Ben je gek op de Aziatische keuken en wil je thuis een heerlijke Thaise maaltijd bereiden? Met dit recept voor Thaise biefstuk marinade zet je een authentiek gerecht op tafel. Thaise beef saté kom je in Thailand echt overal tegen. Met dit recept maak je deze heerlijke stokjes met biefstuk saté nu ook zelf thuis. Maak het af met échte Thaise satésaus en het feest is compleet! Bij Flying Foodie zijn we gek op de Aziatische keuken en we hebben dan ook heel veel heerlijke Thaise recepten voor je online staan.

Voor een echte Thaise smaak is het het beste om de Thaise versie van producten te gebruiken. Zo is Thaise palmsuiker net even anders dan Indonesische, maar mocht je de Thaise versie nou niet hebben, dan kun je ook best de andere gebruiken. De verschillen zijn subtiel, maar let wel op: met elke vervanging wordt het wel een klein beetje minder Thais van smaak. Het gerecht zal nog steeds super lekker zijn, alleen minder authentiek van smaak.

Hieronder geven we wat handige tips, mocht je moeite hebben met het vinden van de juiste Thaise ingrediënten in recepten:

  • Galangal (laos) - vervang door gember. De smaak is wel echt anders (lees er hier meer over), maar het is de beste vervanging als je echt geen galangal kunt krijgen.
  • Thaise palmsuiker - vervang door Indonesische palmsuiker (gulu djawa), kokos- of donkerbruine suiker.
  • Tamarinde pasta/sap - limoensap is een goede vervanger.
  • Thaise oestersaus - Chinese oestersaus.

Thaise Marinade met Kokosmelk

In de Thaise keuken wordt meestal kokosmelk gebruikt in de marinade. Dit lijkt misschien een beetje vreemd als je dit nog nooit gedaan hebt, maar dit zorgt ervoor dat de kruiden in de marinade goed aan je vlees blijven plakken en maakt het vlees meteen ook lekker mals. Daarna gebruiken we ook nog een beetje kokosmelk om de sateetjes mee in te smeren, vlak voordat ze op de barbecue gaan; dit voorkomt plakken. Een alternatief voor olie dus!

Recept: Thaise Beef Saté

Dit recept is voor 8 spiesjes en duurt ongeveer 45 minuten, inclusief voorbereiding en marineren.

Ingrediënten:

  • 300 gr biefstuk
  • 0.75 theelepel korianderzaad
  • 0.5 theelepel komijnzaad
  • 1 snuf zwarte peper
  • 1 schijfje galangal (1 cm dik)
  • 1 stengel citroengras
  • 1 snufje kaneelpoeder
  • 1 snuf zout
  • 0.25 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel Thaise palmsuiker (vervang eventueel door bruine suiker)
  • 100 ml kokosmelk + 50 ml om te bestrijken

Bereiding:

  1. Rooster in een droge pan de koriander- en komijnzaad.
  2. Schep in een vijzel en maal fijn, samen met palmsuiker en een snuf zout.
  3. Snijd de galangal en citroengras fijn en voeg toe aan de vijzel. Maal weer goed.
  4. Voeg kaneel, kurkuma, zwarte peper en 100 ml kokosmelk toe. Roer goed door.
  5. Snijd de biefstuk in kleine stukjes, het liefst tegen de draad in en roer dit door de marinade heen.
  6. Laat minimaal 30 minuten marineren, liever nog de hele nacht.
  7. Spies de biefstuk op prikkers en bereid de barbecue voor.
  8. Smeer elk spiesje in met een dun laagje kokosmelk en grill tot de biefstuk net gaar is. Ongeveer 2 minuten per kant.

Mocht je echt een liefhebber zijn van saté, dan is de Thaise kipsaté misschien ook wat voor jou of bijvoorbeeld de Indonesische varkenssaté met ketjap marinade (Saté Babi). Bij het kipsaté-recept vind je ook het recept voor ajat: een zoet-zure Thaise mix, die je standaard bij je saté krijgt in Thailand!

Thaise Biefstuksalade

Na iedere aflevering ontwikkel ik een recept geïnspireerd op mijn gast. Deze Thaise biefstuksalade is geïnspireerd door Peter’s smaken en is verrassend makkelijk om te maken. Waar je alleen even écht de aandacht en tijd voor moet nemen, is het bakken van de biefstuk. Ik nam hier een mooie entrecote voor en bakte die medium-rare. Houd je niet van medium-rare gebakken rundvlees, kies dan liever voor bijvoorbeeld kip in dit recept. Dat kan namelijk ook prima. Enne, de dressing maakt het helemaal af!

Dressing

Doe de rode peper, knoflook, koriandersteeltjes en een beetje zout in een vijzel. Draai tot een gladde pasta. Voeg de overige dressing-ingrediënten toe en gebruik suiker, limoensap en vissaus naar smaak. Zet de dressing even apart.

Biefstuk

Verhit een koekenpan op hoog vuur tot goed heet. Doe wat olie aan beide kanten van het vlees, bestrooi dan met een beetje zout en peper Bak de biefstuk naar wens. (Medium rare vind ik het lekkerste voor dit recept!) Haal het vlees uit de pan en leg op een bord. Dek af met aluminiumfolie en laat een minuutje of 10 rusten.

Salade

Doe de sla in een kom, doe hier 1 el dressing overheen en schud om. Snij de biefstuk (tegen de draad in) in mooie plakjes en doe in een kom met de overige salade ingrediënten. Doe het meeste van de dressing erbij en schud voorzichtig om. Doe de gemengde sla op twee borden, doe hier het vlees en de overige ingredienten op. Strooi de pinda's erover en garneer met extra koriander en munt. Heb je nog extra dressing over? Drizzle deze er dan overheen. Serveer de biefstuksalade meteen.

labels:

Zie ook: