Zodra de roze stengels in de winkel liggen, maakt ons hart een sprongetje. Want wanneer je rabarber ziet, weet je dat de lente is begonnen. Maar sla snel je slag want rabarber is maar kort in het seizoen. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

Rabarber is een vaste plant die elk jaar vanzelf weer opkomt. De rabarberplant komt uit de duizend knoop familie, waar ook boekweit uit komt. De wat rare uitziende groenten is friszuur van smaak en kan prima verwerkt worden in o.a.

Wij zijn niet alleen gek op deze groente vanwege zijn prachtige kleur, ook de friszure smaak maakt ons ontzettend blij. Tussen alle groene voorjaarsgroente valt de rode rabarber wel op. Liever zoet dan bijvoorbeeld zuur? Kies dan een zo rood mogelijk exemplaar. Want hoe roder de stengel, hoe zoeter de smaak.

Rabarbercompote met Aardbeien en Speculaas

Een toetje om te vieren dat rabarber weer in het seizoen is! Rabarber is heerlijk en laat zich goed combineren met aardbeien, yoghurt en ook verrassend goed met kruidige speculaasjes.

Martine had haar toetje gemaakt met Griekse yoghurt en rabarbermoes met aardbeien. Bij de foodblogswap kook je van een willekeurig toegewezen blog en geef je een eigen draai aan het recept. Ik besloot te gaan voor hangop (maar je kunt natuurlijk ook prima Griekse yoghurt gebruiken), rabarbercompote, stukjes aardbei en speculaas. Dit laatste smaakt namelijk verrassend goed met aardbeien maar ook met rabarber.

Ingrediënten:

  • Rabarber
  • Aardbeien
  • Speculaas
  • Hangop of Griekse yoghurt
  • MonChou
  • Basterdsuiker

Bereiding:

  1. Doe de speculaas in een keukenmachine en maal dit fijn.
  2. Meng de hangop of Griekse yoghurt in een keukenmachine met de MonChou en basterdsuiker.
  3. Was de aardbeien en snijd de helft van de aardbeien in stukjes.
  4. Neem 4 glaasjes en verdeel hier de helft van de fijngemalen speculaas over.
  5. Verdeel hierover de helft van het yoghurt/ MonChou mengsel.
  6. Hierover de aardbeien die je in stukjes hebt gesneden gevolgd door de rabarber compote.
  7. Vervolgens verdeel je de rest van de fijngemalen speculaas erover samen met de rest van het yoghurt/ MonChou mengsel.
  8. Zet de glaasjes minimaal 4 uurtjes in de koelkast of een nacht en voor je de toetjes gaat serveren snijd je de rest van de aardbeien in stukjes en doe je die erover.

Eton Mess met Rabarber

Als er een dessert is dat goed in een handomdraai te maken is, dan is het wel een Eton Mess. Dit Engelse dessert bestaat uit room, schuimpjes en vers fruit zoals rabarber.

Rabarbercompote met Yoghurt en Aardbeien

Verdeel een beetje yoghurt op de bodem van de glaasjes of potjes. Doe een meetje rabarber compote hierop. Snijd de verse aardbeien in plakjes en maak hier het volgende laagje mee. Herhaal dit nog een keer. Je kunt dit toetje ook max 1 dag van te voren maken.

Rabarber Kruimel Toetje

Het recept voor dit rabarber kruimel toetje komt uit het boek Het groentenparadijs van Manja Visser en Marcel van Driel. In Het groentenparadijs vind je recepten van drie generaties uit een Amsterdamse moestuin. Frisse voorjaarsgroenten, zwoel zomerfruit, rijke herfstgerechten en stevige winterkost: Manja, haar moeder en oma weten de lekkerste gerechten uit eigen tuin te maken.

Over dit recept, uit het hoofdstuk Lente, schrijft Manja: “Dit toetje kun je ’s middags al voorbereiden.

Ingrediënten voor het kruimeldeeg:

  • Bloem
  • Boter (in blokjes gesneden)
  • Suiker

Overige ingrediënten:

  • Rabarber
  • Suiker
  • Kaneelstokje
  • Water

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Doe voor het kruimeldeeg de bloem, de in blokjes gesneden boter en de suiker in een kom. Meng alles met je vingers totdat er een kruimeldeeg ontstaat.
  3. Schil de rabarber en snijd de stelen in grove stukken. Kook ze samen met de suiker, het kaneelstokje en het water 5 minuten op een laag vuur.
  4. Haal het kaneelstokje er dan uit en schep de rabarber in een ovenschaal.
  5. Verkruimel het deeg over de rabarber en zet de schaal in de oven tot het deeg bruin is en de rabarber langs het deeg omhoog begint te borrelen.

Rabarber Toetje met Mascarpone en Kersencompote

Dan moet je dit makkelijke recept zeker even onthouden! Maak jij altijd ruimte voor het toetje? Dit rabarber toetje maken we met mascarpone, vanillekwark en homemade kersen- en rabarbercompote.

Voor dit recept gebruikten we diepvrieskersen, puur voor het gemak, want ze zijn pitloos. De compote kun je gemakkelijk van tevoren maken, in de koelkast in een luchtdicht doosje blijft het zeker 2-3 dagen goed. Dit toetje is lekker snel klaar, wij kochten de meringueschuimpjes kant-en-klaar. Maar ze zijn ook leuk om zelf te maken, bijvoorbeeld deze leuke hartjes schuimpjes.

Bereiding:

  1. Laat de diepvries kersen ontdooien.
  2. Breng de kersen, rabarber, suiker en 2 el water in een pan aan de kook. Roer regelmatig door tot de rabarber uit elkaar valt, dit duurt ongeveer 10 minuten. Kook nog 2-3 minuten door en laat daarna in zijn geheel afkoelen.
  3. Vul mooie glazen, of ijscoupes met een laagje mascarpone kwark, een flinke laag rabarbercompote en het verse fruit. Verdeel daarop weer een laagje mascarpone kwark en top af met nog een laagje vers fruit.

Rabarber met Gember en Griekse Yoghurt

Ingrediënten:

  • 300 g rabarber in grove stukken
  • 3 el suiker
  • 1 el gembersiroop - uit het potje stemgember
  • 200 ml slagroom
  • 1 el poedersuiker
  • 2 bolletjes stemgember - uit een potje & fijngehakt
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 4 gemberkoekjes

Bereiding:

  1. Breng de rabarber, de suiker en 1 el water in een pan aan de kook. Kook afgedekt op laag vuur ca. 10 minuten tot de rabarber zacht is.
  2. Neem het deksel van de pan en zet het vuur hoog zodat het vrijgekomen vocht begint te borrelen en tot een siroop inkookt. Schenk het geheel door een zeef en vang daarbij de siroop op. Laat helemaal afkoelen.
  3. Pureer de rabarbersiroop met ½ van de rabarber en de gembersiroop glad.
  4. Klop de slagroom met de poedersuiker op tot zachte pieken. Spatel 4 el rabarbergemberpuree en de stemgember, op 1 el na, erdoorheen.
  5. Pureer de overige rabarber zeer grof met een vork. Spatel samen met de Griekse yoghurt door de rabarberroom.
  6. Verdeel het mengsel over 4 glaasjes en bewaar in de koelkast.
  7. Verdeel voor het serveren de overige rabarberpuree en de overige stemgember over de glaasjes.

Overige Rabarber Recepten

  • Aardbeien en rabarber zijn a match made in heaven! En dat proef je in deze taart. Het zoete van aardbeien en het zure van rabarber geven een gebalanceerde smaak.
  • Een spoom is een (tussen)gerechtje om smaak te neutraliseren. Het geeft meteen een feestelijk tintje aan een maaltijd. Wij maken ‘m in het voorjaar het liefste met rabarbersorbet en cava.
  • Fris en zoet voeren de boventoon in deze geweldige cheesecake. En weet je wat deze taart nog lekkerder maakt? De bodem is van chocolade!

labels:

Zie ook: