Gebakken rijst, ook wel fried rice, is zo’n gerecht dat in elke wereldkeuken wel een eigen versie heeft. Deze Mexicaanse variant is lekker kruidig, kleurrijk en staat supersnel op tafel.

Ingrediënten

Voor de Rijst:

  • 275 gram meergranen rijst
  • 2 stuks paprika in blokjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 kip bouillonblokje
  • 150 gram Tex Mex geraspte kaas
  • 500 milliliter water

Voor de Kip:

  • 300 gram kipfilet in blokjes gesneden
  • 1 zakje Taco kruidenmix
  • 2 eetlepels olie

Extra's:

  • Tortillachips
  • Handje koriander grof gehakt
  • Griekse yoghurt
  • Chilivlokken

Gebakken Mais met Bonen:

  • 340 gram mais uitgelekt
  • 380 gram gemengde bonen uitgelekt
  • Klein scheutje olie
  • Snuf versgemalen zwarte peper en zout

Bereiding

  1. Meng de kip blokjes met 2 el olie en de tex mex kruiden.
  2. Verhit een scheutje olie in een hapjespan of een grotere koekenpan en bak de kip rondom goudbruin aan.
  3. Voeg de uien, paprika en knoflook toe en bak voor ongeveer 2 minuten mee.
  4. Voeg dan de rijst, verkruimeld kip bouillonblokje en het water toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Leg de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur nu lager en laat met de deksel op de pan 15-17 minuten zachtjes pruttelen. Al het vocht moet verdampt zijn en de rijst gaar en "fluffy".
  6. Zet het vuur uit, bestrooi het gerecht met de Tex Mex geraspte kaas en laat afgedekt nog eens 5 minuten staan. Hierdoor kan de kaas lekker smelten.
  7. Verdeel de Tex Mex rijst over 4 borden, bestrooi met fijngehakte koriander, een klodder Griekse yoghurt, tortilla chips en eventueel een snuf chilivlokken. Eet smakelijk!

Meestal maak ik mijn eigen kruidenmix maar dit keer heb ik gewoon een zakje kant en klare Taco kruidenmix gebruikt. Ook een groot voordeel van dit recept is dat je de maaltijd in 1 pan kan bereiden. Deze avondmaaltijd is echt zo ongelofelijk simpel te maken en zit bomvol smaak.

Gebakken Bonen en Mais

Wij eten graag gebakken bonen en mais bij de Tex Mex rijst. Wanneer de kaas aan het smelten is, maak dan de gebakken bonen met mais. Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan en bak de uitgelekte bonen en mais tot de mais goudbruin is. Breng op smaak met een snuf vergemalen zwarte peper, snufje zout en eventueel chilivlokken.

Tips en Variaties

  • Vervang de koriander in de saus gerust door een scheutje sriracha als je van wat extra pit houdt.
  • Kook de rijst bij voorkeur van tevoren. Hoe droger de rijst, hoe beter hij bakt. Dit kan al de avond of ochtend van tevoren.
  • Spreid hem dan uit op een groot bord en zet het bord onafgedekt ongeveer een uur in de koelkast. Wil je de rijst sneller laten afkoelen?
  • Ik gebruik voor dit recept kipfilet maar je kunt eventueel ook vega kip gebruiken. Wil je liever alleen groenten gebruiken? Voeg dan extra paprika toe en bak de Taco kruidenmix mee wanneer je de uien, knoflook en paprika bakt.

Wanneer er ruzie komt wie het laatste beetje rijst uit de pan mag hebben, dan weet je dat het gerecht geslaagd is.

Serveertips

  • Serveer met zelfgemaakte guacamole.
  • Garneer met tortillachips voor een extra crunch.
  • Voeg een klodder Griekse yoghurt toe voor een romige touch.

Andere Tex Mex Recepten

Eet jij ook graag Tex Mex gerechten? Probeer dan ook eens de volgende recepten uit:

  • Mexicaanse salade met chipotle kip
  • Mexicaanse burrito wraps met gegrilde kip
  • Mexicaanse lasagne met gehakt en bonen

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: