Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Dit overheerlijke toetje maak je met maar een paar ingrediënten en kun je makkelijk van tevoren klaarmaken. Ik heb wel vaker gelatine gebruikt, maar ik wilde dit keer een dessert met een vegetarisch bindmiddel klaarmaken en dat is dus agar agar geworden.

Wat is Agar Agar?

Agar agar is een vegetarisch bindmiddel, gemaakt van roodwier (zeewier). Het wordt vooral in de Aziatische keuken gebruikt. Vooral in Thaise en Indonesische keukens wordt er vaker agar agar gebruikt om prachtige desserts mee klaar te maken. Er zijn ook vele varianten te koop, ik heb er eentje gekocht in de supermarkt en deze agar agar komt uit Indonesië.

Experimenten met Agar Agar Desserts

Ik heb 2 soorten desserts met agar agar klaargemaakt. De eerste (foto hierboven) was met verschillende lagen: mango-, kokos-, perzik- en citroen/frambozensmaak. Helaas ging het niet helemaal goed, de bovenste laag met citroen/frambozen is niet ingedikt, dit kwam door de zuren die in de citroen zitten, helaas niet goed ingelezen hierover, pas achteraf. De overige lagen waren wel goed gelukt. De mangosmaak en kokossmaak passen het beste bij elkaar en bleven ook goed op elkaar geplakt, de perziksmaak helaas niet en de bovenste laag met citroen/frambozen was dus te zacht gebleven. Een soort van jam.

Het volgende dessert zie je hieronder: een aardbeienlaag met kokoslaag. De aardbeienlaag was niet geconcentreerd genoeg van smaak, er moesten meer aardbeien door het mengsel. De kokoslaag was wel lekker, ik heb kokosmelk met kookroom gemengd. (De pudding zat dus andersom in de schaal). Ik ben zeker wel goed te spreken over de agar agar, 1 theelepel agar agar kun je gebruiken om van 250 ml vloeistof een pudding te maken.

Tips voor het Werken met Agar Agar

  • Zorg er bij meerdere lagen voor, dat je de eerste laag wat laat afkoelen, sowieso moet de eerste laag een pudding bovenlaagje hebben gevormd. Dit duurt een kwartier, ik heb het op het aanrecht laten afkoelen.
  • Dan giet je de tweede warme laag eroverheen. Dit ging dus niet helemaal goed, waardoor de pudding bij het tweede dessert ongelijk is geworden. Ik had de eerste laag niet voldoende laten afkoelen, waardoor het door de eerste laag begon te sijpelen, toen moest ik stoppen met het gieten ervan en de eerste laag verder laten afkoelen. De eerste laag moet echt al een bovenlaagje pudding hebben gevormd.
  • Dan moeten de lagen bij afkoelen ook goed op elkaar geplakt blijven.
  • Prik de belletjes met een scherp mesje kapot.
  • Gebruik geen zuren, zoals citroen of gebruik meer agar agar en bij gebruik van mango, laat het mengsel dan langer doorkoken. Zoals ik heb ondervonden bij het eerste dessert ging het niet goed bij de bovenste citroen/frambozenlaag.

Ik had op meerdere filmpjes gezien dat je warme lagen over elkaar moet gieten, om ervoor te zorgen dat de lagen op elkaar zouden moeten blijven plakken, maar dit is bij mij niet helemaal gelukt. Bij het eerste dessert zaten de mango- en kokoslaag wel goed op elkaar, maar de perziklaag niet en bij het tweede dessert, de kokos- en aardbeienlaag niet.

Ik hoor je denken, waarom zet je dit recept dan online. Dit omdat het wel een lekker dessert is, wanneer ik het beste pak uit allebei de desserts en dat is dus voor de volgende keer: de kokos en mango bij elkaar te voegen in 1 dessert en dan moet het wel helemaal goed gaan lukken. Of de aardbeienlaag meer smaak te geven door veel meer aardbeien te gebruiken. En de lagen dus, zoals hierboven beschreven, op de juiste manier op elkaar te gieten.

Aardbeien Milk Pudding Recept

Deze aardbeien milk pudding (いちごミルクプリン) is heerlijk fris en verrassend simpel om te maken. Het enige dat je nodig hebt is wat geduld. En natuurlijk de ingrediënten. Maar voor deze variant van de populaire Japanse milk pudding (ミルクプリン ) heb je maar weinig nodig. Het voornaamste ingrediënten zijn (plantaardige) melk, agar agar en natuurlijk heerlijke aardbeien. Ik ga bij voorkeur voor (zo vers mogelijke) Hollandse aardbeien bij telers uit de buurt.

De grootte maakt niet uit maar kies lekker rijpe aardbeien die flink geuren. Want met weinig ingrediënten moet je zorgen dat alles van goede kwaliteit is en voldoende smaak met zich mee brengt. Om die reden kies ik dan ook het liefste voor amandelmelk in het maken van deze milk pudding. Buiten alle andere redenen waarom ik de voorkeur geef aan plantaardig is amandelmelk, is het net wat romiger en zachter dan de wat “harde” frisheid van koemelk. Daarbij zorgt de agar agar voor een goede structuur die het dessert wegtrekt van een “jelly” tot een pudding. Agar agar gebruik ik meestal in poedervorm, en wordt gemaakt van algen.

Het werkt ongeveer hetzelfde als gelatine, maar dan plantaardig. Ook heb je er veel minder van nodig om een stevige basis te krijgen. Ik gebruik het dan ook voor vrijwel alles waar je anders ook gelatine voor zou gebruiken.

Variaties

Wil je nog een andere twist aan deze Milk Pudding geven? Dan hebben we ook nog een variant gemaakt met kersenbloesem, voor het ultieme (Japanse) lentegevoel. En heb je nog nooit eerder kersenbloesem gebruikt in de keuken, of geen idee waar je het kunt halen?

Stappen voor het maken van Aardbeienlaag

  1. Pureer 150 gram aardbeien, dit heb ik fout gedaan, dus ik zou voor de volgende keer veel meer aardbeien pureren, ongeveer 300 gram.
  2. Doe in een pan het koude water en voeg de agar agar toe.
  3. Voeg de gepureerde aardbeien en suiker toe.
  4. Roer het geheel goed door.
  5. Laat het tot het kookpunt komen (dat het gaat borrelen) en laat het 1 minuut doorkoken.
  6. Snijd de resterende aardbeien in plakken.
  7. Giet de laag uit de pan op de eerste laag in de schaal. De eerste laag moet dus al een dun bovenlaagje pudding hebben gevormd.
  8. Duw de aardbeien in de bovenste laag.
  9. Laat het afkoelen voor een kwartier.
  10. Doe de schaal met de lagen in de koelkast voor een paar uur. In mijn geval, een hele dag. Je voelt al na een uur, dat het pudding is geworden.
  11. Ik had het een dag van te voren gemaakt en pas de volgende dag uit de koelkast gehaald.
  12. Serveer het vlak voor het eten, omdat het bij te lang laten staan uit de koelkast, de pudding waterig gaat worden.
  13. Als je de pudding op een groot bord wilt serveren, dan wil je het omkeren. Snijd de randen voorzichtig los met een scherp mesje, duw de pudding in het midden wat heen en weer, zodat het loskomt. Houd er een bord onder en keer het om.

Mijn man, mijn zus en haar kids vonden de kokoslaag wel lekker, maar de aardbeienlaag miste echt de smaak.

Kokospudding met Mango

Deze kokospudding met mango zet je in no-time op tafel als zoet dessert. Een tropische pudding zonder gelatine, want wij doen het natuurlijk the vegan way. Met agar agar in plaats van gelatine. En dat is helemaal niet zoveel moeilijker, maar toch beter voor de planeet! Een heerlijk recept dat bewijst dat zelf pudding maken (zonder pakjes en zakjes) een fluitje van een cent is.

Ingrediënten en Bereiding

  • Porties: 3-4
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit.
  2. Verwarm 100 ml kokosmelk, de agar-agar, de ahornsiroop en de vanille in een pannetje.
  3. Laat 2 minuten zachtjes koken en roer goed door.
  4. Voeg de rest van de kokosmelk toe en roer nogmaals goed door, tot het mengsel mooi egaal is.
  5. Verdeel over 2-4 glaasjes of bakjes.
  6. Laat de pudding minimaal een half uur afkoelen in de koelkast.
  7. Schil de mango. Snijd een klein gedeelte in stukjes voor de garnering.
  8. Pureer de rest in de blender.
  9. Verdeel de saus en stukjes mango over de opgestijfde kokospudding.

Tip(s): Vervang de mango eens voor 250 g ander vers fruit. Maak een sausje door het fruit in een pannetje te verwarmen, samen met een papje van 2 el koud water en 1/2 el arrowroot.

Panna Cotta met Agar Agar

Er staan al behoorlijk wat lekkere recepten voor panna cotta op mijn blog, maar ik kreeg ook regelmatig de vraag of ik een recept had voor panna cotta zonder gelatine. Wil je geen gelatine gebruiken? Dan is de makkelijkste manier om panna cotta te maken met agar agar. Lees snel verder voor mijn panna cotta recept met dit plantaardige alternatief voor gelatine. Dit panna cotta agar agar recept is geschikt voor vegetariërs. Wil je een vegan panna cotta maken? Heb je nog nooit van agar agar gehoord? Het is een natuurlijk bindmiddel dat gemaakt wordt van roodwieren.

Je kunt het kopen bij grotere supermarkten, natuurwinkels en toko’s. De kunst van een goede panna cotta is om hem net stijf genoeg te maken zodat hij gestort kan worden, maar een te stijve panna cotta wil je ook niet. Als je agar agar gebruikt, heb je maar heel weinig nodig om het gewenste resultaat te krijgen. Vind je het spannend om de panna cotta te storten; maak ze dan in glaasjes of kopjes en serveer ze zo.

Met dit basis panna cotta recept met agar agar kun je natuurlijk volop variëren. Zoals bijvoorbeeld deze panna cotta met vlierbloesem, deze panna cotta met witte chocolade of deze panna cotta met rood fruit.

Bereiding

  1. Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit met de room, suiker en agar agar in een pannetje.
  2. Roer dit door zodat de agar agar oplost.
  3. Verhit het mengsel al roerend tot het kookt en laat het twee minuten doorkoken.
  4. Haal de pan van het vuur en giet het roommengsel in 4-6 (metalen) vormpjes of glaasjes.
  5. De agar agar panna cotta in de glaasjes kan zo geserveerd worden, die in de vormpjes moet nog gestort worden. Dompel in dat geval de vormpjes enkele seconden in een bakje met heet water (kijk uit dat er geen water bij de panna cotta komt) en haal deze er dan weer uit.

Vegan Yoghurttaart met Rode Bessen

Een kwarktaart zonder gelatine maken? Dat kan prima. Dat bewijst dit recept voor een vegan yoghurttaart met rode bessen. Je gebruikt gewoon agar agar in plaats van gelatine. Zo simpel is het. Gek eigenlijk dat gelatine de norm is in recepten, terwijl agar agar diervriendelijk is en een prima alternatief. Het maken van deze rode bessen kwarktaart is helemaal niet moeilijk. De basis bestaat eigenlijk uit kwark of yoghurt met daarin een bindmiddel die de taart stevig maakt. Verder kun je elke bodem maken die je maar wilt. Vaak maken mensen de taartbodem van koekjes en boter, maar ik maak hem gezonder door walnoten en dadels te gebruiken.

Kies een fruit die centraal moet staan in de kwarktaart en verwerk deze in de vulling. Ik heb gekozen voor rode bessen (ook wel aalbessen), omdat deze nu in het seizoen goed verkrijgbaar zijn. Rode bessen zijn prachtig van kleur en leuk om te gebruiken in zoete recepten. De taart ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook lekker fris en zoetig.

Vaak wordt er voor toetjes gelatine gebruikt, maar dat is helaas een dierlijk product. Gelatine is een bindmiddel dat uit huid en botten van een rund of varken wordt gehaald. En dat willen we natuurlijk niet meer. Bij het idee alleen al krimp ik ineen. Dus waar haal je dan je bindmiddel voor vegan recepten vandaan? Hiervoor kun je prima agar agar gebruiken, zoals wij dat ook in deze taart toegevoegd hebben. Het is verkrijgbaar in poedervorm en is gemaakt van algen.

Agar agar moet je anders verwerken dan gelatine. Je lost het namelijk op in kokende vloeistof en voegt het daarna ergens aan toe. Dit kun je gewoon bij de Holland & Barret kopen en tegenwoordig ook bij grote supermarkten zoals online bij Albert Heijn. Net als gelatine werkt het als een tierelier, want mijn rode bessen taart wordt mooi stevig.

Bereiding van de Bodem

  1. Noten, 250 gram, kunnen alle soorten zijn.
  2. Doe de walnoten in de keukenmachine en maal ze als eerste al redelijk fijn.
  3. Haal de noten-dadel-mix uit de machine en verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm.
  4. Druk goed aan met je handen.

Bereiding van de Vulling

  1. Was de rode bessen, verwijder de steeltjes en pureer de bessen voor de vulling met een vork.
  2. Zet een middelgrote pan op het vuur en verwarm de amandelmelk.
  3. Voeg ook de geprakte rode besjes toe. Roer goed door.
  4. Voeg ook de siroop toe en roer door met de garde.
  5. Breng zachtjes aan de kook en roer dan de agar agar er doorheen.
  6. Doe ook de helft van de soja yoghurt erbij en al roerende breng je dit zachtjes weer aan de kook.
  7. Wanneer het begint te bubbelen roer je nog zo’n 2 minuten door met de garde.

Vegan Panna Cotta met Mango

Zelf panna cotta maken wat iets wat ik nog nooit eerder gedaan had. Maar toen ik een blikje met heerlijke Sri Lankese kokosmelk had, wist ik dat ik vegan panna cotta wilde maken. En dan met lekkere frisse mango. Ja, want als je echt goede kokosmelk hebt, dan is deze onwijs smaakvol. Echt perfect dus om een lekkere panna cotta mee te maken. Dan heb je zeker geen koemelk nodig. Dit recept is dus geschikt in een plantaardig dieet of wanneer je een keertje ervoor kiest om dit niet te eten. Alleen wist jij dat de gelatine die gebruikt wordt om de panna cotta stevig te krijgen, niet vegetarisch is? Daarom gebruikte ik agar agar, wat ik gewoon bij Albert Heijn in het Aziatische schap kocht.

Want bij die romige kokos, pas zoete mango echt perfect. Om ervoor te zorgen dat het laagje ook stevig bleef, gebruikte ik hier ook agar agar voor. Dit had ik nog nooit eerder gebruikt, maar dat is dus helemaal niet moeilijk. Gewoon poeder oplossen en goed roeren. Het makkelijkst is om dit recept een aantal uren of een avond van te voren te maken, zodat het goed op kan stijven.

Instructies

  1. Verwarm de kokosmelk in een pannetje en voeg de suiker hieraan toe.
  2. Wanneer de kokosmelk bijna kookt voeg je vanille extract toe en 1 theelepel agar agar.
  3. Roer goed door en giet de kokosmelk in 3 glaasjes.
  4. Snijd de mango in stukken en pureer dit tot een gladde massa.
  5. Verwarm de mango nu ook in een pannetje en voeg eventueel een beetje water toe om het dunner te maken.
  6. Voeg 1 theelepel agar agar toe en verwarm door.

Chocolademelk Pudding met Agar Agar

Pudding is een herkenbaar mondgevoel; lekker zacht en smeuïg. Eigenlijk is de basis melk. Dat verdik je bijvoorbeeld door gelatine. Deze keer maken we een plantaardige versie met soja-chocolademelk. We binden het met agar-agar (een zeewiersoort). Zo'n zakje poeder is veel makkelijker dan het stoeien met gelatine.

Ingrediënten

  • 300 ml plantaardige chocomelk met extra eiwit Alpro proteïne
  • 1 tl (2 gram) agar agar
  • 50 gram chocolade in stukjes
  • 1 el cacaopoeder

Bereiding

  1. Doe de agar agar met de chocolademelk in een pannetje.
  2. Verwarm de chocolademelk met de agar agar. Roer met een garde de cacao en chocolade erdoor.
  3. Wanneer het kookt, laat je het 2 minuten al roerend zachtjes doorkoken (bij agar-agar ontstaat de binding door verhitting).
  4. Schenk in bakjes, silicone muffinvorm of glaasje.
  5. Laat 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen.
  6. Zet de pudding dan nog minstens 30 minuten in de koelkast.
  7. Wip de pudding uit de vorm. Leg de vorm op een bordje en bestrooi met cacao. Direct uit een bakje eten kan ook.

Alpro chocolademelk bevat 5 gram eiwit (proteïne) per 100 ml. Dat is 2 gram meer per 100 ml dan de sojamelk en zelfs gewone melk.

labels:

Zie ook: