Ben jij ook zo gek op spicy gerechten? Soms gaat het mis en wordt je gerecht net iets te pittig door te veel pepers, sambal of een flinke scheut Sriracha. Wat doe je dan? Hier zijn verschillende manieren om de pittigheid te neutraliseren en je gerecht te redden.

Voorkomen is beter dan genezen

Het spreekt voor zich dat je de hoeveelheid pittige ingrediënten die je aan je maaltijd toevoegt volledig in eigen hand hebt. Gebruik zoveel als jij en je tafelgenoten lekker vinden. Blind de receptuur volgen is niet altijd verstandig, want de smaak van de kok hoeft niet jouw smaak te zijn.

De pit van chilipepers, chilipoeder en andere pittige ingrediënten kan sterk variëren, afhankelijk van de soort of het gebruikte merk. Gebruik zoveel als je gewend bent en wees vooral voorzichtig wanneer je iets voor het eerst gebruikt. Bij twijfel kun je eerst iets minder toevoegen dan in het recept staat; het gerecht pittiger maken kan altijd, maar andersom is het wat lastiger.

Wat te doen als het eten te pittig is?

Heb je iets te enthousiast met chilipoeder gestrooid, te veel sambal door je wokgerecht geroerd of de pit van een klein pepertje onderschat?

1. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes

De zaadlijsten en zaadjes van pepers verwijderen scheelt al veel pit. Meestal haal ik deze eruit, maar sommige pepers blijven verraderlijk scherp. Test het door een klein stukje van het puntje te proeven.

2. Voeg extra ingrediënten toe

Afhankelijk van het gerecht kun je extra ingrediënten toevoegen. Heb je bijvoorbeeld een curry gemaakt, voeg dan meer groenten toe. Het belangrijkste is om de verhoudingen aan te passen.

3. Gebruik suiker of honing

Met een schepje suiker of honing breng je het gerecht weer in balans. Voeg niet te veel toe, om te voorkomen dat het te zoet wordt.

4. Voeg een zuurtje toe

Een zuurtje, zoals citroensap, limoensap of azijn (rode wijnazijn of balsamico), kan pittigheid verzachten.

5. Gebruik zuivel

Melk, yoghurt, room, crème fraîche of kokosmelk halen de scherpe randjes van een gerecht af. Zorg wel dat het past bij de smaak van je gerecht. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht.

In melk zit een kaasachtige stof die zich aan de olie bindt en daarmee voorkomt dat er nog meer stoom uit je oren komt. Melk en andere zuivelproducten bevatten een eiwit genaamd caseïne, dat zich bindt aan de capsaïcine, waardoor er minder van het stofje direct op je tong terechtkomt.

Je kunt de zuivel direct door het gerecht roeren of apart in schaaltjes erbij serveren zodat iedereen zijn eigen brandje naar smaak kan blussen. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.

6. Voeg bouillon toe

Voor een te pittige soep kun je een niet te sterke bouillon toevoegen. Dit maakt de soep minder scherp en verlengt de smaken.

7. Gebruik pindakaas

In curry’s, stoofschotels en soepen werkt een lepel pindakaas vaak goed. Let erop dat het bij de smaken van je gerecht past en dat er geen allergieën zijn.

8. Zetmeelrijke groenten

Aardappelen, wortelen, peulvruchten of andere zetmeelrijke groenten neutraliseren pittigheid. Zetmeel vormt een natuurlijke barrière tussen de capsaïcine en je tong. Kook vooral een keer een aardappel, wortel of wat peulvruchten mee als je gerecht te pikant blijkt te zijn.

Serveer het gerecht met een kom gekookte rijst, met hooguit een snufje zout. Ook andere zetmeelrijke producten zoals naan, brood of pasta werken erg goed. Bij elkaar wordt het gerecht toch al snel veel minder pittig dan in de eerste instantie.

9. Verdunning

Je kunt pittig eten ook minder pittig maken door het simpelweg te verdunnen met andere ingrediënten. Voeg dus vooral wat extra groenten, water of bouillon toe. Met meer niet-pikante ingrediënten zitten er relatief gezien automatisch ook minder pittige ingrediënten in je gerecht.

10. Wat te drinken?

Water verergert de pittigheid. Probeer dit dan niet te blussen met water of een slok koud bier. Beter werkt het om een glas melk te drinken. Heb je even geen melk bij hand, eet dan een hap brood, kroepoek of rijst.

Extra tips

  • Weet je van tevoren dat je pittig gaat eten, dan kan het helpen door van tevoren yoghurt te eten.
  • Ook zoetigheid is een remedie. Een eetlepel suiker of honing kan namelijk ook helpen. Suiker neemt namelijk de pittige olie op en verlicht het brandende gevoel in enkele seconden.
  • Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid. Dat is ook een van de redenen waarom je bij pittig eten vaak kroepoek geserveerd krijgt.

Over Capsaïcine

Pittig eten krijgt zijn pikante eigenschappen door de stof capsaïcine, die in pepers voorkomt. Het brandende gevoel wordt vervolgens veroorzaakt doordat de capsaïcine zich bindt aan de pijnreceptoren in je mond.

Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn.

labels:

Zie ook: