Bij Bobplaza geloven we dat koffie niet alleen een lekker drankje is, maar ook een vorm van kunst. Denk aan barista’s die de mooiste latte art maken, zoals een perfect hartje, de rosetta of zelfs een portret. In deze blog duiken we dieper in de wereld van koffiekunst en delen we de beste tips over hoe jij thuis net zulke prachtige ontwerpen in je kopje kunt creëren.

Wat is Latte Art?

Latte art is het decoreren van espresso met behulp van melk. Latte art is een kunst in je kopje koffie. Latte art zijn de figuurtjes die koffie-professionals kunnen maken. In ieder geval het is vaak de kers op de taart, want veel barista’s ontvangen eerder een complimentje over hun latte art dan over de smaak van de koffie.

Latte art maak je met behulp van melk, een melkkannetje en door een unieke techniek toe te passen. De bekendste latte art figuren zijn het hartje, de rosetta, de zwaan en de tulp.

Benodigdheden voor Latte Art

Je kunt latte art maken met espresso gerelateerde koffiedrankjes. De bekendste zijn hierbij de cappuccino en de flat white.

  • Een goede espresso
  • Melk naar keuze (beste keuze is volle melk)
  • Melkopschuimer en een melkkannetje
  • Rond klassiek cappuccino kopje
  • Flink portie geduld

Goede Koffie als Basis

Al is je latte art nog zo mooi, je wil natuurlijk wel een smakelijke ervaring van je kopje koffie. Daarom is het belangrijk om koffiebonen van goede kwaliteit te kiezen. Kies je favoriete koffiebonen, maal ze en bereid de perfecte espresso met een mooie crema met je halfautomaat espressomachine. Een goede espresso is de basis voor je kopje vol smaak én visueel genot. Hoe verser gebrand, hoe meer crema.

Het krijgen van een goede cremalaag hangt van een aantal dingen af. Naast de juiste afstelling van de koffiemaler en de waterdruk van de espressomachine zijn de volgende factoren ook erg belangrijk; vers gebrande koffie, versgemalen koffie, de juiste zettechniek en de juiste koffiebonen. Een melange waar een klein deel Robusta in is verwerkt zorgt voor een mooiere cremalaag.

Melk Opschuimen

De volgende stap in het creëren van latte art is het melkschuim. Een goede melkopschuimer is essentieel om de melk perfect op te schuimen. Je kan natuurlijk ook de melk opschuimen met het stoompijpje van je koffiemachine. Voordat je aan de slag gaat, moet je ervoor zorgen dat het stoompijpje voorgestoomd is. Zo blaas je condens en water uit het stoompijpje en gebruik je zuivere stoom. Alleen met zuivere stoom behaal je een goed resultaat. Gebruik koude melk uit de koelkast en probeer ook een koude melkkan te gebruiken.

Bij het opschuimen van de melk, wordt natuurlijk het volume van de melk vergroot, giet daarom de melk tot maximaal halverwege de melkkan. De vuistregel is om tot net onder het begin van het tuitje te gieten. De textuur van het schuim is de sleutel tot het succes van je latte art. Het microschuim moet romig, vol, smeuïg en zijdezacht glanzend zijn. In principe kan je met elk type melk opschuimen maar met volle melk krijg je het beste resultaat. Door het hoge vetgehalte krijg je een romige textuur zonder al te veel luchtbelletjes, wat zorgt voor het perfecte microschuim.

Zorg voor Microfoam

Het gebruiken van verkeerde melk is funest voor je kopje latte art. Je kunt het beste volle melk kopen met voldoende eitwitten en vetten. Eiwit zorgt ervoor dat de melk kan opschuimen en vetten zorgt voor een zijdezacht structuur. Microfoam is super gladde melkschuim zonder grote bellen. Niet te dun maar ook zeker niet te dik! Het creëren van een super gladde melkschuim is vooral véél oefenen.

Zo mag je de melk niet heter laten worden dan 65 graden en is het belangrijk om het stoompijpje correct in de melk te plaatsen. Je moet precies weten wanneer je moet stretchen en wanneer je moet stoppen met opwarmen.

Gebruik de Juiste Kopjes en Kannetjes

Latte art maken zonder een melkkan te gebruiken? Dat is hetzelfde als een suikerspin zonder suiker. Er zijn veel verschillende melkkannetjes in maten, grootte en kleuren. Ga voor een melkkan die jou het meeste aanspreekt, maar hou dit in je achterhoofd:

  • Prettig handvat ( 65 graden is namelijk heel heet voor je vingers)
  • Ronde schenktuit is het allerfijnst
  • Onderkant is breder dan de bovenkant
  • Een extra klein kannetje is geen overbodige luxe

Qua servies heb je natuurlijk nog veel meer soorten, maar het beste voor latte art is een rond kopje. Een klassieke cappuccino vorm en niet meer dan 250ml. Zijn misschien minder ‘speciaal’ maar hiermee schenk je wel de beste latte art figuurtjes.

Voor (de perfecte) latte-art is het belangrijk dat er gebruik wordt gemaakt van de juiste koffie kopjes en melkkannen. Zorg er dus voor dat jouw koffiekopje minsten 2/3e overhoudt na het zetten van de espresso. Wat de melkkan betreft, gebruik je bij voorkeur een melkkan met een ronde schenktuit. Over het algemeen wordt er een grote melkkan gebruikt bij het schenken van een cappuccino. De voornaamste reden hiervan is omdat je uit een grote melkkan minstens twee cappuccino’s kunt schenken.

Overigens is het wel praktisch om naast een grote schenkkan een kleinere variant te hebben. Zo kun je wat overtollig melkschuim overschenken in de kleinere kan zodat je de juiste structuur van je melk schuim kunt bepalen, maar je vervolgens ook nog wat melkschuim apart houdt voor de tweede cappuccino. Het ultieme doel is om iedere cappuccino, of andere koffievariant, exact hetzelfde te laten smaken door de juiste verhouding tussen koffie, melk en melkschuim.

Doorschenken, die Melk!

Het schenken van een figuurtje doe je niet in fases maar in een vloeiende beweging. Althans, zo doen barista’s het! Om te beginnen kun je het schenken in drie groepen delen: hoog schenken, laag schenken en weer hoog schenken. Het begint allemaal met de afstand van de melkkan ten opzichte van het kopje. Hierbij de basis stappen uitgelegd voor elk figuurtje:

  • Hou het kopje schuin. (Vergeet de espresso niet)
  • Houdt de kan hoog en schenkt door de crema heen. Doe dit totdat het kopje halfvol is.
  • Verlaag de kan tot 1cm van de rand tegen de espresso. Doe dit in één beweging, heel belangrijk! Het is alsof je de crema met de melk een kusje geeft.
  • Schenk door zodat er een witte gevulde cirkel verschijnt.
  • Verhoog je kan weer voor een dunne straal en maak je figuurtje af.
  • Herhaal dit minstens een keer of tachtig.

Mooie Latte-Art

Voor een mooi eindresultaat van latte-art is het van belang dat je espresso is voorzien van een goede cremalaag. De cremalaag bepaalt het contrast van de melk en de koffie. Wanneer je espresso geen cremalaag bevat geeft het toevoegen van de opgeschuimde melk hetzelfde effect al wanneer je koffiemelk toevoegt aan je zwarte koffie.

Populaire Latte Art Designs

Voor het schenken van een mooie figuur is gecontroleerd doorschenken van belang. Je schenkt namelijk in één vloeiende beweging. Tot de populairste latte art figuren behoren het hartje en de rosetta. Wij leggen je stap voor stap uit hoe je deze designs in je kopje creëert!

Het Hartje

Hoe maak je het perfecte hartje in je cappuccino? Houd je kopje schuin vast of plaats het schuin op tafel (dit tweede kan vooral voor beginners makkelijker zijn). Houd de melkkan met het melkschuim 5 tot 10 centimeter boven het kopje. Giet de gestoomde melk in het midden van de espresso, beginnend met het midden. Wees niet te voorzichtig, maar schenk vrij vlot. Hierdoor zal de cremalaag omhoogkomen. Wanneer de kop ongeveer halfvol is, breng je de kan weer snel naar beneden richting de kop en blijf je in het midden gieten.

Blijf op dit punt gieten en je zal een witte vlek zien verschijnen door het crema. Zet nu het kopje volledig op tafel of houd het recht in de hand. Door de melkkan iets te kantelen, kan je harder schenken. Dit blijf je nog steeds op dezelfde plek doen. Wanneer het kopje bijna vol is, til je de kan een beetje omhoog waardoor de melkstraal dunner wordt. Giet nu een lijn door het cirkelvormige patroon door de kan naar voren te bewegen. Aan de onderkant van het cirkelvormige patroon ontstaat het puntje van het hart, waardoor het latte art hart nu gevormd is. Geniet van je zelfgemaakte, hartvormige latte art!

Samengevat:

  1. Start met het hoog inschenken van de melk. Op deze manier schenk je de melk door de cremalaag heen en vermengt de espresso zich met de melk.
  2. Na het hoge schenken breng je de kan naar beneden in het midden van het kopje totdat je wit in het bruin ziet ontstaan.
  3. Blijf in het midden schenken tot het kopje bijna vol is.
  4. Haal op het einde het kannetje iets omhoog en trek de melkstraal door het rondje heen van jezelf af.

De Rosetta

Het rosetta latte art ontwerp is iets gecompliceerder dan het hart. Het patroon komt vaak voor op een latte of een flat white. Het wordt aanbevolen om de melk iets dunner op te schuimen voor dit design. Net als bij het hart, begin je met het schuin vasthouden of schuin op tafel plaatsen van het kopje. Vervolgens houd je de kan weer tussen de 5 en 10 centimeter boven het kopje en begin je met de gestoomde melk in het midden van het kopje te schenken.

Het is belangrijk dat je flink door schenkt zodat de cremalaag omhoogkomt. Wanneer het kopje ongeveer halfvol is, beweeg je de kan snel naar beneden naar het kopje. Hierdoor ontstaat een witte vlek. Schud de kan vervolgens voorzichtig heen en weer in een zigzagbeweging. Zorg ervoor dat je boven het melkoppervlak blijft en giet gelijkmatig door. Trek de kan langzaam naar je toe en laat de melk in een zigzagpatroon uit de kan stromen. Maak de zigzagbewegingen geleidelijk kleiner. Trek de kan verder naar je toe tot je niet verder kunt gaan. Op dit punt is het zigzagpatroon voltooid. Maak de melkstraal dunner door de kan langzaam zo’n 5 centimeter omhoog te brengen. Giet ter afronding een lijn over het midden. Voilà, je eigen latte art rosetta is nu gecreëerd!

Samengevat:

  1. Start met het hoog inschenken van de melk.
  2. Na het hoge schenken breng je de kan naar beneden in het midden van het kopje totdat je wit in het bruin ziet ontstaan. Tip: houd je kopje van onderen vast zodat je flexibel kunt bewegen.
  3. Maak nu een snelle kras beweging vanuit je pols en trek de kan iets naar je toe.
  4. Als de kop bijna vol is haal je op het einde het kannetje iets omhoog, trek de straal door de rosetta heen en schenk van jezelf af.

De Tulp

  1. Start met het hoog inschenken van de melk.
  2. Na het hoge schenken breng je de kan naar beneden in het midden van het kopje totdat je wit ziet ontstaan in je kopje.
  3. Vervolgens stop je met de schenkbeweging en start je deze week in onder de witte vlek die zojuist is ontstaan. Afhankelijk van hoe groot de kop is, kun je deze handeling herhalen tot de kop bijna vol zit. Let op: start met een 45 graden positie van de kop. Het is handig je kop met elke nieuwe blek die je maakt iets meer horizontaal te positioneren.

Extra Tips

  • Oefen met zeepsoap

Latte Art met Sjablonen

Er is een makkelijkere manier om koffie art in jouw kopje koffie te maken. Heel erg makkelijk zelfs. Je kunt nog steeds indruk maken op je vrienden en familie met koffie vol leuke figuurtjes. Dit is ontzettend simpel en laat je koffie er nét wat leuker uitzien. Maak koffie art met sjablonen! Maak je eigen figuurtjes in karton of plastic. Gebruik een deksel van een lege Pringles bus of een hard stuk karton en teken hier een figuurtje op. Maak voorzichtig een gaatje in het midden en knip het figuurtje uit. Zet een cappuccino, latte of andere variant koffie die met melk gemaakt is. Hierdoor komt het figuurtje beter uit. Houd het sjabloon boven de koffie en strooi hier cacao poeder overheen. En voila, zo creëer je koffie art op een simpele manier. Een andere optie is om caramel siroop te gebruiken en hiermee de koffie te versieren.

4 Handige Tips voor We Beginnen met Latte Art!

  • Perfecte latte art heeft veel tijd nodig. Je kunt niet van jezelf verwachten dat je na het kijken van een tutorial, ook die perfecte rosetta kunt schenken. Begin bij het begin en take your time. Start met het oefenen van de juiste beweging.
  • Goede espresso: Het meest gangbare is om een espresso als basis te nemen, dus geen lungo’s en ál helemaal geen filterkoffie. Espresso is een klein shotje die ervoor zorgt dat er voldoende ruimte is om de melk in te schenken. Daarnaast moet het een goed gezette espresso zijn. Dus met een mooie cremalaag! De crema zorgt namelijk voor het contrast met de witte kleur van de melk. Het zetten van een goede espresso is knap lastig, je hebt vaak een duur espressomachine nodig, koffiebonen maler en verse koffiebonen.
  • Doorschenken, die melk!: Het schenken van een figuurtje doe je niet in fases maar in een vloeiende beweging. Althans, zo doen barista’s het! Om te beginnen kun je het schenken in drie groepen delen: hoog schenken, laag schenken en weer hoog schenken. Het begint allemaal met de afstand van de melkkan ten opzichte van het kopje.
  • Zorg voor microfoam: Microfoam is super gladde melkschuim zonder grote bellen. Niet te dun maar ook zeker niet te dik!

labels:

Zie ook: