Of je nu een ervaren meesterbakker bent of een beginnende hobbykok, we hebben ons op een punt allemaal hetzelfde afgevraagd in de keuken: wat is het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel? En… als ik het één niet in huis heb, kan ik dan het ander gebruiken om dit te vervangen? Vooral als je watertandend met een recept voor je neus ontdekt dat je wèl zelfrijzend bakmeel hebt, maar gèèn bloem. Als je wilt bakken dan wil je het NU! Dat snappen wij als geen ander. Daarom helpen we je graag met onderstaande informatie.

Bloem is in de bakwereld 1 van de meest gebruikte ingrediënten. Toch kunnen er meerdere redenen zijn waarom je een vervanger voor bloem zou willen gebruiken. Misschien heb je te maken met een glutenintolerantie, volg je een koolhydraatarm dieet of misschien heb je de gevraagde bloem niet in huis. In dit artikel ontdek je wat het verschil is tussen zelfrijzend bakmeel en bloem, wanneer je welke gebruikt en waar je op moet letten bij het kiezen van de juiste ingrediënten voor jouw baksels.

Wat is Bloem?

Bloem is een heel fijngemalen meel van granen. Bloem is een fijngemalen product dat wordt verkregen uit tarwe. Het vormt de basis voor talloze bakrecepten, van brood en taart tot koekjes en cake. Bloem is een onmisbaar product. Het bestaat voornamelijk uit zetmeel en gluten, die zorgen voor structuur en elasticiteit in je baksels. Bij het gebruik van bloem moet je vaak een rijsmiddel toevoegen, zoals bakpoeder of gist, afhankelijk van het gewenste eindresultaat. Zoals we hierboven al lieten vallen: bloem kan je voor zo’n beetje alles gebruiken. Denk aan een lekkere pizza (bijvoorbeeld deze Carpaccio Pizza), een luchtige cake (deze Bacardi Lemon Cake moet je echt een keer proberen!) of een taart (zoals deze Slagroom IJstaart met een biscuitbodem).

Wat is Zelfrijzend Bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel lijkt erg op bloem maar heeft nog een extra functie: het kan deeg laten groeien. Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk bloem met bakpoeder. Zelfrijzend bakmeel is eigenlijks niks meer en niks minder dan patentbloem met bakpoeder en soms een snuf zout. Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk bloem waaraan een rijsmiddel, meestal bakpoeder, is toegevoegd. Hierdoor hoef je zelf geen extra rijsmiddel toe te voegen. Zelfrijzend bakmeel is vooral handig voor eenvoudige bakrecepten zoals cakes, muffins en scones. Het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat het baksel tijdens het bakken luchtig en zacht wordt.

Het Verschil Tussen Bloem en Zelfrijzend Bakmeel

Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus heel klein: zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder. Het belangrijkste verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel zit in het rijsmiddel. Bloem is puur gemalen graan zonder toevoegingen, terwijl zelfrijzend bakmeel al een rijsmiddel bevat. Dit verschil heeft invloed op het gebruik in recepten. Hieronder zetten we de verschillen even op een rijtje:

  • Samenstelling: bloem bevat geen rijsmiddel, terwijl zelfrijzend bakmeel dat wel doet.
  • Gebruiksgemak: zelfrijzend bakmeel is kant-en-klaar, ideaal voor beginners of snelle bakkers. Bij bloem moet je zelf het rijsmiddel toevoegen. Daarbij moet je opletten dat je de juiste hoeveelheden afweegt.
  • Veelzijdigheid: Bloem is flexibeler, je kunt het aanpassen aan elk recept door het rijsmiddel te variëren.

Dan is er nóg een opvallend verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel: de prijs. Koop je een pak zelfrijzend bakmeel, dan ben je vaak zo’n €0,90 kwijt. Een pak bloem is ongeveer €0,60 en een zakje bakpoeder rond de €0,15.

Bloem Vervangen Door Zelfrijzend Bakmeel: Kan Dat?

Maar let op: je kunt dus niet zomaar zelfrijzend bakmeel gebruiken in een recept waar bloem wordt gevraagd. Het is niet altijd mogelijk om bloem te vervangen door zelfrijzend bakmeel. Dit komt door de rijzende werking van het bakmeel. In recepten waarin bloem en bakpoeder worden gebruikt, kan zelfrijzend bakmeel wel als vervanger dienen. Als er geen bakpoeder wordt gebruikt, werkt dat het helaas niet.

Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept. Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel. Dit rekenwerk is ook een van de redenen dat ik liever bloem met bakpoeder gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel.

Hoe Maak Je Zelf Zelfrijzend Bakmeel?

Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis maar heb je dit nodig voor een recept? Dan kun je dat dus goed vervangen door bloem met bakpoeder te mengen. Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. Om zelf zelfrijzend bakmeel te maken hou je de volgende verhouding aan: 500 gram bloem met 15 gram (1 zakje) bakpoeder. 1 pak zelfrijzend bakmeel = 500 gram bloem + 15 gram bakpoeder.

Alternatieven voor Bloem

Bloem is vrij eenvoudig te vervangen, waardoor je gelukkig verschillende opties hebt. Sommige bloem kun je gewoon 1 op 1 vervangen, maar bij sommige vervangers is dit ook verschillend. Daarnaast is het belangrijk om er rekening mee te houden dat de smaak en de structuur anders kunnen zijn. Experimenteer dus zelf met de ingrediënten, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.

  • Amandelmeel: Amandelmeel is een populaire vervanger voor bloem, vooral in de wereld van glutenvrij en koolhydraatarm bakken. Het wordt gemaakt van gemalen amandelen en het heeft een licht nootachtige smaak die goed past bij veel zoete en hartige recepten. Amandelmeel is wat minder luchtig en wat steviger dan bloem, waardoor je het niet 1 op 1 met elkaar kunt vervangen. Houd daarom aan dat je 100 gram bloem door circa 150 gram amandelmeel kunt vervangen.
  • Havermeel: Ja, je kunt bloem vervangen voor havermout. Havermout dient wel eerst fijngemalen te worden tot havermeel, maar dit kan gemakkelijk gedaan worden met behulp van een blender of een keukenmachine. Havermeel kun je 1 op 1 vervangen door bloem. Je kunt dit heel makkelijk zelf maken door havermout in de keukenmachine gooien. Haal hierna even door een zeef om eventuele vliesjes en/of grove stukken te verwijderen. Je kunt reguliere bloem in principe één op één vervangen door havermeel.
  • Quinoameel: Een ander, wellicht iets minder bekend, alternatief dat je vooral in natuurvoedingswinkels terug vindt is quinoameel. Dit meel smaakt een heel klein beetje nootachtig en is tevens heel rijk aan eiwitten. Ideaal voor bijvoorbeeld een lekker bananenbrood.
  • Kokosmeel: Kokosmeel wordt gemaakt van kokospulp dat wordt gedroogd en vervolgens vermalen. Het is niet geschikt voor één-op-één vervangingen omdat het heel anders bakt dan reguliere bloem en andere bloemvervangers. Kokosmeel absorbeert een ton vocht en levert een meer vaste en zwaardere textuur op.
  • Kikkererwtenmeel: Kikkererwtenmeel is gemaakt van fijngemalen, gedroogde kikkererwten en bevat veel eiwitten en vezels, waardoor het behoorlijk vullend is.
  • Speltbloem: Speltbloem kun je eigenlijk in alle gevallen gebruiken. Het grootste verschil met reguliere bloem is wellicht de smaak. Speltbloem heeft een lichtzoete smaak, terwijl tarwebloem nagenoeg smaakloos is. Daarnaast zitten in spelt van nature meer vezels, eiwitten en mineralen. Ook is spelt makkelijker te verteren dan tarwebloem.
  • Teffmeel: Teff is een volkoren graan dat voornamelijk groeit in Ethiopië en Eritrea, waar het meestal wordt vermalen tot meel en gebruikt om injera te maken, een sponsachtig zuurdesembrood. Het heeft van zichzelf een nootachtige en aardse smaak en is daardoor heel lekker om te verwerken in bijvoorbeeld broden, koekjes of muffins.
  • Roggebloem: Roggebloem wordt gemalen uit roggekorrels, een soort graankorrel, en varieert in kleur van licht tot donker. Het heeft een moutige, aardse, lichtzure smaak die extra “complexiteit” toevoegt aan je baksels.

Tips voor het Bakken met Bloemvervangers

Het is van belang op te merken dat het vervangen van zelfrijzend bakmeel niet altijd een exacte wetenschap is, omdat recepten kunnen variëren en verschillende ingrediënten en verhoudingen bevatten. Het kan handig zijn om te experimenteren met het vervangen van zelfrijzend bakmeel door gewoon bakmeel en bakpoeder, en aanpassingen te maken op basis van persoonlijke voorkeuren en de gewenste resultaten.

Meelsoort Vervanging Opmerkingen
Amandelmeel 150 gram voor 100 gram bloem Geeft een nootachtige smaak
Havermeel 1:1 Moet fijngemalen zijn
Zelfrijzend bakmeel Vervangt bloem en bakpoeder Alleen als recept bakpoeder bevat

Veelgestelde Vragen

  1. Waarom zakt mijn cake in? Als je de oven voortijdig opent wordt door de stroom koude lucht het rijsproces verstoord en daarom zakt je cake in.
  2. Mijn botercrème is geschift, wat nu? De oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Het is dus ontzettend belangrijk dat ál je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Neem een schaal met warm water waar je de kom met crème in kunt zetten. Door de crème te verwarmen en tegelijkertijd weer opnieuw te mixen maak je van je geschifte botercrème weer een mooie gladde crème.
  3. Hoe voorkom ik zachte koekjes na decoratie met royal icing? Zet de oven aan op 50 graden. Schuif een plaat gedecoreerde koekjes in de oven en laat de deur op een klein kiertje open staan. In je zelfgemaakte ‘droogkast’ laat je de koekjes nu een uur staan. Het vocht trekt nu uit de koekjes, zo worden ze dus weer knapperig.
  4. Hoe verdun ik gesmolten candy melts of chocola? Ik geef zelf de voorkeur aan mycryo. Doordat het een poeder is lost het heel erg snel op. Je kunt gemakkelijk dippen en de chocola hardt goed uit, zonder dat de structuur anders lijkt te worden.

Zo genoeg geleerd voor vandaag! Inspiratie nodig voor té lekkere recepten?

Op Baktotaal.nl vind je een uitgebreid assortiment aan bakproducten, waaronder hoogwaardige soorten bloem en zelfrijzend bakmeel. Of je nu een luchtige cake wilt maken met zelfrijzend bakmeel of een ambachtelijk brood met bloem, bij Baktotaal ben je aan het juiste adres. Je profiteert dan ook altijd van scherpe prijzen, snelle levering en een ruim aanbod aan diverse bakproducten van hoogwaardige kwaliteit.

labels:

Zie ook: