Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk te maken gerecht? Probeer dan eens dit tajine recept met kip en citroen. Het is een feestje voor je smaakpapillen. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het zit vol met verse ingrediënten en kruiden die je lichaam goed doen. En het beste is dat je het allemaal in één pot kunt bereiden, de tajine.

Wat is een Tajine?

Een tajine is een soort pot, die traditioneel wordt gebruikt in de Oosterse keuken. Het aantal gerechten dat u kunt bereiden in een tajine is enorm. Een tajine is een is een Marokkaanse aardewerken stoofpot, die bestaat uit een schaal en een deksel in de vorm van een kegel. Die kegel zorgt ervoor dat de condens die tijdens het koken ontstaat, direct weer neerdaalt op het gerecht. Je kunt in principe ook een grote braadpan gebruiken. Het leuke van een tajine is wel dat je het geheel zo hóp op tafel kunt zetten als het klaar is. De tajine is namelijk tegelijkertijd een mooie serveerschaal!

Traditionele tajines worden gemaakt van aardewerk. Helaas zijn die daardoor niet geschikt voor het koken op inductie. Daarom zijn er ook tajines met een bodem van gietijzer. Gietijzer is een materiaal dat de warmte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeelt. Dit betekent dat je gerecht gelijkmatig gaart, zonder dat er stukken zijn die te gaar of te rauw zijn. Dit helpt om de warmte binnen te houden en de smaken van je gerecht te versterken. De tajine kan op alle warmtebronnen worden gebruikt, zelfs op de barbecue!

Ingrediënten voor de Tajine

Dit recept is voor 4-6 personen, afhankelijk van wat je erbij eet (b.v. rijst, brood of cous cous).

  • 4 kippendijen of -poten (vel verwijderen)
  • 150 gr groene ontpitte olijven
  • 2 gekonfijte citroenen (klein-middelgroot formaat)
  • 1 grote ui (fijngesneden)
  • 1-2 tenen knoflook (geperst of fijngesneden)
  • 1 uitgeperste verse citroen (ca. 30 ml)
  • 1 theelepel gedroogde gember
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemalen komijn (poeder)
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • evt. saffraan

Ingrediënten voor de Marinade

  • 4 stuks kippenbouten
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 eetl. verse gember
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 theel. ras el hanout
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 theel. kip kruiden
  • 1 theel. harissa kruiden
  • 1 theel. kaneel
  • 1 eetl. fijngesneden peterselie
  • 1 eetl. fijngesneden koriander
  • 2 eetl. citroensap
  • 2 eetl. olijfolie
  • 50 ml water

Bereiding van de Tajine

  1. Marineer de kip: Voor een tajine met veel smaak wil je de kip eerst marineren. Maak een marinade van de olijfolie, het citroensap, de gehakte verse kruiden, de gekonfijte citroenen (in de lengte in vieren of in zessen gesneden), de kruiden (gember, komijn, kurkuma en eventueel saffraan), en de olijven. Peper en zout toevoegen, alles goed mengen. Dan de ontvelde kippenbouten erbij en het melange even met je handen inmasseren in de kip.
  2. Fruit de ui: Haal de kip weer uit de pan. Gebruik het bakvet om de fijngesneden ui te fruiten. Zodra de ui begint te kleuren giet je er een flink glas water bij. Laat vervolgens 20-25 minuten sudderen op laag vuur, totdat de ui helemaal zacht is. Ui speelt in de Marokkaanse keuken een belangrijk rol als bindmiddel van de saus, dus wees vooral niet gehaast bij deze etappe.
  3. Voeg de marinade en kip toe: Daarna giet je de marinade in de pan. Doe de kip erbij.
  4. Sudderen: Laat de tajine 1 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
  5. Serveren: Strooi nog wat verse koriander over de kip en serveer met couscous erbij. In Marokko hoort dit niet (nooit couscous bij een tajine), maar de Fransen doen het wél, want de couscous wordt heerlijk smeuïg en smaakvol door de saus van dit gerecht.

Tips en Variaties

  • Sommige Nederlandse recepten voor kiptajine met citroen zeggen: ‘neem toch gewone citroen, die is makkelijker te krijgen en net zo lekker…’ Maar daar zijn wij het dus niet mee eens. Juist de ingelegde citroen geeft dit gerecht karakter en zorgt voor de typisch Marokkaanse smaak.
  • In Nederland kun je gekonfijte of gepekelde citroenen onder meer kopen bij Marokkaanse of Turkse buurtsupers en bij de grotere Albert Heijns. Verifieer alleen op het potje of er echt alleen natuurlijke ingrediënten inzitten (zout, citroenen, kruiden), want soms zijn er chemische toevoegingen en dan zijn de citroenen vaak niet lekker (afwasmiddelsmaakje).
  • Belangrijke tip: voor een optimale smaak gebruik je échte saffraan in dit recept. Er is een heleboel nepsaffraan in omloop. Die geeft alleen kleur, maar geen smaak. Echte saffraan is relatief prijzig, maar je hebt er maar heel weinig van nodig.

labels: #Kip

Zie ook: