Is je goede voornemen dit jaar om minder vlees te eten? In het boek Slow cooked vega staan meer dan honderd vegetarische recepten voor in de slowcooker. Lekker makkelijk, je gooit alles in het apparaat en na een paar uur heb je een geweldige maaltijd.

Thaise Pompoensoep: Een Klassieker met een Twist

Met deze keer: pompoensoep, maar dan anders. Deze klassieke soep wordt vergezeld door de Thaise smaakmakers limoenblad, citroengras en limoensap. Yes, please.

Deze pompoensoep met kokosmelk en koriander is een variatie op ons klassieke basis recept voor pompoensoep. Maar eerlijk gezegd, is dit mijn favoriet.

De combinatie van gember, kokosmelk, koriander en citroen gras - geen onbekende in de Thaise keuken - werkt echt perfect in combinatie met de zoete smaak van pompoen.

Ingrediënten:

  • 2 flespompoenen, ongeveer 3 kg geschild, pitten verwijderd, in stukken gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet, verkrijgbaar bij de toko), in stukken gescheurd
  • 1 stengel citroengras, gekneusd
  • 1 tl fijngeraspte gemberwortel
  • 2 tl sojasaus
  • 270 ml kokosroom (uit blik)
  • 1 el milde Thaise rode currypasta
  • 875 ml groentebouillon
  • 2 tl limoensap
  • 2 el Thaise zoete chilisaus
  • korianderblaadjes, ter garnering
  • 1 rode Spaanse peper, in dunne ringetjes gesneden

Bereidingswijze:

  1. Meng de flespompoen met de ui, limoenblaadjes, het citroengras, de gember en sojasaus in de slowcooker.
  2. Houd 2 eetlepels kokosroom apart. Roer de rode currypasta door de overgebleven kokosroom tot een glad mengsel. Schenk de currykokosroom over het pompoenmengsel, giet de groentebouillon erbij en roer voorzichtig door elkaar.
  3. Leg het deksel op de slowcooker en kook het geheel 3 uur op de hoge stand of tot de pompoen gaar is. Laat het pompoenmengsel iets afkoelen. Verwijder de limoenblaadjes en het citroengras.
  4. Pureer het pompoenmengsel met een staafmixer, in een keukenmachine of in een blender tot een gladde soep. Roer het limoensap en de zoete chilisaus erdoor.
  5. Schep de soep in kommen en besprenkel met de achtergehouden kokosroom. Serveer de soep gegarneerd met koriander en ringetjes Spaanse peper.

Tip: je kunt de soep ook invriezen. Laat de soep afkoelen en schep in een vershouddoos. Plak een etiket met de datum op de doos en bewaar de soep maximaal 6 maanden in de vriezer.

Variaties op de Thaise Pompoensoep

Je kunt de groenten en kruiden voor deze pompoensoep met kokosmelk eerst roosteren in de oven, of in een pan. Dat is aan jouw.

Het aanzetten van de groenten en kruiden is belangrijk, omdat de smaken daardoor intenser en geuriger worden.

In dit recept maak je de pompoensoep direct in de pan, maar als je de kruiden en groenten eerst roostert in de oven heb je er minder omkijken naar.

Doe niet te moeilijk over de ingrediëntenlijst. Als je iets niet in huis hebt van bijvoorbeeld de kruiden, gebruik je gewoon wat meer van de andere kruiden.

Ingrediënten voor de Variatie:

  • Pompoen
  • Sjalotten
  • Winterpeen
  • Kurkuma
  • Korianderzaad
  • Kerrie
  • Kaffir
  • Gember
  • Knoflook
  • Peper
  • Citroengras
  • Kokosmelk
  • Bouillon (groente bouillon voor vegetarisch/vegan)

Bereidingswijze van de Variatie:

  1. Maak de pompoen, sjalotten en winterpeen schoon en snijd ze in stukken. Snijd de pompoen in grote parten van zo’n 2 centimeter. De schil kun je gewoon laten zitten. Eventueel gekneusde en zachte stukken gooi je weg.
  2. Zet een grote soeppan op het vuur en fruit de sjalot aan in olijfolie op gematigd vuur. Voeg na een minuut of 10, als de sjalotten beginnen te kleuren en geuren, de kurkuma, korianderzaad, kerrie, kaffir, peper en zout toe.
  3. Snij ondertussen de gember, knoflook, peper en citroengras fijn. Voeg ook bij de sjalotten en bak alles even aan tot het begint te geuren.
  4. Voeg nu de wortel en pompoen toe en bak alles al roerend zo'n 5 minuten aan. Voeg dan de kokosmelk en bouillon toe. Zorg dat alles in de pan goed onder staat. Je kun eventueel wat extra water toevoegen als dat nodig is.
  5. Laat het geheel minstens 30 minuten koken en controleer daarna of de wortel en pompoen gaar zijn. Mix nu de pompoensoep met kokosmelk glad met een staafmixer (wees voorzichtig, de soep is heel heet).
  6. Proef of de soep op smaak is. Serveer je Thaise pompoensoep met kokosmelk nu met fijngesneden koriander, een partje limoen en fijn gesneden bosui. Eet smakelijk!

Liever vegetarisch of vegan? Vervang de kippenbouillon door groente bouillon.

Thaise Romige Pompoencurry met Noedels

Thaise romige pompoencurry met noedels, een verrassend gerecht dat je echt ‘moet’ proeven! Als je een liefhebber bent van pompoen en weleens iets anders wilt dan de gebruikelijke pompoensoep of geroosterde pompoen, dan is dit gerecht een absolute aanrader. Het is makkelijk te maken en de oven doet het meeste werk. Een heerlijke romige saus met een vleugje pit en fluweelzachte noedels. Echt een feestje voor je smaakpapillen!

Het fijne van dit recept is dat de oven het meeste werk doet. Je roostert de pompoen, ui en knoflook in de oven. Vervolgens fruit je de rest van de ingrediënten aan in een pan en daarna pureer je alles met een staafmixer (of in een blender). Ondertussen kook je de noedels en snijd je een bosui in ringetjes. Daarna voeg je alles samen en that’s it!

Voor dit gerecht kun je zowel verse pompoen als bevroren diepvries pompoenblokjes gebruiken (dit scheelt een hoop snijwerk). De saus kun je ook prima voorbereiden en in de koelkast bewaren. Zo hoef je alleen nog maar noedels te koken en kun je snel een lekkere maaltijd op tafel zetten.

Wil je er nog extra groenten bij serveren? Gestoomde of geroosterde broccoli of bimi is er erg lekker bij.

Wat de noedels betreft, je kunt kiezen welke soort je zelf het lekkerst vindt. Ik heb gekozen voor volkoren (wok)noedels maar je kunt ook prima rijstnoedels, soba noedels (van boekweit) of udon noedels gebruiken. Wil je echt een supersnelle variant maken dan zijn kant en klare udon noedels ook een handige optie.

Belangrijk bij dit gerecht is dat je de noedels niet afgiet, want je hebt juist het kookwater nodig (net als bij pasta). Je doet 3 tot 4 eetlepels van de romige pompoensaus in een kom en schept daar de warme gare noedels bovenop. Het is niet erg als er wat van het kookwater meekomt, dit zorgt er juist voor dat de saus mooi aan de noedels hecht. Ook geeft het kookwater de saus binding en wordt het daardoor romig.

Ingrediënten voor de Thaise Romige Pompoencurry met Noedels:

  • 400 gram flespompoen of hokkaido pompoen in blokjes gesneden (vers of diepvries)
  • 1 grote ui, in grove stukken gesneden
  • 1 kleine bol knoflook, gehalveerd
  • 1 theelepel geraspte gember (of gemberpasta)
  • 2 blaadjes djeroek poeroet, ingescheurd
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 250 milliliter water
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of een half verkruimeld blokje)
  • 300 - 320 gram noedels (ongeveer 80 gram per persoon)
  • 1,5 eetlepel olie
  • peper en zout naar smaak
  • 1 limoen in partjes
  • 1 bosui in ringetjes
  • optioneel: sesamzaadjes/crispy chili olie

Bereiding van de Thaise Romige Pompoencurry met Noedels:

  1. Snijd 400 gram pompoen in blokjes en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de blokjes over de bakplaat. Schil de ui en snijd deze in grove stukken, leg deze erbij. Besprenkel met een eetlepel olie en bestrooi met peper en zout. Halveer de bol knoflook en vouw er een stukje aluminiumfolie omheen. Leg deze erbij op de bakplaat.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de pompoen, ui en knoflook voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen en de ui verkleurd zijn.
  3. Als de pompoen gaar is, verhit je een theelepel olie in een pan. Hierin fruit je 2 eetlepels rode currypasta, 1 theelepel geraspte gember en de 2 ingescheurde blaadjes djeroek poeroet aan.
  4. Voeg vervolgens de geroosterde pompoen en ui toe. Knijp de teentjes knoflook uit boven de pan. Schep alles goed om. Voeg een eetlepel groentebouillonpoeder toe (of een half verkruimeld bouillonblokje). Schenk er 250 milliliter water en 200 milliliter kokosmelk bij. Roer dit goed door elkaar en zorg dat het goed verwarmd wordt.
  5. Vis de blaadjes djeroek poeroet eruit en blend de pompoen met een staafmixer tot een romige saus. Breng de saus op smaak met zout, peper en limoensap.
  6. Kook de noedels (zoals aangeven op de verpakking) in een aparte pan. Neem 4 kommen en schep hierin 3 tot 4 eetlepels van de pompoencurry. Als de noedels gaar zijn schep je deze uit het kookwater over in de kommen. Voeg indien nodig nog extra kookwater toe. Meng de noedels met een vork (of chopsticks) door de saus.
  7. Garneer met ringetjes gesneden bosui, geroosterde sesamzaadjes, een extra kneepje limoensap en optioneel: een drizzle chili olie.

Tips voor de Perfecte Thaise Pompoensoep

Pompoenen hebben door hun sterk gesloten schil eigenlijk geen bestrijdingsmiddelen nodig. Biologische pompoenen vind je daarom eigenlijk overal. Fijn, want de schil van de pompoen kun je gewoon eten en die zit boordevol goede stoffen.

Wanneer je niet direct een hele pompoen gebruikt, kun je deze makkelijk nog even bewaren. Verwijder wel vast de draden en pitten (daarvan maak je zelf heerlijke pompoenpitten voor over de salade) en wikkel de pompoen in plasticfolie.

De lekkerste pompoen voor deze Thaise pompoensoep is de zoete Red Kuri of Hokkaido pompoen. Kies de kleinste pompoen voor een heerlijke zoete smaak.

Makkelijk Pompoensoep Basisrecept

Een heerlijk recept voor een herfstige pompoensoep.

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen (ca. 750 gram)
  • 1 aardappel (flinke ca. 100 gram)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 liter bouillon (kip of groenten)
  • olijfolie, peper en zout
  • Kookroom (evt.)

Bereidingswijze:

  1. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snij in de grove stukken.
  2. Schil de aardappel en snij in grove stukken. Snipper de uien en knoflook.
  3. Verhit een beetje olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook even aan en voeg de komijnpoeder en kurkuma toe.
  4. Voeg dan de aardappel en de pompoen toe.
  5. Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.
  6. Laat nu 15-20 minuten even zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn. Zet de staafmixer erin en pureer glad. Breng op smaak met peper en zout en een scheut kookroom naar smaak.

Oosterse Pompoensoep met een Kick

Dit is zo’n gerecht dat eigenlijk nooit teleurstelt. Het is gezond, verwarmend en supermakkelijk om te maken. Bovendien past het bij elk seizoen: in de herfst en winter verwarmt het je van binnen, terwijl je in de lente en zomer kunt spelen met frisse toppings zoals limoen en koriander.

Deze Oosterse variant geeft de klassieke pompoensoep net dat beetje extra pit en romigheid. Waar een traditionele pompoensoep vaak mild en zacht van smaak is, brengt de Oosterse variant een verrassende kick. Met ingrediënten als kokosmelk, gember en citroengras krijgt de soep een exotisch tintje dat je smaakpapillen meteen wakker schudt. De romige structuur blijft behouden, maar de combinatie van fris, pittig en zacht maakt deze pompoensoep uniek.

Veel mensen denken dat een romige pompoensoep veel werk is, maar niets is minder waar. Het geheim zit ‘m in het roosteren of stoven van de pompoen en vervolgens pureren tot een glad geheel. Daarna hoef je alleen nog de Oosterse smaakmakers toe te voegen. Binnen een half uur staat er een dampende kom soep op tafel. En het mooie? Een goede pompoensoep is de perfecte basis om te spelen met toppings. Denk aan krokante pompoenpitten, een swirl kokosroom of frisse koriander. Wil je extra pit? Voeg dan een scheut chili-olie toe. Serveer de soep met warm naanbrood of een knapperige baguette en je hebt een complete maaltijd.

Ingrediënten:

  • Pompoen (met schil)
  • Winterpeen
  • Bloemkool
  • Ui
  • Citroengras
  • Bouillon
  • Kokosmelk
  • Gemberwortel
  • Zout
  • Olie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de pompoen met schil en al in even grote stukken. Doe hetzelfde met de winterpeen en de bloemkool.
  2. Verhit de olie in een soeppan, fruit de ui 5 minuten zonder dat die verkleurt.
  3. Voeg de pompoen en winterpenen toe en bak 5 minuten mee Voeg daarna de bloemkool toe en bak die ook 5 minuten mee.
  4. Kneus het citroengras en doe het in de pan. Schenk de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook.
  5. Pureer de soep als de groenten gaar zijn glad met een staafmixer.
  6. Rasp de gemberwortel erbij en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout.
  7. Schep de soep in de kommen. Klop wat melk op met een melkschuimer en schep wat melkschuim midden op de soep.

Thaise Pompoensoep met Gele Currypasta

In een handomdraai maak je van een gewone pompoensoep een Thaise pompoensoep. Met gele currypasta, kokosmelk, Thaise basilicum, vissaus en tamarinde. Dit zijn een aantal basisingrediënten die veel in de Thaise keuken gebruikt worden. Deze ingrediënten zijn bij de toko en soms ook bij enkele supermarkten te koop.

Behalve verse Thaise basilicum. Die is wat moeilijker te krijgen. Ik koop verse Thaise basilicum bij toko Gembira in Almere Stad of bij toko Dun Yong aan de Stormsteeg in Amsterdam. De Stormsteeg ligt tussen de Gelderse kade en de Zeedijk. Jawel, een toko die een hele steeg beslaat. En in totaal 6 verdiepingen. Thuis pluk ik de blaadjes van de takken af en vries ze als hele blaadjes in.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Bataat
  • Kokosolie
  • Gele Currypasta
  • Kokosmelk
  • Thaise Basilicum
  • Vissaus
  • Tamarinde
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Verhit de kokosolie in een grote soeppan.
  2. Doe de pompoen en de bataat in de pan erbij en vul de pan bij met water totdat de groentes net onder staan.
  3. doe de vissaus, de tamarinde en het zout erbij en roer nog even door.
  4. Prik met een vork in de bataat en de pompoen om te voelen of ze gaar zijn.
  5. Zet het vuur uit, doe de blaadjes Thaise basilicum erbij en pureer de soep met een staafmixer fijn. Proef of er nog wat zout nodig is en server heet.

Pittige Pompoensoep met Kokosmelk en Thaise Currypasta

Houd je wel van een beetje pit? Probeer dan deze pittige pompoensoep met kokosmelk eens. Omdat pompoen zoet van smaak is, kan het wel een beetje spice gebruiken. En dat doen we heel simpel door Thaise currypasta toe te voegen.

Nee je hebt geen ellenlange lijst van specerijenlnodig en je hoeft ook niet naar de Toko, gewoon een lepeltje van dit goudgele goedje en klaar is je Thaise soep. Hij is mild pittig (dus ook geschikt voor kinderen), houd je van heel pittig?

Voor deze Thaise soep heb je echt geen ellenlange specerijenlijst nodig. Een lepeltje currypasta doet de Magic.

Ingrediënten:

  • Pompoen
  • Ui
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Thaise Currypasta
  • Kokosmelk

Bereidingswijze:

  1. Was de pompoen en halveer hem. Verwijder het steeltje, de pitten (deze kan je roosteren) en het vruchtvlees.
  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie.
  3. Pureer de soep glad met een staafmixer.

labels: #Soep #Slowcooker

Zie ook: