Koekjes, daar zijn we allemaal gek op! Maar het is een traktatie en moet vooral niet elke dag op het ‘menu’ staan. Met flink veel boter en suiker als hoofdingrediënten van de meeste recepten is dat natuurlijk niet echt gezond. Maar zo af en toe mogen we onszelf best eens verwennen. Wat is een koffie- of theedate nou zonder koekje? En de lekkerste koekjes maak je natúúrlijk gewoon zelf. Met chocolade, fruit, noten: bak er meteen een heleboel en vul die koektrommel voor onverwachte visite. Mocht die onverwachte visite toch onverwachts niet langskomen...

Koekjes maken met je favoriete thee? Dat kan met dit makkelijke recept. Theekoekjes gebaseerd op boterkoekjes en je heerlijke thee. En laten we niet vergeten dat je met deze theesoorten ook een heerlijk kop thee of Coldbrew Ice Tea kunt maken.

Hieronder vind je een recept om zelf theekoekjes te maken, inclusief variaties en tips voor decoratie.

Basisrecept Theekoekjes

Dit recept is de basis voor heerlijke theekoekjes. Je kunt variëren met verschillende soorten thee en decoraties om ze persoonlijk te maken.

Ingrediënten:

  • 250 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 ei, maat M

Bereiding:

  1. Oven voorverwarmen: Op 160 graden indien je met uitsteekvormpjes werkt, op 220 graden indien je met een spuitzak werkt.
  2. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  3. Voeg dan het suiker toe en mix alles tot alle suiker goed is opgelost en de boter licht verkleurt.
  4. Kneed de boter met suiker en het halve ei, voeg bloem toe en kneed tot een soepel deeg.
  5. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Variatie 1: Lychee-thee Koekjes

Met de heerlijke thee van Simon Lévelt maakte ik deze geweldige Lychee-thee koekjes. Helaas is de Lychee thee die ik in dit recept gebruik, niet meer verkrijgbaar. Maar gelukkig heeft Simon Lévelt genoeg heerlijke andere smaken in het assortiment. Fruitige soorten, maar ook rooibos en groene thee. Gebruik een van de heerlijke smaken als vervanging en je krijgt vast net zulke lekkere koekjes!

Bereiding:

  1. Maal de thee fijn in de vijzel.
  2. Klop de boter, suiker en gemalen thee totdat het licht en romig is.
  3. Voeg het ei toe en klop nog een minuutje door.
  4. Spatel de gezeefde bloem en bakpoeder er doorheen.
  5. Kneed het dan met een hand even door totdat je een deegbal hebt. Wanneer het te droog is, doe je er nog een beetje van het ei bij. Is het te nat? Meng dan nog een klein beetje bloem erbij.
  6. Maak een worst van het deeg die ongeveer 7 cm dik is. Rol het in huishoudfolie en laat tenminste een half uur opstijven in de koeling.
  7. Verwarm de oven voor op 200˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  8. Haal de rol uit de koelkast en snijd er plakken van 1 cm dik vanaf. Leg deze op de bakplaat met zo’n 3 cm tussenruimte. Druk voorzichtig een amandel in het deeg en bak ze in zo’n 8 minuten goudbruin. Hou ze in de gaten, de randen kunnen ineens hard gaan.
  9. Laat afkoelen op een ovenrek.

Variatie 2: Theezak Koekjes

Ken jij tea bag cookies oftewel theezak koekjes al? Dit zijn koekjes in de vorm van een theezakje. Deze koekjes kun je heel erg leuk bij een lekker kopje thee serveren. Wij vonden het leuk om deze koekjes voor Moederdag te maken. Is jouw moeder een echte theeleuter? Dan is het heel erg leuk om deze koekjes aan haar cadeau te geven. Uiteraard kun je de koekjes in elk gewenst thema maken en zodoende aan iedere theeliefhebber cadeau doen.

Benodigdheden:

  • 150 gram Brand New Cake Suikerbakkerspoeder
  • Snufje zout
  • 450 gram Molen de Hoop Patentbloem
  • 100 gram Callebaut Chocolade Callets Melk
  • Culpitt Suikerdecoratie Bloempjes Roze Ø6mm
  • Bakpapier
  • Rolstok
  • Plasticfolie
  • Deegroller
  • Brand New Cake Spuitmondje Glad #10
  • Vierkante uitsteker van 6,5 centimeter
  • Decoratie Touw Rood Ø2mm x 25m
  • Latjes t.b.v. deeg uitrollen
  • 250 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 ei, maat M

Bereiding:

  1. Mix de roomboter, zout en suikerbakkerspoeder door elkaar heen.
  2. Mix het ei er ook doorheen.
  3. Kneed de bloem in gedeeltes door het mengsel heen, totdat het een mooi koekdeeg is.
  4. Verpak het deeg in plasticfolie.
  5. Laat het deeg minimaal 1 uur in de koeling rusten.
  6. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier met de uitrol latjes van 0,5 millimeter ernaast.
  7. Steek rechthoeken uit het deeg door de vierkante uitsteker elke keer 2 centimeter te verplaatsen. Zo krijg je rechthoeken van 4,5 x 6,5 centimeter.
  8. Haal de stukjes deeg van 2 centimeter weg. Rol dit deeg eventueel opnieuw uit en steek hier nog meer koekjes uit.
  9. Steek de hoekjes aan de bovenkant van de theezakjes af met een uitsteker. Zo krijgen de koekjes echt de vorm van een theezakje.
  10. Steek met het spuitmondje gaatjes in de bovenkant van het koekje.
  11. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  12. Leg de koekjes op de bakplaat.
  13. Zet de bakplaat minimaal 15 minuten in de koeling.
  14. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
  15. Bak de koekjes in 15 minuten gaar. Zet daarna de temperatuur naar 140 graden. Bak de koekjes in 10 minuten gaar en goudbruin.
  16. Laat de koekjes na het bakken volledig afkoelen op een rooster.

Decoreren:

  1. Smelt de chocolade au bain-marie.
  2. Dip de onderkant van de koekjes in de chocolade.
  3. Ga voorzichtig met het koekje heen en weer, zodat de meeste chocolade eraf druipt.
  4. Plaats op de rand van de chocolade de suikerbloemetjes.
  5. Laat de chocolade uitharden.
  6. Doe daarna een touwtje door het gaatje van de theezakjes.

Tips en Variaties

  • Earl Grey Shortbread: De frisse smaak van bergamot - het ingrediënt in earl grey - komt verrassend goed tot uiting in deze shortbread koekjes waar de fijne thee uit een zakje earl grey gewoon doorheen gaat.
  • Wil je minder of geen suiker gebruiken?
  • Wanneer het te droog is, doe je er nog een beetje van het ei bij. Is het te nat? Meng dan nog een klein beetje bloem erbij.
  • Nog niet klaar met theeleuten?

Andere Lekkernijen

  • Voor de kruimelkonten onder ons: deze koekjes met appel en crumble wil je maken!
  • Één ding is zeker: deze espresso-chocoladekoekjes zijn verslavend lekker en ideaal voor bij een kopje koffie of thee.
  • Voor de échte zoetekauw: deze Zweedse koffiekoekjes zijn waanzinnig lekker (en zoet) en supereenvoudig om zelf te maken!
  • Deze heerlijke koekjes met pompoen en vanille hebben een lekker oranje kleurtje en smaken heerlijk! Pas op: binge-gevaar!
  • Als je eenmaal één chocolade-sprits hebt geproefd, kan je waarschijnlijk niet stoppen met eten tot de hele koektrommel leeg is.

labels: #Recept

Zie ook: