Het overkomt iedereen weleens: er zit net iets te veel zout, peper of zoetigheid in een gerecht. Zonde, want het verpest de smaak. Gelukkig zijn er oplossingen voor als het eten te zout, te zoet, te zuur of te pittig is.
Oplossingen voor een te zout gerecht
Als u te veel zout heeft gebruikt in een gerecht, zijn er talloze opties om het weer goed op smaak te krijgen:
- Verdunnen: Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Dit werkt overigens het beste bij soepen op waterbasis en minder goed bij romige of dikke soepen. Verdun de soep door steeds kleine beetjes toe te voegen en blijf proeven.
- Vlees ontzouten: Is het vlees te veel gezouten en nog niet in de pan geweest? Leg het dan even in water om het zout te verwijderen. Dep het daarna droog met keukenpapier.
- Serveren met neutrale smaken: Als het vlees al wel in de pan is geweest, serveer het dan met ongezouten andere producten, zoals aardappelen of rijst. Als het dan samen gegeten wordt, vallen de smaken samen en valt het zoutgehalte mee.
- Aardappel toevoegen: Heeft u een te zoute soep of saus? Zorg dan dat deze warm is en voeg een geschilde, doormidden gesneden aardappel toe. Laat een tijdje mee warmen. De aardappel neemt zout op en maakt het gerecht zo dus minder zout.
- Dubbele portie: Nog een manier om de smaak in je gerecht te corrigeren is door je ingrediënten te verdubbelen maar de hoeveelheid zout gelijk te laten. Het vergt wel wat extra werk maar zo heb je meteen wat over voor de volgende dag!
- Voeg iets met zetmeel toe: Producten met veel zetmeel zoals noedels, aardappelen en rijst zullen een deel van het te veel aan zout opnemen en zorgen ervoor dat je soep dikker wordt. Hierdoor kan je ook weer makkelijker verdunnen.
- Zuur maskeert: Een andere manier om zout te neutraliseren of beter te maskeren is om er een zuur aan toe te voegen. De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen, maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht. Voeg het zuur en/of zoet wel beetje bij beetje toe want een te zuur of te zoet gerecht is niet beter dan een te zout.
Tips om te voorkomen dat je soep te zout wordt
‘Voorkomen is beter dan genezen’, zeggen we wel eens. En om te voorkomen dat je soep een volgende keer weer te zout wordt kun je rekening houden met het volgende:
- Stap voor stap kruiden: Soep wordt naar mate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is. Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
- Proef, voeg toe, herhaal: Dit geldt niet alleen voor soepen maar eigenlijk voor al je gerechten. Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.
Wat te doen bij andere smaakafwijkingen?
Naast een te zout gerecht, kunnen er ook andere smaakafwijkingen voorkomen. Hieronder enkele oplossingen:
- Te zoet: Het werkt om een tegenhanger toe te voegen. In dit geval is dat zuur. Een klein beetje citroensap kan bijvoorbeeld helpen. Maar een snufje zout kan een gerecht juist ook in balans brengen. Bij een te zoete cake of taart helpt het om (ongezoete) slagroom, crème fraîche of roomkaas toe te voegen.
- Te zuur: Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan. Gebruik hier niet te veel van, anders moet opnieuw zuur toegevoegd worden. Is de tomatensaus te zuur geworden? Dan is een beetje tomatenketchup toevoegen een goed middel om het zure eraf te halen. Ook een schepje appelmoes doet wonderen. Wilt u het gerecht niet zoeter maken, maar liever iets zouter?
- Te pittig: Het beste helpt om zuivel toe te voegen, zoals yoghurt, kookroom of crème fraîche. Het gerecht samen eten met aardappelen, pasta, rijst of brood zorgt ook voor een afzwakking van de pittigheid. Zoetzure komkommer erbij eten creëert dit effect ook. Wist u trouwens dat het pletten van een komkommer meer smaak geeft dan snijden? En het klinkt misschien gek, maar mayonaise zorgt er ook voor dat een gerecht minder pittig wordt.
labels:
