

Nougatine is een karamel met amandelen. Andere noten zijn natuurlijk ook lekker. U heeft nodig: 500 g suiker 100 ml water 150 g glucose 250 g blanke amandelen of amandelstaafjes Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid de amandelen daarop. Verwarm de amandelen in een oven van 120-150 ºC.

Tips voor Perfecte Karamel

Gebruik schone suiker of suikerklontjes: Onzuiverheden kunnen kristallisatie veroorzaken. Wanneer de suiker volledig is opgelost in water en het kookt verdampt het water. Wanneer er voldoende water is verdampt zal de temperatuur stijgen. Hoe hoger de temperatuur wordt, hoe geconcentreerder de suikerstroop wordt.

Extra Inspiratie

  • Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Zoals al mijn recepten. Meer weten, meer recepten?
  • Nog net voordat de tuin compleet geruïneerd werd door een monsterlijke graafmachine (zie hier) wist ik de volrijpe vijgen van ons inmiddels als een zielig hoopje terzijde geschoven vijgenboompje te redden. Ik moest er hoe dan ook snel bij zijn, want als die graafmachine niet was gekomen, hadden de mieren wel toegeslagen. Meestal zijn ze er eerder bij dan ik, dit keer was ik iedereen te snel af.

Taartbodem Voorbereiden

Dus! Rol de pâte uit en drapeer ‘m -met het bijgeleverde bakpapier aan de onderkant- in een bakvorm (circa 20 cm doorsnee). Prik de bodem en de zijkanten in met een vork. En niet te zuinig: flink wat gaatjes graag. Leg een tweede stuk bakpapier bovenop het deeg, ook de zijkanten moeten bedekt zijn. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taartbodem in zo’n 10-15 minuten. Haal de laatste 5 minuten het folie/de bakbonen/het bovenste bakpapier eraf en laat de bodem goudbruin worden.

Vijgen Toevoegen

Haal de steeltjes van de vijgen en snij ze in parten. Doe ze samen met de rosé en de honing in een ruime kookpan. Week de blaadjes gelatine zo’n 5 minuten in koud water, knijp ze uit en doe ze samen met het kookvocht terug in de pan. Laat op laag vuur onder voortdurend roeren warm worden, maar beslist NIET koken. Meng de zakjes vanillesuiker door de mascarpone en laat even staan tot de suiker is opgenomen. Verdeel de vijgenprut er overheen.

labels: #Taart

Zie ook: