Vers deeg maken doe ik niet altijd, maar gelukkig zijn daar ook oplossingen voor, zoals bijvoorbeeld de verse degen van Tante Fanny. De oorsprong van deze degen ligt in Oostenrijk waar het zeer populair is.

Taart: Meer dan alleen een dessert

Het bakken van een taart gaat niet vanzelf bij mij. Ik ben meer een koker dan een bakker. Zet mij in de keuken met een flink stuk vlees en groenten en dan komt het vanzelf goed. Als ik ga bakken moet er toch eerst wat voorwerk gebeuren.

Ohhh ik hou hiervan! Deze taart is zo lekker. Ik eet het regelmatig in een restaurant (je ziet het hier vaak op de menukaart voorbij komen) en besloot ‘m nu eens zelf te maken. Heerlijk voorbij de koffie of als dessert. Niet heel moeilijk te maken deze oorspronkelijk Franse taart en perfect voor de feestdagen. Serveren met een lekker bolletje ijs en smullen!

Tarte Tatin: Een klassieker met een verhaal

Ik maakte deze klassieke versie en vertel je graag hoe. “Tarte Tatin is een “appeltaart op z’n kop” en heeft een laagje van gearameliseerde suiker. Door een vergissing van de zussen Tatin (waar hij dus zijn naam aan dankt) werd de taart zo rond 1889 gecreëerd. In plaats van eerst het deeg in de bakvorm te leggen werden er appels in gelegd en daarbovenop het deeg. Na het bakproces werd het in de vorm omgedraaid.

De twee zussen Tatin woonden in een dorpje in het midden van Frankrijk.

Recept Tarte Tatin

Ingrediënten:

  • 6 appels (goudreinet of jonagold)
  • 1 rond vel bladerdeeg (250 gram)
  • 150 gram suiker
  • 60 gram roomboter
  • een pan die geschikt is voor de oven (25/30 cm doorsnede)

Bereiding:

  1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in 4 partjes.
  2. Smelt ongeveer 50 gram van de roomboter apart in een pannetje.
  3. Verwarm je oven voor op 180ºC.
  4. Verdeel de suiker over de pan (welke straks in de oven gaat), giet het water erover (suiker moet net onder staan) en verwarm op hoog of halfhoog vuur.
  5. Wanneer het mooi bruist en een bruin kleurtje heeft voeg je voorzichtig wat water toe en een klein beetje roomboter. Kijk uit want de suiker is loeiheet. Voorzicht erdoor roeren.
  6. Neem de pan van het vuur en verdeel de appels over de pan met de bolle kant naar beneden.
  7. Besmeer met een kookkwast de appels royaal met de gesmolten boter.
  8. Rol de bladerdeeg over de appels en vouw het op de appels heen, (let op dat ie koel is, op kamertemperatuur is ie te zacht en scheurt het sneller). Maak in het midden van de lap deeg een gaatje zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
  9. Plaats nu je pan in de oven en bak in ongeveer 30 minuten af. Afhankelijk van je oven, controleer met een prikker of de appels gaar zijn.
  10. Plaats de pan met de gebakken taart kort op het vuur en vervolgens (wanneer je ‘m van het vuur haalt) leg je een groot bord, met eventueel wat bakpapier ertussen over de pan.
  11. Draai nu de pan om zodat de tarte Tatin op je bord valt.
  12. Serveer de de zalige taart warm of koud en wil je ‘m serveren als dessert, leg er nog een bolletje ijs bij.

Hou jij ook zo van Tarte Tatin?

Taart met een Indische connectie

Op de kerstdis sierde dit jaar een uitgebreide Indische rijsttafel, dankzij mijn schoonmoeder die in Indonesië is geboren. Natuurlijk mocht daar een historisch Indisch gerecht niet bij ontbreken vond ik. Mijn inbreng was de Karie van Juffrouw Lups uit het kookboek van Mevrouw Marselis uit 1790.

Het kookboek bevat meerdere recepten met een Indische oorsprong of connectie, zoals karie/cerri/hervie (vergelijk curry) dat stoofpotjes zijn en asia/sanbal (vergelijk atjar en sambal) dat in dit boekje gerechten op zuur zijn.

De Indische keuken in de 18e eeuw

Het gerecht is een goed voorbeeld van de Indische keuken in Nederland aan het einde van de achttiende eeuw. De verse ingrediënten die we tegenwoordig met gemak bij de toko kopen, waren niet voorhanden. Verse specerijen als gember, laos en koenjit zouden de verre zeereizen in de achttiende eeuw niet overleefd hebben. Ze werden in Nederland slechts in gedroogde vorm gebruikt. Ook het gebruik van groenten valt op: geen exoten, maar oer Nederlands groen.

Het is niet geheel Nederlands van smaak, doch herkenbaar Nederlands en het is niet Indisch van smaak, doch herken ik wat Indisch. Ik kan me voorstellen dat het in de achttiende eeuw best verrassend was qua smaak. De combinatie is uitstekend: wat zout, zuur, kruidigheid en piepklein beetje pit van de zwarte peper.

De kip door de bloem halen is een aanrader: de kip wordt er iets krokant van en ligt later niet zompig te wezen in de saus en de saus krijgt er automatisch een mooie binding door.

Mijn Historisch Kookboek Indisch is een bijzonder kookboek met prachtige verhalen.

Recept Karie van Juffrouw Lups

Ingrediënten:

  • Kippenborsten
  • Bloem
  • Ui
  • Peterselie
  • Peper
  • Kruidnagel
  • Foelie
  • Sojasaus

Bereiding:

  1. Snijd de kippenborsten aan stukjes en wentel ze door de bloem.
  2. Bak ze in een koekenpan in boter rondom bruin.
  3. Snijd ondertussen de ui en de blaadjes van de peterselie fijn.
  4. Haal het vlees uit de pan en bak de ui in de pan met wat extra boter zacht.
  5. Doe peper, kruidnagel, foelie en peterselie bij de ui en bak een minuutje mee.
  6. Voeg dan de kip toe en wat water totdat de kip half onderstaat.
  7. Laat de kip zo gaar stoven.
  8. Als het bijna gaar is, voeg dan de sojasaus toe en laat even meestoven.

Surinaamse taarten

Noni Kooiman: "De vrijheid van godsdienst in Suriname trok Joden vanuit heel Europa aan. Fiadoe is een taart van Europese oorsprong waarin je de verschillende afkomsten van Joodse Surinamers herkent. De vorm lijkt op het Oost-Europese Chrysant-brood, maar de vulling doet heel Portugees aan. Dit is het recept van mijn oma, en is iets aangepast en verduidelijkt door mijn tante Jolanda - de beste Surinaamse bakker van Amsterdam. Deze taart ontbrak zelden op feestjes.

Walnoten taart

Engadin taart kent relatief weinig ingrediënten en is door alleen walnoten te gebruiken een speciaal geval van de Bündner Nusstorte uit het Kanton Graubünden waar Engadin toe behoort.

Ingrediënten: Fiadoe taart

Bereiding
Week de rozijnen in de rum terwijl je verdergaat met de rest.
Schil de ananas en snijd hem in de lengte in 4 stukken. Snijd de harde kern eruit. Hak het vruchtvlees fijn.

labels: #Taart

Zie ook: