Ik ben gék op gebakken rijst! Maakt niet zoveel uit, uit welk land het komt, ik vind het eigenlijk altijd lekker. Deze keer ging ik voor gebakken rijst à la Pad Thai! Dus met lekkere Thaise smaakmakers zoals de sojasaus en vissaus, gebakken kip, gamba’s en ei.

Dit recept is perfect voor een doordeweekse avond. Lekker makkelijk om te maken, het staat zo op tafel en je maakt eens een keer wat anders dan je gewend bent. Het lekkerst is het om deze Thaise rijst te maken met rijst die je al wat eerder gekookt hebt. Doordat de rijst al goed droog is krijg je een lekkere krokante gebakken rijst.

Heb je daar geen tijd voor? Ook geen probleem hoor. Zorg dat je de rijst zo ver mogelijk van tevoren kookt, het liefst een dag eerder.

Ingrediënten voor Thaise Gebakken Rijst

Voor het maken van dit recept maak ik gebruik van Thaise Jasmijnrijst. Ik koop hele korrels want dat vinden wij het aller lekkerst. Deze haal je in een grootverpakking bij je favoriete toko. Kook je rijst en laat deze even afkoelen. Verdeel in twee porties. Het hoeft niet volledig afgekoeld, maar wel een uur even laten staan.

Thaise gebakken vis, pla sam rod in het Thais. Tenminste fonetisch haha. Maar alle gekheid op een stokkie, dit is een van onze favorieten hier thuis. Er zijn diverse soorten varianten voor Thaise gebakken vis, maar vandaag hebben wij het over Pla Sam Rod. Een recept waarin de saus gemaakt wordt op basis van zoet, zout en zuur. De vis is vaak een witte vis, zoals zeebaars, zeebrasem of snapper. Deze keer gebruiken wij kabbeljauw filet.

Benodigdheden (4 personen):

  • 600 gr visfilet, bijv. kabbeljauw

Bereidingswijze

  1. Snijd de kippendijen in blokjes en kruid ze rondom met peper en zout. Bak ze lichtbruin in een scheutje zonnebloemolie.
  2. Snijd de lente uitjes in ringetjes. Houd wat achter voor de garnering en doe de rest bij de kip in de pan. Bak even mee totdat ze niet meer rauw zijn.
  3. Maak de rode peper en de knoflook schoon en snipper beiden. Voeg toe aan de pan en bak eventjes mee.
  4. Kluts de eieren en schuif het kipmengsel wat opzij. Giet hier het geklutste ei bij en maak er roerei van.
  5. Roer dit door de kip heen, zodra het ei voldoende gestold is. Voeg dan de gamba's toe en bak totdat ze net roze zijn.
  6. Voeg dan de gekookte rijst toe en bak op hoog vuur totdat de rijst mooi knapperig is.
  7. Breng de rijst op smaak met de sojasaus, vissaus, palmsuiker en het sap van 1 limoen. Bak nog een paar minuten op hoog vuur.
  8. Maak de winterpeen schoon en rasp deze. Voeg dit samen met de taugé toe. Roer alles op hoog vuur goed door elkaar.

Voor de visvariant:

  1. Spoel de vis even onder de kraan en dep droog.
  2. Snipper ondertussen je sjalotten en pers je teentjes knoflook uit.
  3. Verhit een eetlepel olie in een steelpan en bak de knoflook goudbruin. Voeg vervolgens je sjalotten toe tot deze er glazig uitzien.
  4. Nu ga je oestersaus, vissaus, suiker en het sap van de limoen toevoegen.
  5. Blijf even wachten tot het begint te borrelen en er wat schuim ontstaat.
  6. Leng je saus aan met ongeveer een 1/2 cup water dat het lekker vloeibaar blijft. Doe dit in delen tot je de juiste dikte hebt verkregen.
  7. Proef de saus nu en als je het bijv te zout vindt, voeg je nog wat suiker toe. Als je het te zoet vindt, nog wat zout en limoen.
  8. Bak ondertussen de vis in delen op een niet te hoog vuur, aan beide zijden goudbruin en knapperig, maar vooral gaar. Je wil ze niet te lang bakken, want anders wordt je vis taai.
  9. Schep de vis uit de pan en leg hem in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie zodat de vis warm blijft. Herhaal tot je alle vis gebakken hebt.
  10. Voor het opdienen strooi je wat gebakken uitjes over de vis heen en wat korianderblaadjes.

Serveren

Garneer de Pad Thai rijst met een handje gezouten pinda's, wat lente uitjes, rode peper ringetjes en verse koriander. Serveer met limoenpartjes.

Je serveert deze rijst met bosui, koriander en komkommer schijfjes. De echte authentieke smaak krijg je door er een pittige dip bij te serveren. En voor wie het lekker vindt, kun je er ook een gebakken eitje bovenop serveren!

labels: #Bakken #Gebakken #Gebak

Zie ook: