In de keuken van het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee wordt vaak tahin gebruikt: een heerlijke pasta van sesamzaad. Je kunt het kant-en-klaar in potjes kopen, maar zelf maken is wel zo leuk en ook lekkerder.

Wat is Tahin?

Tahin, ook bekend als tahini of sesampasta, is een nootachtige pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Deze smaakmaker is onmisbaar in veel Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse gerechten en staat bekend om zijn unieke smaak: een perfecte balans tussen licht bitter en verrassend romig.

De smaak van tahin is niet altijd hetzelfde - dat hangt af van het roosterproces van de sesamzaadjes. Het is een veelzijdige smaakmaker die veel gerechten wat extra diepte en romigheid geeft. Het staat bij ons dan ook standaard in de voorraadkast.

Niet gek dat er zoveel namen voor zijn, want het wordt ook in heel veel verschillende landen gegeten. In Nederland gebruiken we meestal gewoon de naam tahin. Tahin en tahini zijn hetzelfde en je kunt het onder nog veel meer namen tegenkomen. Tachina of techina, bijvoorbeeld.

Is Tahin Gezond?

Ja, tahin is zeker gezond! Het is een supergoede bron van plantaardige eiwitten, rijk aan B-vitaminen, vitamine E, magnesium, ijzer en calcium. Door deze voedingsstoffen is de witte pasta goed voor je gezondheid, met name voor het hart en de botten. Het bestaat voor het grootste gedeelte namelijk uit sesamzaad en olijfolie. Die bevatten allebei veel gezonde vetten.

De sesamzaadjes zitten daarbij ook nog eens boordevol vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Je blijft er dus lekker lang vol van zitten én je krijgt meteen genoeg voedingsstoffen als ijzer, magnesium en koper binnen. Ook is het lactosevrij en 100% plantaardig. Sesamzaadjes zitten namelijk boordevol gezonde voedingsstoffen. Ze barsten bijvoorbeeld van de vezels en eiwitten. Maar er zitten ook vooral veel goede mineralen in en tahini is ook nog rijk aan gezonde vetten. Goed voor je lichaam én je krijgt er een flinke dosis energie van.

Tahin zit bomvol met allerlei belangrijke voedingswaarden. Zo is het een bron van vitaminen en mineralen en bevat de pasta veel onverzadigde vetten én proteïnen.

Wees wel zuinig met tahin. Tahin bevat per 100 gram zo’n 650 kcal. Een eetlepel bevat ongeveer zo’n 15 gram.

Waar te Koop?

Je kunt tahin kopen in Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse winkels, toko’s, en zelfs in grote supermarkten zoals Albert Heijn. Het is verkrijgbaar in verschillende varianten, van licht tot donker geroosterd, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.

Tahini is tegenwoordig in elke supermarkt wel te koop. Vaak vind je het bij de pindakaas en anders wel in het gangpad bij de Midden-Oosterse ingrediënten.

Zelf Tahin Maken

Maar je kunt natuurlijk ook zelf tahin maken. Gewoon thuis.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg ondertussen bakpapier op een grote bakplaat en spreid het sesamzaad erover uit.
  3. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de sesamzaadjes totdat ze lichtbruin kleuren. Dat duurt ongeveer een 15 minuten. Schud tussendoor even om.
  4. Laat de sesamzaadjes een beetje afkoelen en doe ze vervolgens in een blender of keukenmachine om te pureren.
  5. Voeg tijdens het pureren steeds een scheutje olijfolie toe. Net zo lang totdat de juiste dikte is bereikt.
  6. Breng op smaak met een beetje zout of andere smaakmakers (optioneel) en bewaar in de koelkast.

Voor 1 potje tahin (van ca. 175 gram) doe je 250 gram sesamzaad met 1 theelepel zout en 60 ml olijfolie in een keukenmachine of blender. Maal alles fijn tot een dikke pasta. Voeg nu nog 60-75 ml olijfolie tot je een smeerbare pasta hebt. Bewaar de tahin in een afgesloten pot in de koelkast. Je kunt het een maand bewaren.

Creatief met Tahin in de Keuken

Tahin is niet alleen onmisbaar in hummus en baba ganoush, maar ook een megalekkere toevoeging aan dressings, marinades en zelfs zoete gerechten.

Je kunt de tahin direct als marinade gebruiken voor een stukje vlees of vis. Maar je kunt er ook een dressing of saus mee maken. Meng het goedje bijvoorbeeld met wat citroensap, water en wat knoflook voor een lekkere saus. Of gebruik Griekse yoghurt in plaats van water voor een frisse dressing. Lekker met zoet paprikapoeder, zeezout of peterselie.

Meestal wordt er een saus van gemaakt voor bij de shoarma. Maar je kunt het ook gebruiken als basis voor een marinade voor vlees of vis, als smaakmaker in de dressing van die salade of als dip voor bij stukjes pitabrood.

Whipped Tahin: Luchtig Opgeklopte Sesam Pasta

Move over whipped feta, hallo whipped tahin! Oftewel: luchtig opgeklopte sesampasta. Wist je dat je sesampasta op kunt kloppen tot een luchtige dip? Héérlijk als gezonde dip bij wortels, reepjes paprika of bleekselderij. Ik serveer whipped tahin ook graag als dip bij gestoomde groenten (broccoli, boontjes, wortels etc) tijdens het avondeten.

Maaar je kunt deze whipped tahin ook uitstekend gebruiken in dressings, sausjes of op een crackertje met plakjes komkommer als lunch.

Door de pasta op te kloppen in je keukenmachine met citroensap en komijn krijg je een heerlijk luchtige, hartige dip. Echt een must try!

Ook heer-lijk trouwens om gebakken falafel in te dippen.

Recept: Whipped Tahin

Heerlijk als gezonde tip bij reepjes paprika, komkommer of falafel!

  • Bereidingstijd: 5 minuten
  • Totale tijd: 5 minuten
  • Servings: 250 gram

Ingrediënten:

  • 250 gr tahin - sesampasta
  • 3 el vers citroensap - of meer naar smaak
  • ½ tl komijnpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 220 ml koud water

Instructies:

  1. Doe de tahin (sesampasta), het citroensap, komijnpoeder en teentje knoflook in je keukenmachine. Voeg een snuf zout naar smaak toe.
  2. Zet de keukenmachine aan en voeg terwijl hij draait beetje bij beetje het water toe.
  3. Klop in één minuut tot een luchtige massa. Proef en voeg naar smaak nog wat kruiden of citroensap toe.

Je kunt de whipped tahin een week bewaren in de koelkast.

Recepten met Tahin

Inspiratie nodig voor het avondeten? Daar helpen we je graag bij. We hebben namelijk 3 lekkere recepten voor je ontwikkeld waar je je zelfgemaakte tahini (of die uit de supermarkt) voor kunt gebruiken. Altijd lekker, gezond en makkelijk om te maken.

  • Kip gesmoord in tahinsaus. Beter wordt het bijna niet. Tenzij je er wat peultjes, broccoliroosjes en doperwtjes bij serveert, natuurlijk.
  • Sesampasta en shoarma zijn een match made in heaven. Daarom serveren we de shoarmareepjes ook graag met tahini-yoghurt. Een frisse tegenhanger van gekruid vlees.
  • Deze pasta van gastblogger Joris de Kock met harissa, tahin en geroosterde aubergine brengt comfortfood met een verrassende twist. De romige tahinsaus, gecombineerd met de pittige harissa, vormt een intense smaak die perfect samenkomt met de zachte, geroosterde aubergine. Makkelijk te maken en vol rijke smaken die je zeker zullen verrassen. Meng de spaghetti met de tahinsaus en wat kookwater tot alles goed bedekt is.
  • Zeg je snel en gezond? Dan zeg je deze wintersalade met voorgestoomde bulgur. Dit gerecht heb je namelijk binnen 10 minuten op tafel staan en zit boordevol groenten.
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking.

Noedels met Tahin en Limabonen

Deze simpele maar lekkere noedels met tahin en limabonen zijn binnen 20 minuten klaar. Ze zijn supersimpel te maken en ook nog eens onwijs lekker én gezond.

Ingrediënten:

  • udon-noedels
  • tahin
  • sesamolie
  • sojasaus
  • crispy chili-olie (optioneel)
  • ui
  • gember
  • limabonen
  • amandelen

Instructies:

  1. Snipper de ui en fruit die aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de gember toe en bak even mee.
  2. Schenk dan de sojasaus, tahin, crispy chili-olie en spinazie erbij. Wok 5 minuten mee.
  3. Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de bimi. Kook 5-10 minuten totdat ze beetgaar zijn.
  4. Voeg dan de tuinerwten en limabonen toe aan de pan met spinazie en schenk er ook kokosmelk sesamolie bij. Roerbak 1 minuut.
  5. Schep daarna ook de udon-noedels bij de pan en wok die nog 3 minuten mee.
  6. Gebruik je rijstnoedels? Breng dan een pan water aan de kook voor de rijstnoedels en bereid ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Giet de bimi af en serveer de noedels met de bimi, (gehalveerde) amandelen en sesampitjes.

Eet smakelijk!

labels: #Pasta

Zie ook: