Thaise groenten, met hun levendige kleuren en unieke smaken, vormen de basis van vele heerlijke gerechten. De Thaise keuken staat bekend om zijn balans tussen zoet, zuur, zout, bitter en pittig. Groenten spelen een cruciale rol in het bereiken van deze harmonie. Maar welke groenten kun je nu precies in jouw Thaise recepten gebruiken?

Bekende en Minder Bekende Thaise Groenten

Naast de meer bekende groenten zijn er ook een aantal unieke exemplaren die je misschien nog niet kent:

  • Thaise aubergines: Deze zijn kleiner en ronder dan de aubergines die je misschien gewend bent. De kleur van de Thaise aubergine verschilt van wit, groen, oranje tot gewoon paars en is heel lekker in combinatie met curries. Bijvoorbeeld in een Thaise Groene curry. In Thailand halveren ze hem of snijden ze hem in partjes en laten hem daarna 5 á 10 minuten in de curry mee sudderen.
  • Kousenband: Lange, slanke bonen met een knapperige textuur.

Exotische Groenten: Een Wereld van Smaken

Exotische groente komt uit tropische landen. De exoten kunnen niet lokaal groeien, omdat het hier te koud is. Veel van onze exotische groente is uniek in Nederland en België. Het is weinig te verkrijgen en al helemaal niet zo vers als bij Groentebroer. Wij kunnen groente van over de hele wereld leveren en kunnen ons dus ook wel specialist in exotische groenten noemen.

Sommige exoten zijn in Nederland en België al ingeburgerd, zoals citroengras of de Jalepeño peper. Andere soorten zijn hier nog uniek, zoals eddoes, lotuswortel of sopropo. Zoete aardappel, een groente die een paar jaar geleden nog iets onbekends was, is nu een algemeen begrip in de keuken. Maar wij hebben nog veel meer te bieden. Een dagje zonder vlees? Dan is een groente curry een goed alternatief! Door de groenten te wokken behoud je de lekkere bite. Ook kun je ze (kort) koken.

Aziatische Groenten Zelf Kweken in Nederland en België

Wist je dat er veel Aziatische groenten zijn die je in Nederland ook kan kweken? Zelf ben ik van Chinese afkomst en ik eet graag Aziatische groenten. Ik woon in een dorp dus elke keer naar de toko gaan is geen optie voor mij. Dus ik kweek graag Aziatische groenten. In deze blog hoop ik je te inspireren met 11 Aziatische groenten die je in Nederland of België zelf kunt kweken vanuit je eigen tuin of balkon.

  1. Paksoi: Waarschijnlijk een van de bekendste Aziatische groenten. Tegenwoordig ook goed beschikbaar bij verschillende grote supermarkten. Er zijn verschillende soorten Paksoi ’s. Zelf gaat mijn voorkeur naar Shanghai Paksoi. Dit is een kleinere compacte soort. Paksoi is een koolsoort en is mild van smaak. Het is een snelle toevoeging voor in je noedels of bami soep. Ik snij het door de helft en doe het boven op mijn noedels soep. Paksoi doet het ook goed bij Chinese Hot pot. Heb je te veel Paksoi? Geen zorgen. Je kunt Paksoi drogen. Hierdoor krijgt de Paksoi een bijzondere geconcentreerder smaak en kun je het lang bewaren. Chinezen maken graag soep met gedroogde Paksoi.
  2. KaiLan: KaiLan is een van mijn favoriete aziatische groenten. Ik hou van de stevigheid van Kailan. KaiLan is familie van de broccoli. Het lijkt erg op Bimi (beschikbaar bij de Albert Heijn). Wist je dat Bimi een kruising is tussen broccoli en KaiLan? KaiLan is net wat bitterder en steviger dan broccoli en Bimi. De stevige vlezige stengel maakt het zo lekker. Even stomen, en dan wat oestersaus erop. Wil je hoe het smaakt voordat je het gaat kweken? Kailan is te koop bij de toko of te bestellen bij een Chinese dimsum restaurant. Ik kon KaiLan niet vinden bij de bekende zaden leveranciers, maar als je Google vind je zeker enkele leveranciers.
  3. Wintermeloen (Dong gua in het chinees): De wintermeloen is familie van de meloen en komkommer. Het heeft de vorm van een grote ovale meloen en heeft een hele milde smaak. De structuur van het vlees zit tussen de komkommer en courgette in. Wintermeloenen kunnen heel groot worden. Het wordt verkocht in plakken bij de toko. In Nederland kun je wintermeloen het beste in de kast kweken. Buiten kan ook, maar dan wordt de meloen minder groot. Het kan ook klimmend geteeld worden. Je kunt de meloen (onbesneden) 6 tot 12 maanden bewaren, dus ideaal voor de wintermaanden als er weinig in je tuin groeit. Mijn moeder maakt altijd een lekkere lichte soep/bouillon ermee. De soep is overigens ook snel te maken.
  4. Chinese bieslook (Gau Tjsoi/ Jiu cai): Chinese bieslook wordt in Nederland vaak gebruikt als borderplant ter decoratie. Het geeft prachtige witte bloemen. Maar wist je dat het ook heel lekker was? Chinese bieslook lijkt veel op de sprieten van knoflook en het heeft een lichte knoflook smaak. Je moet Chinese bieslook consumeren voordat de bloemen bloeien. Chinese bieslook is ook bekend als knoflook bieslook. Je kunt het als kruid gebruiken, maar in Azië eten ze het als groenten op. Ik doe het in de noedels soep, in de hotpot of kort roerbakken met vlees of ei. Een groot voordeel van Chinese bieslook is dat het een vaste plant is. Dit betekent dat je niets hoeft te doen en het groeit elk jaar vanzelf weer. Je snijdt het aan de onderkant en dan groeit het gewoon weer.
  5. Edamame bonen: Bekend van de sushi restaurant. De groene boontjes waarvan je kinderen het geweldig vinden om uit de schil te halen. Het is ook een geweldige gezonde snack. Probeer eens edamame bonen te eten voor de televisie, i.p.v. een zak chips! Het werkt voor mij. De bonen met water en wat zout koken, en dan heb je een geweldige snack. In deze video kun je zien hoe ik Edamame bonen oogst en kook. Wist je de Edamame de Japanse naam was voor sojabonen? Tofu en sojamelk worden van Edamame bonen gemaakt. Ze doen het ook heel goed in de diepvries. Begin in mei met binnen voorzaaien en in juni kunnen ze in de volle grond. Edamame bonen houden van veel zon en een goed waterdoorlatend grond.
  6. KangKong (Ong Choy, Dagoe blad): De stengels van kangKong zijn hol, hierdoor blijft het knapperig na het roerbakken. Je eet zowel de stengel als het blad op, maar het gaat voornamelijk om de stengel. kangkong is een tropische plant die graag langs het water groeit. Maar kangKong doet het ook prima in de grond. Je moet de grond wel goed vochtig houden. Het makkelijkste is om kangKong in een pot te planten. Zo kun je de pot vochtig houden, zonder dat de andere gewassen te veel last van krijgen. Je kunt kangkong vanuit zaad kweken, maar het snelste is vanuit stekjes. Je koopt gewoon kangKong bij de toko, en doe je de stekjes in een pot met water. Over een paar weken ontstaan er wortels. Als de wortels goed ontwikkeld zijn, doe je de stekjes in een grote pot. kangKong kun je pas in de warme maanden kweken (rond juni). Kangkong groeit snel. Je plukt de stengel aan de onderkant en dan groeit het weer.
  7. Hon Tsai Tai (paarse variant van Choy Sum): Met zijn paarse stengels, groene bladeren en gele bloemetjes, is de Hon Tsai Tai een opvallende verschijning in je groene groentetuin. Het is een zeer bekende groente in China. Een groot voordeel van Hon Tsai Tai is dat het over een langere periode geteeld kan worden. Het kan goed wat kou hebben. Hon Tsai Tai kan al vanaf april in de volle grond gezaaid worden. Het kiemt en groeit snel. Het is wat pittiger en steviger van smaak dan Paksoi. Het ligt een beetje tussen Paksoi en Kailan in. Het plant geeft hele grote bladeren. Je eet alleen de binnenste stengel waar de bloem uitkomt. Dit is het hart van de plant. Choy Sum betekent “plant hart” in het chinees. Alles is in principe eetbaar, maar de buitenste bladeren zijn niet zo lekker. Als je een stengel oogst, ontstaan er onder de bladoksels weer nieuwe stengels. Dus hoe meer je oogst hoe meer stengels er ontstaan. Je kunt de zaden kopen bij o.a.
  8. Turkse spinazie: We gaan een beetje uit de Chinese hoek en we gaan naar Turkije. Turkse spinazie eet je, in tegenstelling tot de normale spinazie, met steel en blad. De steel geeft het net wat meer structuur en bite dan als je alleen maar het blad eet. Je moet Turkse spinazie niet te jong afplukken, maar wacht totdat het wat groter wordt. Hierdoor krijgt de Turkse spinazie meer smaak en een stevigere structuur. Als het gaat om smaak vind ik het een beetje tussen snijbiet en spinazie liggen.
  9. Tatsoi: Tatsoi is eigenlijk het kleine zusje van de bekende Paksoi. Het heeft stevige groene bladeren. Net als Paksoi is het een koolsoort. Het is snel en makkelijk te kweken en kan goed tegen de kou. Tatsoi groeit ook nog snel. Na 3 weken zaaien heb je al oogst. Dus ideaal voor degenen die zo lang mogelijk zelfvoorzienend willen zijn. Kort stomen en met een beetje oestersaus en sojasaus mengen. Of lekker roerbakken met wat knoflook. De jonge bladeren kun je ook rauw in salades gebruiken.
  10. Citroengras (Sereh): Citroengras gebruik je meer als een kruid of een specerij dan als groenten. Het is fris en heeft een citroenachtig aroma. Het wordt vooral veel gebruikt in Zuidoost-Azië (thailand en vietnam) om vlees mee te marineren of in soepen en curry’s. Zelf zet ik ook weleens thee van. De stengel even met de achterkant van je mes kneuzen en dan de hele stengel in heet water zetten. Eventueel een plak gember toevoegen en een beetje honing erbij. En mengen met de stengel …… Gegarandeerde wow effect bij je bezoekers. Daarnaast schijnt citroengras goed te zijn tegen koorts, hoest en verkoudheid. De verse stengels zijn veel aromatischer dan de stengels bij de supermarkt of toko, dus echt de moeite waard om zelf te kweken. Citroengras is een tropisch gewas, en bloeit het beste in warme landen. Het is een vaste plant maar niet winterhard. In Nederland kun je het kweken in de kast of buiten als het warm weer is. Je kunt het makkelijkste Citroengras in een pot kweken. Als het weer koud wordt, kun je de pot naar binnen brengen en in mei weer buiten zetten. Verder houdt citroengras van een vochtige bodem. Je kunt Citroengras vanaf zaad kweken, maar het gaat sneller met stekken.
  11. Sopropo (bittermeloen/ Fu Gua): Het gewaagdste gewas als het gaat om smaak van deze lijst is toch de Sopropo. In Suriname is het bekend als Sopropo, en onder chinezen als Fu Gua. Fu Gua betekent letterlijk bittere meloen. De smaak is best bitter, vooral als je niet aangewend bent. Door Sopropo eerst met flink wat zout te wassen, wordt het wel minder bitter. Sopropo lijkt op een sterk gerimpelde komkommer en is een klimplant. Sopropo houdt van warmte.

Tips voor het Koken met Thaise Groenten

Het koken met Thaise groenten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Hier zijn enkele tips om je op weg te helpen:

  • De juiste balans: Let op de balans tussen zoet, zuur, zout, bitter en pittig.
  • Voorbereiding: Snijd alle groenten van tevoren, zodat je tijdens het koken alles klaar hebt staan.

Thaise Groenten in de Praktijk: Enkele Voorbeelden

Laten we eens kijken naar enkele specifieke Thaise groenten en hoe je ze kunt gebruiken:

  • Babymaïs: Zoals de naam het al zegt is babymaïs eigenlijk een hele jonge maiskolf. In tegenstelling tot een volwassen mais kolf wordt babymaïs in zijn geheel gegeten, inclusief kolf. De subtiele zoete smaak en knapperige bite maken hem heel geschikt voor een curry. Babymaïs wordt dan ook veel gebruikt in de Aziatische keuke. Baby maïs is ongeveer 9 tot 10 cm lang. Lekker door even te roerbakken of (kort) te koken.
  • Sugarsnaps: Deze groente is een kruising tussen de welbekende peultjes en doperwten. Sugarsnaps zijn lekker knapperig en een beetje zoet. Ze zijn enorm snel klaar! Je hoeft ze alleen even (kort) te koken of te wokken. Sugarsnaps zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Mocht jouw supermarkt deze groente nou niet in zijn assortiment hebben? Dan kun je ook gaan voor zijn halfbroertje, het peultje.

Onmisbare Kruiden voor de Authentieke Thaise Smaak

Naast de groenten spelen kruiden een cruciale rol in de Thaise keuken. Wanneer een Thai naar de markt gaat om inkopen te doen, kijkt hij eerst en vooral naar het aanbod aan verse kruiden en groenten. Het aanbod aan vlees en vis komt pas later in beeld. De balans tussen de gebruikte kruiden is van groot belang. Niet te veel van het een en niet te weinig van het ander. De gerechten worden tenslotte op smaak gebracht met o.m. Kenmerkende kruiden zijn onder meer bladkoriander, knoflook, bai kra prow en bai hoh ra paa (soorten Thaise basilium), groene en rode peper, citroengras, laos, citroenblad en mint.

Thaise Curry: Een Explosie van Smaak

Een van de meest bekende en geliefde Thaise gerechten is groene curry. Hier is een eenvoudig recept waarmee je zelf aan de slag kunt. Dit recept is perfect als je een vegetarische groene curry wilt maken of gewoon meer groenten aan je dieet wilt toevoegen. Serveer de groene curry met rijst.

Een Thaise curry onderscheidt zich van curries uit andere landen door de ingrediënten. In plaats van gemalen of gestampte droge kruiden, wordt er in belangrijke mate gebruik gemaakt van verse kruiden. Een eenvoudige Thaise currypasta (dit is in feite het kruidenmengsel, dat als basis dient voor de curry) bestaat uit gedroogde pepers, sjalotten en garnalenpasta. Veel curries worden bereid door de currypasta te bakken en in te koken met olie of kokosmelk.

Thais Fruit: Een Zoete Afsluiting

Thailand is de hemel op aarde voor de liefhebbers van tropisch fruit. De talloze marktstalletjes tonen een kleurrijke verzameling van bekende en onbekende fruitsoorten, en behalve op markten kom je eigenlijk overal wel fruit tegen. Als het al niet aan de boom is dan wel langs de kant van de weg of aangeboden door de fruitverkopers op het strand. Het prachtig snijwerk van fruit als decoratie is een kunst op zich. En natuurlijk is heel veel fruit behalve om van te smullen ook zeer geschikt om verfrissende drankjes en cocktails van te maken.

Enkele voorbeelden van Thais fruit:

  • Banaan: Meer dan 20 soorten zijn er in Thailand en de kleine banaantjes zijn overheerlijk. Ze worden vaak verwerkt in desserts en ook gebakken. Bovendien is het vaak het eerste vaste voedsel dat Thaise baby’s krijgen.
  • Ananas: Ananas draagt ook bij in de harmonie van de verschillende smaken die zo kenmerkend zijn voor de Thaise keuken en wordt gebruikt in curries zoals Kaeng Sapparote, Saow Nam of Khao Ob Sapparote, gebakken rijst geserveerd in een uitgeholde ananas.
  • Durian: Durian heeft, zonder enige twijfel, een smaak waar je aan moet wennen, maar als dat het geval is dan bent u verkocht. U kunt het ook aantreffen verwerkt in Durianijs of Khao Nieow Turian - kleefrijst bedekt met in kokosnootpasta gekookte durian. Turian Kuan zijn durian toffees.
  • Ma Feung: Deze stervormige vrucht komt oorspronkelijk niet uit Thailand maar groeit er inmiddels wel. Het sap is met zijn zoetzure smaak heel verfrissend.

De Basis van de Thaise Maaltijd: Rijst

Het Thaise woord voor eten is ‘khin khao’ ofwel ‘rijst eten’. Dit geeft direct aan hoe belangrijk rijst voor de Thai is. Thailand is de grootste exporteur van rijst ter wereld. Ongeveer twee derde van de Thaise bevolking woont op het platteland. Dit betekent dat de rijstseizoenen een belangrijke stempel drukken op het leven van de bevolking. De rijstbouw is een gezamenlijk onderneming voor een familie en zelfs voor een gemeenschap, zoals een dorp.

Een ‘volledige’ Thaise maaltijd bestaat uit een soep, een curry, een dipsaus met vis of groenten en uiteraard gekookte rijst. Van belang is dat de smaken van de verschillende gerechten voldoende gevarieerd zijn, zowel qua kruiden als qua pittigheid. Als een soep extra pittig wordt besteld, dient de curry bijvoorbeeld mild te zijn. Overigens worden in Thailand de gerechten tijdens een maaltijd niet in gangen geserveerd, maar wordt alles in een keer opgediend. Dus ook de soep.

labels:

Zie ook: