Een fruitige taart valt altijd goed in de smaak. Deze superlekkere ricottacake is afkomstig uit mijn Bakbijbel en is perfect om in deze periode van het jaar te bakken. De ricotta in het beslag levert een verrassend resultaat op en gaat goed samen met het frisse van het fruit. Het gebruik van ricotta in dit cakebeslag levert een verrassend lekker eindresultaat op en het vormt een mooie tegenhanger voor het frisse fruit.

Deze superlekkere ricottacake van de bakplaat is echt een aanrader! Een citroen ricotta cake is een specialiteit uit de Italiaanse zoete keuken. Een ricotta cake is zacht en enigszins luchtig qua structuur, maar tegelijkertijd ook heerlijk smeuïg. Combineer dat met een vleugje citroen en je hebt een overheerlijke cake. Dat is eigenlijk precies wat je zoekt in een cake toch?

Variaties met Fruit

In plaats van blauwe bessen kun je ook ander fruit gebruiken in deze ricotta cake, bijvoorbeeld bramen of frambozen. Wij gebruiken blauwe bessen, maar bramen, aardbeien of frambozen doen het ook wonderwel in deze lichte cake. Eigenlijk kun je dit recept gebruiken met ieder soort fruit dat jij lekker vindt of dat je over hebt. Zomerfruit is zo mooi van kleur en dat maakt deze taart nog aantrekkelijker.

Ik zie ook smakelijke mogelijkheden met appel, peer, frambozen, zwarte bessen. Vers of eventueel uit de diepvries.

Frambozen-Ricottataart

Dit recept voor frambozen-ricottataart is friszoet door de frambozen en romig door de ricotta. De taart ziet er ook nog eens vrolijk uit door het roze fruit. Serveer 'm aan je gasten of geniet gewoon zelf van een lekker stukje.

Zomerse Plaatcake met Ricotta en Fruit

Deze plaattaart zit vol zomerfruit en verwent zeker 24 gulzige gasten. Maak een mix van hard+zacht en zoet+zuur fruit. En dan kom je thuis met zoveel fruit, dat je bijna niet weer hoe je dit allemaal moet verwerken. Het bederft tenslotte redelijk snel. Zo kwam ik gisteren thuis met 2 kg aardbeien voor 5 euro. Lekker!! Twee kilo is best wel veel, zeker omdat we ook nog kersen, nectarines, sinaasappels en limes gehaald hadden. Van de aardbeien, zal een deel vandaag veranderen in aardbeienjam. De rest wordt zo opgegeten en werd verwerkt in deze heerlijke plaattaart. Echt een topper tussen mijn recepten, of mag je dat eigenlijk niet zeggen van jezelf?

Tips voor het Bakken

Je kunt de cake eerder klaar hebben. Bak de cake ’s ochtends en bewaar hem dan op een koele plek tot serveren. Een week geleden heb ik in Frankrijk aardbeien essence gekocht en hiervan deed ik een klein scheutje door de mix. Maar zonder zal het ook heerlijk zijn. Een eetlepel aardbeienjam door de mix zal vast ook heel erg lekker zijn als vervanging. Ook voordat de plaatcake de oven in gaat, gaan de smaakpapillen al werken. Wat ziet dat er verrukkelijk uit! En wat een prachtige kleuren.

Als je in de zomer op een grote markt loopt als de Rotterdamse markt, is de verleiding groot om helemaal los te gaan en een hele grote tas vol groente en zomerfruit te kopen. Perfect voor deze zomerse plaattaart met ricotta en fruit.

Het Recept

Hieronder vind je een basisrecept voor een heerlijke ricottataart met fruit. Pas het aan naar jouw smaak en geniet!

Ingrediënten

  • 125 gram boter
  • 200 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel of ander gemalen notenmeel
  • 12 gram bakpoeder
  • 230 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker of theelepel vanille essence
  • 3 XL eieren
  • 250 gram ricotta
  • Snufje zout
  • 3 theelepels uitgeperste citroen of limoen
  • Fruit naar keuze, ongeveer 350-400 gram (bijv. aardbeien, kersen en nectarines)
  • Eventueel aardbeien essence
  • Eventueel wat suiker en geschaafde amandelen voor bovenop

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Klop de suiker, vanillesuiker en de boter zo’n 10 minuten met de mixer tot het lekker romig is.
  3. Klop nu ei voor ei door deze mix.
  4. Mix nu de ricotta erdoor.
  5. Spatel het gezeefde bloem, amandelmeel en bakpoeder door de mix en tot slot het zout, citroen- of limoensap.
  6. Bak de cake in zo’n 30 minuten gaar in het midden van de oven.
  7. Laat de cake goed afkoelen.

Wat een heerlijke plaatcake, een heel geslaagd en makkelijk recept. Vier de zomer!

Ricottataart met Zomerfruit

De ricottataart met zomerfruit is romig, fris en fruitig, zonder zwaar te worden. Makkelijk om te maken in na 10 minuten staat hij al in de oven.

Recept: Ricottataart Zomerfruit

Bereidingstijd: 15 minuten; Bereidingstijd: 45 minuten; Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 100 gram roomboter
  • 175 gram rietsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 3 eieren
  • 250gram ricotta
  • Snufje zout
  • 175gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 450 gram (diepvries) zomerfuit

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Mix in een keukenmachine de boter samen met de rietsuiker romig.
  3. Meng de eieren er een voor een door.
  4. Schenk het vanille extract erbij en mix de ricotta erdoor.
  5. Mix de bloem samen met het bakpoeder en een snufje zout erdoor.
  6. Vet een taartvorm in met een beetje boter en schenk het beslag er in.
  7. Verdeel het zomerfruit gelijkmatig over het beslag.
  8. Plaats de taart voor ongeveer 45 minuten in de oven totdat deze gaar en goudbruin is.
  9. Haal de taart uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  10. Verwijder de vorm en snijd de taart in stukken.

Tips voor een Perfecte Ricottataart

Mijn ricotta cakebeslag is een beetje korrelig, hoe kan dat?

Ricotta is van zichzelf wat aan de korrelige kant, waarschijnlijk komt het daardoor. Het kan ook zijn dat je ingrediënten verschillende temperaturen hadden, je beslag is dan geschift.

Mijn citroen ricotta cake is stevig en nat geworden, niet zacht en smeuïg. Hoe kan dat?

Dit kan komen doordat de ricotta te nat was en het beslag daardoor dus ook, of doordat de cake nog niet gaar was en langer in de oven moest.

Help, mijn ricotta cake is ingezakt!

Dan was de cake nog niet gaar.

Citroen Ricotta Cake

Wat stond het al lang op mijn lijst, het bakken van een citroen ricotta cake. Een smeuïge, zachte cake met citroen als ondertoon. Het leek mij al ontzettend lekker, maar bleek in realiteit nog beter dan verwacht.

Omdat het een klassiek Italiaans recept is, heb ik me laten inspireren door een aantal Italiaanse recepten en heb ik hier vervolgens mijn eigen Laura’s Bakery citroen ricotta cake van heb gemaakt. Dat houdt in dat ik de hoeveelheid suiker wat naar beneden heb gebracht en het recept zo heb samengesteld dat je een fluffy én smeuïge cake als eindresultaat zult hebben.

Deze citroen ricotta cake is een heerlijke traktatie die bovendien eenvoudig is te maken. Hij is niet al te zoet en is lekker smeuïg door de ricotta, amandelen en olijfolie. Een cake die net zo licht, fris en fruitig is als de lente!

Je kunt deze cake prima serveren puur zoals hij is, als lekkernij bij de thee of koffie. Maar als dessert smaakt hij ook erg goed, juist omdat hij niet al te machtig is. Ik serveer deze cake dan het liefst met een toef licht gezoete slagroom of wat Griekse yoghurt en vers fruit erbij. Aardbeien en ricotta zijn een goede match en één van mijn favorieten zoals je kunt zien in het recept van deze ricotta pancakes!

Misschien leuk om te weten is dat de van oorsprong Italiaanse ricotta geen kaas is maar een bijproduct ervan. De wei die namelijk overblijft nadat hij is gescheiden van de wrongel is de basis voor ricotta. Wanneer je deze wei opnieuw verhit klonteren de eiwitten samen en vormen een nieuwe wrongel. Als je deze wrongel laat uitlekken hou je ricotta over. Dat verklaart ook de naam, want ‘ricotta’ betekent ‘opnieuw gekookt’ in het Italiaans. Ricotta is mild en licht zoet van smaak en bevat weinig zout en vet. Het is daarom een veelzijdig ingredient, die niet alleen in deze citroen ricotta cake goed tot z’n recht komt.

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Doe de suiker in een kom en rasp de citroen erboven. Wrijf de suiker en citroenrasp tussen je vingers. Hierdoor geeft de citroenrasp zijn aroma optimaal af aan de suiker. Splits de eieren en bewaar de eiwitten in een aparte kom voor straks. Doe de eidooiers bij de ricotta en suiker en meng alles tot een homogeen mengsel.

Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 min tot hij gaar is. Laat de cake 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je de rand van de springvorm verwijdert en daarna verder laat afkoelen.

* Klop de eiwitten niet dusdanig stijf zoals bij een meringue nodig is, maar tot het schuim 'zachte pieken' vormt; wanneer je de garde na het mixen optilt ontstaat er een piek waarvan het puntje iets naar beneden omvalt. Bij meringue schuim blijven daarentegen de pieken fier overeind staan. Het stadium van 'zachte pieken' is beter geschikt om te mengen in het beslag.

Deze cake is erg lekker met een toef licht gezoete slagroom of Griekse yoghurt, wat vers fruit en een partje citroen. Ik heb er dit keer aardbeien bij, maar frambozen zullen ongetwijfeld ook goed combineren. Of wellicht deze lekkere compote van geroosterde pruimen. Binnenkort heb ik een nieuw recept voor compote van bloedsinaasappelen!

Afgelopen week heeft mijn oven amper uitgestaan. Ik ben de hele week al bezig met bakken. Het bakvirus is toegeslagen. En dat is maar goed ook want ik kan wel wat oefening gebruiken. Ik ben namelijk niet zo goed in bakken. Dat komt omdat ik niet precies ben. Ik kook het liefst op gevoel en gebruik vaak (tenzij ik een recept voor jullie aan het uitwerken ben) ook geen maatbekers of keukenweegschaal. Daarnaast heb ik ook niet zoveel geduld. Ik trek regelmatig de ovendeur te vroeg open of kieper een bakvorm veel te vroeg om. Het resultaat? Ingezakte cheesecakes, halve tulbanden en biscuit dat volledig uit balans is. Gelukkig kun je daar, als je weet wat je verkeerd doet, iets aan doen.

En zo stond ik gister te staren naar een vers gebakken cake op een bakrooster. Nog net niet met mijn handen op mijn rug gebonden. Het resultaat zien jullie op de foto. We kunnen denk ik wel de conclusie trekken dat hij gelukt is. Wat een plaatje is het geworden. En hé.. als ik hem kan maken.. kunnen jullie het zeker!

Ga je de ricottataart met zomerfruit binnenkort maken? Laat het dan even weten.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de eieren, de ricotta en het vanille-extract met elkaar. Voeg het bloemmengsel toe en spatel door de ricotta. Voeg 3/4 van het bevroren fruit toe en giet het beslag in de springvorm. Zet de ricottataart met zomerfruit in de oven en bak in 50-60 minuten gaar. Laat de ricottataart met zomerfruit helemaal afkoelen op een bakrooster.

Wil je op de hoogte blijven?

Echt een topper tussen mijn recepten, of mag je dat eigenlijk niet zeggen van jezelf?

Lang leve diepvries fruit & Mi Casa Su Casa. Onlangs was ik bij ‘Mi Casa Su Casa’ mijn favoriete koffietentje in ’t Gooi. Samen met de kinderen at ik daar een heerlijke ricottataart met zomerfruit. Ik heb alleen 50 gram minder zomerfruit gebruikt, ondanks dat Marcia zegt: “niks lulliger dan zoeken naar je zomerfruit op de taart”. En de ricotta?

Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken.

Ook voordat de plaatcake de oven in gaat, gaan de smaakpapillen al werken. Wat ziet dat er verrukkelijk uit! En wat een prachtige kleuren.

Bak de cake in zo’n 30 minuten gaar in het midden van de oven.

De zomerse plaatcake krijgt een heerlijk kleurtje, alsof het in de zon heeft liggen bakken.

Laat de cake goed afkoelen.

Geloof me, dit wordt bijna vechten om een stukje, tenminste dat is het scenario dat hier thuis zo’n beetje afspeelde.

Wat een heerlijke plaatcake, een heel geslaagd en makkelijk recept.

Vier de zomer!

Hoewel het recept behoorlijk is aangepast vond ik de inspiratie voor dit recept bij delicious magazine.

En wil je ook een keer genieten van Marcia’s koffie en lekkernijen? Lees hier dan eens mijn post over Mi Casa Su Casa.

labels: #Taart

Zie ook: