De slowcooker en de multicooker zijn beide ideale apparaten om stoofvlees te bereiden. Heerlijk zacht en mals stoofvlees, lekker en zeker in de herfst. Stoofvlees, de naam zegt het al, moet gestoofd worden. Doe je dat niet dan heb je een heel taai stukje vlees dat niet lekker is. De structuur van het vlees heeft tijd nodig om zacht en eetbaar te worden. Vandaar dat men vroeger dit vlees urenlang opzette op een petroleumstelletje. Nu kun je hiervoor de slowcooker gebruiken, maar ook in de oven gaat het goed. Per definitie is dit vlees dus niet geschikt als je snel aan tafel wilt.

Maar dat kan ook anders. Met de multicooker heb je stoofvlees binnen een uurtje klaar. De multicooker is eigenlijk de moderne versie van de snelkookpan. Deze pan brengt je gerecht onder druk en hierdoor is de gaartijd korter. Perfect om dus ook stoofvlees snel klaar te hebben. Dat geldt ook voor een gerecht als Boeuf Bourguignon.

Boeuf Bourguignon in de Multicooker

Deze keer koos ik voor snel: Boeuf Bourguignon in de multicooker. Het onder druk komen duurt een minuut of 10 ongeveer en dan heb je nog maar 45 minuten nodig om het helemaal gaar te laten worden. Als je wilt kun je dus binnen een uurtje aan tafel. Dit gerecht uit de Franse Bourgogne streek wordt traditioneel gemaakt met de rode Bourgogne wijn uit deze streek, maar voel je vrij om hem te maken met een andere volle rode wijn die je kunt vinden. Normaal gesproken kun je wijn vaak wel vervangen door bouillon, maar in dit geval zou ik toch echt voor de wijn kiezen. Deze geeft het gerecht namelijk echt zijn kenmerkende smaak.

Dit recept is natuurlijk gemaakt voor de multicooker zoals de Crockpot Express pot die ik heb. Maar je kunt het ook uitstekend maken in de slowcooker. Tot en met stap 3 bereid je voor in een aparte pan of in je slowcooker als deze een sauteer/ aanbraad stand heeft. Daarna doe je alles in de slowcooker en zet je deze 8 uur op LOW. Boeuf Bourguignon in de multicooker is zo’n gerecht dat ideaal is om te maken als je gasten verwacht. Je bent snel klaar en met rijst of aardappeltjes erbij zet je een heerlijke maaltijd op tafel. Heb je meer tijd en wil je een gerecht zonder wijn?

Bereiding van Boeuf Bourguignon

  1. Pers de knoflook en laat de zilveruitjes uitlekken.
  2. Borstel de champignons schoon en snijd ze door midden of in vieren als ze erg groot zijn.
  3. Schil de wortels en snijd ze in grove stukken.
  4. Los de bouillonblokjes op in kokend water.
  5. Snijd de runder riblappen in blokjes.
  6. Zet de multicooker op sauteren of aanbraden en verwarm de olijfolie.
  7. Braad de blokjes vlees in de olijfolie tot ze mooi bruin zijn. Ik doe dit in 2 of 3 keer. Als je al het vlees in één keer in de pan doet, koelt het vet te veel af en krijg je meer vocht waardoor het gaat koken in plaats van bakken. Schep het vlees uit de pan op een bord.
  8. Bak nu de spekjes bruin in de pan. Voeg dan de knoflook, zilveruitjes, wortels en champignons toe en bak dit een paar minuten mee.
  9. Doe de tijm en de tomatenpuree erbij en bak nog even een minuutje mee.
  10. Doe het vlees weer terug in de pan en giet de wijn en bouillon erbij.
  11. Roer alles goed door en doe de deksel op de multicooker. Op mijn Crockpot Express pot kies ik voor “Meat/Stew” en zet ik de tijd op 45 minuten.
  12. Laat na 45 minuten de stoom langzaam ontsnappen en haal daarna de deksel er af.
  13. Roer de maizena in 3 eetlepels water (of eentje meer indien nodig) tot een mooi glad papje.
  14. Roer de maizena door de Boeuf Bourgignon en laat het nog even binden. Lekker met verse aardappelpuree.

Gestoofd Rundvlees in Kokosmelk uit de Crock-Pot Express Multicooker

Als er iets is wat je perfect kunt bereiden in de Crock-Pot Express dan is het wel rundvlees. Wij eten niet zo vaak (rund)vlees maar als we het eten dan het liefst in de vorm van rendang. Dit soort ‘uitgebreide’ gerechten maakte ik bijna altijd in het weekend, omdat ik er dan meer tijd voor had. Maar in de multicooker kun je binnen anderhalf uur je stoofvlees bereiden. Ik leg uit hoe je dit doet. In de slowcooker ben je toch gauw 8 tot 10 uur kwijt voor een gerecht met rundvlees. Hier is helemaal niks mis mee. Zo heb ik jaren lang mijn rundvlees gestoofd en dat ging prima. In een stoofpan op het vuur of op inductie ben je gauw 4 uurtjes aan het stoven zoals bij mijn ultieme rendang recept. Ook helemaal prima, maar hier moet je wel bij in de buurt blijven. Sinds een tijdje ben ik in het bezit van een Crock-Pot Express multicooker en ik schreef daar een uitgebreide review over. Deze multifunctionele pan maakt het leven een stuk makkelijker en koken een stuk leuker. Het is een fijn apparaat die veel mogelijkheden biedt.

Omdat ik op het moment dat ik dit blog schrijf zelf ook nog in de uitprobeerfase zit ben ik veel aan het uittesten. Ik probeer bij mijn bestaande recepten een multicooker versie toe te voegen. Of ik bedenk compleet nieuwe recepten. En alle gerechten die je in een dergelijk apparaat kunt maken kun je natuurlijk ook nog altijd in een gewone pan bereiden. De apparaten zijn er enkel om het ons een beetje gemakkelijker te maken. Omdat ik simpel wilde beginnen heb ik als inspiratie een aantal ingrediënten van mijn recept stoofvlees van kip als basis genomen en er met rundvlees een compleet nieuw stoofgerecht van gemaakt. Ik leg in mijn multicooker recepten alles uit in een uitgebreid stappenplan. Ik merk dat veel mensen dit fijn vinden en zo de pan ook durven te gebruiken.

Recept: Gestoofd Rundvlees in Kokosmelk

Ingrediënten:

  • 700-1000 gram runderriblappen, in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel ketchup
  • 1 eetlepel kerrie
  • halve eetlepel sambal oelek (of naar smaak)
  • 2 plakjes verkruimelde ontbijtkoek
  • 1 eetlepel azijn
  • 1-2 theelepels groentebouillonpoeder of een half verkruimeld bouillonblokje
  • 250 milliliter kokosmelk
  • 20 milliliter ketjap manis
  • 1 eetlepel (rijst)olie om in te bakken
  • Naar smaak: zout en peper (let op bouillonblokjes kunnen ook vrij zout zijn)

Bereiding:

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn, zet dit even apart.
  2. Snijd het vlees in kleine blokjes. Bestrooi het vlees met een beetje zout en peper en een eetlepel bloem. Schep alles even om in een kom en zorg dat het vlees met de bloem bedekt is. Zet dit ook even apart.
  3. Zet de volgende ingrediënten alvast klaar: 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel tomatenketchup, 1 eetlepel kerriepoeder, een halve eetlepel sambal oelek, 2 plakjes verkruimelde ontbijtkoek, 1 eetlepel azijn, 1 tot 2 theelepels groentebouillonpoeder of een (half) verkruimeld bouillonblokje, 250 milliliter kokosmelk, 20 milliliter ketjap manis en 1 eetlepel olie om in aan te bakken.
  4. Zet de multicooker op een stevige ondergrond en kijk of de bovenkant vrij is zodat de stoom straks makkelijk aan de bovenkant weg kan. Kijk of de binnenpan erin zit en of de ring in de deksel zit.
  5. Haal de deksel van de pan en druk op sauté en vervolgens op start.
  6. Doe 1 eetlepel olie in de pan en voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe. Fruit dit aan tot de ui glazig ziet. Daarna mag de sambal oelek erbij.
  7. Voeg vervolgens 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel kerriepoeder toe. Bak dit samen aan.
  8. Nu mag het vlees erbij. Voeg de blokjes toe en bak deze rondom bruin. Het hoeft niet volledig gaar te worden maar alleen een mooi kleurtje te krijgen.
  9. Voeg vervolgens 1 tot 2 theelepels groentebouillonpoeder toe of een stukje van een verkruimeld bouillonblokje. Schep alles goed om en verkruimel de plakjes ontbijtkoek boven de pan.
  10. Roer alles door elkaar voeg 250 milliliter kokosmelk, 1 eetlepel ketchup, 1 eetlepel azijn en en 20 milliliter ketjap manis toe.
  11. Druk nu op stop zodat de sauté stand uitgeschakeld wordt. Doe de deksel op de pan en zet meteen het ventiel dicht.
  12. Kies het manual programma en stel met + teken de tijd in naar 60 minuten. Check of de stand op high staat en druk vervolgens op start.
  13. De pan gaat nu druk opbouwen, er verschijnt heat op het display. Druk opbouwen duurt ongeveer 6 minuten er ontsnapt een beetje stoom uit de pan. Als de druk is opgebouwd hoor je een piepsignaal en start het kookproces. De pan gaat terugtellen van 60 naar 0.
  14. Als de kooktijd verstreken is hoor je een piepsignaal en springt de pan op de warmhoudstand. Druk op stop. Je gaat nu het ventiel openen om de stoom te laten ontsnappen, dit heet een quick release. Gebruik hiervoor een lange lepel en blijf op afstand. Wacht tot alle stoom ontsnapt is. Je hoort hierna een ’tikje’ en dat is het teken dat je de pan kunt openen.
  15. Open vervolgens voorzichtig de deksel (naar je toe) want er komt veel stoom uit de pan. Let op, er kan warm water uit de deksel druppelen. Leg de deksel op een theedoek. Kijk of het vlees gaar is en hoeveel vocht er in de pan zit.
  16. Zit er nog redelijk wat vocht in de pan? Druk op sauté en op start. Laat de deksel eraf en blijf er even bij. Roer af en toe in de pan. De saus kan nu inkoken. Kook het stoofvlees in zover totdat het voor jou de juiste dikte heeft bereikt. Druk daarna op stop en je kunt gaan serveren.
  17. Serveer dit stoofvlees met rijst en groenten of met frietjes en een frisse salade.

Aantekeningen: Heb je geen Crock-Pot Express? In de slowcooker maak je dit gerecht in 6 tot 8 uur op low. En in een gewone pan stoof je het vlees in 3 tot 3,5 uurtjes gaar.

Frietje Stoofvlees uit de Slowcooker

Als je een slowcooker hebt of een goede stoofpan dan is stoofvlees toch wel een gerecht dat je een keer moet hebben geprobeerd. Ik heb diverse recepten voor stoofvlees uitgetest, maar tot op heden is dit wel (voor mij persoonlijk) het lekkerste recept. Door steeds nieuwe dingen uit te proberen en te combineren met ingrediënten is dit recept ontstaan. Het recept is niet moeilijk, maar je hebt wel geduld nodig.

Stoofvlees met friet (of patat) is echt comfortfood. Vaak lukte het mij niet om het vlees helemaal zacht te krijgen in een gewone stoofpan. Maar in de slowcooker is dit totaal geen probleem. Deze handige keukenhulp neemt werk uit handen en maakt elk stukje vlees mals. Je moet er alleen wel even de tijd voor nemen.

Ingrediënten en Bereiding

Je ziet straks in de ingrediëntenlijst dat er redelijk veel vocht in dit recept wordt gebruikt. Ik hoor je denken, maar bij een slowcooker moet je toch juist weinig vocht gebruiken? Klopt, maar dat hoeft niet altijd. Ik heb dit recept vele keren getest en elke keer kwam het goed met het vocht. Twijfel je toch? Voeg dan gerust iets minder toe, extra toevoegen kan altijd nog!

In dit recept wordt donker bier gebruikt. Wil je dat niet gebruiken? Ik kreeg de tip om als alternatief appelsap te gebruiken. Dit geeft net als bier ook een zoete smaak en een zuurtje mee. Het zorgt ook voor een donkere kleur en het vlees wordt er malser van. Bij dit stoofvlees recept horen natuurlijk lekkere frieten.

Ingrediënten:

  • 1,5 kilo runderriblappen
  • 5 wortels, grof gesneden
  • 5 uien, grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels groentebouillonpoeder of 2 bouillonblokjes
  • 4 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden
  • 200 milliliter tomatenblokjes
  • 10 kruidnagels
  • 7 laurierbladen
  • halve theelepel zwarte peper
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 bruine boterhammen of 2 plakjes ontbijtkoek
  • 1 eetlepel mosterd
  • 250 milliliter donker bier
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel roomboter
  • 500 - 1000 milliliter water
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Laat 1,5 kilo runderriblappen op kamertemperatuur komen. Maak het schoon door eventuele ‘flubbertjes’ eraf te snijden. Snijd het vlees vervolgens in grove stukken. Bestrooi het met een snuf peper en zout.
  2. Laat 1 eetlepel roomboter smelten in een koekenpan en bak het vlees om en om bruin. Doe het vlees samen met de aanbaksels uit de pan over in de slowcooker (deze staat nog uit).
  3. Snijd 5 uien en 5 wortels in grove stukken. Hak 4 tenen knoflook en 4 zongedroogde tomaatjes fijn. Druk 10 kruidnagels in een halve ui (of uienschil), zo raak je ze niet kwijt.
  4. Doe de uien, wortels, knoflook, 200 milliliter tomatenblokjes, kruidnagels, 7 laurierblaadjes, een halve theelepel zwarte peper, 2 eetlepels azijn, 2 eetlepels groentebouillonpoeder (of 2 verkruimelde blokjes) en de fijngehakte zongedroogde tomaten bij het vlees in de slowcooker.
  5. Besmeer de twee boterhammen of plakjes ontbijtkoek royaal met mosterd en leg deze bovenop, welke kant boven of onder maakt niet uit. Dit lost straks helemaal op in het gerecht.
  6. Schenk er nu 250 milliliter donker bier eroverheen. Hou je niet van een te ‘zurige’ smaak van het bier? Voeg dan minder bier toe iets meer water. Nu is het even kijken hoe hoog het vocht in de slowcooker staat. Het vlees en de groenten mogen onderstaan in het vocht.
  7. Schenk er nu langzaam 500 milliliter tot 1 liter water bij en zorg dat het niveau onder de boterhammen (of ontbijtkoek) blijft. Hoeveel water je nodig hebt, is niet exact in te schatten en mede afhankelijk van de ‘grootte’ van de andere ingrediënten en de vorm en maat van je slowcooker.
  8. Doe de deksel op de slowcooker en zet deze op stand low voor ongeveer 8 tot 10 uur. Of voor 6 tot 8 uur op stand high.
  9. Als de tijd verstreken is, haal je het vlees met een schuimspaan uit de cooker en leg je het even apart op een bord. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes.
  10. Alles wat nu nog in de cooker zit, schenk of schep je over in een ruime schaal of kom en pureer je met een staafmixer tot een gladde massa.
  11. Na het pureren zeef je twee flinke eetlepels bloem boven de saus. Meng dit door elkaar. De bloem zorgt ervoor dat de saus iets dikker wordt. Schenk de saus weer terug in de slowcooker.
  12. Het vlees mag nu weer terug de slowcooker in. Als het vlees nog niet vanzelf uit elkaar is gevallen dan kun je het vlees met twee vorken nog uit elkaar trekken. Is de saus nog niet dik genoeg? Dan kun je nog een beetje bloem toevoegen. Is de saus te dik, dan voeg je nog een beetje water toe.
  13. Proef en breng het stoofvlees op smaak zoals jij het lekker vindt. Meng het vlees goed door de saus en sluit de deksel nog even. Bak ondertussen de frietjes. Serveer het stoofvlees op de friet en serveer er eventueel nog een salade bij.

Aantekeningen: Houdbaarheid: bewaar 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen? Ja, in de vriezer is het in een bakje of diepvrieszak tot 3 maanden houdbaar. Noteer de datum waarop je het invriest. Eigenlijk maak je het op dezelfde manier als in de slowcooker. Het enige verschil is dat je erbij moet blijven omdat het vuur een tijdje aanstaat. Handig is om een vlamverdeler (sudderplaatje) te gebruiken zodat het op een zacht vuurtje kan sudderen.

Waarom een Slowcooker?

De slowcooker is een keukenheld die iedereen zou moeten omarmen. Waarom? Het is alsof je persoonlijke chef urenlang voor je staat te koken, terwijl jij gewoon je ding doet. Gooi ‘s ochtends verse ingrediënten in de pot, stel ‘m in, en voilà: acht uur later heb je een geurige stoofschotel, zachte pulled pork of een hartige curry die smaakt alsof je uren hebt staan roeren. De magie van de slowcooker zit ‘m in de lage temperatuur en lange kooktijd, waardoor smaken intensiveren en vlees boterzacht wordt. Met een slowcooker is het excuus ‘ik heb geen tijd om te koken’ verleden tijd. Serieus, het enige wat je hoeft te doen, is ingrediënten snijden, in de pot gooien en wachten tot de magie gebeurt. Slowcooker recepten kunnen variëren van comfort classics, zoals stoofvlees in rode wijnsaus, tot gezonde maaltijden met bonen en groenten. Het beste? Je hebt weinig afwas, geen gedoe, en je hele huis ruikt naar een meesterwerk.

Wist je dat de slowcooker niet alleen geschikt is voor stoofschotels en soepen? Nee, je kunt er alles mee maken - van havermoutontbijtjes die ‘s nachts pruttelen tot toetjes zoals sticky toffee pudding of zelfs een sappige cake. De mogelijkheden zijn eindeloos. Experimenteer met kruiden, gebruik seizoensproducten, en maak gerechten die iedereen om tafel laten smeken om meer.

Multi- of Slowcooker: Inspiratie en Recepten

Het verhaal gaat meestal zo. Slowcooker wordt aangeschaft: yaaay! Er wordt drie keer pulled pork in één week gemaakt en daarna verdwijnt de slowcooker achter in een kast. Heb jij ook zo’n prachtexemplaar dat langzaam in een hoekje staat te verstoffen omdat je niet weet wat je erin moet maken en hoe? Of wil je er juist eentje aanschaffen?

Een multi- of slowcooker is uitermate geschikt voor alle gerechten met vocht erin. Dus vrijwel alle soepen, sauzen, stoofschotels, curry’s en tajines kun je heel goed in de slowcooker bereiden. Gerechten zonder vocht waarbij je juist een knapperig resultaat wilt, kun je beter in de koekenpan of oven bereiden. Vleessoorten met een lange gaartijd zoals runderlappen, lamsbout, spareribs of een hele kip komen ontzettend mals uit de slowcooker. Ideaal om te gebruiken tijdens #stovember dus.

Laten we eerst eens kijken welke slowcooker eigenlijk het beste geschikt is om mee te stoven. Tefal bracht onlangs de Turbo Cuisine op de markt. Een nieuwe multicooker met ontelbaar veel handige functies en programma’s. Het grote voordeel? Je hoeft eigenlijk alleen maar de ingrediënten er in te stoppen en de slowcooker doet al het werk. Dit nieuwe type, de Tefal CY7548 kookt tot wel drie keer sneller dan op gas of inductie. Je gebruikt deze Turbo Cuisine niet alleen om te stoven, ook om te roerbakken, stomen, bakken, opwarmen en zelfs om te fermenteren. Stiekem vervang je met dit apparaat zeven keukenapparaten. Ruimt meteen lekker op in de keuken.

Recepten voor Stoven met een Slowcooker

Samen met Tefal kozen we vier onweerstaanbaar lekkere recepten uit, speciaal voor slowcookers. Staat er eentje in de kast of wil je een nieuw type aanschaffen? Ga aan de slag met de recepten en zet de mooiste gerechten op tafel.

  • Ossobuco met rundvlees: Een Italiaanse klassieker die zijn oorsprong kent in Milaan. Je stooft runderschenkel met uien, wortel, bleekselderij en wijn. Een fijn gerecht om bij op te warmen en om je vingers bij af te likken!
  • Auberginecurry met kikkererwten: Een curry op basis van gedroogde kikkererwten en aubergine. Plan dit gerecht van te voren in, de kikkererwten moeten namelijk een nachtje weken in koud water. Daarna doet de slowcooker al het werk voor je.
  • Chili con carne: Iedereen kent chili con carne wel. Een gerecht dat je zo pittig kan maken als je zelf wilt. Op en top comfortfood. Hou je van een beetje pit? Voeg een extra pepertje naar smaak toe.
  • Broodje pulled BBQ-pork met sinaasappel, tijm en koolsalade: Nog eentje dan. We hadden het net al even over comfortfood, en dat is dit gerecht in het kwadraat. De pulled pork gemaakt van schouderkarbonade smelt weg op je tong bij elke hap die je neemt.

Zodra de zomer voorbij is en de temperaturen weer wat lager worden, is dit mijn go to recept. Deze slowcooker runderstoof kun je eventueel in een gewone braadpan maken, maar waarom zou je. Laten we eerlijk zijn, soms moet je kiezen voor gemak. Dus elk stoofgerecht maak ik gewoon in mijn multicooker. Heb je een recept dat niet gemaakt is voor een slowcooker? Je kan het er echt in maken. Zet je apparaat op een lage stand voor een uur of zeven en het vlees valt uit elkaar. Nog even over mijn apparaat, ik ben er zo enthousiast over. Het is echt mijn beste vriend om snel en eenvoudig de lekkerste gerechten op tafel te zetten. Naast slowcooken gebruik ik hem ook als airfryer en grill. Helemaal fijn, de pan en plaat kunnen gewoon in de vaatwasser.

Tips voor het Gebruik van een Slowcooker

In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het te veel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken?

Eigenlijk is het bij een runderstoof (of elke andere stoof) altijd lekkerder om je vlees eerst aan te braden in een koekenpan of braadpan, op flink hoog vuur. Door het karameliseren van het vlees voeg je smaak toe aan het geheel. Dat gezegd hebbende; ik doe het in de slowcooker vaak gewoon zo erin. Dus zonder aan te bakken. Dat scheelt namelijk best wat tijd. En juist de slowcooker is voor mij een ideaal apparaat om tijd te besparen. Ik doe alles eenvoudigweg in de insert van de slowcooker en vervolgens is het wachten tot het klaar is.

Als je de wijn in een stoofpot doet en lang op het vuur laat pruttelen, dan verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe! Je kunt hem nog wat extra laten doorkoken voor de zekerheid. Voel je je echt niet safe met de alcohol, vervang de rode wijn dan door bouillon met een scheutje rode wijnazijn.

Maak je een stoofpot in de slowcooker, dan verdampt alcohol minder goed dan in een gewone stoofpan op het vuur.

Bereiding in Slowcooker vs. Stoofpan

Voor de slowcooker: Doe alle ingrediënten bij elkaar in de slowcooker kom. Zet aan op de lage stand en laat het geheel rustig koken voor ongeveer 7-8 uur. Ik bak het vlees dus meestal niet eerst aan, maar dit kan wel.

Voor de stoofpan: Verhit een stoofpan met dikke bodem met wat olie. Bak hierin de blokken vlees aan.

labels: #Slowcooker #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: