Tiramisu, een klassiek Italiaans dessert, is wereldwijd geliefd. De naam, die letterlijk 'trek mij omhoog' betekent, verwijst naar de opwekkende combinatie van koffie en suiker. Dit dessert is niet alleen populair in Italië, maar ook in Nederland, vooral tijdens de feestdagen. Er bestaan talloze varianten, zoals limoncello-tiramisu of aardbeientiramisu. Maar hoe maak je de perfecte tiramisu met mascarpone?

Wat is Tiramisu?

Tiramisu (in het Italiaans tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk vertaald 'trek mij omhoog'. Tiramisu wordt gemaakt van suiker, eieren, mascarpone, koffie, likeur en lange vingers. Traditioneel bestaat tiramisu uit de gouden combinatie van de volgende ingrediënten: lange vingers, koffie, cacaopoeder, suiker, mascarpone en ei.

De Basis van een Klassieke Tiramisu

Als je het internet afstruint dan kom je legio recepten tegen voor tiramisu en dan wordt je er geen wegwijs uit. Want welke moet je hebben? Iedereen roept dat de zijne of hare dé manier is. Ik vind het altijd leuk om eerst met de basisversie te beginnen en van daaruit verder te kijken. Maar die basis voor de echte klassieke tiramisu is lastig te vinden, want wie heeft gelijk? Discussies over herkomst van eten en traditionele gerechten kun je beter maar niet met een aantal mensen beginnen. En toch levert het ook altijd weer heerlijke gesprekken op met herinneringen over hoe bepaalde gerechten vroeger thuis werden gemaakt.

De basis voor klassieke tiramisu bestaat uit een aantal onmisbare elementen. Traditioneel wordt het gemaakt met savoiardi (lange vingers), sterke drank, kwalitatief goede espresso en mascarpone. De mascarpone wordt gemengd met luchtig geklopte eidooier en opgeklopt eiwit. Er zijn ontzettend veel variaties op dit klassieke recept: zonder alcohol, met slagroom in plaats van (rauwe) eieren of met yoghurt of kwark in plaats van mascarpone.

Aan klassieke tiramisu wordt alcohol toegevoegd. Je kunt zelf kiezen welke alcohol je gebruikt: denk bijvoorbeeld aan amandellikeur, marsala, cognac of rum. Van origine wordt meestal marsala gebruikt, maar zelf ben ik heel erg fan van amandellikeur (Amaretto) en dat gebruik ik dus zelf het liefste in dit tiramisu recept. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere soorten alcohol.

Ingrediënten voor de Klassieke Tiramisu

Voor deze traditionele versie heb je slechts een paar ingrediënten nodig: eieren, suiker, mascarpone, cacao, koffie, lange vingers en een scheutje amaretto.

Benodigdheden:

  • Garde
  • (hand)Mixer
  • Schaal van ca. w.v.

Het Recept: Stap-voor-Stap Uitleg

Tiramisu maken is simpel! Tiramisu maak je door lange vingers, gedoopt in koffie en likeur, af te wisselen met een romig mascarponemengsel. Het dessert laat je opstijven in de koelkast waarna je er cacaopoeder overheen strooit.

Bereiding

  1. Splits de eieren. Zorg er voor dat er absoluut geen eigeel bij het eiwit komt.
  2. Mix de eigelen met de suiker in een paar minuten tot een licht geel en luchtig mengsel. Mix de mascarpone er door.
  3. Maak de mixer en kom goed schoon en vetvrij en klop daarna de eiwitten helemaal stijf.
  4. Meng de espresso met de drank naar keuze.
  5. Doop de lange vingers, één voor één in het mengsel van de koffie en likeur en bedek de bodem van de (oven)schaal met een laag lange vingers.
  6. Verdeel daarover een laag van het luchtige slagroom/ mascarpone mengsel.
  7. Daarover weer een laag lange vingers en sluit af met een laag van het slagroom/ mascarpone mengsel.
  8. Zet het geheel minimaal 2 uur, liefst een nacht in de koelkast om op te stijven.
  9. Vlak voor het serveren strooi je er een beetje cacaopoeder over.
  10. Of spuit eerst met een spuitzak (mag zonder mondje) kleine toefjes van de slagroom (zie hoeveelheid bij optioneel) en strooi daarover een beetje cacaopoeder.

Gedetailleerde Instructies

  1. Klop het eigeel met de suiker tot een romige, schuimige massa ontstaat die lichtgeel van kleur is.
  2. Klop de mascarpone los, doe er een deel van het eigeelmengsel bij ‘om familie te maken’ en meng dan al het eidooier mengsel erdoor tot een romige luchtige massa.
  3. Doe de koffie met de likeur of desserwijn bij elkaar en roer goed door.
  4. Doop de lange vingers in die koffie en leg de helft in een schaal.
  5. Schep de helft van het mascarpone mengsel erop en leg er vervolgens de andere helft in koffie gedoopte lange vingers er op.
  6. Dek af met de rest van de mascarpone room.
  7. Bestrooi met cacao en zet deze klassieke tiramisu minstens 2 uren in de koelkast om op te stijven.

Variaties op het Tiramisu Recept

Er zijn veel varianten op dit fantastische dessert: denk aan limoncello-tiramisu of een aardbeientiramisu. Ja, je maakt tiramisu gemakkelijker zonder alcohol. Vervang hiervoor de likeur door een extra scheutje koffie of een zoete-siroop (denk: vanille of noten).

Alcoholvrije Tiramisu

Liever een tiramisu zonder alcohol maken? Voor een tiramisu zonder alcohol kun je de drank vervangen door een simpele suikersiroop. Breng hiervoor gelijke delen water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Ook kun je een koffiesiroop (met smaakje) gebruiken voor een versie zonder alcohol.

Vervang door een alcoholvrije tiramisu de amandellikeur door 3 el ahornsiroop en 2 tl amandel aroma.

Andere Variaties

  • Met Chocolade: En wil je chocolade in je tiramisu?
  • Andere Koekjes: Kan ik de lange vingers ook vervangen door andere koekjes? Zeker weten! Maak het zo gek als jij wil. Bastognekoeken, amaretti koekjes, cantuccini’s, speculaasjes of bokkepootjes. Alleen niet aan de Italianen vertellen hè.

Tips en Tricks voor de Perfecte Tiramisu

  • Eieren op Kamertemperatuur: Je kunt eieren het beste in de koelkast bewaren, maar voor tiramisu is het slim om de eieren ongeveer een halfuur voor je ze opklopt op kamertemperatuur te laten komen. Dit zorgt er namelijk voor dat de eieren luchtiger worden en je tiramisu dus meer volume krijgt.
  • Lange Vingers Dopen: Mijn tip doe de koffie en de likeur in een bakje. En laat de lange vinger 5 seconden max vol zuigen.
  • Niet te Nat: We hebben wel recentelijk de tip overgenomen van Laura (zie hierboven) om de niet gesuikerde kant van de lange vinger even in de koffie te dopen door het daarna om te draaien en op de gesuikerde kant te leggen, hierdoor “druppelt’ de koffie door naar beneden en voorkom je dat de tiramisu te nat wordt.

Bewaren en Voorbereiden

  • Vooraf Bereiden: Tiramisu kun je goed afgedekt ongeveer 1 á 2 dagen in de koelkast bewaren. Kun je het ook van tevoren maken? Jazeker.
  • Afdekken: Moet er perse folie over als je 'm in de koelkast laat stijven?

Veiligheidstips

  • Rauwe Eieren: Let op, in dit recept worden rauwe eieren gebruikt. Dit kan gevaarlijk zijn voor oudere of zwakkere mensen en is niet geschikt voor zwangere vrouwen.
  • Zwangerschap: Ben je zwanger of vermijd je om een andere reden rauwe eieren? Vervang de eieren in tiramisu dan door opgeklopte slagroom voor een net zo romige smaak. Wil je toch eieren gebruiken zonder risico?

Tiramisu Serveren

Het fijne aan tiramisu vind ik overigens dat je het prima kunt voorbereiden. Zet hem desnoods een dag van te voren in elkaar, hij moet immers minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Beetje cacaopoeder erover et voila, het dessert is klaar.

Decoratie

Ik ben trouwens een beetje los gegaan met de decoratie voor deze tiramisu, het oog wil immers ook wat toch 😉 . Zie je al die leuke bolletjes? Dat is slagroom. Hiermee maak je, je tiramisu extra mooi. Klop slagroom stijf en maak met een spuitzak kleine toefjes op de tiramisu. Dit doe je vlak voor je hem gaat serveren. Je hebt geen spuitmondje nodig (mag wel, hoeft niet). Ik heb gewoon de “gewone” opening van de spuitzak gebruikt, net zo handig.

labels:

Zie ook: