Rundertartaar is 100% gemalen mager rundvlees met een neutrale smaak. Het is op diverse wijzen te verwerken en te eten, van rauw tot licht gebakken. Van origine is ‘tartaar’ fijngehakte/fijngemalen pure biefstuk. Zo is Steak Tartare een klassiek gerecht van gemalen biefstuk die rauw geserveerd wordt. Het vlees moet dan wel kraakvers zijn.

De rundertartaar die je vindt bij de slager en supermarkt is meestal niet gemaakt van biefstuk, maar van een ander mager stuk van de rund. Van gehakte/gemalen magere delen van het rund wordt rundertartaar gemaakt. Bijvoorbeeld van het liesstuk, de bovenbil en de plattebil. Tartaar mag maximaal 10% vet in bevatten.

Tartaar Bereiden: Tips en Tricks

Tartaar bakken is een heel precies werkje. Het is mals en mager gemalen rundvlees dat niet veel nodig heeft om heerlijk te smaken. Maar ook gebakken is dit vlees superlekker! Mits je het niet te lang bakt natuurlijk. Daar delen we nog meer tips en inspiratie.

Tartaar ziet eruit als een hamburger, maar het is echt iets anders. In hamburgers zitten vaak kruiden, paneermeel en ei. Tartaar is in principe alleen fijngemalen rundvlees. Dat maakt de smaak en structuur ook puurder.

Stappen voor het Perfecte Tartaartje

  1. Stap 1. Breng de tartaar eerst op kamertemperatuur. Zet het vlees dus minimaal een half uur voordat je het gaat bakken al (afgedekt) op het aanrecht.
  2. Stap 2. Zet een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Smelt een klontje roomboter in de pan.
  3. Stap 3. Leg de rundertartaar in de pan en bak ‘m naar wens. Draai om en bak verder. Doe dat met een siliconen bakspatel of tang en druk niet op de tartaar. We weten het: het is verleidelijk. Maar het zorgt ervoor dat het vocht uit de tartaar loopt en daar wordt het vlees enorm droog van.
  4. Stap 4. Haal de tartaar uit de pan en leg deze op een bord onder een stuk aluminiumfolie.

Baktijden

Tartaar moet 1 tot 3 minuten per kant bakken. Dat hangt af van de dikte en je eigen smaak. De binnenkant mag best nog een beetje rauw zijn (maar dat is niet aan te raden voor kinderen, zwangeren en ouderen). Wil je een roze/rauwe binnenkant? Bak de rundertartaar dan 1 minuut per kant. Met 2 minuten per kant bak je het tartaartje steviger.

Als je tartaar gemaakt van biefstuk hebt, leg je het vlees een kwartier voor het bakken uit de koelkast. Als je vlees bakt dat ijskoud is, schrikt het, waardoor het taai wordt. De vezels trekken dan samen. Je bakt tartaar in een goed hete pan met boter in 2 tot 6 minuten. Wil je hem rosé dan bak je hem vrij kort, eet je tartaar graag doorbakken dan bak je het wat langer. Tartaar heeft wel de neiging taai te worden als hij te lang bakt.

Tartaar bakken? Haal de tartaar een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Dep de tartaar vlak voor het bakken droog met keukenpapier. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaar in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Leg de tartaar in de pan en bak op hoog vuur de tartaar in 1 minuut rondom bruin. Draai het vuur lager en bak de tartaar nog 1-2 minuten voor rosé of 5 minuten voor “well done”. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Hygiëne en Versheid

Werk je met vlees dat je rauw of rood wilt serveren dan is het zaak extra goed te letten op hygiëneregels in de keuken. Verder let je bij het kopen van tartaar ook goed op de versheid (in de supermarkt, lees het etiket) en zorg je dat het product goed gekoeld blijft. Bij warm weer zo kort mogelijk vervoeren en het liefst in een koeltas bijvoorbeeld. In de koelkast bewaar je het product tot de uiterste houdbaarheidsdatum, maar liefst maximaal een dag. In de vriezer is het 3 maanden houdbaar (Voedingscentrum).

Tartaartjes met Champignon Mosterdsaus

Deze tartaartjes met champignon mosterdsaus is een eenvoudig recept gemaakt met tartaartjes in een rijke en romige champignonsaus. Klaar binnen 20 minuten, dit is het ultieme klassieke comfortvoedsel. Ik ben dol op het maken van snelle en smaakvolle recepten met rundvlees voor het avondeten. Als je een liefhebber bent van rundvlees, is dit een recept dat je eens moet proberen. Wij vinden het lekker als de tartaartjes niet helemaal doorgebakken zijn, maar bak ze zoals jij ze het lekkerst vindt.

Ingrediënten Tips

  • Gebruik het liefst de kastanjechampignons, die hebben meer smaak dan de witte champignons.
  • Je kunt ook andere paddenstoelen nemen zoals shiitake, beukenzwammetjes, oesterzwammen, portobello’s, of een combinatie hiervan.
  • Als verse groene kruiden kan je peterselie, basilicum, bieslook, dragon of oregano gebruiken.

Serveertips

  • Je kunt het serveren zoals het is of met wat aardappelpuree en/of gestoomde broccoli.
  • Ik heb er een heerlijke groentepuree bij gemaakt, dan hoef je verder geen aardappelen of groente erbij te koken.

Bereidingswijze

  1. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de ui in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn.
  2. Bak de ui even aan in een grote bakpan met een scheutje olijfolie. Voeg dan de knoflook en de paddenstoelen toe en bak dit in ongeveer 5 minuten gaar op hoog vuur.
  3. Bestrooi de tartaartjes met peper en zout en bak ze in een andere bakpan op hoog vuur in een scheutje olijfolie aan beide kanten in ongeveer 3-4 minuten per kant.
  4. Giet de bouillon bij de pan met paddenstoelen en breng aan de kook. Als de bouillon iets ingekookt is doe je de room en mosterd erbij en laat je de saus iets inkoken.
  5. Breng de saus eventueel op smaak met peper en zout en voeg op het laatst de gehakte groene kruiden toe. Leg de tartaartjes met hun jus in de saus en lepel de saus erover.
  6. Serveer de pan zo op tafel.

Variaties en Serveersuggesties

Moet tartaar niet rauw gegeten worden? Als we de Fransen moeten geloven natuurlijk wel. Maar een tartaartje kan ook een heerlijk stukje vlees zijn om te verwerken in een oer Hollandse maaltijd met aardappels en groente.

Tartaartjes passen ontzettend goed bij lichte (lente) gerechten. Rundertartaartjes smaken ontzettend lekker met gebakken champignons, ui en paprika.

Recept met Krieltjes en Boontjes

  1. Om te beginnen pakken we een ovenschaal waar we alle krieltjes indoen. Hierover gaat een deel van de rozemarijn, tijm en een snufje peper en zout. Besprenkel dit met een goede scheut olijfolie.
  2. Vervolgens moeten de boontjes gekookt worden totdat ze beetgaar zijn.
  3. Ondertussen als de boontjes aan het koken zijn gaan we beginnen aan het vlees. Zet een pan met olie of boter op het vuur en pers hier de knoflook in. Roer de olie/boter even kort door elkaar en voeg daarna de tartaartjes eraan toe en breng deze verder op smaak met het zout, de peper, de rozemarijn en de tijm. Bak deze vervolgens 6-7 minuten goed aan zodat ze gaar zijn.
  4. Vervolgens kunnen de tartaartjes uit de pan gehaald worden. Als het goed is heb je dan nog een heerlijk mengsel van kruiden en olie/boter in de pan. Hier kunnen de boontjes ook even kort doorheen gehaald worden om ze ook die heerlijke smaak te geven.

Kwaliteit van het Vlees

Het verschil tussen de tartaar van Vlees van Ons en de supermarkt is simpelweg onmiskenbaar. Waar supermarkt-tartaar vaak slechts 96,8% rundvlees bevat, met kunstmatige toevoegingen zoals conserveringsmiddelen en E-nummers, staat de tartaar van Vlees van Ons garant voor 100% puur rundvlees. Dit vlees is volledig vrij van kunstmatige stoffen en wordt op natuurlijke wijze gevoerd met gras en kruiden uit de vrije natuur. Deze bewuste benadering levert niet alleen een gezonder product op, maar zorgt ook voor een smaak die tartaar eer aandoet. De volle, pure smaak van grasgevoerd rundvlees brengt naar voren wat tartaar echt zou moeten zijn: een verfijnde, authentieke delicatesse zonder compromissen.

Kenmerk Supermarkt Tartaar Vlees van Ons Tartaar
Rundvlees percentage 96,8% 100%
Toevoegingen Conserveermiddelen, E-nummers Geen
Voeding van het rund Onbekend Gras en kruiden uit de vrije natuur

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: