Tartaarsaus heeft een onmisbare plek in de Tsjechische keuken, maar is ook in Nederland een graag geziene gast. Of het nu wordt geserveerd bij frietjes, gebakken aardappelen, schnitzels of de populaire "smažák", nauwelijks iemand kan weerstaan aan haar zacht pittige, romige charme. Hoewel de winkelschappen vol staan met goedkope en merkversies van tartaarsaus, trekt het huisgemaakte recept voor tartaarsaus steeds meer mensen aan. Als je het nog nooit thuis geprobeerd hebt te maken, is het misschien tijd om te beginnen.

Wanneer men "tartaarsaus" zegt, stelt de meerderheid zich een klassieke mayonaisesaus voor met gesneden augurken en ui. Maar juist in deze eenvoudige ingrediënten schuilt ruimte voor kwaliteit en creativiteit. Zelf tartaarsaus maken is niet moeilijk, en het smaakt zóveel beter dan kant-en-klaar. Probeer het eens!

De Basis: Mayonaise

De basis van tartaarsaus is mayonaise. Deze kun je kopen of zelf thuis maken - en juist huisgemaakte mayonaise is vaak de doorslaggevende factor die de smaak van de hele saus naar een hoger niveau tilt. Slechts een paar eieren, kwaliteitsolie, een beetje mosterd, citroensap en een snufje zout. Het resultaat?

Ingrediënten en Variaties

Daarbij worden fijngehakte ingemaakte augurken toegevoegd - bij voorkeur die knapperig zijn, zodat ze de andere smaken niet overheersen, maar zacht zuur blijven. Ui, bij voorkeur rood of sjalot, geeft de saus een pittigere toon. Sommigen voegen ook een beetje augurkenvocht toe, anderen weer een paar druppels citroensap voor een betere smaakbalans. En hier komt de magie van de huiskeuken: iedereen kan het recept naar eigen inzicht aanpassen.

  • Tartaarsaus, of Mayonnaise à la Tartare, is een koude saus op basis van mayonaise.
  • Hieraan voeg je hardgekookte eieren, een fijngesneden sjalotje, augurken, kappertjes en verse groene kruiden toe.
  • Sommige recepten gebruiken ook mosterd of mierikswortel voor een pittige twist.

Hoe Maak Je Tartaarsaus?

Huisgemaakte tartaarsaus kan in enkele minuten worden bereid en vereist geen speciale apparatuur. Voeg de gesneden augurken en ui toe.

Tartaarsaus maken. Niets is zo lekker bij vis als deze zelfgemaakte tartaarsaus recept. Tartaarsaus is een heerlijk klassieke Franse saus voor bij vis! De basis is - uiteraard- mayonaise met tuinkruiden en garnituur van oa. augurk.

Ingrediënten voor Tartaarsaus

Het betreft hier een koude bereiding en dus een koude saus op basis van mayonaise en vaak ook zure zoom. In de saus wordt garnituur van augurken of kappertjes, maar ook gesnipperde ui of sjalot gebruikt. Daarnaast worden er ook stukjes hard gekookt ei, peterselie en/of bieslook en wat citroen toegevoegd.

Roer het geheel even door elkaar en je tartaarsaus kan direct geserveerd worden. De fijngesneden en blokjes garnituur in tartaarsaus zijn overigens ook mijn persoonlijke favorieten om te serveren bij Steak Tartare.

Variaties en Serveertips

Zo kun je tartaarsaus heel goed serveren bij Fish ‘n Chips, maar ook bij deze hele schol van de barbecue. Serveer voor de borrel eens een carpaccio van gerookte zalm en lepel hier een beetje tartaarsaus overheen.

Naast het klassieke recept zijn er veel variaties die het proberen waard zijn. Voor liefhebbers van sterkere smaken kun je knoflook, gesneden kappertjes, ansjovis of een beetje wasabi toevoegen. Veganistische huisgemaakte tartaarsaus kan zonder eieren worden gemaakt en in plaats van mayonaise wordt een plantaardige basis gebruikt. Een populaire combinatie is sojamelk en zonnebloemolie, die verrassend goed de klassieke mayonaise nabootst. En wat dacht je van een glutenvrije variant? De meeste huisgemaakte recepten voor tartaarsaus zijn van nature glutenvrij, zolang je oplet bij de mosterd en andere ingrediënten.

Bij het bereiden van huisgemaakte tartaarsaus wordt vaak vergeten hoe belangrijk het is om de smaak af te stemmen op het gerecht waarbij je het serveert. Een zachte tartaarsaus met dille past goed bij gebakken vis, terwijl een variant met kappertjes en knoflook perfect een gegrilde burger aanvult.

Tartaarsaus, Remoulade en Ravigote: Wat is het Verschil?

Tartaarsaus lijkt redelijk veel op remoulade en wordt ook wel eens verward met ravigote. Tartaarsaus is een soort verrijkte versie van remoulade want deze laatste bevat juist geen gehakte ei en zure room. Kijken we vervolgens naar ravigottesaus: dan lijkt deze ook sprekend op remoulade. Maar in plaats van mayonaise te gebruiken is ravigote een vinaigrette op basis van olie en azijn. De Fransen zijn dol op hun sausjes en vinaigrettes en hanteren dus ook andere benamingen voor deze verschillen.

Deze drie sauzen lijken op elkaar en komen allemaal uit de klassieke Franse keuken. Wat zijn de verschillen?

  • Tartaarsaus: Mayonaise + hardgekookte eieren, sjalotje, augurken, kappertjes en verse kruiden.
  • Remouladesaus: Lijkt op tartaarsaus, maar zonder ei.
  • Ravigottesaus: Vinaigrette op basis van olie en azijn met kappertjes en augurken.

Remouladesaus lijkt veel op tartaarsaus alleen bevat hij geen ei. Je kunt deze variant zonder ei dus ook remouladesaus noemen.

Recept: Tartaarsaus zonder Ei

Ingrediënten:

  • 1 sjalot
  • 1 el kappertjes
  • 1 el augurk
  • 1 el bladpeterselie
  • 4 el mayonaise
  • 2 el Griekse yoghurt

Instructies:

  1. Begin met het pellen en snipperen van de sjalot voor de tartaarsaus.
  2. Hak vervolgens de kappertjes, augurk en peterselie fijn.
  3. Meng de mayonaise en yoghurt en voeg alles toe.
  4. Breng op smaak met versgemalen peper, een snuf zout en eventueel citroensap.

Zo maak je snel een heerlijke tartaarsaus. Mis je 't eitje? Voeg alsnog een gekookt eitje in stukjes door de saus.

Tartaarsaus Maken: Een Uitgebreid Recept

Ingrediënten:

  • 2 eierdooiers
  • 1 el Dijon mosterd
  • 2 el witte wijnazijn (of cider azijn; is milder)
  • 200 ml olie
  • kneepje citroensap optioneel
  • peper en zout

Toevoegingen:

  • 1 sjalotje of een kleine (rode) ui gensipperd
  • 25 gram cornichons of augurk, ruw gehakt (3 afgestreken eetlepels)
  • 25 gram kappertjes (3 afgestreken eetlepels)
  • 4 el fijne kruiden, fijngehakt

Instructies:

  1. Klop de eierdooiers, mosterd en azijn door mekaar en giet dan langzaam - al kloppend - de olie erbij totdat je een dikke mayonaise hebt.
  2. Breng op smaak met peper en zout en een kneepje citroensap.
  3. Roer de ui, kappertjes, augurk en fijne kruiden door de mayonaise. De saus mag gerust wat chunky zijn en moet tamelijk dik zijn.
  4. NB Als je kant-en-klare mayonaise gebruikt dan wel een paar theelepels mosterd toevoegen en een kneepje citroensap (of een beetje augurk nat). En dan de ui, augurken, kappertjes en fijne kruiden er doorheen.

Notities

Voor wat betreft de fijne kruiden. Er zijn eigenlijk verschillende mogelijkheden en het is denk ik in de praktijk wat je in huis hebt c.q. wat je kunt kopen. Het makkelijkste is vier eetlepels peterselie of bieslook.

De Voordelen van Zelfgemaakte Tartaarsaus

Naast de smaak biedt huisgemaakte tartaarsaus ook andere voordelen. Je hebt volledige controle over wat je eet - geen kunstmatige toevoegingen, geen onnodige suikers of zetmelen. Bovendien kun je met een huisgemaakt recept de uiteindelijke smaak aanpassen aan je stemming of aan het gerecht waar je het bij serveert.

Wanneer je begint te letten op wat je werkelijk eet en begint dingen zoals tartaarsaus zelf thuis te maken, zul je snel ontdekken dat het niet alleen om de smaak gaat, maar ook om het gevoel. Het gevoel van controle, vreugde van creatie en een terugkeer naar eenvoud.

Huisgemaakte tartaarsaus blijft tot vijf dagen goed in de koelkast als het in een luchtdichte container wordt bewaard.

labels:

Zie ook: