Wil je zelf een heerlijk wit plaatbrood bakken van tarwebloem? Dan is dit recept perfect voor jou! Dit recept is geschikt voor een bakplaat van een ‘standaard’ thuisoven. Eén brood past sowieso op de plaat, wil je er twee bakken? Dat kan krap worden. Zorg dat de broden voldoende afstand hebben van elkaar. Probeer er eventueel eerst een, ruimte voldoende over? Dan kun je de volgende keer een dubbele hoeveelheid maken.

Ingrediënten en Voorbereiding

De ingrediënten zijn simpel: tarwebloem, gedroogde gist en water. Het leuke van dit recept is dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk wel in huis hebt. Voor een mooi wit brood kun je het beste een sterke bloem gebruiken. Een sterke bloem houdt in dat de bloem een hoog eiwitgehalte heeft. Gebruik bloem met een minimaal eiwitpercentage van 12%. Dit zorgt ervoor dat het deeg het vocht goed kan opnemen en dat er tijdens het kneden en rijzen een mooi glutennetwerk kan ontstaan. En dat levert je uiteindelijk een mooi, luchtig en smaakvol brood op.

Benodigde Ingrediënten:

  • Tarwebloem
  • Gedroogde gist
  • Lauwwarm water
  • Zout

Daarnaast heb je nodig:

  • Olie (slaolie, olijfolie, zonnebloemolie, of vloeibare boter)
  • Bakpapier

Bereidingswijze

We gaan er van uit dat je een zakje hebt van 7 gram gist (dat is iets te veel, het had eigenlijk 5 gram moeten zijn, maar iets te veel is niet heel erg). Maak een zakje gist open en laat het op het bloem vallen (niet in het water).

Alle ingrediënten kneden tot een soepel deeg. De enige manier om die gluten te "maken" is het deeg lang te kneden. Het absolute minimum is zes minuten, maar beter kan je nog doorgaan tot tien minuten. Als je het water en het bloem precies hebt afgewogen dan is je deeg precies nat genoeg. Als je het deeg toch te droog vindt kan je 5 of 10 gram water toevoegen (een soeplepel is ongeveer 5 gram), maar zeker niet meer.

Wanneer het deeg goed gekneed is bol je het deegstuk op en laat het rijzen tot circa dubbel volume. Bak je 2 of meer broden? Verdeel dan het deeg in het gewenste aantal deegstukken. Bol de deegstukken op en laat rijzen tot circa dubbel volume. Ontgas het deegstuk/de deegstukken en bol ze losjes op. Laat circa 30 minuten ontspannen.

Rijzen van het Deeg

De gist in het deeg moet nu zijn werk gaan doen, het deeg moet gaan rijzen. Dat kost tijd. Houd 45 minuten tot een uur aan. Het luistert, in deze eerste rijs, niet zo heel nauw. Wat wel belangrijk is om de deegkom met het deeg op een warme plek te zetten én met een doek er over heen. Door die warmte, dat vindt gist lekker, zal het deeg goed rijzen. Staat het deeg op een koude plek dan duurt het langer voordat het deeg twee keer zo veel volume heeft. Geef het deeg dan ook die tijd. Die doek over de mengkom zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt aan de bovenkant. Dat is heel belangrijk.

De Bakvorm Voorbereiden

Voordat we het deeg straks in de bakvorm leggen moeten we die eerst invetten. We gaan uit van een rechthoekige bakvorm, bijvoorbeeld een cakeblik maar een broodblik is nog beter. Pak de fles olie, het maakt niet uit wat, slaolie, olijfolie, zonnebloemolie, vloeibare boter is ook goed, en laat een paar druppeltjes in de bakvorm vallen. Beter iets te veel dan te weinig (als beginner, later gebruik je zo weinig mogelijk als het maar niet vast blijft plakken). Veeg met je wijsvinger of wijsvinger samen met je middelvinger de olie uit in de bakvorm. Zorg dat de olie niet alleen op de bodem maar ook aan de zijkanten komt te zitten. Smeer dit overdreven goed uit.

Leg ook een paar druppels op een schoon gedeelte van de aanrecht waar we straks het deeg zullen plat maken. Smeer de olie uit in een gebied van zo'n 30 bij 30 centimeter.

Het Deeg Vormen

Zit er olie nog aan je vingers of handen? Stort nu het deeg uit de kom op het aanrecht die je héél licht ingevet hebt met olie. Druk het deeg een beetje plat. Heb je een deegroller, rol het deeg dan uit in een vierkant achtige vorm die net iets langer is dan je bakvorm. Is je bakvorm bijvoorbeeld 25 cm dan moet de plak net iets langer zijn, zeg 27 cm. Het luistert niet zo nauw als het maar net even iets groter is als de bakvorm, zeker niet kleiner. Die plak moet je nu oprollen. Begin "aan de bovenkant" dus de zijde "van je af". Sla die een beetje om zodat een begin van een rol ontstaat. Ga hiermee door totdat het deeg helemaal opgerold is. Rol het deeg een beetje over de aanrecht. Je ziet nu dat aan de onderzijde de "naad" zit. Rol de deegrol weer terug zodat de naad weer onder zit.

Narijs en Bakken

Nu moet het deeg in de bakvorm rijzen. Ook dat weer op een zo'n warm mogelijke plek. Ook hier weer een doek er over heen en zorg dat het deeg niet uitdroogt. Een beetje benevelen met de plantenspuit is een verstandige actie. De totale rijstijd is ongeveer 60 minuten maar dat is sterk afhankelijk van de deegtemperatuur en de temperatuur van de omgeving.

Het deegstuk/de deegstukken oppunten, plaats daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet het deeg weg voor de narijs. Wanneer het deeg klaar is met rijzen, snij je het deeg naar wens in.

Terwijl het deeg nog staat te rijzen zet je de oven alvast aan. Gebruik liefst boven- en onderwarmte een geen hete lucht (die zorgt meestal snel voor plaatselijk verbrande delen van het brood). Speel de eerste keer op save en stel in op 190° Celsius. Zorg dat een ovenrekje in de oven staat. Zorg dat de bovenkant van de bakvorm op de helft van de hoogte van de oven zit. Bij de meeste ovens moet dan het rekje op het onderste richeltje geschoven worden.

Als het deeg voldoende is gerezen, en haal gerust de doek voorzichtig van het deeg om te kijken, dat is helemaal niet erg, dan moet je hem in de voorverwarmde oven zetten. Het deeg zal normaal gesproken na zo'n 50 tot 70 minuten goed gerezen zijn en ongeveer twee keer zo groot zijn geworden als dat je het deeg in de vorm hebt gelegd. Zet de bakvorm uiterst voorzichtig in de oven. Als je te hard zou stoten bestaat de kans dat het gerezen deeg in elkaar zakt.

Bak het brood circa 20 minuten op 220 graden (met stoom), verlaag na 20 minuten de temperatuur naar 200 graden en bak nog circa 15 minuten verder. Kleurt het te snel? Draai dan de oven wat verder terug.

Als het goed is, ruik je na een minuut of 20-25 al heerlijke geuren uit je oven. Als de tijd voorbij is, pak met je ovenhandschoenen de bakvorm uit de oven en draai hem boven het uitwasemrooster om. Als het goed is valt hij er gemakkelijk uit. Wat er ook gebeurt, gebruik nooit een mes om een vastzittend baksel uit je bakvorm te halen. Je hebt het dan niet goed genoeg ingevet. Laat dan het brood in de bakvorm zitten.

Variaties en Tips

Als je eenmaal een goed basisrecept voor brood hebt, kun je lekker gaan experimenteren. Voeg rozijnen en krenten toe voor een zoet brood, of kaas en uien voor een lekker borrelbrood.

Voor de andere broodjes die je op de foto ziet is het witte brooddeeg verrijkt met 125 gram gehakte zwarte olijven en 4 tl gedroogde Italiaanse kruiden. Met die vulling kun je natuurlijk volop variëren. Voeg bijvoorbeeld zongedroogde tomaat, stukjes kaas, gedroogde vruchten of verse gehakte kruiden toe aan het deeg. Uit 1 recept haal je ongeveer 12 van deze gevulde broodjes.

No Knead Bread

No knead bread oftewel brood zonder te kneden. Ja, dat lees je goed! Heerlijk, luchtig zelfgebakken brood mét een dunne krokante korst en dat zonder te kneden. Ik heb zelfs twee versies voor je: een snelle no knead bread én een ‘langzame’ versie. Bij de langzame versie doe je alle ingrediënten (tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water) in een kom. Dit meng je met een pollepel door elkaar en dek je af met huishoudfolie en een theedoek. Dit laat je op een rustige plek waar het niet te koud, maar ook niet te warm is staan. Bijvoorbeeld op het aanrecht. Je laat het deeg dan zo’n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is (in de zomers is dit wat sneller en in de winter mogelijk wat langer).

Bij de ‘snelle’ versie voeg je iets meer gedroogde gist toe (zo’n zakje weet je wel) en wat suiker of honing. Dit zorgt dat het gisting proces sneller gaat. Je hoeft nog steeds niet te kneden: alles in een kom, mengen met een pollepel tot je geen bloem meer ziet is voldoende. Ideaal voor je als je er ’s morgens achterkomt dat je geen brood meer in huis hebt of geen zin hebt om boodschappen te doen of gewoon een heerlijk zelfgebakken broodje wilt voor de lunch.

Doe de tarwebloem, gedroogde gist en zout in een ruime kom en meng dit door elkaar. Voeg het water eraan toe en meng dit vervolgens met een pollepel goed door tot je geen losse bloem meer ziet. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het nu op een rustige plek (niet te warm, niet te koud) zo'n 12 uur rijzen.

Na 12 uur verwarm je de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte met de braadpan erin. Bestuif je aanrecht met ruim bloem en stort hierop het deeg. Bedek je handen met bloem, het is nu echt wat plakkerig. Vouw de zijkanten rondom naar binnen zodat je een bol begint te vormen, draai die om (eventueel met behulp van een broodschraper) en vorm er met je handen een zo strak mogelijke bol van. Dek de bol af met een beetje huishoudfolie terwijl de oven verder voorverwarmt.

Zorg nu dat je oven ongeveer 30 minuten met de braadpan heeft staan voorverwarmen. Het kan zijn dat je bol deeg wat uitgezakt is, vorm hem nog even vlotjes met je handen. Leg op een vel bakpapier. Haal de braadpan uit de oven en doe het brood met het bakpapier in de pan. Deksel op de pan en bak het brood nu ca. 30 minuten in de oven, haal de deksel eraf. Je kunt hem eventueel nog 10-15 minuten zonder deksel verder bakken als het brood nog wat bleekjes is. Hij mag mooi goudbruin zijn. Gebruik dezelfde ingrediënten alleen gebruik 7 gram gist en voeg 2 theelepels suiker of honing toe.

Recept voor de Broodbakmachine

Omdat er zoveel verschillende machines zijn met verschillende maten is het moeilijk om een standaard recept te maken. Maar u kunt dit recept altijd naar verhouding aanpassen.

De ingrediënten voor een basis recept zijn:

  • 300-335 ml. lauw water
  • 9 gram zout (2/3 maatdopje)
  • 10 gram boter of flinke theelepel olie
  • 500 gram meel of bloem (of gemengd)
  • 5 gram droge bakkersgist (1 maatdopje)
  • 1 theelepel suiker of honing

Werkwijze:

Doe het water altijd als eerste in uw broodmachineblik, dan mengt het beter. Voeg vervolgens het zout en een klontje boter of olie toe. Hierna 500 gram meel of bloem of een mix hiervan. Als laatste gaat er gist en suiker bij.

U kunt nu uw broodbakmachine aanzetten, controleer gerust tussendoor of het brood vochtig genoeg is. Brood extra’s zoals zonnebloempitten, vlokken enz. kunnen als extra bijgevoegd worden, het gewicht van de overige ingrediënten blijft hetzelfde. U kunt max. 100 gram extra toevoegen, maar let uiteraard wel op de vochtigheid. Als u meer dan 100 gram toevoegt zult u ook meer gist nodig hebben.

Als u wit brood bakt dan is het erg lekker om melk te gebruiken i.p.v. water.

Tips voor het Bakken

  • De temperatuur van de ingrediënten is heel belangrijk. Het deeg moet tijdens de bereiding langzaam warmer worden. Als je met de handen kneed kun je het beste water nemen van ongeveer 25 graden. Door het kneden wordt het deeg warmer (ongeveer 3 graden). Tijdens de eerste rijs moet dan de temperatuur ongeveer 30 graden zijn.
  • Zorg dat het water de juiste temperatuur heeft, zo’n 25-27 °C. Het water mag in elk geval niet warmer zijn dan lichaamstemperatuur, want te warm vindt de gist niet fijn en dit kan een negatieve invloed hebben op het rijzen.
  • Gebruik bij voorkeur boven- en onderwarmte in de oven, geen hete lucht, om plaatselijk verbrande delen te voorkomen.

Bewaren

Heerlijk luchtig brood met een knapperige korst. Het lekkerste is dezelfde dag natuurlijk, maar de volgende dag is hij ook nog erg lekker. Je kunt hem zo’n 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten zak. Op dag 3 rooster ik het brood graag of maak er een lekkere tosti van.

Vries het brood in of eet het meteen op. Brood dat een beetje oud geworden is kan je weer krokant maken door het een minuut of 10 te verwarmen in de oven op 180 graden.

Foutenanalyse

Gaat er wat mis tijdens het bakken? Bekijk dan de foutenanalyse-pagina.

labels: #Brood

Zie ook: