Zin in een warme soep die goed vult, lekker veel groenten bevat en zacht, maar toch kruidig is van smaak? Dan is deze Thaise kokossoep met noedels, groenten en (vegan) kipstukjes het recept voor jou! Bij een goede Thaise noedelsoep beginnen we met de noedels.

Je kunt kiezen voor rijstnoedels of de traditionele ei-noedels, afhankelijk van je voorkeur. De noedels zijn vaak een perfecte basis, zacht en vol van smaak. De echte magie zit daarentegen in de bouillon.

Door deze te mixen met een heerlijk, romige kokosmelk, krijg je die authentieke Thaise noedelsoep smaak. Als je denkt aan de geurige straten van Bangkok, dan komen de beelden van kleurrijke kraampjes vol met dampende gerechten in je op.

Ingrediënten en Bereiding

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

  1. Zet een middelgrote pan op het vuur.
  2. Verhit de kokosolie op middelhoog vuur en voeg de vegan kipstukjes toe.
  3. Bak 1-2 minuten en voeg dan de geraspte gember en knoflook toe.
  4. Haal de groenten uit de zak en voeg deze ook toe aan de pan.
  5. Giet de groentebouillon en kokosmelk in de pan en verlaag het vuur.
  6. Snijd de limoen doormidden, knijp het sap eruit en voeg toe aan de soep. Doe ook de sojasaus erbij.
  7. Hak als laatste de verse koriander grof en bewaar als garnering.
  8. Giet de soep in diepe kommen en garneer met de verse koriander.

Variaties en Tips

Een noedelsoepje is zo gemaakt, zo ook deze heerlijke variant met winterpeen, broccoli, paddenstoelen, gember en bosui. Gebruik je groenten rauw door ze ragfijn te snijden, te schaven of een minuutje mee te koken in de soep. Zo blijven alle voedingswaarden goed behouden en je groenten lekker knapperig.

Optionele Toevoegingen:

  • Tofu
  • Rode ui
  • Paprika
  • Kurkumapoeder
  • Verse zwarte peper

Bereiding van Tofu (optioneel):

  1. Snijd de tofu in blokjes van 1 x 1 cm.
  2. Verhit 0,5 el olie in een grote pan op middelhoog vuur.
  3. Voeg de tofublokjes toe en bak door tot ze licht goudbruin en krokant zijn aan alle kanten (ca. 8 min).

Bereiding met extra groenten:

  1. Snipper ondertussen de rode ui, rasp de gember en snijd de knoflook en paprika in stukjes.
  2. Verhit in een grote soeppan 0,5 el olie op hoog vuur.
  3. Voeg de ui en gember toe en bak 4 minuten mee.
  4. Voeg vervolgens de 600 ml heet water, de knoflook, de kokosmelk, het bouillonblokje, de sojasaus, het kurkumapoeder en de paprika toe.
  5. Roer en dek gedeeltelijk af.
  6. Voeg voor het opdienen het limoensap en de verse zwarte peper toe.

Serveer met je favoriete toppings. De soep is 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Thaise Groene Curry Noedelsoep Variant

Wil jij dit gerecht maken met de Essential top 10? Start met het maken van je Oosterse kruiden blend voor je de bereidingswijze van het gerecht gaat volgen. Maak je eigen blend door hieronder genoemde hoeveelheid met elkaar te mengen in een kommetje en zet apart.

  1. Snipper de ui en schil en rasp de gember.
  2. Verhit 2 el olie in een soeppan en fruit de ui, gember en 1½ el Thai Green Curry kruiden 5 min. op laag vuur.
  3. Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe, breng op hoog vuur aan de kook en laat 5 min.
  4. Klop ondertussen de eieren los met wat zout en de rest van de Thai Green Curry kruiden.
  5. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en bak een omelet van de helft van het eimengsel. Neem uit de pan, houd warm en bak zo nog een omelet.
  6. Voeg de noedels, het witte van paksoi, de peultjes en shiitakes toe aan de soep en laat 5 min. gaar worden.
  7. Breng op smaak met de vissaus.
  8. Voeg de rest van de paksoi toe, verdeel de soep over 4 kommen, bestrooi met de taugé en leg er wat omeletrolletjes in.

Broccoli en Paddenstoelen Toevoeging

  1. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper, snijd fijn en rasp de gember.
  2. Verhit olie in een wok of hapjes pan en fruit de gember en rode peper even aan.
  3. Breek de broccoli in kleine roosjes en borstel de paddenstoelen schoon.
  4. Voeg toe aan de bouillon en laat ca. 5 minuten meekoken.
  5. Kook het eitje hard in ca. 8 minuten.
  6. Week de noedels ca.
  7. Giet de noedels af en verdeel over 2 kommetjes.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: