Heel veel mensen zijn in deze tijd aan het zelf brood bakken geslagen. Zelf gebakken brood smaakt zoveel lekkerder dan wanneer je het uit de winkel haalt! Neem daarbij dat je zelf kunt kiezen wat je aan je brood toevoegt, het rustgevende kneed- en bakproces en de heerlijke lucht die je huis vult… en iedereen zal snappen dat als je eenmaal de smaak te pakken hebt, je niet anders meer wilt dan zelf je brood bakken.

Dit is een recept van een simpel maar o zo lekker bruin brood. Het brood zit tussen witbrood en volkorenbrood in. Ik ga dit recept zeker vaker maken want iedereen hier thuis vond het erg lekker en het brood was dan ook zo op. Het recept komt uit het boek brood uit eigen oven van Levine van Doorne.

Om te beginnen krijg je het beste resultaat met goede bloem en/of meel. Ook de boeken van Robèrt van Beckhoven en de Broodbijbel van Hiljo Hillebrand vind ik fijne boeken. Dit brood bakte ik met tarwebloem en volkorenmeel van Graan & Zo, een molen in Oud Alblas. Bak je geen grote hoeveelheden brood? Sla dan niet te grote hoeveelheden bloem en meel in.

Voor het nauwkeurig afwegen van gist en zout gebruik ik altijd een weeglepel, deze weegt nauwkeurig per 0,1 gram. Deze gebruik ik ook regelmatig voor het nauwkeurig afwegen van bakpoeder in andere bakrecepten. Het insnijden van het brood gaat het beste met een zo scherp mogelijk mesje.

Al sinds begin 2009 bak ik al mijn brood zelf. Inmiddels kan ik me niet meer voorstellen dat ik het bij de bakker of de supermarkt zou moeten kopen. Veel mensen vragen me hoe ik er tijd voor heb om eigen brood te bakken. De benodigde tijd valt echter erg mee.

Hieronder het recept voor drie x tarwe bruinbrood zoals ik deze wekelijks maak. Omdat mijn Bear Teddy Varimixer 2,5 kilo deeg aan kan, kneed ik in twee keer. Een keer met deeg voor 2 broden en een keer met 1 brooddeeg. Ik voeg koud water toe bij het mengsel in de kom voor 2 broden. Het kan zijn dat je meer water nodig hebt, ik gebruik meel dat weinig water opneemt.

Voor wie het proces nog niet helemaal in de vingers heeft, kost het uiteraard meer aandacht, maar eenmaal routine geworden is het een kwestie van zo’n twintig minuten kneden, daarna heb je een uur de tijd om andere dingen te doen. Vervolgens kost het je minder dan tien minuten om je brood te vormen, daarna heb je weer drie kwartier de tijd om andere dingen te doen en alles wat je daarna hoeft te doen is je brood in de oven te schuiven en het er dik een half uur later uit te halen. Valt allemaal best mee, zeker als je zoals ik drie broden in één keer bakt en de broden invriest. Op deze manier hoef ik maar zo’n twee keer per week te bakken.

Het bakken van brood is een precies werkje, waarbij veel handelingen en andere factoren komen kijken. Daarom is het handig om een aantal dingen te weten, voordat je met ons bruinbrood recept aan de slag gaat. Als eerste is het belangrijk dat alle ingrediënten goed worden afgewogen. Houd daarom nauwkeurig onderstaande hoeveelheden aan en gebruik een keukenweegschaal voor het afwegen van alle ingrediënten, inclusief het water.

Het is goed om te weten dat de rijstijden die wij in ons bruinbrood recept noemen, een indicatie zijn. De rijstijd is naast de gebruikte hoeveelheid gist erg afhankelijk van de deeg- en omgevingstemperatuur. Deeg met meer gist rijst vaak sneller dan een deeg met minder gist. En een deeg in een warme omgeving rijst sneller dan een deeg in een koelere omgeving. Let tijdens het rijzen er dus vooral op hoe het deeg eruitziet en hoe het deeg aanvoelt.

Wat ook goed is om te weten, is dat de baktijd en baktemperatuur per oven kunnen verschillen. Elke oven is namelijk anders. De genoemde baktijd en baktemperatuur in ons recept zijn richtlijnen. In het bruinbrood recept hieronder gaan we uit van een oven met boven- en onderwarmte (stilstaande lucht). Wanneer het brood tijdens het bakken erg snel kleurt, kun je de oventemperatuur wat verlagen. Heb je op jouw oven enkel de heteluchtfunctie (bakken met de ventilator aan)? Verlaag dan de oventemperatuur met ongeveer 10%. Bak wel altijd totdat het brood gaar is.

Bescherm het brooddeeg tussen de handelingen door altijd zo goed mogelijk tegen tocht. Tocht kan namelijk een uitgedroogd deeghuidje veroorzaken, waardoor het deeg minder goed verwerkt kan worden. Dek het deeg bijvoorbeeld af met bubbeltjesfolie. Bubbeltjesfolie blijft niet of nauwelijks aan het deeg plakken.

Ingrediënten voor Bruin Brood met Gist

  • 200 g Volkoren tarwemeel
  • 175 g Tarwebloem (patent)
  • 220 ml Water (lauw warm, max 24°C)
  • 8 g Boter (zacht)
  • 4 g Kristalsuiker
  • 6 g Zout

Benodigdheden

  • Mixer met deeghaken
  • Cakevorm (ca. 22 cm)
  • Bakplaat (nodig bij het maken van een vloerbrood)

Bereidingswijze

  1. Meng alles ongeveer voor 15 minuten tot een egaal bolletje deeg.
  2. Laat daarna het bolletje deeg 30 minuten rusten.
  3. Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem en leg hier op je bolletje deeg op.
  4. Bol het deeg op in de juiste vorm. (kneed het niet).
  5. Laat daarna je bol deeg ongeveer 1 uur tot 1,5 uur rijzen in je broodblik of bakplaat. Leg er een theedoek overheen.
  6. Verwarm je oven voor op 220 graden (let op alle ovens zijn anders dus dit zijn richtlijnen).
  7. Bak nu je deeg in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.

Meng alle ingrediënten, behalve de havermout, in een grote kom en roer een minuut tot er een deeg ontstaat. Leg het deeg op een dun met olie bestreken werkblad en kneed het deed 10 tot 15 minuten tot het zacht en elastisch is. Of gebruik een mixer voorzien van een deeghaak en mix het deeg 3 tot 4 minuten op lage snelheid en kneed het 10 minuten op halve snelheid.

Leg het deeg terug in de kom, dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Vet twee broodbakblikken (inhoud 500 gram) in met olie (dit merk heeft prachtige bakvormen). Leg het deeg op een dun met bloem bestoven werkblad en blijf het naar binnen vouwen tot alle luchtbellen verdreven zijn. Verdeel het deeg in tweeën.

Maak van ieder stuk deeg een platte rechthoek en vouw de zijkanten naar het midden. Begin vanaf de bovenkant, maak het deeg wat platter en rol het op. Zorg ervoor dat de naad van je brood aan de onderkant zit en maak de zijkanten netjes door ze onder het deeg te vouwen.

Bestrijk de bovenkant van iedere deegrol met water en rol ze door de havermout. Leg het deeg in de ingevette broodbakblikken. Maak met een scherp mes een inkeping over de gehele lengte in de bovenkant van het deeg.

Schuif ieder bakblik in een ruime plastic zak. Laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur tot het minstens in omvang is verdubbeld.

Verwarm de oven voor tot 210 º C. Bak de bruine broden 35 minuten of tot ze gaar zijn. Controleer of een brood gaar is door het uit het bakblik te halen en op de onderkant te kloppen- het zou hol moeten klinken.

Het extra (tweede) brood kan, zodra het is afgekoeld, in een plastic zak worden ingevroren. Het kost 1 tot 2 uur op kamertemperatuur om te ontdooien.

Tip: Bewaar het brood tot 2 dagen in een afgesloten trommel of plastic zak om het vers te houden. Ingevroren brood blijft maximaal 3 maanden goed. Wikkel het brood goed in plasticfolie en doe het in een luchtdichte diepvrieszak.

Bruin brood bakken zal je misschien niet snel zelf doen, omdat je toch meer neigt naar het bakken van een witbrood of misschien zelf wel een stokbrood wil bakken. Dit recept laat zien hoe je rustig aan kennis kan maken met zelfgebakken bruin brood en dit eventueel zelfs stap voor stap kan doen, zodat je niet in één keer afscheid hoeft te nemen van je witte broodje.

Paul: ''Zorg ervoor dat je goed, steengemalen volkorenmeel gebruikt voor dit brood, want daar komt alle smaak vandaan. Volkorenmeel geeft een compacter deeg dan witte bloem. Als je langzaam wilt overstappen op het eten van volkorenbrood, kun je beginnen met een half-om-halfmengsel met hard witbroodmeel en geleidelijk het deel volkorenmeel verhogen zodat je eraan kunt wennen.

Niet alleen broodrecepten worden in het boek BAK! van Paul Hollywood gedeeld. Zijn passie wordt in dit boek gedeeld met meer dan 80 heerlijke recepten. Klassieke recepten worden hierin gedeeld en dit zijn ook Paul zijn favorieten. Ervaren koks en beginnende thuisbakkers kunnen aan de gang gaan met deze recepten, want doordat er veel duidelijke illustraties van de bakrecepten en bijbehorende stappen in staan, zijn ze voor iedereen geschikt.

labels: #Brood

Zie ook: