Deze citroen ricotta cake is een heerlijke traktatie die bovendien eenvoudig is te maken. Een cake die net zo licht, fris en fruitig is als de lente! Hij is niet al te zoet en is lekker smeuïg door de ricotta, amandelen en olijfolie.
Je kunt deze cake prima serveren puur zoals hij is, als lekkernij bij de thee of koffie. Maar als dessert smaakt hij ook erg goed, juist omdat hij niet al te machtig is. Ik serveer deze cake dan het liefst met een toef licht gezoete slagroom of wat Griekse yoghurt en vers fruit erbij. Aardbeien en ricotta zijn een goede match en één van mijn favorieten zoals je kunt zien in het recept van deze ricotta pancakes!
Wat is Ricotta?
Misschien leuk om te weten is dat de van oorsprong Italiaanse ricotta geen kaas is maar een bijproduct ervan. De wei die namelijk overblijft nadat hij is gescheiden van de wrongel is de basis voor ricotta. Wanneer je deze wei opnieuw verhit klonteren de eiwitten samen en vormen een nieuwe wrongel.
Als je deze wrongel laat uitlekken hou je ricotta over. Dat verklaart ook de naam, want ‘ricotta’ betekent ‘opnieuw gekookt’ in het Italiaans. Ricotta is mild en licht zoet van smaak en bevat weinig zout en vet. Het is daarom een veelzijdig ingredient, die niet alleen in deze citroen ricotta cake goed tot z’n recht komt. In Italië wordt hij o.a. gebruikt in diverse gerechten.
Citroen Ricotta Taartjes: Een Persoonlijke Touch
Deze citroen ricotta taartjes maakte ik voor de dessert table van vriendin W. Ik ben dol op citroen, lekker fris en in combinatie met slagroom en cake niet te weerstaan. Deze taartjes zijn eigenlijk ter plekke verzonnen. Ik had nog wat cupcakes in de vriezer liggen, een bakje ricotta in de koelkast en ik had lemoncurd gemaakt.
Ingrediënten en Bereiding
Deze lekkernij staat vaak op de ontbijttafel in Italië en wij gaan daar ook gewoon mee beginnen. Wij vinden dit een klein citroen ricotta taartje, maar sommige misschien meer een cake. Dit fantastische recept staat met 15 minuten in de oven. Heerlijk bij ontbijt, bij de koffie of ohhh als dessert met een bolletje ijs. Maak me gek! In deze categorie lekkere taartjes maakten we ook het fantastische ricotta taartje met amandel en framboos.
De Beste Citroenen
Over citroenen gesproken, de lekkerste citroenen groeien natuurlijk op Sicilië. Ze zijn niet altijd geel maar hebben vaak een groene kleur. Heerlijk sappig en natuurlijk fris zuur. Mariella is echt een citroenliefhebber. Vroeger al als klein meisje stopte ze een stukje citroen gewoon in haar mond stoppen. Tegenwoordig mag een citroen niet in haar water ontbreken.
Ga je aan de slag met citroenen en heb je bijvoorbeeld citroen rasp nodig koop liever de biologische citroenen want die hebben geen waslaag erop ter bescherming van de citroen.
Cupcake Variatie
Verwarm de oven voor op 170 graden.Mix de boter met de suiker en de citroenrasp romig. Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag totdat deze volledig opgenomen zijn. Zeef het bakmeel en mix dit door het beslag.
Doe het beslag in cupcake vormpjes en bak de cupcakes in 25 minuten af. De cupcakes zijn gaar als een satéprikker er schoon en droog uit.Laat de cupcakes afkoelen.Klop de slagroom stijf samen met het suiker. Spatel de ricotta door de slagroom.
Haal de afgekoelde cupcakes uit de vormpjes en snij ze doormidden.Doe de ricottavulling in een spuitzak en spuit een laag op de onderkant van de cupcake.Leg een theelepeltje lemoncurd op de ricotta en zet de bovenkant van de cupcake er op.Spuit nu een mooie toef op de bovenkant van de cupcake.
Laura’s Bakery Citroen Ricotta Cake
Wat stond het al lang op mijn lijst, het bakken van een citroen ricotta cake. Een smeuïge, zachte cake met citroen als ondertoon. Het leek mij al ontzettend lekker, maar bleek in realiteit nog beter dan verwacht. Een citroen ricotta cake is een specialiteit uit de Italiaanse zoete keuken. Een ricotta cake is zacht en enigszins luchtig qua structuur, maar tegelijkertijd ook heerlijk smeuïg. Combineer dat met een vleugje citroen en je hebt een overheerlijke cake.
Dat is eigenlijk precies wat je zoekt in een cake toch? Hoogste tijd dat ik er eens mee aan de bak ging. Omdat het een klassiek Italiaans recept is, heb ik me laten inspireren door een aantal Italiaanse recepten en heb ik hier vervolgens mijn eigen Laura’s Bakery citroen ricotta cake van heb gemaakt. Dat houdt in dat ik de hoeveelheid suiker wat naar beneden heb gebracht en het recept zo heb samengesteld dat je een fluffy én smeuïge cake als eindresultaat zult hebben.
Tips en Trucs
Mijn ricotta cakebeslag is een beetje korrelig, hoe kan dat? Ricotta is van zichzelf wat aan de korrelige kant, waarschijnlijk komt het daardoor. Het kan ook zijn dat je ingrediënten verschillende temperaturen hadden, je beslag is dan geschift.
Mijn citroen ricotta cake is stevig en nat geworden, niet zacht en smeuïg. Hoe kan dat? Dit kan komen doordat de ricotta te nat was en het beslag daardoor dus ook, of doordat de cake nog niet gaar was en langer in de oven moest.
Help, mijn ricotta cake is ingezakt! Dan was de cake nog niet gaar.
Het Recept
Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Doe de suiker in een kom en rasp de citroen erboven. Wrijf de suiker en citroenrasp tussen je vingers. Hierdoor geeft de citroenrasp zijn aroma optimaal af aan de suiker. Splits de eieren en bewaar de eiwitten in een aparte kom voor straks. Doe de eidooiers bij de ricotta en suiker en meng alles tot een homogeen mengsel.
Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 min tot hij gaar is. Laat de cake 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je de rand van de springvorm verwijdert en daarna verder laat afkoelen.
- Klop de eiwitten niet dusdanig stijf zoals bij een meringue nodig is, maar tot het schuim 'zachte pieken' vormt; wanneer je de garde na het mixen optilt ontstaat er een piek waarvan het puntje iets naar beneden omvalt.
- Bij meringue schuim blijven daarentegen de pieken fier overeind staan. Het stadium van 'zachte pieken' is beter geschikt om te mengen in het beslag.
Deze cake is erg lekker met een toef licht gezoete slagroom of Griekse yoghurt, wat vers fruit en een partje citroen. Ik heb er dit keer aardbeien bij, maar frambozen zullen ongetwijfeld ook goed combineren. Of wellicht deze lekkere compote van geroosterde pruimen. Binnenkort heb ik een nieuw recept voor compote van bloedsinaasappelen!
labels:
