Uitgeschoten met de chilivlokken? Iets te veel spicy sambal in je gerecht gedaan? Of is die rode currypasta je toch iets te scherp? Geen zorgen. Met deze simpele trucs kun je pittig eten minder pittig maken.

Methoden om de Pittigheid te Verminderen

Eten minder pittig maken, dat is wat ons betreft kookles nummer één. Want hoe goed je een recept ook volgt en hoe voorzichtig je ook omgaat met chilipeper: soms is het pittige té overheersend en niet meer lekker. Dan hoef je de pan niet meteen om te kieperen boven de prullenbak, gelukkig! Je te pittige eten minder pittig maken kan op verschillende manieren. Sterker nog: je kunt de tips hieronder ook heel goed combineren!

1. Met Melk en Andere Zuivelproducten

Misschien heb je het wel eens gehoord: een slok melk drinken als je die hap nét iets te pittig was. En dat is niet zonder reden. Het pittige komt namelijk van het stofje genaamd capsaïcine dat je vooral in chilipepertjes terugvindt. Melk en andere zuivelproducten bevatten juist een eiwit genaamd caseïne. Die bindt zich aan de capsaïcine waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt. Dat scheelt weer. Werkt ook met (zure) room, yoghurt of boter!

Ook met zuivelproducten maak je een saus, curry of stoof heel eenvoudig minder pittig. En dan kun je denken aan allerlei soorten zuivel: melk, slagroom, crème fraîche, ricotta, mascarpone, kookroom, yoghurt… Het werkt allemaal! Natuurlijk doet ieder product nét iets anders met de smaak, dus gooi niet zomaar van alles in de pan.

(Plantaardige) zuivelproducten, zoals melk, yoghurt, crème fraîche of room, kunnen helpen om de pittige smaak te verzachten. Voeg een paar eetlepels toe aan je gerecht en roer goed door.

Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.

2. Met Azijn, Limoensap of Citroensap

Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt. Je kunt er altijd nog wat bij doen als het nodig is. Het zuur eruit halen is een stuk moeilijker!

Azijn is echt een wondermiddel in de keuken. Je kunt er niet alleen vlees lekker mals mee stoven maar ook je eten minder overheersend pittig mee maken. Voeg een scheutje toe aan je gerecht en probeer daarna of je tevreden bent.

Met citroensap neutraliseer je een té spicy maaltijd heel snel. Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt.

Deze had je misschien niet verwacht, maar iets zuurs zoals een kneepje citroen- of limoensap of een scheutje azijn neutraliseert de pittige smaak van je gerecht. Het fijne hieraan is dat je waarschijnlijk altijd wel iets zuurs in huis hebt en dat je dit bij ieder gerecht kunt toepassen. Een bijkomend voordeel is dat een zuurtje juist andere smaken naar boven haalt, waardoor jouw gerecht veel smaakvoller wordt.

Zure ingrediënten, zoals citroensap, azijn of tomatenpuree, kunnen helpen om de pittige smaak te neutraliseren. Voeg een paar eetlepels toe aan je gerecht en roer goed door.

3. Met Suiker, Honing of Andere Zoetstof

Net als zuur helpen ook zoetstoffen eten minder pittig te maken. Gelukkig heb je bijna altijd wel wat suiker in huis. Bruine suiker is ook goed. Net als drupje honing, ahornsiroop of ketjap. Je zou zelfs wat zoete tomaten aan je gerecht toe kunnen voegen.

De bekendste en makkelijkste manier om eten minder pittig te maken, is door suiker toe te voegen. Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans. Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen. Een kruidig sausje moet natuurlijk niet ineens mierzoet worden.

Zoet is een mooie tegenhanger van de pittige smaak, het is dan niet voor niets een geliefde smaakcombinatie in de Aziatische keuken. Als bijvoorbeeld je curry of wokgerecht te pittig zijn, kun je er een lepel honing of een schepje suiker aan toevoegen. De pittige smaak verdwijnt niet als sneeuw voor de zon, maar de zoet-pittige smaak voelt vele malen prettiger op de tong.

Voeg een schepje suiker toe. Suiker neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans.

Zoete ingrediënten, zoals suiker, honing of zoete sojasaus, kunnen helpen om de pittige smaak te balanceren. Voeg een paar eetlepels toe aan je gerecht en roer goed door.

4. Met Pindakaas

Pindakaas zit boordevol goede vetten. Die helpen de oliën in capsaïcine op te lossen waardoor je de scherpe kantjes er letterlijk vanaf haalt. Kijk wel even of het past in je gerecht. Een beetje pindakaas gaat prima een Thaise curry of soep, maar past dan weer niet zo goed in een pittige jambalaya of couscoussalade. Je zou dan beter amandelpasta of tahin kunnen gebruiken. Werkt net zo goed!

In curry’s, stoofschotels en soepen werkt een lepel pindakaas vaak goed. Let erop dat het bij de smaken van je gerecht past en dat er geen allergieën zijn.

5. Met Granen en Groenten

Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Dat zit onder andere in graan- en tarweproducten. Maar ook verschillende groenten bevatten koolhydraten die de pittige smaak neutraliseren. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn. Al opgeschept? Zorg dan dat je bij elke hap wat extra rijst, pasta of brood neemt. Dat heeft hetzelfde effect!

Ook met aardappel maak je een gerecht subtieler van smaak. Dat komt door de zetmeel. In plaats van aardappel zou je dus ook maizena, pasta of rijst kunnen toevoegen. Maar het handige van aardappel is dan weer dat je het kunt opnemen in een pittige saus. Hoe? Door de aardappel (mee) te koken en daarna te pureren met een beetje water. Dan roer je het daarna heel makkelijk door je gerecht.

Aardappelen, wortelen, peulvruchten of andere zetmeelrijke groenten neutraliseren pittigheid.

Serveer het dan met een kom gekookte rijst, met hooguit een snufje zout. Ook andere zetmeelrijke producten zoals naan, brood of pasta werken erg goed. Bij elkaar wordt het gerecht toch al snel veel minder pittig dan in de eerste instantie.

Zetmeel, zoals aardappelpuree, rijst of pasta, kan ook helpen om de pittige smaak te absorberen. Voeg een paar eetlepels toe aan je gerecht en roer goed door.

6. Door het te Verdunnen

Je kunt pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Logisch ook. Want met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht. Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe.

Een te pittige soep kun je op deze manier makkelijk neutraliseren.

Neutrale ingrediënten, zoals groenten, bonen of vlees, kunnen helpen om de pittige smaak te verzachten. Voeg een paar eetlepels toe aan je gerecht en roer goed door.

Voeg meer van de niet pittige ingrediënten toe.

Extra tips

  • Verdeel de soep in 2 porties. Maak vervolgens een extra pan soep. Voeg hieraan geen peper toe. Verdeel deze nieuwe pan soep over de 2 porties die je eerder hebt gemaakt. Beide porties zijn nu een stuk minder pittig geworden.
  • Extra water toevoegen aan de soep. Voeg dan extra water toe om de pittigheid te neutraliseren. Waarschijnlijk wordt de soep nu iets minder gekruid. Het kan zijn dat je daarom een extra stukje van een bouillonblokje nodig hebt om de soep weer op smaak te krijgen.

Hoe kun je voorkomen dat je eten te pittig wordt?

Voorkomen is beter dan genezen, zeggen ze weleens.

  • Het spreekt voor zich, maar de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt heb je volledig in je eigen hand. Dus gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden.
  • Misschien raar dat dit advies van ons komt, maar blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig. De smaak van de kok hoeft niet jouw smaak te zijn.
  • Bovendien kan de pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat. Het gerecht pittiger maken kan namelijk altijd, maar andersom is het wat lastiger.

labels:

Zie ook: