Tom Kha Kai (of Tom Kha Gai) is één van de bekendste Thaise gerechten. Het is een heerlijke romige Thaise soep met kokos en kip. Tom kha kai soep betekent letterlijk kip-laos-soep en heeft zijn oorsprong uit Thailand.

De Thaise kippensoep heeft rijke en frisse smaken door ingrediënten zoals limoenblad (kaffir), citroengras en koriander. Het is een lichte en gezonde soep, maar tegelijkertijd is de Thaise soep ook lekker romig door de toevoeging van kokosmelk. Deze Thaise kokossoep boordevol smaak staat dan ook echt in mijn top 5 van favoriete soep recepten!

Wat maakt Tom Kha Kai zo bijzonder?

De magie van Tom Kha Kai zit in de balans tussen smaken. De rijke kokosmelk wordt gecontrasteerd door de frisheid van limoen en het subtiele bloemige aroma van kaffir limoenbladeren. Laospoeder (of galangal) voegt een licht peperige smaak toe die anders is dan gember, maar net zo warm en uitnodigend.

De oorsprong van Tom Kha Kai

Tom Kha Kai komt oorspronkelijk uit de noordelijke regio’s van Thailand, waar de keuken bekendstaat om zijn diepe en aromatische smaken. In deze gebieden is de soep een familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, elk met zijn eigen kleine aanpassingen.

De rol van Laospoeder (Galangal)

Laos, ook wel galangal genoemd, is eigenlijk het pittige, exotische zusje van gember. Ze lijken misschien op elkaar, maar geloof me, ze zijn totaal verschillend. Waar gember wat zoeter en kruidiger is, heeft laos een hele frisse, citrusachtige toon. Wat ik vooral zo leuk vind aan laospoeder, is hoe het je smaakpapillen een reisje naar Zuidoost-Azië geeft zonder dat je een vliegticket nodig hebt. Één lepeltje en je ruikt meteen die warme Thaise markten vol geuren van kokos, kruiden, en specerijen. En het mooie? Je hoeft er echt geen ingewikkelde dingen mee te doen. Oh jongens, laospoeder! Dit is echt zo’n ingrediënt waar je keuken meteen een vleugje magie van krijgt.

Tom Kha Kai Recept

Het zelf maken van deze smaakvolle soep is helemaal niet moeilijk, dat wil ik je graag laten ervaren met dit recept. Met dit recept maak jij Tom Kha Kai heel makkelijk zelf (from scratch!) en geloof ons, het resultaat is gruwelijk lekker.

Ingrediënten en Voorbereiding

Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten. De ingrediënten zijn in steeds meer supermarkten verkrijgbaar en anders in vrijwel alle toko's. Het eindresultaat is echt de moeite waard!

  • 750 ml kippenbouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • Citroengras
  • Gember
  • Kaffir limoenblaadjes
  • Chilipepers
  • Kipfilet
  • Champignons
  • Taugé
  • Vissaus
  • Limoensap
  • Honing

Doe de kippenbouillon in een pan en voeg de citroengras, gember, kaffir limoenblaadjes en chilipepers toe. Breng dit mengsel aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes trekken zodat de smaken vrijkomen.

Snijd de laos in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Gebruik hiervoor een scherp mes, de laos is namelijk vrij taai om door te snijden. Leg de stengels citroengras op de snijplank en kneus deze door er flink met de botte kant van je mes op te slaan en snijd vervolgens in grove stukken.

Bereidingswijze

  1. Voeg de kipfilet toe aan de pan en kook dit 8-10 minuten tot de kip gaar is.
  2. Verwijder de pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe aan de pan en roer dit door.
  3. Zet de pan weer op laag vuur en laat de soep zachtjes pruttelen (niet hard koken!) gedurende 5 minuten, zodat de kokosmelk goed mengt met de bouillon.
  4. Voeg de champignons en taugé toe. Laat de soep nog 2-3 minuten pruttelen.
  5. Voeg de vissaus, limoensap en honing toe. Proef de soep en voeg eventueel meer vissaus of limoensap toe.
  6. Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes. Serveer de soep met bosui en taugé voor extra textuur.

Variaties en Tips

Eten er kinderen mee, of ben je gewoon niet zo’n fan van pittig? Voeg het dan vooral naar smaak toe! Niet genoeg tijd om de kipfilet 2 uur te laten marineren? Idealiter laat je de soepbasis 1 dag trekken, dat geeft een nog vollere smaak. Geen tijd?

Serveren

De tom kha kai soep is een heerlijk vullende soep die je kunt serveren met bijvoorbeeld rijst, viskoekjes en cassave chips. Zo zet je gemakkelijk een complete maaltijd op tafel.

Schenk de soep in kommen en garneer naar smaak met fijngesneden koriander. Deze vind ik prachtig vooral in combinatie met de lepels. Die gebruik ik ook voor andere Aziatische recepten.

Bewaren en Opwarmen

Opwarmen van deze soep is geen probleem! Deze soep is makkelijk om voor te bereiden. Je kunt de soep 2-3 dagen bewaren in de koelkast.

De balans van smaken

Zoals eerder genoemd is balans in smaken in de Thaise keuken erg belangrijk. Zout, zuur, zoet en pittig zijn belangrijke smaken die aanwezig moeten zijn maar wel in balans tegenover elkaar.

Het zout van deze soep komt uit de kippenbouillon en de vissaus. Doordat de vissaus gefermenteerd is, is deze niet alleen zoutig maar heeft het ook hoog umami gehalte. Dit wordt gebalanceerd door de limoen die wordt toegevoegd.

Voor het zoetje wordt kokosmelk toegevoegd. Dit is natuurlijk niet extreem zoet, maar het geeft net die zachte tegenhang aan de zwaardere smaken en ook een lekker romig mondgevoel. De rode peper in deze soep zorgt dan ook voor een echte kik die je mond en je hart doen verwarmen.

Extra tips en duurzaamheid

Maak deze soep tot een volwaardige maaltijd door er per persoon 60 gram gekookte/geweekte glasnoedels en 80 gram gekookte boontjes aan toe te voegen.

Gooi de achtergebleven laos, citroengras, limoenblad, knoflook, rode peper en ui niet weg. Maal deze fijn met behulp van een keukenmachine of staafmixer en bak in een beetje olie tot een geurige pasta. Ideale basis voor je volgende curry. 😉 Deze currypasta kun je goed bewaren in de vriezer dus hoef je niet gelijk te gebruiken.

labels:

Zie ook: