Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Thaise Rode Curry met Karbonade

Thaise rode curry, bekend als “Gaeng Phet,” is belangrijk in de Thaise culinaire geschiedenis. Je zou het misschien niet verwachten, maar het is beïnvloed door de introductie van chilipepers uit Zuid-Amerika in de 16e eeuw door Portugese handelaren. De chilipeper werd snel omarmd en vormt de basis voor de smaak van rode curry, samen met lokale ingrediënten zoals knoflook, citroengras en kaffir limoenblad.

Mama Sanit maakte haar curry’s vaak met karbonade. Het is niet het eerste waar je aan denkt, en daarom leek het ons juist leuk dit recept met jullie te delen. Onze rode curry is niet heel pittig. Mocht je van pittig houden, voeg dan in de laatste minuten verse chilipeper toe.

Ingrediënten:

  • Karbonade
  • Courgette
  • Kokosmelk
  • Currypasta
  • Vissaus
  • Palmsuiker
  • Limoenbladeren
  • Rijst

Instructies

  1. Voorbereiding: Snijd de karbonade in grove stukken van 2 x 4 cm. Snijd de courgette in halve ringen van 1cm dik.
  2. Maak de curry: Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur. Schud de kokosmelk en doe een scheutje (ca. 1/3 van het pak) in de pan. Laat de kokosmelk indampen tot je grote bellen ziet (als je met een spatel een streep trekt, dan moet de streep zichtbaar blijven).
  3. Voeg de currypasta toe aan de ingedikte kokosmelk. Bak de curry pasta voor 1 minuut en roer constant totdat de aroma’s van de curry pasta vrij komen.
  4. Voeg de karbonade reepjes toe aan de curry pasta en bak al roerende voor een minuut.
  5. Doe de rest van de kokosmelk er bij en breng het geheel aan de kook.
  6. Voeg de vissaus, palmsuiker en limoenbladeren* toe aan de curry en roer alles nog een keer goed om. Het vlees moet net onder het vocht zitten, eventueel een klein scheutje water of (kippen)bouillon toevoegen.
  7. Dek de pan af en laat het 30 tot 45 minuten zachtjes stoven totdat het vlees zacht is is.
  8. Terwijl de curry staat te pruttelen, kan je de rijst opzetten.

Rijst koken

  1. Voor het beste resultaat, spoel je de rijst 3 keer in koud water.
  2. Doe de rijst in een goedsluitende pan (liefst zonder stoomgat) en giet er 400mL koud water bij.
  3. Breng de rijst snel aan de kook en roer af en toe om de plakkende rijstkorrels van de bodem te halen.
  4. Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan.

Limoenblad * is, net als laurierblad, niet bedoeld om op te eten. Je kunt eromheen eten of ze voor het serveren eruit halen. Mag het voor jou pittiger? Is de curry te pittig? Is de saus te geconcentreerd?

Thaise Biefstuksalade

Na iedere aflevering ontwikkel ik een recept geïnspireerd op mijn gast. Deze Thaise biefstuksalade is geïnspireerd door Peter’s smaken en is verrassend makkelijk om te maken. Waar je alleen even écht de aandacht en tijd voor moet nemen, is het bakken van de biefstuk. Ik nam hier een mooie entrecote voor en bakte die medium-rare. Houd je niet van medium-rare gebakken rundvlees, kies dan liever voor bijvoorbeeld kip in dit recept. Dat kan namelijk ook prima. Enne, de dressing maakt het helemaal af!

Ingrediënten:

  • Entrecote
  • Sla
  • Rode peper
  • Knoflook
  • Koriander
  • Munt
  • Limoensap
  • Vissaus
  • Pinda's

Instructies

Dressing

  1. Doe de rode peper, knoflook, koriandersteeltjes en een beetje zout in een vijzel.
  2. Draai tot een gladde pasta.
  3. Voeg de overige dressing-ingrediënten toe en gebruik suiker, limoensap en vissaus naar smaak.
  4. Zet de dressing even apart.

Biefstuk

  1. Verhit een koekenpan op hoog vuur tot goed heet.
  2. Doe wat olie aan beide kanten van het vlees, bestrooi dan met een beetje zout en peper
  3. Bak de biefstuk naar wens. (Medium rare vind ik het lekkerste voor dit recept!)
  4. Haal het vlees uit de pan en leg op een bord.
  5. Dek af met aluminiumfolie en laat een minuutje of 10 rusten.

Salade

  1. Doe de sla in een kom, doe hier 1 el dressing overheen en schud om.
  2. Snij de biefstuk (tegen de draad in) in mooie plakjes en doe in een kom met de overige salade ingrediënten.
  3. Doe het meeste van de dressing erbij en schud voorzichtig om.
  4. Doe de gemengde sla op twee borden, doe hier het vlees en de overige ingredienten op.
  5. Strooi de pinda's erover en garneer met extra koriander en munt.
  6. Heb je nog extra dressing over? Drizzle deze er dan overheen.
  7. Serveer de biefstuksalade meteen.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: