Tofu is een veelzijdig product gemaakt van sojabonen. Het ontstaat door sojamelk te stremmen en de resulterende wrongel te persen tot blokken, vergelijkbaar met het kaasmaakproces. Tofu wordt vaak als vleesvervanger gebruikt en is rijk aan eiwitten en bevat weinig calorieën, waardoor het een populaire keuze is onder vegetariërs en veganisten. Het is een ideaal product en soja is een voedzaam product en kan op veel verschillende manieren klaargemaakt worden.

Tofu lijkt een beetje op een witte spons. Maar waar wordt het nou eigenlijk van gemaakt? Het wordt gemaakt door sojamelk te stremmen en het bevat veel eiwitten.

De Basis: Vocht Verwijderen

Als je een pak tofu opent dan merk je dat er veel vocht in de verpakking zit. Dit is om de tofu goed te conserveren. Voordat je de tofu gaat bereiden, kun je de tofu laten uitlekken of droogdeppen. Hoe meer vocht er uit de tofu is geperst, hoe beter kruiden worden opgenomen.

Je kunt het vocht eenvoudig verwijderen door een schone theedoek om de tofu te wikkelen en er dan een bord of plankje op te zetten. Hier leg je vervolgens iets zwaars op, bijvoorbeeld een stapeltje boeken.

Snijden: De Juiste Dikte

Tofu is zacht, je hoeft dus geen kracht te zetten als je de tofu snijdt. Zet het mes op de tofu en laat het er gemakkelijk doorheen glijden. Je kunt zelf kiezen hoe dik je de tofu wilt snijden. Als je krokante stukjes wilt bakken, is het makkelijker om de tofu wat fijner te snijden. Maar wil je dat de tofu de zachte structuur behoudt, snijd de stukken dan wat grover.

Marineren: Smaak Toevoegen

Tofu heeft een vrij neutrale smaak. Ideaal, want je kunt bij het bereiden de kruiden/sauzen gebruiken die jij lekker vindt! Wij zijn mega-fan van tofu, omdat het dus makkelijk smaken opneemt van kruiden of na het marineren. Hierdoor vinden wij tofu geschikt in een veeltal aan recepten, zoals roerbak gerechten of zelfs dessert.

Tofu kan het beste gemarineerd worden om zijn smaak te verbeteren. Het is belangrijk om de tofu in plakken of blokjes te snijden om de oppervlakte te vergroten en de marinade dieper te laten doordringen. Door de tofu eerst te persen, wordt overtollig vocht verwijderd en kan de tofu de marinade beter opnemen.

Het makkelijkste is om te beginnen met een vloeibaar ingrediënt voor je marinade. Denk hierbij bijvoorbeeld aan witte wijnazijn, rijstwijn, sojasaus, port, ketjap, sojasaus, sriracha, agavesiroop. Daarna voeg je de kruiden toe die je lekker vindt. Tofu bevat van zichzelf geen zout, dit moet je dus zelf toevoegen. Je kunt dit ook toevoegen door te kiezen voor een zoute smaakmaker zoals sojasaus of ketjap. Omdat er veel water in tofu zit, is het niet handig om olie toe te voegen aan je zelfgemaakte marinade.

Tips voor het Marineren

  • Gebruik een diepvrieszak: Plaats de tofu en de marinade in een hersluitbare plastic zak (Ziploc zak).
  • Pers de tofu: Verwijder overtollig vocht uit de tofu door deze tussen keukenpapier te wikkelen en er iets zwaars op te zetten.
  • Snijd de tofu in dunne plakken of blokjes: Snijd de tofu in kleinere stukken om de oppervlakte te vergroten.
  • Gebruik voldoende zout: Zout helpt bij het openen van de tofu's poriën, waardoor de smaken beter worden opgenomen. Sojasaus is een uitstekende bron van zout in marinades.
  • Marineer voor minimaal 30 minuten: Hoewel een langere marinadetijd beter is, helpt zelfs 30 minuten marineren al om de tofu smaakvoller te maken.
  • Restjes marinade gebruiken: Gooi de overgebleven marinade niet weg. Je kunt het gebruiken om de tofu tijdens het koken te bestrijken, of om een saus voor je gerecht te maken.

Variaties in Smaak

Omdat tofu oorspronkelijk uit China komt (het werd al gegeten rond het begin van onze jaartelling) wordt het vaak gecombineerd met Aziatische smaken. Je ziet het dan ook vaak terug in een Aziatische recept, bijvoorbeeld noedelgerechten, wokgerechten, curries en salades. Veel minder vaak tref je tofu aan in mediterrane gerechten. Toch is het prima te verwerken in bijvoorbeeld een ragout van paddenstoelen of als garnituur in een pompoen- of courgettesoep. Marineer de stukjes tofu in deze gevallen in een eenvoudige natte pekel waarbij je 20 gram zout en 10 gram suiker gebruikt per liter water.

Bereidingstechnieken

Er zijn veel verschillende manieren om tofu te bereiden. Voordat je begint te koken met tofu, laten we je kennismaken met de verschillende bereidingstechnieken. We nemen we je mee hoe je tofu bruin en krokant bakt en we leggen uit hoe je het juiste resultaat bereikt, zodat je straks heerlijke gerechten kunt maken.

Als tofu goed op smaak is, komt het vervolgens aan op de juiste textuur. Omdat het veel water bevat, zeker als het net uit de marinade komt, is het lastig om het krokant te bakken. Water is namelijk vijand nummer 1 als het om krakende korstjes gaat. Voordat eten snel kan bruinen moet de olie in de koekenpan ver boven de 100 graden zijn. Dat lukt alleen als al het water aan de oppervlakte is verdampt.

Tips voor het Bakken van Krokante Tofu

  • Regel één bij het bakken van tofu is daarom: goed droogdeppen!
  • Wil je het echt krokant? Wikkel de blokjes of plakken dan in een doek en pers het water eruit (bedenk wel dat je marinade er dan deels ook weer uitlekt!).
  • Tip 1: Bak de gesneden stukjes tofu eerst met een beetje zout en peper tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn.
  • Tip 2: Marineer de stukjes tofu direct na het snijden. Zet de stukjes een half uur afgesloten in de koelkast en bak ze in de koekenpan.
  • Tip 3: Kruid de gesneden stukjes en wentel de stukjes door meel.

Tofu Bakken in de Koekenpan

Verhit nu een laagje olie in een koekenpan of wok op hoog vuur en voeg de blokjes toe. Schep net zo lang om totdat alle blokjes een lekker goudbruin kleurtje hebben. Meestal duurt dit een minuut of 10.

Bak de groente niet tegelijk met de tofu. De blokjes nemen dan namelijk al het vocht uit de groente op en daardoor worden ze juist weer zompig. Wil je je tofu extra krokant bakken? Haal die blokjes of plakjes dan voor het bakken eerst door wat bloem of maïzena. Dat geeft het na het bakken een fijne crunch waarbij de binnenkant juist lekker zacht blijft.

Tofu Bakken in de Oven

Ja, je kunt tofu ook bakken in de oven! Ook hiervoor laat je het eerst uitlekken, snijd je het in plakjes of blokjes en geef je het smaak mee met kruiden en/of een marinade. Verwarm ondertussen de oven voor op ongeveer 180 graden. Bekleed dan een bakplaat met een bakpapier, schep de tofu erop en schuif de plaat in de oven. Bak 10 minuten, schep om en bak nog eens 10 minuten. Je kunt nu tofu bakken als een pro.

Tofu Bereiden in de Airfryer

  1. Gebruik stevige tofu: Kies stevige tofu voor de perfecte structuur.
  2. Tofu snijden en kruiden: Snijd de tofu in blokjes en leg deze in een kom.
  3. Airfryen maar: Leg de tofu in het mandje van de airfryer. Bak op 180 graden Celsius gedurende 10 tot 15 minuten.

Extra Krokante Tofu Maken

  1. Pers overtollig vocht eruit.
  2. Zet een paar kommetjes klaar met bloem, sojamelk, en paneermeel.

In plaats van bloem, sojamelk en paneermeel kun je ook maizena gebruiken, maar dit geeft een iets minder krokant resultaat.

Tofu Shredden of Rul Bakken

Een van de makkelijkste en lekkerste manieren om tofu te gebruiken, is door het te shredden of rul te bakken. Bij het shredden van tofu snijd je het in kleine slierten of fijne stukken, waardoor het lekker knapperig kan worden bij het bakken of wokken. Je kunt het daarna direct gebruiken in salades of wokgerechten.

  1. Pers overtollig vocht eruit.
  2. Gebruik een vork of rasp: Je kunt tofu eenvoudig shredden met een vork of een fijne rasp.
  3. Bakken maar: Voeg de tofu slierten of verkruimelde tofu toe aan de pan en bak het op middelhoog vuur.

Zachte Tofu in Smoothies en Desserts

Wist je dat zachte tofu dé perfecte basis is voor romige smoothies of onweerstaanbare desserts zoals vegan chocolade mousse of cheesecake? Misschien is het niet het eerste ingrediënt waar je aan denk bij dit soort gerechten.

  1. Blenden maar.
  2. Breng op smaak.

Tofu Stoven

Je kunt tofu ook perfect stoven voor in een heerlijke saus.

  1. Gebruik zachte tofu.
  2. Maak een smakelijke saus of bouillon en laat zachtjes koken.
  3. Voeg de tofu rustig toe aan de saus of bouillon en laat het 10 tot 15 minuten zachtjes stoven.

Verschillende Soorten Tofu

Wellicht is het je al opgevallen dat er meerdere soorten tofu in de supermarkt liggen. Met name de Ekoplaza en Aziatische supermarkt kennen verschillende soorten. Zo bestaat er “gewone” stevige tofu, zijden tofu, gerookte tofu of gemarineerde tofu. Tempé wordt vaak verward met tofu. Het is ook gemaakt van soja, maar dan van gekookte sojabonen. Tofu is gemaakt van de vermalen sojabonen. Het heeft van zichzelf niet zoveel smaak, maar met tofu kun je meer kanten op dan tempé.

Stevige (Firm) Tofu

Deze tofu is erg geschikt om te marineren, bakken, grillen en te verwerken in curry’s en andere Aziatische gerechten. De firm tofu vind je in de koeling bij de vleesvervangers. Een manier om je tofu steviger te krijgen is om het eerst in te vriezen. Snijd de tofu in plakken, leg in de vriezer en haal het eruit als je het nodig hebt. Laat het dan nog even uitlekken in de theedoek.

Zijde (Silken) Tofu

De silken tofu is meer geschikt voor romige sauzen. Silken tofu vind je in de koeling bij de biowinkel, toko en grotere supermarkten. Doordat de silken tofu niet altijd gekoeld hoeft te zijn vind je hem ook bij de Aziatische producten in de grotere supermarkt.

Gerookte Tofu

Misschien ben je ook weleens gerookte tofu tegen gekomen? Dit is altijd gemarineerd en bereid.

Makkelijke Manieren om Tofu Klaar te Maken

Je leest het goed, de makkelijkste manier om tofu lekker klaar te maken, is om het helemaal niet te koken of te bakken. Gewoon de blokjes tofu mengen met smaakmakers, even in laten trekken en dan kun je het 'rauw' eten (tofu is gemaakt van gekookte sojamelk, dus het is nooit echt rauw).

Je hoeft tofu natuurlijk niet per se in blokjes of reepjes te snijden. Je kunt het ook gewoon met je handen verkruimelen tot grove of kleine brokjes. Die kun je dan bakken en kruiden als een scramble met wat kerrie, zout en edelgist. Je kunt het ook meebakken met nasi als alternatief voor ei.

Tofu Paneren of Frituren

Tofu is ook heel geschikt om te paneren of te frituren in beslag. Combineer het met zeewier en viskruiden en je maakt op deze manier heel makkelijk je eigen vissticks of tofish & chips. Of gebruik kipkruiden en maak gepaneerde nuggets van de tofu.

Recept Inspiratie

Verschillende recepten laten namelijk de verscheidenheid van tofu zien. Zet tofu bijvoorbeeld in de spotlight met deze heerlijke knapperige tofu met gerookte paprika dip. Of maak deze kruidige, warme butter “chicken” van tofu! Heb je zin in iets fris? Dan zijn deze spring rolls met teriyaki tofu perfect. Ben je meer op zoek naar comfort food, maar dan voedzaam? Dan moet je deze plantaardige kapsalon met tofu proberen.

Veelgestelde Vragen

Hoe lang moet tofu bakken?

In principe hoeft tofu niet zo lang te bakken. Je kunt het rauw eten, dus het hoeft in die zin niet te ‘garen’. Maar je wilt natuurlijk wel een mooi goudbruin kleurtje. Zet in dat geval een pan of wok op hoog vuur, verhit een klein laagje olie en voeg plakjes of blokjes tofu toe.

Moet ik tofu laten uitlekken?

Het is zeker aan te raden om tofu uit te laten lekken voor het bakken. Daardoor wordt het namelijk wat steviger en bakt het beter krokant. Bovendien neemt het op die manier ook beter de smaak van je kruiden of marinade op.

Kun je tofu bakken zonder olie?

Je kunt tofu zeker bakken zonder olie … maar niet in een gewone koekenpan. Daar bakt de tofu aan. Als je tofu wilt bereiden zonder olie heb je dus een oven of Airfryer nodig. Breng de tahoe op smaak en je kunt het zo op de bakplaat of in het mandje liggen. Na een half uurtje op 180 graden heb je dan al lekker krokante tofu.

Welke kruiden kan ik het best gebruiken?

Tofu krijgt pas echt goed smaak als je het even laat marineren in een marinade. Gebruik hiervoor geen olie, want dat gaat niet goed samen met het vocht in de tofu. Ga dus bijvoorbeeld voor sojasaus, ketjapsaus of balsamicoazijn en breng eventueel nog op smaak met extra knoflook, gemberpoeder, pepertjes of wat honing voor een zoete touch.

labels: #Ei

Zie ook: