Zelf glutenvrij brood bakken kan een uitdaging zijn, maar zeker de moeite waard. Hier zijn enkele tips om je op weg te helpen naar een heerlijk resultaat.

Beginnen met glutenvrij bakken

Als je wilt starten met zelf broodbakken, begin dan met kant-en-klaar-mixen. Kijk welke jij het lekkerste vindt en welke het beste bakt. De bakinstructrices van de NCV adviseren om eerst kleine broodjes te maken, zodat je kan uitproberen wat je ervan vindt. En natuurlijk alles goed bijhouden wat je doet.

Meelsoorten en hun eigenschappen

Er zijn heel veel verschillende glutenvrije meelsoorten. Ieder heeft een eigen smaak, eigen voedingswaarden en een eigen bakeigenschap. Vaak werkt een combinatie van verschillende melen het beste. Een lijst met de verschillende meelsoorten vind je op de site Glutencoach - meelsoorten.

Glutenvrij tarwezetmeel

Er zijn broden met glutenvrij tarwezetmeel, die hebben betere bakeigenschappen. Maar je kan ook kiezen voor broden zonder glutenvrij tarwezetmeel te maken.

Glutenvervangers en bindmiddelen

Daarnaast kan je een glutenvervanger toevoegen. Deze zorgen dat het brood minder kruimelt, beter buigbaar is en dat de belletjes (die het brood luchtiger maken) in het brood blijven.

In glutenvrije bakrecepten ontbreekt de elastische structuur van gluten, waardoor het deeg soms uit elkaar kan vallen. Om dit probleem te verhelpen, voeg je bindmiddelen toe zoals xanthaangom of guargom.

Het mengen- en rijsproces

Tenslotte werkt glutenvrij deeg anders dan glutenvol deeg. Zoals ik al zei moet er relatief veel vocht toegevoegd worden. Maar ook het mengen- en rijsproces gaat anders: Glutenvol deeg moet meerdere malen gekneed worden om de gluten aan het werk te krijgen. Als je glutenvrij deeg meerdere malen kneed, kneed je alle lucht eruit.

Kant-en-klare bakmixen

Ik heb ervaren dat de beste broden toch gemaakt worden met kant-en-klare bakmixen. Zelf maken loont inderdaad vaak. Maar het is heel erg afhankelijk van de meelsoorten en aanverwante zaken die je kiest.

Voedingsstoffen toevoegen

Een groot voordeel is dat je aan zelfgemaakt brood voedingsstoffen kan toevoegen die in het meeste supermarktbrood niet zit.

Ingrediënten van hoge kwaliteit

Als je glutenvrij bakt, zorg er dan voor dat je ingrediënten van hoge kwaliteit koopt en dat ze gegarandeerd glutenvrij zijn. Controleer de etiketten zorgvuldig, want soms kunnen ingrediënten sporen van gluten bevatten door kruisbesmetting tijdens de productie.

Vocht toevoegen

Glutenvrije bakrecepten hebben de neiging om sneller uit te drogen. Voeg daarom vaak extra vocht toe aan het recept.

Smaakmakers en toevoegingen

Om je glutenvrije creaties extra smaakvol te maken, experimenteer met verschillende smaakmakers en toevoegingen.

Glutenvrij brood uit de broodbakmachine

In deze blog vind je een basisrecept voor glutenvrij brood uit de broodbakmachine. Je moet ergens beginnen om ervaring op te doen! Daar leent dit recept zich uitstekend voor. Langzamerhand ga jij de fijne kneepjes van jouw broodbakmachine leren kennen en met elk brood krijg jij meer ervaring en gevoel ervoor.

Het brood is goed gelukt als het niet meer nat is en hol klinkt. Meestal staat de bovenkant een beetje bollig. Na het afkoelen en bij het aansnijden ziet de binnenkant er mooi droog en luchtig uit. Als het brood toch is ingedeukt kun je de volgende keer minder water toevoegen. Per machine zijn er namelijk wel wat verschillen m.b.t.

Durf je recept ook aan te passen en gebruik steeds andere smaakmakers. Mix en match met verschillende glutenvrije broodmixen en voeg eens lekker veel zaden of rozijnen aan je deeg toe. Lijnzaad is ook een hele gezonde aanvulling op een glutenvrij dieet. Kies voor een vezelrijk brood zoals deze mix van Finax. Wij maken zelf meestal een bruin brood met zonnebloempitten en sesam. De wereld van glutenvrije broodmixen is enorm! Wat ga je kiezen?

Onze tip: probeer gewoon een paar en kijk welk brood jou goed lukt met jouw broodbakmachine.

Voorbeelden van glutenvrije broodmixen

  • De glutenvrije volkoren broodmix van Nutrifree: deze broodmix is perfect gedoseerd voor een mooie structuur. De mix is op basis van boekweitmeel en rijstmeel, aangevuld met zetmelen. Dit zorgt voor een luchtig brood dat niet kruimelt. Aanrader!
  • Glutenvrije Haverbrood Mix van Finax. Dit brood vinden wij een uitblinker qua smaak. Een fool-proof broodmix met een luchtig resultaat. Eventueel kan je additieven toevoegen, zoals pitjes of zaadjes.
  • Vezelrijke Broodmix van Peak’s. Hou je van zaden en pitten? Dan is deze broodmix leuk om een keer te proberen.

Gratis E-book 10xBeter Glutenvrij!

Voorkom de 10 meest gemaakte glutenvrije broodbakfouten! Download het GRATIS e-book om met succes lekker glutenvrij brood te maken! Met de 10 praktische en eenvoudige TIPS kun jij direct aan de bak. Dat wordt smullen!

Veelgemaakte fouten bij glutenvrij bakken

Het ene brood lukt wel, maar de andere lijkt wel een baksteen. Je wilt graag ander glutenvrij meel je gebruiken dan het recept aangeeft maar kan dat zo maar? Je deeg is plakkerig, droog of juist heel vloeibaar. Het deeg is moeilijk te vormen en zakt in elkaar. Het gebakken brood is heel plat of heel vaal en bleekjes. Het deeg wil niet rijzen en je hebt geen idee hoe dat komt. Je zoekt online broodbakinformatie maar hebt geen overzicht. Je wilt gezond brood maken maar je weet niet hoe te beginnen. Het brood smaakt heel flauw of chemisch. Je vindt glutenvrij brood kopen heel duur (belachelijk duur). Je wilt graag weten wat je eet, met minder toevoegingen.

Ik hoor bijna dagelijks vergelijkbare broodbakavonturen van cursisten in De Broodbakschool. En geloof me, ik ben hier zelf de afgelopen jaren ook allemaal tegenaan gelopen.

Maar inmiddels is dat verleden tijd en kan ik nu zonder problemen en met succes een heerlijk glutenvrij brood bakken. Met elke glutenvrije meelsoort, in elke oven, waar ook ter wereld!

10 gratis tips om beter glutenvrij brood te bakken

Deze 10 tips zijn een tipje van alle glutenvrije broodbakgeheimen die ik met je deel in De Broodbakschool.

Deze GRATIS tips helpen je op weg als je net begint met het bakken van glutenvrij brood of succesvoller glutenvrij brood wilt leren maken. Je hoeft helemaal geen glutenvrij dieet te volgen of ervaring te hebben met broodbakken. Iedereen met een gezonde interesse om glutenvrij brood te leren bakken steekt er iets van op! En ook nog eens helemaal gratis. Is dat even lekker?!

  • Verbeter je broodbakvaardigheden in een handomdraai
  • Maak met succes een glutenvrij brood in je eigen oven thuis
  • Geniet van de geur van versgebakken brood!

Ontvang dit e-book met 10 tips helemaal gratis. Als e-book voor je reader, een pdf voor op je telefoon of een handige printout zonder afbeeldingen. Je kan direct aan de bak.

Wat komt er kijken bij glutenvrij brood bakken?

In de afgelopen jaren schreef ik al meerdere blogs over onderwerpen die met glutenvrij brood bakken te maken hebben. Ik heb ze allemaal voor je op een rijtje gezet. Als er nieuwe onderwerpen bij komen zal ik deze lijst aanvullen.

Misvattingen en tips voor glutenvrij brood bakken

Het advies om een deeghaak te gebruiken als je glutenvrij brooddeeg maakt, en nog 9 andere veel gehoorde wonderlijke glutenvrije brood baktips.

Op het internet zie ik vaak recepten voorbijkomen die veel op elkaar lijken, alsof iedereen elkaar na-aapt. Daardoor blijven sommige opvattingen over glutenvrij bakken bestaan terwijl er allang nieuwe inzichten en methodes beschikbaar zijn.

Ik heb de volgens mij meest voorkomende misvattingen en adviezen eens op een rijtje gezet en voorzien van mijn persoonlijke tips.

  1. 1e Misvatting: Kneed je brooddeeg 10 minuten.

    In glutenvrij deeg zitten geen gluten die zich kunnen ontwikkelen door lang te kneden zoals in een brood met tarwe, dus het heeft geen enkele zin om zo lang te kneden. Wel is het van belang om alle ingrediënten goed te mengen en je deeg daarna even te laten rusten zodat het meel en het bindmiddel voldoende tijd krijgen om vocht op te nemen.

  2. 2e Misvatting: Gebruik de kneedhaken van de keukenmachine om je brooddeeg te kneden.

    Een van de opvallendste terugkomende adviezen is het gebruik van een deeghaak. Voor mij is de deeghaak echt een onwerkbaar keukenhulpstuk. Mijn advies is om de K-haak van je keukenmachine te gebruiken of je brooddeeg ingrediënten met een pollepel te mengen. De K-haak wordt ook wel vlinderhaak of bisschopshaak genoemd.

  3. 3e Misvatting: Je brood is klaar om te bakken als het 2 tot 3 keer in volume is toegenomen tijdens het rijzen.

    Glutenvrij brooddeeg 3x in volume zien toenemen heb ik nog nooit gezien. Glutenvrij brooddeeg zien verdubbelen is wel mogelijk, maar pas op dat je je brood niet té lang laat rijzen. Want dan kan je brood voor of na het bakken weer inzakken. Het gevaar is dat de structuur van het kruim (de binnenkant van het brood) heel erg open wordt en dat je brood na een dag enorm kruimelt en droog is.

  4. 4e Misvatting: Glutenvrij brood bakken is ingewikkeld. Meer instructies is beter…?!

    De moed zinkt me in de schoenen als ik recepten zie met oneindig veel actie punten. Laatst kwam ik een basis glutenvrij broodrecept tegen met maar liefst 37 instructie punten!

  5. 5e Misvatting: Glutenvrije meelsoorten en bakmixen zijn onderling verwisselbaar.

    Als een broodrecept het belangrijkste ingrediënt, namelijk het meel, open laat voor eigen interpretatie, dan wordt de uitkomst uiteraard ongewis. Juist bij glutenvrij bakken zijn de gebruikte meelsoorten van grote invloed op het eindresultaat. Want elke meelsoort heeft andere bakkarakteristieken en elke bakmix is anders, die zijn niet zomaar onderling verwisselbaar.

  6. 6e Misvatting: Brood recepten zonder bindmiddel.

    Glutenvrij brood gebakken zonder bindmiddel zoals bijvoorbeeld: psylliumvezels, lijnzaad, xanthaangom, guargom, HPMC of ei, zal als het net uit de oven komt best prima smaken. Maar zo’n brood heeft geen samenhang en de structuur ervan zal na een dag lijken op los zand en erg droog zijn.

  7. 7e Misvatting: Recepten met een broodbakmix (met bindmiddel) waar nog een paar eetlepels extra bindmiddel aan wordt toegevoegd.

    Als je meer bindmiddel gebruikt in je broodrecept en vervolgens meer vocht toevoegt moet je deeg als gevolg daarvan ook langer in de oven staan en wordt het lastiger om je brood goed gaar te bakken. Door nog meer bindmiddel toe te voegen aan een broodmix (die volgens mij over het algemeen al behoorlijk veel bindmiddel bevatten) wordt je brood nog duurder.

  8. 8e Misvatting: Psylliumvezels gebruiken i.p.v. meel.

    Ik kwam laatst op internet zelfs een recept tegen voor glutenvrije bolletjes dat als enige meelsoort psyllium gebruikte! Gelukkig wel met de tip om er veel water bij te drinken😉

  9. 9e Misvatting: Sla halverwege de rijstijd de lucht uit je deeg en laat het nogmaals verder rijzen.

    Glutenvrij deeg heeft niet de veerkracht om nogmaals te rijzen, dus het is geen goed idee om halverwege de lucht uit je deeg te halen.

  10. 10e Misvatting: Voeg behalve gist ook nog bakpoeder of zuiveringszout toe.

    Glutenvrij brood kan je prima bakken met alleen gist en/of desem. Om daarnaast ook nog bakpoeder te gebruiken is dubbelop.

Coeliakie en glutenvrij bakken

Kort gezegd is coeliakie een auto immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt. Havermout is bijvoorbeeld wel glutenvrij, maar kan soms sporen van gluten bevatten als het in een fabriek wordt gemaakt waar ook andere producten geproduceerd worden. Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor.

Kruisbesmetting voorkomen

Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus.

Meelsoorten en mixen

Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel. Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel. Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken!

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: