September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Toen ik in de Toscaanse Mugello woonde kwam ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt werden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn.

Wij hebben namelijk een vijgenboom op ons dakterras. Daar stoppen we best wat tijd in qua verzorging, hij staat in een pot en dat betekent dat ik of mijn vriend hem elke dag water sta te geven. Niet gewoon 1 gietertje, nee zo’n vijg drinkt al gauw 3 flinke gieters water per dag. Zo lang we hem hebben is het eind september - begin oktober raak, flinke dikke paarse vijgen. Een hele boom vol. Mijn ouders hebben een struik en oogsten de vijgen al in juli. Elk jaar denk ik, dit wordt helemaal niets meer. Alles is nog groen wat er aanhangt en hartstikke klein.

Dit jaar leek het nog wel erger, miniatuur vruchtjes hadden we. Ik had het al helemaal opgegeven, ach een taakje minder op de klusjes lijst: “wat te doen met alle vijgen” kon er vanaf worden gehaald. Maar eind september was het zover, opeens stond mijn vriend met 6 enorme vijgen voor mijn neus. Ze waren er afgevallen. He? en een week eerder waren ze nog heel klein en groen. Het verhaal eindigt in dat ik dus bakken met vijgen heb, mijn to do lijstje gewoon weer is aangevuld met de taak: “wat te doen met al die vijgen” en ik dus maar aan het bakken ben gegaan. Voor iedereen die helemaal geen vijgen heeft of ze niet in de winkel kan vinden, deze vijgentaart is ook heerlijk met stukjes peer!

Nu het einde van het vijgenseizoen toch echt is aangebroken wilde ik wat heel lekkers maken met vijgen. Nou, ik kan je vertellen, dat is gelukt. Het is een heerlijk klein taartje geworden met een knapperige bodem, een bijna romige frangipane vulling en die heerlijke honingzoete vijgen bovenop. Deze vijgentaart is echt zalig. Het recept is geïnspireerd op deze stoofperentaart die ik eerder maakte.

En wat ben ik blij dat ik dit taartje ben gaan bakken. Want het werd een groot succes hier thuis! De knapperige bodem, die je even voorbakt, gevuld met die heerlijke frangipane. Dat klinkt trouwens misschien ingewikkeld, maar is echt heel makkelijk om te maken en zo waanzinnig. En in combinatie met de vijgen is het echt een delicaat taartje om van te smullen geworden, die dus helemaal niet moeilijk is om te maken. Heerlijke en makkelijke vijgentaart met knapperige bodem, frangipane vulling en zalige honingzoete vijgen bovenop.

De Taartbodem

Je kunt het gemakkelijk en snel doen door een pakje bladerdeeg te kopen of je kunt het deeg zelf maken. Je kunt een vormpje met een simpele zandtaart maken of het recept hieronder volgen als je het wat moeilijker wil doen. Light kan trouwens ook. Als een ´light´ versie van deze taart wil maken vervang je de mascarpone door Griekse yoghurt met honing, of zoals in sommige recepten ook wel genoemd wordt, met ricotta.

Zelf zanddeeg maken

Doe de bloem, bakpoeder, roomboter en snuf zout in een keukenmachine. Voeg een of twee eetlepels (koud) water toe tijdens het mixen tot het deeg pakt en een mooie bol vormt.Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Of bladerdeeg

Een knapperige bladerdeeg bodem De bodem van de taart, is supergemakkelijk gemaakt van bladerdeeg. Ik ben een enorme fan van die verse bladerdeegrollen. Sinds die te koop zijn ligt er standaard 1 bij ons in de koelkast. Geen diepvriesvelletjes meer voor mij. Ik had er altijd meer of minder nodig dan in het pakje en probeerde ze te bewaren maar structureel droogde de bewaarde blaadjes altijd uit. Die ergernis is lekker verleden tijd! Met zo’n rol bekleed je dus in een keer een rechthoekige of ronde taartvorm. Beetje aandrukken, randjes afsnijden en klaar. Ik zet de bakvorm dan toch altijd weer even in de koelkast. Je geeft dan het deeg even de tijd om weer te rusten. Doe je dat niet dat krimpt het in de oven tijdens het bakken en vaak krijg je van die lelijke ongelijke randjes.

Bladerdeeg hoort knapperig te zijn, neem dus even de tijd om de bodem blind te bakken. Je wordt ervoor beloont met een hele knapperige, gare en goudbruine bodem. Vet de bakvorm in met boter en bekleed met het bladerdeeg, snijdt eventueel een teveel aan bladerdeeg weg met een mesje.

Het bakken van de taartbodem

Verwarm de oven voor op 175 graden.Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit op een werkvlak bestrooid met wat bloem tot een dikte van ongeveer 1/2 tot 1 cm.Vet een taartblik van 20-24 cm in en leg de plak deeg in het blik, druk het aan zodat het goed tegen de randen van het blik aanrust.Snij het overtollige deeg weg met een scherp mes.Prik nu met een vork hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bedek het met bakpapier en strooi hierin een laag gedroogde bonen of iets anders om gewicht op het deeg te leggen.Bak de taart in de oven. Na 30 minuten verwijder je de bonen en het papier en bak daarna nog 5 minuten verder. Haal de taart uit de oven en laat geheel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.Verdeel het deeg over een ingevette taartvorm en bak 15 minuten blind voor (met bakpapier en bakbonen).Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden boven- en onderwarmte.

De Vulling

Maak ondertussen de taartvulling. Hak de hazelnoten grof in het hakmolentje van de staafmixer. Doe de roomboter (snijd eventueel in wat kleinere stukjes), kristalsuiker, het amandelmeel, de bloem, het zout en de eieren in een kom en mix met een mixer of keukenmachine in 2-3 minuten tot een gladde vulling.

Frangipane vulling maken

Mix voor de frangipane het amandelmeel, suiker en boter met een (hand)mixer tot het licht en luchtig is. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg dan het amandelextract en de bloem toe.

De Vijgentopping

Was en droog de vijgen. Snij elke vijg in partjes. Caramelisseer vervolgens de vijgenschijfjes samen met de suiker op een middelmatig vuur een minuut of 6. Halveer de vijgen. Zet de taart dan opnieuw in de oven, voor ongeveer 30 minuten, tot de vulling mooi goudbruin gebakken is.

Snij de vijgen in kwarten en verdeel over de taart.Bak in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.

Haal de bakvorm uit de koelkast en bekleed met bakpapier. Vul de bodem met een blinde vulling, bijvoorbeeld droge bonen, droge rijst of speciale keramische bakbonen. Gebruik altijd bakpapier in de bodem, anders sta je de rijstkorreltjes uit het deeg te plukken. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen, verwijder de blinde “nep” vulling en schep de echte taartvulling in de bladerdeegbodem.

Verdeel de frangipane over de bodem van de taart.

labels: #Taart

Zie ook: