Voor een workshop kreeg ik de vraag of ik kon laten zien hoe je tijgerbrood moet bakken. Dat vond ik een prima idee, dus zo gezegd zo gedaan. Omdat het alweer een tijdje terug was dat ik voor het laatst tijgerbolletjes had gebakken, wilde ik het eerst weer even een paar keer oefenen voordat ik de workshop zou geven. Gelukkig bleek ik het nog niet verleerd en echtgenoot, kinderen en de buren hebben er heerlijk van gesmuld. Normaal is witbrood niet mijn favoriet, maar dit zachte brood, met zijn knapperige korst en “tijger”print is onweerstaanbaar lekker. Het werd hier weggehapt zonder beleg, alsof het een gebakje was.

Tijgerbrood, panterbrood, giraffebrood: dit brood kent vele benamingen, maar de term tijgerbrood is toch het meest bekend in Nederland. Hoe je het ook noemt, dit brood dankt zijn naam aan het mooie en knapperige motief op de korst. Maar hoe maak je dit patroon? Dit gebeurt met behulp van de tijgerpap, die tijdens de tweede rijs op het deeg wordt gesmeerd. Tijgerpap bestaat onder andere uit rijst- en paneermeel en is minder elastisch dan het brooddeeg. Het deeg rijst, maar de tijgerpap kan niet meerekken en gaat barsten.

Met dit tijgerbrood recept maak je eenvoudig zelf een lekker en knapperig brood. Wil je zelf een tijgerbrood maken en ben je benieuwd hoe je dat kenmerkende motief krijgt op de korst? Met dit tijgerbroodrecept kun je 1 tijgerbrood óf 8 tijgerbollen bakken. Wil je tijgerbollen én tijgerbrood maken, zoals in de video verderop in dit artikel?

Wat heb je nodig?

Dit tijgerbrood recept vraagt om wat geduld en precisie, maar het resultaat mag er dan ook zeker zijn. Een heerlijk luchtig tijgerbrood met een krokante tijgerkorst. Je begint met het maken van een basisdeeg en de tijgerpap. Het deeg heeft tijd nodig om te rijzen, waardoor de smaak en gluten zich goed kunnen ontwikkelen. Na het vormen van het deeg en het aanbrengen van de tijgerpap, is het tijd om de broden in de oven te zetten.

Je zult merken dat je hele huis naar versgebakken tijgerbrood gaat ruiken, wie wilt dat nou niet! Je kunt dit brood serveren met wat je maar lekker vindt. Ben je benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder voor ons tijgerbrood recept en ga lekker aan de slag!

Ingrediënten:

  • Voor het deeg heb ik in de video deze deegkneder gebruikt, die speciaal geschikt is voor brooddeeg.
  • Meng 40 gram rijstmeel, 20 gram paneermeel, 2 gram bakkerszout, 2 gram instant gist en 2 gram witte basterdsuiker in een kommetje door elkaar heen. Zet dit mengsel voorlopig opzij.
  • Meng 600 gram patentbloem, 11 gram bakkerszout, 8 gram instant gist en 24 gram broodverbetermiddel door elkaar heen.

Bereidingswijze

Bereidingswijze voor 2 broden van ca. Meng de droge ingrediënten even door met de deeghaak en voeg dan het lauwwarme water toe. Voeg tot slot het water toe en kneed ca. 12 minuten in een standmixer of met de hand tot je een dun vliesje van het deeg kan trekken. Laat rijzen in een afgesloten en licht ingevette kom bij 27 graden Celsius tot het deeg in volume verdubbeld is. Dit duurt ca.

Het deeg maken:

  1. Meng met een deegkrabber 360 gram water door het bloem mengsel heen, totdat je het niet meer kunt mengen.
  2. Stort het deeg op het werkblad en kneed het geheel tot een samenhangend deeg.
  3. Kneed 18 gram zonnebloemolie in circa 20 à 30 minuten door het deeg heen tot een goed afgekneed deeg.
  4. Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon. Tip! Laat het deeg rijzen, totdat het deegstuk in volume is verdubbeld.
  5. Tip! Weeg het deeg af in 2 gelijke stukken.
  6. Verdeel de deegbal in tweeën.
  7. Bol de broodjes op door halve rolletjes te vormen en onderaan stevig aan te drukken. Er moet een stevige spanning ontstaan aan de bovenkant van het deegbolletje.
  8. Haal de deegjes tevoorschijn en rol nogmaals uit, zorg dat er uiteindelijk een mooi puntmodelletje ontstaat.
  9. Werk van boven naar beneden door en druk de halve rollen telkens aan bij de sluiting. De baan moet dezelfde breedte hebben als het deeg.
  10. Leg het deegstuk aan de linkerkant van de bakplaat. Tip! Houd een aantal centimeter van de rand vrij.
  11. Herhaal bovenstaande stappen met het tweede deegstuk en leg dit deeg aan de rechterkant.
  12. Laat de deegstukken rijzen tot ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen. Tip! Dit zal ongeveer 25 à 40 minuten duren.
  13. Zet een krat over de bakplaat heen, om de deegstukken af te dekken. Tip! Het is belangrijk dat je niet meer aan de tijgerpap komt.
  14. Laat afgedekt op een tochtvrije plek staan tot gebruik.
  15. Dit tijgerbrood recept vraagt om wat geduld en precisie, maar het resultaat mag er dan ook zeker zijn. Een heerlijk luchtig tijgerbrood met een krokante tijgerkorst. Je begint met het maken van een basisdeeg en de tijgerpap. Het deeg heeft tijd nodig om te rijzen, waardoor de smaak en gluten zich goed kunnen ontwikkelen. Na het vormen van het deeg en het aanbrengen van de tijgerpap, is het tijd om de broden in de oven te zetten. Je zult merken dat je hele huis naar versgebakken tijgerbrood gaat ruiken, wie wilt dat nou niet! Je kunt dit brood serveren met wat je maar lekker vindt. Ben je benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder voor ons tijgerbrood recept en ga lekker aan de slag! ± 1.5 uur bereidingstijd ± 4 uur wachttijd 12 personen Dit tijgerbrood recept vraagt om wat geduld en precisie, maar het resultaat mag er dan ook zeker zijn. Een heerlijk luchtig tijgerbrood met een krokante tijgerkorst. Je begint met het maken van een basisdeeg en de tijgerpap. Het deeg heeft tijd nodig om te rijzen, waardoor de smaak en gluten zich goed kunnen ontwikkelen. Na het vormen van het deeg en het aanbrengen van de tijgerpap, is het tijd om de broden in de oven te zetten. Je zult merken dat je hele huis naar versgebakken tijgerbrood gaat ruiken, wie wilt dat nou niet! Je kunt dit brood serveren met wat je maar lekker vindt. Ben je benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder voor ons tijgerbrood recept en ga lekker aan de slag! BoodschappenlijstjeAlle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in. Meng 40 gram rijstmeel, 20 gram paneermeel, 2 gram bakkerszout, 2 gram instant gist en 2 gram witte basterdsuiker in een kommetje door elkaar heen. Zet dit mengsel voorlopig opzij. Meng 600 gram patentbloem, 11 gram bakkerszout, 8 gram instant gist en 24 gram broodverbetermiddel door elkaar heen. Meng met een deegkrabber 360 gram water door het bloem mengsel heen, totdat je het niet meer kunt mengen. Stort het deeg op het werkblad en kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Kneed 18 gram zonnebloemolie in circa 20 à 30 minuten door het deeg heen tot een goed afgekneed deeg.Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon. Tip! Laat het deeg rijzen, totdat het deegstuk in volume is verdubbeld.Tip! Weeg het deeg af in 2 gelijke stukken. Tip! Roer 95 gram water (op kamertemperatuur) door de droge ingrediënten heen. Dek de pap af met een schoteltje. Leg het deegstuk aan de linkerkant van de bakplaat. Tip! Houd een aantal centimeter van de rand vrij. Herhaal bovenstaande stappen met het tweede deegstuk en leg dit deeg aan de rechterkant. Laat de deegstukken rijzen tot ze ongeveer 50% in volume zijn toegenomen. Tip! Dit zal ongeveer 25 à 40 minuten duren. Roer de tijgerpap los en voeg 5 gram zonnebloemolie toe. Roer de pap totdat het de consistentie heeft van volle roeryoghurt, mooi vloeibaar en in grote klodders van de lepel valt. Tip! Als de substantie te dik is, voeg je een beetje water toe. Breng de tijgerpap met schone gewassen handen aan op de deegstukken. Tip! Haal eventuele tranen die van het deegstuk aflopen, weg voordat ze onder het deegstuk lopen. Zet een krat over de bakplaat heen, om de deegstukken af te dekken. Tip! Het is belangrijk dat je niet meer aan de tijgerpap komt. Tip! Dit zal ongeveer 25 tot 40 minuten duren. Verwarm op de oven een DeSh-stoombakje. Giet 150 gram water in het stoombakje. Bak het tijgerbrood 15 minuten op 230 graden. Tip! Controleer eventueel de gaarheid met een kernthermometer. De kerntemperatuur moet ongeveer 95 graden zijn. Haal het tijgerbrood uit de oven en leg ze op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld. Heb je dit recept klaargemaakt? Heb jij ook met dit recept een heerlijk tijgerbrood gemaakt? Dan vinden wij het heel leuk om te zien hoe jouw brood is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van het tijgerbrood te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

De Tijgerpap maken en aanbrengen:

  1. Meng alle ingrediënten goed door tot de juiste ‘papdikte’ bereikt is.
  2. Roer de tijgerpap vlak voor gebruik even door.
  3. Tip! Roer 95 gram water (op kamertemperatuur) door de droge ingrediënten heen. Dek de pap af met een schoteltje.
  4. Roer de tijgerpap los en voeg 5 gram zonnebloemolie toe.
  5. Roer de pap totdat het de consistentie heeft van volle roeryoghurt, mooi vloeibaar en in grote klodders van de lepel valt. Tip! Als de substantie te dik is, voeg je een beetje water toe.
  6. Breng de tijgerpap met schone gewassen handen aan op de deegstukken. Tip! Haal eventuele tranen die van het deegstuk aflopen, weg voordat ze onder het deegstuk lopen.
  7. Als de tijgerpap is afgekoeld tot ca. Sluit de kom af met het deksel en zet weg op een tochtvrije plek. Bij ca. 29 graden Celsius zal het ongeveer een uur duren voordat het deeg in volume verdubbeld is. Je kunt het deeg ook op kamertemperatuur laten staan.
  8. Bol elk deegstukje op door er je hand overheen te zetten en een draaiende beweging te maken.
  9. Meng nu beetje bij beetje water door het tijgerpapje tot het de consistentie van yoghurt heeft. Laat je het te dik dan zal je geen mooie scheuring krijgen.
  10. Smeer elk bolletje gelijkmatig in met het tijgerpapje, neem ook de zijkanten mee, maar raak het bakpapier zo min mogelijk.
  11. Laat de broodjes rijzen op een tochtvrije, vochtige plek. Bij 29 graden Celsius zijn ze na ongeveer 45 minuten goed gerezen.

Het bakken:

  1. Laat de broden ongeveer 50 minuten rijzen bij ca.
  2. Verwarm op de oven een DeSh-stoombakje. Giet 150 gram water in het stoombakje.
  3. Bak de broodjes 10 minuten op 210 graden Celsius met onderwarmte en hetelucht. Zet daarna de temperatuur terug naar 170 graden Celsius en zet nu ook de bovenwarmte erbij aan.
  4. Bak het tijgerbrood 15 minuten op 230 graden. Tip! Controleer eventueel de gaarheid met een kernthermometer. De kerntemperatuur moet ongeveer 95 graden zijn.
  5. Haal het tijgerbrood uit de oven en leg ze op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld.

Glutenvrij Tijgerbrood Bruin

Ons glutenvrije tijgerbrood bruin is vers gebakken zonder de toevoeging van hulpstoffen om het langer houdbaar te maken. Hierdoor kun je dit brood gewoon bewaren zoals elk ander brood dat je koopt, wel zo makkelijk. Buiten de vriezer is ons glutenvrije tijgerbrood bruin twee dagen houdbaar. Als je het langer wilt bewaren, kan het ook ingevroren worden. Ons versgebakken glutenvrije tijgerbrood bruin heeft een gewicht van 350 gram.

Bakker Leo is in 2015 begonnen met glutenvrij brood bakken omdat hij erachter kwam dat de glutenvrije broden, die op dat moment verkrijgbaar waren, echt niet lekker waren en totaal niet in de buurt kwamen van gewoon brood zoals Leo dat gewend was. Hij is glutenvrije recepten gaan ontwikkelen met als uitgangspunt de smaak en structuur van gewoon brood van de bakker, en dit proef je terug! Glutenvrij tijgerbrood bruin bevat 7,9 gram vezels per 100 gram brood. Dit is meer dan gewoon volkorenbrood en hierdoor een erg voedzaam glutenvrij brood in ons assortiment. Daarnaast gebruikt Bakker Leo gejodeerd zout in de glutenvrije broden. De bakkerij is 100% tarwevrij, notenvrij, pindavrij en sesamvrij. Mensen met allergieën of intoleranties naast een glutenintolerantie, (zoals coeliakie en ziekte van Düring) kunnen hierdoor ook vaak bij ons terecht.

Steeds meer producten worden ook zonder melk gemaakt. Alle broden en bolletjes zijn melk- en lactosevrij, maar ze kunnen wel sporen bevatten van melk doordat de andere producten met melk in dezelfde bakkerij worden gebakken. Het bruine tijgerbrood brood glutenvrij bevat: Ei en soja. Het glutenvrije tijgerbrood bruin is getest door het allergieplatform en bevat en bevat alleen het fodmap soja. Voor vragen of meer informatie over ons glutenvrij tijgerbrood bruin , of andere glutenvrije broden uit ons assortiment, staan wij altijd voor je klaar. Wat een lekker brood vergeleken met al die andere glutenvrije broden in de supermarkten. Prima in te vriezen, ook lekker als tosti.

Voedingswaarden Glutenvrij Tijgerbrood Bruin (per 100 gram):

Voedingsstof Hoeveelheid
Vezels 7,9 gram

Volkorenbrood als alternatief

Wil je zelf volkorenbrood bakken? Met dit volkorenbrood basisrecept bak je een heerlijk brood, op basis van gist. Dit volkorenbrood recept levert een smakelijk, voedzaam en verantwoord brood op. Perfect als ontbijt of om mee te lunchen. Wil je een volkorenbrood met meer smaak en een meer open kruim, dan kun je een volkoren brood bakken met een poolish of een volkoren desem brood bakken.

Je kunt dit volkorenbrood bakken in mijn Broodbakbol, net zoals ik heb gedaan. Samen met The Windmill Cast Iron heb ik deze gietijzeren broodpan ontwikkeld. Door het unieke ontwerp van de Broodbakbol kun je thuis het allerlekkerste brood bakken. Ik vertel je er alles over in dit artikel. Je kunt de broodbakbol onder andere hier kopen.

Een volkoren brood is brood dat gebakken is van 100% volkoren meel. Dat houdt in dat de hele graankorrel is fijngemalen en wordt gebruikt voor het brood. Veel mensen denken dat bruin brood en volkorenbrood hetzelfde is, maar er is een belangrijk verschil.

Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkoren meel. Bruin brood is een combinatie van volkoren meel en bloem. Wil je meer weten over bloem en meel? Volkoren zegt niets over het soort graan dat is gebruikt, zo heb je bijvoorbeeld volkoren tarwemeel, volkoren speltmeel of volkoren roggemeel. Ga je een volkoren brood kopen in de winkel?

Voor dit volkoren brood gebruik ik volkoren tarwemeel, maar je kunt ook heel goed experimenteren met het soort meel. Zo is het bijvoorbeeld ook heel lekker om speltmeel te gebruiken in plaats van tarwemeel. Met dit recept kun je een volkoren brood bakken met droge gist (gedroogde instantgist). Wil je liever een volkoren brood bakken met verse gist? Dit volkorenbrood recept start uiteraard met het maken van het deeg.

Doe het water samen met de gist in een kom en roer dit goed door totdat de gist is opgelost. Voeg het meel en zout toe en mix alles zo’n 5-6 minuten. Dit kun je doen in een standmixer (met de deeghaak op stand 1) of met de hand in de kom. Geef het meel de tijd om het vocht op te nemen en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.

De volgende stap is het kneden van het deeg. Ook dit kun je met de hand doen of met de standmixer. Kies je voor de mixer, doe dit dan 5-6 minuten op snelheid 2. Als je het deeg met de hand kneedt, stort je het op het werkblad. In het begin is het deeg nog niet glad en wat brokkelig, maar dit verandert tijdens het kneden. Duw het deeg van je af, vouw het terug en draai het een slag. Als je een standmixer hebt gebruikt, stort je het deeg nu op het werkblad.

Vet de kom lichtjes in met wat bakspray of olie. Leg het opgebolde deeg in de kom en dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Zet de kom op een warme en tochtvrije plaats en laat het deeg 30-45 minuten rijzen. Na de tweede rijs kun je het volkorenbrood vormen. Je kiest zelf of je een rond brood of een langwerpig brood (batard) wilt maken. Maak je een rond brood? Het vormen doe je op dezelfde manier als het opbollen van deeg tijdens de vorige stap. Als je een langwerpig brood wilt, bekijk dan dit artikel: batard brood.

Welke vorm je volkorenbrood ook krijgt, bestrooi het gevormde brood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje. Het bakken van je volkorenbrood kan op verschillende manieren. Verwarm de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C. Dit kun je het beste al doen tijdens de laatste rijs van het deeg. Haal de broodbakbol daarna (mét hittebestendige handschoenen) uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het volkorendeeg op de bodem van de broodbakbol. Snijd het deeg in met een (stokbrood)mesje. Doe de deksel op de bol en zet de broodbakbol in de oven. Bak het volkorenbrood 20 minuten en haal daarna de deksel van de bol.

Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C en bak het volkorenbrood nog zo’n 15-20 minuten, totdat je een goudbruin en gaar brood hebt. Ga je dit volkorenbrood bakken zonder gebruik te maken van een gietijzeren broodpan? Verwarm de oven dan 60 minuten voor op 240°C, het liefste met een ovensteen in de oven. Heb je die niet? Plaats dan alvast een metalen bakplaat in de oven. Doe wat bloem op een (snij)plank en stort het brooddeeg hier voorzichtig op. Snijd het volkorenbrood met een (stokbrood)mesje in aan de bovenkant en schuif het vervolgens op de hete broodbaksteen of bakplaat. Schenk een kopje water in de ovenschaal en doe de oven direct dicht.

Tips voor het bewaren

Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst! Wil je toch je volkorenbrood bewaren? Omdat dit brood geen broodverbetermiddel bevat, kan je het het beste vers eten, of direct na het afkoelen snijden en invriezen.

Andere Broodvariaties

  • Ons Bruin Luxe Tijger is een volkorenbrood dat in een vloerblik wordt gebakken. Hierdoor wordt het rondom gebakken en krijgt het een krokante korst.
  • Een mals volkoren meergranenbrood. 100% lactosevrij.
  • Een volkorenbrood met een krokante korst met sesamzaad.
  • Een volkorenbrood met een krokante korst met maanzaad.

Waar te koop?

Je kunt er voor kiezen om je bestelling op te halen in een van onze winkels of bij onze bakkerij. Hier zijn geen extra kosten aan verbonden en er is geen minimaal bestelbedrag. Laat je je bestelling liever thuisbezorgen of op een ander adres? Dat kan natuurlijk ook, mits het afleveradres binnen ons bezorggebied valt en het bestelbedrag minimaal 50 euro is. Afhankelijk van de grootte van de bestelling worden er bezorgkosten in rekening gebracht. Combineren mogelijk!

Heb je dit recept klaargemaakt? Heb jij ook met dit recept een heerlijk tijgerbrood gemaakt? Dan vinden wij het heel leuk om te zien hoe jouw brood is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door een foto van het tijgerbrood te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

labels: #Brood

Zie ook: