Pasta is een geliefd gerecht over de hele wereld en komt in talloze vormen, smaken en texturen.

Bij het maken van pasta is de keuze van de bloem cruciaal. Het maken van pasta is een kunst die begint met het kiezen van de juiste bloem. Maar wat maakt pasta nu echt lekker en authentiek? Tarwebloem is verreweg de meest traditionele en populaire keuze voor pasta.

Verschillende Soorten Tarwebloem voor Pasta

Er zijn verschillende soorten tarwebloem beschikbaar die elk geschikt zijn voor specifieke toepassingen in de keuken. Laten we de meest voorkomende soorten eens nader bekijken:

Italiaanse Bloem

Italiaanse bloem is een fijngemalen tarwebloem die wordt gebruikt voor het maken van pasta, brood, pizza en gebak. Er zit dus wel degelijk een verschil tussen Italiaans bloem en standaard bloem en er bestaan zelfs verschillende typen Italiaans bloem.

In Italië worden meelsoorten, net als in andere Europese landen, ingedeeld volgens een classificatie systeem. Dit systeem is gebaseerd op de mate van verfijning van het meel en het gehalte aan eiwitten daarin. Zo omvat het systeem in Italië de meeltypen 00, 0, 1 en 2.

Italiaans Bloem 00 (Tipo 00)

Italiaans bloem 00 is de meest veelzijdige soort Italiaanse bloem en wordt vaak gebruikt voor het maken van pasta, pizza en gebak. Bij type 00 is die tarwebloem héél fijn gemalen. Het is daardoor de meest verfijnde soort van alle bloem- en meelsoorten. Het is enigszins vergelijkbaar met wat wij in Nederland ‘patentbloem’ noemen, maar is fijner gemalen.

Tipo 00 (Doppio Zero) is een Italiaanse aanduiding voor de meest fijn gemalen en gezeefde bloem (laagste asgehalte). Waarbij 00 voor het laagste asgehalte staat, Tipo 0 de volgende stap is, daarna Tipo 1 en Tipo 2. Deze fijne dubbel nul bloem geeft een zijdezacht en elastisch deeg. De perfecte bloem om een rijkelijk belegde pizza of focaccia mee te maken!

Type 0-Meel

Het type 0-meel waar wij het over willen hebben is veelzijdig en geschikt voor een breed scala aan recepten. Het is dan ook een must-have voor elke bakker.

Het type 0-meel waar we het in deze blog over gaan hebben, heeft een hoger eiwitgehalte, vormt daarom meer gluten en rijst dus ook beter. Dat maakt dat de deegstructuur wat sterker en elastischer is. Uitstekend geschikt voor brood met een goede kruimstructuur en voor gebak dat wat luchtiger mag zijn, maar toch een stevige structuur heeft.

Semola (Griesmeel)

Dit product is een grovere bloem gemaakt van harde durumtarwe. Deze bloem wordt ook wel griesmeel genoemd en wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van harde pasta, zoals penne en rigatoni. Durumtarwebloem, ook wel bekend als griesmeel, wordt beschouwd als de koning van pastabloem. Hierdoor kan je deeg maken dat zelfs na lang koken stevig en veerkrachtig blijft. Een ander voordeel van deze bloem is het feit dat je pasta goed ‘al dente‘ kunt koken.

Semola is bloem gemaakt van durumtarwe (Triticum durum). Je herkent durum aan de typisch gelige kleur. Deze harde tarwesoort doet zijn naam eer aan en zit barstens vol eiwitten (13%). Let wel, semola bevat veel eiwitten maar die zijn niet elastisch. Dat is voor griesmeelpap of pasta prima maar voor een luchtig brood heb je elastisch deeg nodig om goed te kunnen rijzen.

Rimacinata

Deze bloemsoort staat ook wel bekend als fijne griesmeel. Deze bloem is namelijk extra fijngemalen. Rimacinata is vooral geschikt voor het maken van broden en krokante pizzabodems.

Semola Rimacinata is een speciaal bloemproduct voor brood. Rimacinata betekent zoveel als opnieuw door de machine, de durumtarwe wordt dubbel gemalen. De wat grovere semola wordt gebruikt onder de pizza. Om de pizza makkelijker de oven in te schieten.

Wanneer je in een (pizza-) recept bijvoorbeeld 20% bloem van zachte (Nederlandse) tarwebloem door deze harde fijngemalen bloem vervangt zal je al extra rijskracht en een diepere smaak ervaren.

Bij het maken van pizza's is het een goed idee om deze semola bloem te gebruiken om het deeg op uit te rollen. Strooi de semola op de werkbank en leg het deeg erio. Duw vanuit daar de pizza mooi rond en schud eventueel overtollige semola van de pizza.

Manitoba

Deze bloemsoort bevat meer eiwitten (14% of hoger) in vergelijking met andere soorten Italiaans bloem en wordt daardoor ook wel de 'krachtpatser' onder de bloemsoorten genoemd. Doordat deze bloem meer eiwitten bevat, heeft de bloem namelijk een sterker glutennetwerk. Manitoba is als enige bloemsoort geschikt om 80% of zelfs 100% water aan toe te voegen. Dat betekent dat je met deze bloem een sterk, elastisch en zeer luchtig deeg krijgt.

Manitoba is bloem van gewone tarwe (Triticum aestivum) en komt oorspronkelijk uit de Canadese provincie Manitoba. Het wordt wereldwijd door bakkers erkend als een kwalitatief top graan. Italianen noemen het zachte tarwe. Want alles wat geen durumtarwe is is volgens de Italianen zacht. Maar deze bloem zit toch barstens vol eiwitten (13%). Het mooie aan deze fijngemalen 'Farina di grano tenero Tipo-00' bloem is dat er niet alleen veel sterke eiwitten zijn, maar ook nog eens veel super flexibele eiwitten. Het geheim van een luchtig brood. Daar word je als bakker helemaal blij van!

Patentbloem

Deze bloem heeft een iets hoger eiwitgehalte dan tipo 00 en wordt vaak gebruikt voor het maken van brood en focaccia. Door deze bloem te gebruiken, krijgt het deeg een goede elasticiteit en structuur.

De tarwebloem patent uit ons assortiment komt namelijk overeen met het Italiaanse type 0-meel. Deze patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en is geschikt voor brood of gebak dat een wat robuuste structuur vereist. Bij brood kunt u dan denken aan ambachtelijke broden, zoals boerenbrood. Ook is het zeer geschikt voor Ciabatta, Pane Pugliese, Pane Toscano, Rosetta en Pagnotta. Bij het bereiden van gebak met deze bloem denken wij aan Focaccia, Brioche, Grissini en Panettone.

Volkoren Tarwebloem

Als je op zoek bent naar een gezondere optie, overweeg dan volkoren tarwebloem. Hoewel volkoren pasta iets steviger kan zijn dan pasta gemaakt met gewone tarwebloem, biedt het een uitstekende voedingswaarde.

Andere Bloemsoorten voor Pasta

Hoewel tarwebloem de meest gebruikte keuze is, betekent dat niet dat je niet kunt experimenteren met andere granen. Een interessante optie is eierpasta gemaakt met semolinabloem. Semolinabloem wordt meestal gebruikt voor harde tarwe, maar het geeft je pasta een unieke textuur en een heerlijke smaak.

Glutenvrije Bloem

Voor mensen met glutenintolerantie zijn er gelukkig tal van glutenvrije alternatieven beschikbaar. Elk van deze bloemsoorten heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, en het kan even duren om de juiste verhoudingen te vinden voor het maken van glutenvrije pasta. Maar met wat geduld en experimenteren, kan je heerlijke glutenvrije pasta bereiden die aan je smaak voldoet.

Ingrediënten voor Pastadeeg

Naast de keuze van bloem, spelen eieren een cruciale rol in het maken van pastadeeg. Eieren voegen vocht en vet toe aan het deeg, wat de pasta smeuïgheid en een rijke smaak geeft. Het aantal eieren dat je toevoegt en het formaat van de eieren kunnen variëren afhankelijk van het type pasta dat je wilt maken.

Naast bloem en eieren zijn water, zout en olijfolie andere essentiële ingrediënten voor pastadeeg. Olijfolie voegt niet alleen smaak toe, maar maakt het deeg ook soepeler en makkelijker om mee te werken.

Het Maakproces

Het maken van pasta vereist geduld en aandacht voor detail. Het kneden van het deeg is een belangrijk onderdeel van het proces. Door het deeg goed te kneden, help je de gluten ontwikkelen en krijg je een soepele, elastische textuur.

Het uitrollen van pastadeeg tot de gewenste dikte en het snijden ervan in de gewenste vorm is waar de echte creativiteit begint. Gebruik een deegroller of een pastamachine om het deeg gelijkmatig uit te rollen.

Overzicht van Bloemsoorten en Hun Gebruik

Hieronder een tabel met de verschillende soorten bloem en hun meest voorkomende toepassingen:

Bloemsoort Eigenschappen Gebruik
Italiaanse Bloem 00 (Tipo 00) Fijn gemalen, laag eiwitgehalte Pasta, pizza, gebak
Patentbloem (Type 0-Meel) Hoog eiwitgehalte Brood, focaccia, gebak
Semola (Griesmeel) Grof gemalen, harde durumtarwe Harde pasta (penne, rigatoni)
Rimacinata Extra fijn gemalen griesmeel Broden, krokante pizzabodems
Manitoba Hoog eiwitgehalte, sterk glutennetwerk Brioches, panettone, bladerdeeg
Volkoren Tarwebloem Rijk aan vezels en voedingsstoffen Gezondere pasta-optie

Pasta maken is een kunst die begint met het kiezen van de juiste bloem. Voeg daarbij de juiste verhoudingen van eieren, water, zout en olijfolie, en je bent goed op weg naar het bereiden van zelfgemaakte pasta die je smaakpapillen zal verwennen.

labels: #Pasta

Zie ook: