Het is weer een Meatless Monday en dan zetten we een vegetarisch recept in het zonnetje! Ik heb weer een héérlijk soep recept voor je. Dit keer ben ik de Thaise kant op gegaan en heb ik een pompoensoep met kokosmelk en lekkere kruiden gemaakt. Heel eenvoudig om te maken, maar rijk van smaak.

Pompoen is een heerlijke groenten om soep mee te maken. Een ‘gewone’ pompoensoep vind je natuurlijk al op mijn blog, maar je kunt zoveel kanten op met pompoensoep. Het is heel toegankelijk om smaken aan toe te voegen. Een Thaise variant is net even anders. Frisser van smaak door de kokos en licht pittig door de rode curry.

Pompoenen zijn er in vele soorten en maten. Maar de oranje ‘Hokkaido’ bol pompoen en de lichtere flespompoen zijn hier thuis toch wel favoriet! Maar pompoenen doen het ook uitermate goed in een rijke en vullende maaltijdsoep! Met name de flespompoen kan wel wat extra smaakmakers in de recepten gebruiken, want de smaak kan een beetje vlak uitvallen. Maar bijvoorbeeld deze Thaise pompoensoep geef je gewoon net even wat meer smaak door het gebruik van gember, kokos schaafels, een scheutje limoen en wat vissaus.

Eerder maakte ik deze pittige pompoensoep met zure room en pompoenpitten. Ditmaal besloot ik om een compleet vegetarisch alternatief te maken met typische Thaise smaakmakers! Het maakte een overheerlijke lichte maar romige soep om van te genieten tijden herfstachtige dagen. Serveer er hooguit wat naanbroodjes of pita broodjes bij en je kunt heerlijk gaan genieten van dit recept voor vegetarisch Thaise pompoensoep met kokos!

Deze Thaise pompoensoep breng je op smaak met wat kruiden en rode curry pasta. Je hebt allerlei verschillende rode curry pasta’s, dus ik zou je zeker als tip mee wil geven, proef even hoe sterk die van jou is voor je het toevoegt. Afhankelijk van hoeveel pit je houdt, kun je het dan nog naar wens aanpassen. Verder voeg ik aan deze soep nog wat kokosmelk toe, wat een heerlijk romig geheel maakt en de kruiden goed in balans brengt. Deze pompoensoep met kokosmelk zet je dus echt in een handomdraai op tafel. In 20 minuutjes ben je wel klaar. Heerlijk toch?! Deze soep is lekker als onderdeel van de avondmaaltijd, maar ik vind het ook altijd top om te lunchen met een soepje. Dus maak vooral genoeg en dan kun je wellicht wat porties zelfs invriezen.

Het recept voor deze heerlijke pompoensoep kwam van mijn beste vriendin (dus alle credits voor haar). Eerder maakten we al de klassieke versie en ook deze keer maakt de pompoen het echt tot een heerlijk seizoens-soepje. En dankzij de kokosmelk, de sereh en het pepertje krijgt het zijn typische Thaise smaak. Dus is het koud buiten of wil je je even in Thailand wanen? Maak ‘m dan vooral! En oja, je kan hem zo spicy maken als je zelf wilt.

Zoals gezegd haalt dit recept zijn inspiratie in de Thaise keuken. De scherpte van zowel de gember als het citroengras gaat mooi samen met de zachte zoetheid van de pompoen. Dit is een recept dat je kunt afwerken met heerlijke toppings. Zowel de zure room als de citrusachtige koriander zorgen voor een fris accent. Bovendien creëren ze een verkoelend gevoel in de mond, wat mooi contrasteert met de verwarmende smaken van deze pompoen-gembersoep.

De beste pompoenen om soep mee te maken, hebben stevig en hard vruchtvlees. Soorten met zachter vruchtvlees maken je soep waterig in plaats van dik en romig. Hokkaido-pompoensoep heeft heerlijk zoete, nootachtige accenten. Hetzelfde geld voor een soep op basis van flespompoen, een pompoen waarvan de smaak lijkt op die van zoete aardappel.

Ben je door al die info over pompoenen nieuwsgierig geworden naar wat je er nog zoal mee kunt maken? Vind je dat dit smaakvolle gerecht wat meer pit kan gebruiken? Voeg er dan verse chili, chilivlokken of chilipoeder aan toe. Ook aromatische specerijen zoals kurkuma, komijn en kaneel zijn heel populair in de Thaise keuken en vormen een geweldige keuze om je Thais geïnspireerde soep meer pit te geven.

Recept: Smaakvolle Thaise Pompoensoep met Kokosmelk

Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta.

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel gember (geraspt)
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 1 kilo pompoen

Instructies:

  1. Verwarm wat olie in een soeppan.
  2. Fruit de ui, knoflook, gember, kruiden en currypasta een paar minuutjes aan tot het begint te geuren.
  3. Voeg de blokjes pompoen toe en bak even mee.
  4. Voeg de kokosmelk toe en 400 ml water (je kunt het blik van de kokosmelk gebruiken).
  5. Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten pruttelen.
  6. Pureer de soep met een staafmixer of blender.
  7. Garneer optioneel met limoensap, verse koriander en wat extra kokosmelk.

Het enige nadeel van pompoen? Het snijwerk. Mijn tip om wat makkelijker te maken: verwarm de oven voor op 220 graden en zet de pompoen daar tien tot vijftien minuten in. Hierna snij je met een (scherp) mes er makkelijk doorheen.

Bereid de pompoen zoals ik hierboven heb beschreven. Snijd het doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes. Snipper de ui, snijd de rode peper (verwijder de pitjes) in reepjes, snijd het citroengras doormidden, de gember in blokjes en pers de knoflook. Verwarm in een grote soeppan de kokosolie. Maak ondertussen de groentebouillon door water te koken. Voeg dit samen met de blokjes pompoen en de kokosmelk toe. Laat dit voor ongeveer 15 minuten koken. Tijd om de pompoensoep te pureren. Haal eerst het citroengras eruit. Pureer de soep tot een romige geheel. Knijp de limoen boven de pan uit en roer goed door. Dien de soep op en serveer met de verschillende toppings.

En dat doen we heel simpel door Thaise currypasta toe te voegen. Nee je hebt geen ellenlange lijst van specerijenlnodig en je hoeft ook niet naar de Toko, gewoon een lepeltje van dit goudgele goedje en klaar is je Thaise soep. Hij is mild pittig (dus ook geschikt voor kinderen), houd je van heel pittig? Voor deze Thaise soep heb je echt geen ellenlange specerijenlijst nodig. Een lepeltje currypasta doet de Magic. Was de pompoen en halveer hem. Verwijder het steeltje, de pitten (deze kan je roosteren) en het vruchtvlees. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Pureer de soep glad met een staafmixer.

labels: #Soep

Zie ook: